一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

; J5 O& ?& l( i+ D1 y牛奶豆腐：
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7 S* I' R* \4 N  w' {+ Y" G将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
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反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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' Z8 g; r) o& K3 g
自制冰棍：

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+ I: Y8 `2 a; `: b1 Z买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

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$ ~% u/ c- J$ E( v$ t3 B5 x( H倒进模中
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9 }0 R4 X6 `! S. p% p放凉然后急冻

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: v6 r  g( h8 F6 y- p7 R. P成品图

9 g% u( [6 a3 M8 w
/ L9 h' ~3 [+ Z8 t
/ X9 z$ n4 z% d9 N牛奶冰棍：

1 [! [5 z" b- H9 t: _8 D* V
方法同上
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
! j1 T  @9 I. l' P0 S
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
+ {  Y% G( G$ O1 K" [牛奶豆腐像布丁也，很诱人
# E# l5 h7 r. z: l& G- I* U
8 ]+ u1 G/ z- l: u. o' o' e冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

" H, i, M+ G' S* D. j9 I2 _% ^煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

* x( l1 J( c/ p5 a, e直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
! D( f3 r1 U1 ^! q8 [$ S4 P. {煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
0 |" C; X6 j( n, h, o' C
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

' ?4 C3 R4 Y, b, V难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
  |- U7 g9 q8 u7 f4 H" ?" P下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

3 n0 U5 i& K; ?7 ?( N哈哈，不用谢。
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你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
# w9 D5 f# E0 P1 P1 C- K7 z; z5 E: }对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
  x1 B3 }5 z, G2 T, e8 D哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
; J1 `+ }9 \: G( l炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

: Z2 [- ^/ p" v& `& |, P* C明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
+ t: Z3 X% G# D. l9 I- J! `: w那里有卖我就不知道了。

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
( g/ w  O! g5 o' h/ @貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

! Y5 W- w. m% X2 \4 y9 C" `那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
( _. y  G/ v( M* I) a; a我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

! e5 S# V9 J: N8 n, Z1 v( j2 _4 C
做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

4 q" n+ y: l) I2 Z3 @+ ^* R明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

" Y1 `1 G) c- L: H( |燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

' C! M8 c- x: {# r0 ]+ V( |家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~