生活Tips

glendon

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
9 T0 g0 J6 q- @9 ]每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
- w' a0 `4 s; O0 E4 G3 V１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2 o9 A1 M4 ]) D' {" a2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
1 u$ Y/ i. @) z8 t: B$ x1 a4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
  T% L6 j2 e! J5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5 S) a2 ]2 _$ U( l1 c6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
* M0 S" g9 @  J% V! d9 D7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
0 N4 v9 O! G3 y& _; `" ^* q8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
1 u0 ~& y: i  k$ n9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
/ l. j8 F7 M2 i# N2 H! o  g, G11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
+ M3 I; R+ u. q/ x/ {! F13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
7 K# q9 j8 U) f: q7 v* T14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
3 f) t, D+ H% B1 d; [15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
) S, M1 t& ]  S16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
: \, c6 B' S& x7 q' W+ B  O( m' C" t18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
2 ~# w9 _* A/ S2 Y8 y5 N20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
) p/ s6 H7 I  K3 ?' W  U9 ?( `至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
( b, L: i! v5 G2 F入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
9 R4 R. W4 |; }6 |! U煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
5 W% |4 A5 u9 |# Q9 v" a22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
肉就会变得香嫩可口
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
- O$ X2 R9 e- g. w24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
; A+ E) u( Q+ O8 F27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
/ s' i6 Z$ E+ B! O1 I28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
8 h  x& O9 q2 q) H$ O4 m30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
3 H$ B! Q9 Q& t5 `5 P胶质层，然后再用油炸
8 v. x& ~6 q8 d9 P) c) L* a31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
4 s. I+ r" n! t* Y  k, }8 T34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
2 n' n  _+ o  u- X, h% ~38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
# S2 X/ k' i9 m3 ?/ Y; j40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
: p7 X1 j# B3 t' J41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
42、炒波菜时不宜加盖
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
/ [- w- w; O2 L' k& t再炒，鲜嫩可口

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原帖由 glendon 于 2006-6-29 19:52 发表
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
8 G* _% S' k$ Y; J# h核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱 ...

LZ总结的这么多, 是否都实践过? 实在让人
尽管我做饭总凑合, 还是应该鼓励的. 望继续其他的TIPS.

微澜

下次试试，谢谢LZ