生活Tips

glendon

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
/ A# ]: C2 x6 I0 _5 w0 v核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
) w* E9 i( a7 r2 d% W! e9 D１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
7 c8 Z- x0 `& b3 q2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
9 {$ s* ?& h7 G3 g6 {. ^4 T) e- @4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
: F- J8 W0 K! d: V0 S  N5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
4 z  p* n/ K+ E) y! p  P  ^8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
2 A8 X9 k; T' }  x9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
5 L3 h* j$ `- t9 f4 Z- S: M10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
3 F$ z- F: j+ V* \6 X11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
' h: q" i. u# O$ y12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
1 f& l  F. E+ G14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
3 ]+ E( J/ o/ R: x% G15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
1 d9 N2 ?( W7 C16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
, }1 B" o% o: j) w; Z# w/ Q17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
5 r, Y8 Q, Q  J/ r1 c20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
3 k; @7 f! _: F* {度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
( r9 x0 q4 ~, r- h4 N( @9 V煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
肉就会变得香嫩可口
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
3 s( l) l- L7 z* l& c24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
, _, X! r# x7 p( i25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
. y# G+ ], g0 E26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
) n$ q% ]! n6 o: z# G27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
  `3 U6 z7 M8 s% b% o29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
0 G2 C+ i/ V$ I" Q) q30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
9 O2 s6 l! [+ a! Q/ T胶质层，然后再用油炸
$ J: k3 V6 r3 B) j/ s31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
- F5 S8 C* i. [% M; U32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
2 U4 |  O+ B9 l& R9 U33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
) L; C/ ~' l' m& g( W! d0 I; H2 x35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
# a* f2 D+ a9 {1 p+ J36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
% D+ y# l/ U( I7 Z0 E6 ~! v7 u39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
$ P$ |, h7 M+ K! v' v40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
4 q6 j9 \, O0 ~8 L! J41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
* m( P9 s) n$ t42、炒波菜时不宜加盖
9 V0 L, b6 q; C8 g( k# H43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
' Z6 ^" n3 r: V44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
再炒，鲜嫩可口

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原帖由 glendon 于 2006-6-29 19:52 发表
8 {4 G  p3 i9 M6 \0 \1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
; D% ~5 @3 W1 S  p. H# K5 `, j每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
: i  u$ k" D7 C. V2 B核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱 ...

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4 E& M- ^  f1 b. K- P7 x: GLZ总结的这么多, 是否都实践过? 实在让人
: V4 ~0 a" a6 F0 G# t: w尽管我做饭总凑合, 还是应该鼓励的. 望继续其他的TIPS.

微澜

下次试试，谢谢LZ