 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
! `6 s5 S u+ o/ b0 }4 @6 G, T每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的( W) V+ r5 x7 h: O% [
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
3 q2 I3 f- \& y9 i１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
+ l! G/ B. c. f7 f& [9 J; |, k2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
* I5 A) n* U6 U' ~)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。, z8 j9 ^+ ~( ]: ?
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。3 m t$ \) s0 W- J9 b3 x
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。. u$ V& J1 Y( h) ~# n9 @5 C+ X. h
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
4 G& X0 t6 Y+ E2 z3 Q6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味+ Q: }- c! X3 @7 K
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
3 W: ?4 b' f7 Q7 e0 v# Y6 f& u8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可3 h5 O5 K# o( |' K- n+ ^
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
6 W+ F4 j4 W% W& _0 c! g9 T10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
+ D5 _' x% f( w+ U' X' F11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
4 g: J: Z8 N: A9 E1 ? ?4 I在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
" J8 ]5 \2 B& q3 D' ~7 D6 o& _3 C12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢& {1 J* S; i; K; x4 s
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外0 G, J+ [, T: ]
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊& d, V2 j" t+ G" ]; N+ \# q
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质$ Y4 X/ X0 U! e/ z! R5 q. R3 H
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐) W, Y0 z$ [2 t" B* q
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍( O0 s' s' v/ o" I
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
4 ^! ~- e$ S5 U19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
5 K, d3 o5 w* K3 U20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
! J0 ]) b# I/ Q& J9 d6 U g8 x* H至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
( b$ {7 S. N4 [入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
# f! ?: B! J8 r度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞* c5 u8 t+ V( ~9 _& [& q
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且7 H u! A& d4 ?. q7 {
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
& }: L* T' T/ f. [0 d3 q: x5 X21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡- G0 \6 b- ~: _) s, t
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂6 e) u2 _0 M3 g8 j
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
5 e% a" M0 _, e5 L# }) h肉就会变得香嫩可口 B7 s: c8 @9 M0 W# V A$ L
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟. T. G. w3 H' t. x
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美5 c. D8 _/ t6 L7 f6 L6 q5 E
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
; ~0 f: C5 a4 l- ]$ w1 ^26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
, `2 Q% J) I+ c3 v27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口2 e% E8 n. E+ m
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
* j3 m4 a' X z29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象& E" d' t0 F* v+ M; C
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的* E* j7 N' p1 c- h/ q2 a$ i
胶质层，然后再用油炸
' c- [ \- e4 ?# k5 V31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩/ x* j/ k. W% D2 H5 x: p2 V+ s- Q
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
3 _' ~* y% p8 M$ G33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩7 X2 P0 b5 f+ [4 L
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅# _0 e& |% J- F5 Y* B C, v0 g
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
3 I7 \' o6 m8 K" Q36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 {5 g# `9 n4 o/ P& q2 `
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
- I! B/ p, O4 n# \* S加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软5 i! s0 d4 W m
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香) g4 g# j1 |) `2 k# f" k
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
. J% A. ^, F! G7 e. |* u40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
: [$ t, d; C! D5 A3 y5 A! `41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味3 [4 A; R3 _: n. g
42、炒波菜时不宜加盖3 V: x3 P2 ^; V' i3 @
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
8 x# Z. Y, W4 Z# [' _5 I$ }后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩3 H$ Q6 g- n& B/ t, v$ z6 @ @3 l2 I+ V
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
g3 x$ C9 e' @8 Y再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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