 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
5 [! c0 d7 Z6 ]% t6 A; G4 h- \每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的& r% s+ |2 n( U# B9 j
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；8 o" O g1 b5 R" t4 F1 j y% @ F
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。& J5 p7 r2 R9 j( G7 n* f- R% G
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好7 ~7 x: r' I# e; X" @+ @7 y3 w
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
' f) u+ l" x7 N- M7 r3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。7 n3 Z) r' ~: U8 J! V! ~
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
) q9 c& x2 h K! ~% ^4 E# O5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。$ k' a# L' t3 L
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味+ f5 E$ Q/ L) e) Q" d' [7 [+ N
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦; h& W6 |- j! ^; b
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
; E, G; \4 _' _$ M; T9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行) ^" A+ E: ~5 L% q) V& Q
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美0 I5 ]) v3 T; A7 d
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
5 K4 w2 O- j1 `; J. f在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
" I/ V1 b! @) K; F. ]9 ?. x' S) T+ I12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
5 w, V' i& D2 ?9 T$ T5 j13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
$ s2 b2 R, q, f& r! m14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊- F n3 t9 @2 d: b; [. a5 g! l
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质9 T# R' R2 F+ _, r7 C
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
$ {9 K1 |1 \/ X4 E% C7 ~& T; x6 X17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍6 N2 U7 j' N: g6 a, X O R
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
4 a0 ]+ n8 F/ i. P, E19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味7 y& F, a: @- ?( a
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
; O6 U! B5 b% J j6 l+ U0 x至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
; [8 z: c8 ?3 i入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
" \/ m* u( z7 f度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
& |5 C& L4 {7 C7 L! i* p内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
/ {: U$ |4 N/ d( f0 j煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。9 z" W1 K0 }: w ?7 j3 w `
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
; d. y3 N1 x1 Y( k0 t: N一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂/ v8 Y4 b8 R* ^; i
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，. f; S1 B- ]' L* v8 @! K( w5 J
肉就会变得香嫩可口* D: D: D: a7 N: R$ o
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
4 A& c% C0 I+ Z3 Z7 `24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美& ?5 k: B: p! C" o
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
- P! O: y9 I7 J26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美% A5 x# ]4 [0 e& u0 f
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口) g$ ?" C7 `- `( ?* |
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅, ~4 ?7 q8 |1 v' u6 c* T
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象2 K2 a$ m) H4 ^1 [4 N
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的: j4 u& h) c9 b( ]" z
胶质层，然后再用油炸
$ K9 Y N# X4 E& W" r) M31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩; Y( g: Z5 p4 B. U. F! F/ K( W
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口; @" u/ @9 N2 X: i; ]$ u/ E
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
+ ^9 }! ~# ?, s7 j9 {; x, Q, }34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅0 u& O u' |" I: P* S( L
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外3 q% v& L/ S1 g) P9 g( U
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味' D; G* q& g0 j6 A& V
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，( u' o Q3 c' v! p8 W
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
0 p8 ~0 E! ^; d" F. ^38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
- c7 ?/ Y3 o9 S7 h2 k- O: I7 L39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑$ k8 z9 x# d& s; u- r
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
; n( \6 C8 Q/ A, \! \7 S; y U41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
+ @9 I5 W f3 N! v42、炒波菜时不宜加盖
- O. h, E. t/ \+ x* t, n! P43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
8 j, }8 a- r( v7 ]4 Y: ^后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
5 j' N2 ] i j44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后# S8 |* B; x# o6 f. O
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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