一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

lifelove · 发表于 2014-3-29 10:34

再来看看

angelmami · 发表于 2014-4-3 18:50

马桶上的思想家发表于 2014-3-22 15:29 7 q! {5 u3 [. |& E
请问楼主，cake flour我在supermarket 没找到啊，你一般在哪买？还有面粉过筛用的工具是什么，普通的那种细 ...

以前我都在superstore买的，最近换了一种cake&pastry flour的，买了一包回来发觉不靠谱，里面已经有powder and salt，做起来不是很发，现在我用普通面粉做的，但要用细火炒两下或用微波炉煮5--10秒，把筋去掉。

马桶上的思想家 · 发表于 2014-4-3 22:22

angelmami 发表于 2014-4-3 19:50
( \6 N0 ?/ W6 d% h0 X, l3 a以前我都在superstore买的，最近换了一种cake&pastry flour的，买了一包回来发觉不靠谱，里面已经有powde ...

完蛋了，我刚买了一袋这个面粉！有powder和盐为啥不行啊？

angelmami · 发表于 2014-4-6 11:05

马桶上的思想家发表于 2014-4-3 23:22 2 t' d$ e+ S3 |3 Z% O( }* _7 V
完蛋了，我刚买了一袋这个面粉！有powder和盐为啥不行啊？

不是不行，做出来的效果像发糕，有点咸咸的，不像海绵蛋糕或戚风蛋糕，它的成分配方很适合做西式蛋糕或松饼，我拿来做葱油饼，用油去炸反而很好吃。

那天搞特价，我还买了两袋咧

清漪锦绣 · 发表于 2014-4-8 18:06

angelmami 发表于 2013-12-4 10:26 + j6 C7 Q, q) m7 R3 } @
普通面粉用微波炉叮一下比较好，去一下面筋，变成低筋面粉（一杯面粉叮25秒）

学习了，多谢。我要试试。

艾心 · 发表于 2014-4-17 23:24

请问低筋面粉是哪种？我就是Costco买的那种面粉，可以吗？谢谢！

angelmami · 发表于 2014-4-26 12:31

艾心发表于 2014-4-18 00:24
6 \, [6 N% G+ T. {. S! z; |+ w请问低筋面粉是哪种？我就是Costco买的那种面粉，可以吗？谢谢！

我在楼上都有列明什么叫高筋、中筋。低筋的、你看看吧，一般普通的面粉都可以做的，处理一下就行了。

yyu16 · 发表于 2014-5-3 23:33

lemon11 · 发表于 2014-5-11 21:11

做的真好，我的海绵蛋糕总是失败在搅拌阶段，一到面粉就消泡

818 · 发表于 2014-6-9 15:44

收藏！

Lisa03 · 发表于 2014-10-7 22:10

楼主，我做这个蛋糕又失败了，焗出来整个蛋糕很实,我见到你的第一个图片大碗用什么做煎底的，又好像是将蛋白煮熟了才打是吗？

永安里 · 发表于 2014-10-11 21:19

我之前有用 all purpose 加上玉米淀粉降低筋度。

Lisa03 · 发表于 2014-10-12 10:36

请问永安里你可以告诉份量怎样做吗？多谢

angelmami · 发表于 2014-10-15 18:02

Lisa03 发表于 2014-10-7 23:109 P) w' J+ A+ M# L7 x! [8 p2 i
楼主，我做这个蛋糕又失败了，焗出来整个蛋糕很实,我见到你的第一个图片大碗用什么做煎底的，又好像是将蛋 ...

对不起！很久没上网了，那碗是植物油50克+奶25克拌匀。没拌匀拍下的照片，在最后一个程序放的（要拌匀）。

angelmami · 发表于 2014-10-15 18:09

谢谢Luke的花花！

Lisa03 · 发表于 2014-10-16 00:02

多谢楼主，明天又试

viola_yang · 发表于 2014-11-15 09:16

我也想做，改天试试，谢谢楼主辛苦分享

方程式 · 发表于 2014-11-15 10:00

angelmami · 发表于 2014-11-22 12:36

viola_yang 发表于 2014-11-15 10:16
9 ^# W5 y/ s* E% z8 C; P0 L) ?' F我也想做，改天试试，谢谢楼主辛苦分享

不用谢！

edmonton-fish · 发表于 2014-12-13 12:00

喜欢吃，但做起来太麻烦，8年间做过三次，第一次成功，第二次失败，第三次一般。

angelmami · 发表于 2014-12-13 20:00

edmonton-fish 发表于 2014-12-13 13:00
# s, h0 }. k, Z7 G- d' b- h5 u喜欢吃，但做起来太麻烦，8年间做过三次，第一次成功，第二次失败，第三次一般。

这是最简单的了，做戚风蛋糕更麻烦，蛋黄、蛋白要分开打。

edmonton-fish · 发表于 2014-12-14 17:41

angelmami 发表于 2014-12-13 20:009 m6 v2 a( ^& { C2 S3 k
这是最简单的了，做戚风蛋糕更麻烦，蛋黄、蛋白要分开打。

我做的就是分开打的

linazhang · 发表于 2014-12-15 19:10

Healthy · 发表于 2014-12-19 21:55

谢谢，及时啊。正在找这个方子呢。

oliveleafs · 发表于 2014-12-19 22:50

学习了，谢谢分享。

angelmami · 发表于 2014-12-21 18:56

Healthy 发表于 2014-12-19 22:55# C+ p: G+ S) i' D# p4 {
谢谢，及时啊。正在找这个方子呢。

不谢

angelmami · 发表于 2014-12-21 18:58

oliveleafs 发表于 2014-12-19 23:50
7 d/ K4 \1 e; c: @学习了，谢谢分享。

好方子大家共享。

yueli · 发表于 2015-1-9 21:19

花儿红 · 发表于 2015-1-13 06:51

我也用筷子打过，很失败，加好多糖也不行。烤出来贼甜，还粘粘的，让我发面了，做成的馒头不错，微甜，开花滴。

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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕