 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
" |& Q+ `6 k1 b" h每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
% O1 V' f8 s) P6 Y/ f核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
" A6 N; _5 ^/ K1 p5 w3 j, |１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
: O9 T i" h7 o0 e2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
; g- Y! G& R7 n; }9 I)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。) C7 j5 {+ N# P
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
# l" R- f9 g) l/ H" e, P- u# m4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
) c) v# ~2 z1 s8 @& d2 G8 h$ _/ T5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。1 L8 U- @5 J0 I4 g. O
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
2 S% F6 L" ]- K3 z7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
8 Q3 ^9 S, Y# ~& ?* V! N8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可$ {* k% g0 g2 k( ~5 T7 z2 Q
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
5 |, { F* z- ^0 t Q10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美2 o; b w9 M0 T
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；+ f) g4 p& S* u1 j) ^, W$ G! G
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连* j- h! O& N0 v$ O
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
3 U& x! q( K0 [/ g13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外0 l8 U V9 a: J( q6 D. ^# |- [1 g
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
% I$ ^" W( u& m1 W15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质" l7 ]. n1 u3 ?
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
& ?# h/ Y7 z* |* N& M17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
v' T4 k* o$ A! | B8 u18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
D6 ~7 c+ \3 J" |2 S7 e19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
% g' X1 `9 C" C# b5 Z0 N' \20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
: R6 q, t, q! f' u5 E至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
3 m/ `4 `* y) c3 U0 @入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏' t! s' q" I: u) @) ]
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
2 ?3 V& `, O/ U内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且6 l6 P$ M/ A, n& N8 R% q
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
$ m7 Y4 G! o$ @3 @9 z21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
; r- @( ]) `/ {1 t2 V5 F一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 I. b! B* d( D" `* Q5 }
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，) d, b6 ?* v. Q$ {4 ~* `. X, M
肉就会变得香嫩可口
/ r4 q! Y8 H' ^6 W- `23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
! U% a+ }0 c7 v7 E7 r6 j6 Z24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美; z$ Q* e( M/ ?% {: h( f
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香3 u) i5 D, \7 C
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
9 P. ]1 x ~8 k4 e) x9 h- z27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口2 a1 }% u6 S2 q$ @, P
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
& {% I1 V3 a3 d- ~8 h& [29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象8 S. x1 J$ q: J, r
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的% y# O& L: m, `5 n. u; i
胶质层，然后再用油炸
- |6 ]: } m0 A$ o31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
+ A5 E! r8 X4 r# Y b32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
. v& \- X& i- c& W33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
" z1 ~) q. N8 i! R! ^9 F34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅$ }+ t3 D/ p% ? J
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
( \' y5 w4 a( x36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
3 l. X. i, x) O0 m7 u2 k37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
$ X! W+ N4 J# x; E. G9 K% `: l加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
2 }+ [' T! C8 H; H& x0 X7 `38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香! Q/ m! f" J: B! m# j
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑& t M3 u- p( w+ c! Q5 |8 {) h
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜" `% G; X* E2 s5 o( H
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味6 G0 l- A4 `* s) E' T
42、炒波菜时不宜加盖0 A* A( ?: ^3 Q5 \% I8 K
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
- M/ z1 `7 U7 ]) X+ L. Z后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
, X' v* O$ D0 t1 t44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后4 X- { Q( S8 F* |/ K7 P
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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