 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
0 z; @& E( ]5 R0 t每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
6 M6 _; T+ k6 l$ Q8 }2 z7 C核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
% q: B( E4 n, J( G( `( ?) s" O１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
. z. _0 \% E! ]2 n' L! B0 Y2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好4 ?1 ~% e1 G1 @3 M9 s* `
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
* J/ @3 M8 K3 x. [# l) o3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
; J/ D* |3 m& P! I( u s1 \+ v% L4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
, ?, W: C1 [; K) g5 E3 s% S5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。" f8 o# d* c, C3 F8 C
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
9 ~) S, L1 x. B+ Q% t7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦; H1 G: e* K6 t/ y
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可' E- G/ N9 S. \$ b2 h* P7 v5 o! K3 i
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
* i) g+ [# \3 z" i8 \! b10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
; X' [0 a4 c' _1 R V9 ^11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；: d( `( A" [/ n0 F! [
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连5 c _( n) F X7 [0 ~4 m
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢) }, Z) [9 [" P. k U5 ~( F
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
7 T5 C0 I: @# ?- @% V$ P14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
l9 c' J; w2 ^* v) S7 I15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
\, a- z5 X/ ?" W6 [+ F4 ]# W# p16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
8 o; o" a4 L) P: n( v8 ^6 {0 M: c17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍7 g' W( N) D; \, v1 E) S
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
& M5 M; H v7 i, H19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
: ^$ ]9 I6 j3 M/ i1 } @20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，6 O; `, [! k W
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放9 }- b! ~: f* {! [$ C4 f
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
$ i- ^- n: T7 A3 K& S' B度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
2 {1 s' f% y, J内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
# [$ K, E* \- h+ h" z煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。/ t6 K5 ]- C: l( D+ K, u3 A
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡 W0 d% z9 X& I6 P6 L
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
9 X0 E% q9 f/ U4 t8 |! G22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，' A. t3 T9 J3 i) a
肉就会变得香嫩可口) H3 j$ o2 G# K* I5 ?
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟/ i4 }6 b& p* S7 }) U" P: V5 q* ]
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
- B& S: t: w1 {$ f" l25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
9 V- P6 E0 Y9 ?4 N; ?6 J- S26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
$ h! d9 B5 R/ I5 U27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口: M- H8 O9 G9 A* h" p/ q/ v
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
+ l5 _9 S4 J8 K; K3 w29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象6 p6 X& v& P6 w
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的- q y z" ]& D& f9 N! t) c
胶质层，然后再用油炸& j* g0 Y9 @1 x v4 y3 y
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
2 t/ P+ u. X3 e) e! y/ J32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口- R. G- f5 ^6 s- u5 k7 n
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩* }! H/ B( ?4 v0 u [$ s7 ]4 d9 ]
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
8 U. r4 a+ @, d$ |/ u35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
# D$ i p: U% v' D, b36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
1 j1 l7 c! n! i( X$ \3 ^8 G37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，. Q4 }6 K% P; y" f
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软- ^& y6 J9 Q, H. k L/ A' o
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香8 n- n3 b }% z: P1 d
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
$ y2 \1 N0 y" I: _2 d( u5 y40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
5 m5 w# E0 R$ ~; _$ w& d41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
_$ P" o6 g& r+ t5 @42、炒波菜时不宜加盖& j% ]! [* s# W+ J
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色: z0 X! s, U6 T$ z5 f' A
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
6 c3 \* b) x) v3 `/ M2 x5 S4 ^) e44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后! b' _8 y) c5 v/ M8 S9 i7 a2 z( o
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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