 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
. y) M7 O1 q* I3 P# j- j每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
0 Z2 G5 D) a. ?5 I3 E核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
0 E% k% F' R5 V! _１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
' ]9 n0 {8 |; D% F% R' X2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
& }: q% I% e* V7 g) i9 n)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
+ ]- q q7 |) {& B: |7 e4 j3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
1 l2 X" M, b& B" E, {4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 l2 N. ^0 V# e$ |+ Q& l
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。: J* D$ H& a, _; A
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味0 Z. g6 v: y& A+ r4 [
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
8 B( K# ]. Z" C* ~' D$ l5 V8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可9 I/ d) r+ U( r! D9 o' T) X$ ^
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行3 m0 @3 R8 i1 s2 n! ?3 t& E
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美! ~ a/ k+ r! ?1 \1 h# U
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
, ~" M" I4 C- B) g在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
& V& X2 G1 r1 G- ]3 Z12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢7 b. |& i J# ~& X N: v+ }' n2 T
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
$ O; ^1 O0 H& z# E14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊0 i) \3 H* P9 _0 P ~
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
. ~$ N9 v2 c- @8 S, c% Z ~16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐/ w/ V F7 k- t; y! C. i' @
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍% M- l2 T* r4 I+ Y- r
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
: w: A- J, A: S/ y- y$ S- P; _19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味9 O2 f" Q1 ?) g
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，+ L1 F) J! L7 u( F# x
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放, C8 E+ M% D0 \1 r
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
/ C2 z. ?$ ^) o. E+ m" O6 b度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞+ ^; e9 G1 n7 e. T( O; m
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且# ?5 ?# O6 W. E6 r, ^7 O
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。' Y, B7 ^9 E$ L$ f1 s
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡# e$ g2 J% g7 t9 W( O4 w
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
2 Z8 ~' u# C% W, Q7 ]" O, v22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
: p% O' P+ c1 U- I: D. m( g; _$ [肉就会变得香嫩可口
- t# B8 O1 u: Z2 R$ V* _23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟3 b9 i7 v" v, e( d8 Z% l A9 ~
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
, t, `$ F5 _- I6 E25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
7 L. _1 M4 H# Y4 F. s+ Z26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美1 i# N" c$ z: u l
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口/ d) C- r+ r1 {* K. {- X% P
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
0 H& d) |% w. @6 R1 x' S& _6 V29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象0 u; p; ]4 E5 }5 i
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的. e7 c9 h1 |) R4 o& e
胶质层，然后再用油炸3 y" W9 N- w, D8 x2 a3 p
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
1 T. |. ~ F( H- H" T32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 I x8 m0 M' x1 x
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩3 {6 d+ f- o. G$ r! F, b
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅+ [- }6 Z. b" t8 V- `7 j' W
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
3 Y3 U# z' P" f" s4 {, d3 L( C( {$ J36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味) |2 w. S, t/ p2 k" ]
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
/ H$ n2 f9 }0 c0 `" }# U4 l! W9 R加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
3 K% q4 |3 m! H% q; [# W) R38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
! Q5 o+ ]9 g. N1 J) F' L39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
0 g5 ^ a, n, _40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜0 k$ T. Y( w2 `; B, x2 \8 f
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
' ?% Q6 G1 W9 T. c0 {42、炒波菜时不宜加盖( l* v8 x& P, S h
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色' h% r* ]' q, |
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
1 S# W+ e! A0 v! a3 X% w! }- ?44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后1 `4 Q# P' w. a; ^, v
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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