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[照片] 一家之“煮”--------不一样的豆腐(超简单)

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 01:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
平常做的豆腐都是用黄豆做的,是咸的,这一次用牛奶做一个甜豆腐,适合夏天的甜品
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* S4 H& ^+ g1 V3 \, ^4 n" d牛奶豆腐:
  w  |$ `8 i" R% w  x6 o4 |1 S
: [, }# ]5 c# C( a. ~ 121.JPG
. z* ]9 e" [6 R- \将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉(每2000克奶放燕菜精3--4克)
# M! ^; I5 w/ Z+ d$ M2 q2 F# Q  ~9 |" x
燕菜精是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
6 W! l. x5 Y7 P0 D1 D, x
/ w* u; J- S9 G# K6 f: y) o  d 122.JPG
( M/ |2 x& I  j0 `' f拿一个器皿,里面放一张保鲜膜,倒入放凉的牛奶冷藏到凝固( G  t3 X$ w# M& u+ h/ V
1 D, F5 ~0 u: }% Q4 H: K5 x! e
124.JPG ! f7 o8 y: Y/ b' k' G
反转器皿把牛奶倒出来切成一块快$ w, G5 c, }9 s

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127 - Copy.JPG * \* x& A# N' C% w; Y" l
冰凉、入口即溶的牛奶豆腐- L2 i/ O$ k% T3 O1 ?

0 I& V$ f) E, Z: B6 p% d% X0 x
# Q; ]$ l2 p  t0 S4 D自制冰棍:7 Y0 w1 H5 N! c; k# G0 J; [

- g8 @* P( T) T6 F/ b9 ~6 \ 008.JPG
# t; O0 T) p- L- a5 t, a买100%的果汁或自制果汁(2000克左右)倒入煲中,放糖煮滚后倒入糯米粉水(10克糯米粉开1/4杯水)搅匀: @7 |& M1 a' z  B
2 g, o7 o0 t8 j' i
009.JPG
% y* M$ f4 U# u# x) @倒进模中3 K5 v  |: t( B1 P' v

$ A# }: y0 V( N. q 010.JPG 5 H2 b2 h+ v% j1 b6 ?& I+ X+ c1 E" ^2 S
放凉然后急冻( Y5 Y/ F$ C7 E* w

6 _! j9 p" f: k+ w 034 (2).JPG
8 N9 m/ e8 G# s5 |, F成品图
9 Z$ G0 g* R" [( Y$ X  | 060 (2).JPG " M2 ?, O$ {/ a- Z
% W. \# w; x4 s7 p
* _$ S9 v9 B! t0 b7 r  X) o, a1 `
牛奶冰棍:4 U/ u7 A- C6 k) p: F& J
075 (2).JPG 4 f/ W; k# v9 J; [& V
081 (3).JPG
4 l% a4 m; A0 u9 n9 ~方法同上
2 U: D3 G* Z8 p+ O; L5 m& i! l& y4 U2 `- n9 ~0 R% u6 c

3 ?1 T4 A8 N/ Z) r3 M6 X- J7 i$ ?' @0 g. O7 m0 U$ M8 V1 b

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 08:09 | 显示全部楼层
牛奶豆腐像布丁也,很诱人& W7 V: Y! x2 d' j: R
' ?. \* [8 J4 V5 y
冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:27 | 显示全部楼层
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
牛奶豆腐~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:27 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 09:09 7 U: d  Y8 |( c, s' r
牛奶豆腐像布丁也,很诱人
# |/ c- V* X3 k6 m
1 g1 ?$ N) J" n! c( p. r0 n" ^冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?

" ]% m7 V4 g1 P煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。# E6 Z5 v5 D) Z  O0 W4 y

( g$ G7 p1 Q1 |  `8 k直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:36 | 显示全部楼层
ymok 发表于 2012-6-25 09:27 0 Y, s. g" j; e
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?

- u% L4 Q3 |4 `9 e- N7 f 062.JPG . N! `4 v) ?! Z8 z5 a3 B$ Y$ h7 t+ u
( d" u5 M5 h$ u* i* z
在大统华卖酵母粉的地方
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
) R! G% Y8 x/ P8 T" v7 \煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。
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直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
9 f0 F$ X4 k9 @* {7 q7 L
难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
8 E- z$ R  q. x8 P8 |- ]) b下次记住了,谢谢
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 19:11 . V$ d7 I2 A( O. M; ^5 n5 z, s
难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢2 d" q# B6 z! r" f, m& e' j, \/ S
下次记住了,谢谢
; `0 {. b: ?$ ]& k" u1 c6 e
哈哈,不用谢。
6 S* q2 s) O. x3 ^( g: O( j1 a6 X  X+ I4 Y
你的求知欲很强我要向你学习
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 10:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
燕菜精就是琼脂吗?我前一阵子还在找琼脂上哪里买,,还准备叫家人从国内寄呢,哈哈。。楼主太好了。。。* {7 t/ @  X& i# F0 C) D: o8 o
对了,楼主知道明矾在超市里面有卖的吗?或者他也有什么别名?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 11:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-26 12:52 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
8 m9 k9 ^* |' ~# Y% \% x- W; P6 `哈哈,不用谢。
/ M' s. `2 Z" A# S5 h% d
) d- E* A4 q! l5 U/ E% x$ K  ?你的求知欲很强我要向你学习
6 R& m0 N" r* P( I4 ^! G$ i
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-26 18:13 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂,
6 e( |9 S8 D0 D. W! g2 h2 t3 R. e$ k! t3 f! ^& s1 F, _) E
馒头是用来做油条吗?
- k/ q' [, E: B. l' o) S炸油条,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条了。
3 q( ~3 I3 N/ s0 J2 J0 l8 j6 V* Z7 U- O1 d5 L
明矾的别名是:白矾,石涅,矾石,羽涅,羽泽,涅石,矾石,理石,白君、雪矾、云母矾、生矾。7 Z7 N- j9 c/ j( R# B+ P& Q
那里有卖我就不知道了。
' r2 S/ p! P0 @- N* J5 m: ]5 E5 ~- q3 u4 R2 v, ?
9 ]! F' l0 l, F' X/ p
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-27 15:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇…… 好专业
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-26 13:52
7 k( @: {1 Q( L" o$ N, T6 K! \貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
! C- I1 m0 P! k% p- f7 L
那里,那里,很多菜我都是一边学一边做的。
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-27 20:25 编辑 & P: w0 u8 Y! \; t$ D3 \1 p
新馒头 发表于 2012-6-26 12:08 $ I* y- s9 w+ A. ~- \' x$ V
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗

8 J9 v7 D( r& n8 p6 a
" H) K. \4 D& |2 F+ D- Z做豆腐用的那个叫熟石膏粉,大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖,或者醋,够健康的。4 P  P8 L( M9 I4 Y+ e

! @( V5 V# ~$ c) ~5 \明矾是用来做油条或松饼的,也可以药用。
* H4 b& z! V5 f
) L; l2 r$ X8 d- N- |# g燕菜精也可以做豆腐的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:19 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56 & r# m' b! d( o* W4 {
哇…… 好专业

0 F9 z, `' E, f8 n2 }* @. U家常菜,谈不上专业。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-1 20:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
凝固剂还可以用鱼胶粉,在safe way这些超市baking材料区都有的卖,红色盒子,叫gelatine,也就是baking常用的吉利,不过这里都是粉,没有看到吉利丁~~
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