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本帖最后由 apiel 于 2012-8-10 17:49 编辑 . ]$ U# v5 A; r* S- a
新馒头 发表于 2012-8-10 15:03 
1 c1 X$ L: A2 U. _0 w好像不是,,,那个粘米粉好像是糯米分一样的的吧 ,,粳米粉是大米磨成的粉。。。
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不同的。
- `4 @/ _0 d' g0 Z+ j, U糯米粉是一种 粘米粉是另一种。还有一种是 澄面粉。。粉分好多种的。
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广东人用的粘米粉 就是用大米磨的粉。。糯米粉就是用糯米磨的粉。。+ s' J) B# V) o. y* o
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下面是google上的说明
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6 p4 ~ H5 w& u3 ?. B* U# ], A糯米粉---用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。( h1 d" V+ r" o: k ~
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粘米粉---用普通梗米磨的粉,台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉,适合作蒸的中式点心,如松糕、发糕、定心糕等。 (rice flour) 是製作很多糕點如廣東的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。- |% r# w/ @. j4 W- Z3 D) `5 ?; G
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生粉---就是淀粉,可以有很多种,例如玉米淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
+ l0 @" ]* I) t甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
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澄粉---又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。澄,有加水后沉淀的意思。
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