奶油奶油，无法征服的奶油

新馒头

上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ，，而且跟我用的事一个牌子的，，但是为什么打出来的奶油还是比较软，很难立起来，，，在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。
' U- l7 M0 j- M0 e- l: f# Q哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。

angelmami

如何打发淡奶油

& `* e" Z& S3 [' L+ K+ b１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温度，避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却，使打发更容易些。
9 r; [: W, z+ J- x4 N２、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆，速度不要太快，此时速度太快会使打起的泡太大
* E. n* r9 r1 Y' P9 p) V３、然后进入快速打发阶段，将打蛋器尽可能快地画圆打击，到类似勾芡厚度时，淡奶油达到了6分发泡程度，这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
４、再进一步打发到当把打蛋器提起时，在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时，达到了7分程度，这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
) S0 f. {6 X! S" O５、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面，则是达到了7-8分之间，这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
1 T9 E6 A4 u# v( I６、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生，此时达到8分发泡，可用于裱花等。
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打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
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angelmami

自己打发的奶油供参考

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Pearlo

这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
4 ^: G9 g( T( C3 z4 g* T/ B  t有一个除外, 呵呵

apiel

想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。

sumash

这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺点是过甜，但是造型很容易

Salinat

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
9 g+ J8 D4 |- B( C) G自己打发的奶油供参考

3 h" u: E' u* v. n" T0 C; M9 J7 S: I哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

新馒头

sumash 发表于 2012-7-31 09:42
) |" H9 |! C& n这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺 ...

' U& m/ n- b4 X# \, U) L就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33%的，但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多

新馒头

apiel 发表于 2012-7-31 08:52
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
3 ]5 g$ r- b% W在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎，难啊

新馒头

Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
9 W/ C5 r7 A8 s- Z5 O9 @9 }有一个除外, 呵呵

我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油，，因为奶味比较重，国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
! @% L8 |( B9 |7 Q  e& x+ F! _如何打发淡奶油
% R$ g" f/ ]/ s" J
１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温 ...

+ `3 z2 I( ?/ _+ P9 w好详细啊，，谢谢

apiel

新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
+ s: k0 X1 X, J4 R6 q1 K就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33% ...

8 P; |2 I: T5 k+ X  l大统华用的也是这个比例。
2 L7 N5 M6 I/ N( w5 q" Q5 z7 |打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
: J; x/ n# \$ J; W. v0 y+ ]哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
好详细啊，，谢谢

* X! Y9 Q8 D; y+ y0 k+ P不用谢。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
9 n3 O; U( I& K  D3 G% F& {35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

save on food是33%的，superstore的是35%。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
7 _' b1 V% g+ esave on food是33%的，superstore的是35%。

" F3 @' l% H" ^+ [3 N1 r! L! Y( F* ]得嘞，，，谢谢