一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：


% y$ p! G. w% ^( N将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
- n1 o; {9 U( W9 X" {0 ^
$ }7 u- j/ P2 l! [7 H6 {* \1 A) X 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

6 F* O- a% ~2 f3 A& I  A/ i
5 n. w7 Y0 C0 I; h- V拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
' Q% o$ N- u( s0 b
: N+ x5 i8 O* g9 l5 n0 d; A" w0 v# P
! w' c5 C! C# v9 ~9 N' x反转器皿把牛奶倒出来切成一块快



冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
6 r$ O! S. G* B! G
+ N3 |: ?1 \: q4 a6 j
" C# f2 _7 W' h  g" w9 H* `9 Q8 p. [自制冰棍：

  `% r" b" v- c7 q3 e6 u
买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

5 i7 o) Q- O+ S- U  \, o
倒进模中

( F% A: y- k0 `2 p/ `
放凉然后急冻
% W# Q9 Y/ \$ ~' Z( y0 h

成品图
% v& K8 E/ H' c: U
$ D2 n3 B+ O  N% ^1 P9 k; i
. k1 n5 j+ r8 d: r5 _
牛奶冰棍：
- z' v! r+ t* k+ s) M/ U* N2 V

方法同上
" U  x7 I- h0 x9 T5 y: }# z




4 A7 }' ~$ f. O

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
) S" X. _* V! ?6 V$ X
. N4 Q7 @/ V+ F& x  E冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
( l$ I6 u+ K" `1 z3 m- v
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

* F/ @! [  L3 {. ^
% [8 b% l6 Z3 U1 i在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
- p2 T. G7 n! O; k. w# B- S
9 x' ?5 K' u4 }$ @+ J直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

' k* I9 V- F" J( a1 C难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
, l; m! |0 p4 `- d1 e0 }; b下次记住了，谢谢

2 {* [% r& m& T哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
! I  f9 w  u) j( |" r2 A对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

6 V* w8 e* `9 B* l貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
+ G5 L7 N* ]8 i8 s: A炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

+ R3 m8 m( H7 o1 I+ T; q" D3 W! W明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。

9 w, y5 B, H" P- N8 {6 _2 u
) l4 P2 H9 R. X3 z- i: U" O! u3 b

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
7 q3 U  H! G) b2 H貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

5 T4 D! Z% G$ V& E. S7 ?9 `7 y
7 N: X) X' @4 g2 Q: [. @* ]* g做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
) t+ y% j6 o1 Z7 O9 @+ T
/ F6 `9 y( Q' [  n1 N+ [燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

9 K2 Q5 F3 L1 G- I# F9 |. Y家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~