一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

6 K) ?. j! d7 h8 @9 E% w7 S牛奶豆腐：


7 ^) n/ G6 o% O( [将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

. G& C& F7 V# s% t+ H7 m 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
/ ?% O7 Y' \, X( b8 {2 Y

# n& F$ {0 @' e; A+ B! ?反转器皿把牛奶倒出来切成一块快



冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
/ j% S- z0 [2 t& y
6 m# V' z1 `& Y: R
2 T- q* _( _! }  j" j$ z$ d: V2 @自制冰棍：
7 b' \" P5 M0 z

买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀


6 d$ O- P5 G! `, x! Y, R$ Y8 Y倒进模中
  m- e( l4 |  R

# g- B* m* L5 s; T3 w/ j放凉然后急冻


成品图

! {7 j6 r9 o$ j2 }, Y$ G
7 h4 d7 A$ j/ J0 N: C8 b
! u* k+ ?7 X2 u, ?: X0 n. }1 ~牛奶冰棍：


方法同上
  i$ e+ @6 `' k
! o; y1 {3 M+ r( _7 z; n6 d. M6 Y
4 Q$ U  f3 f& O4 K1 t, ?5 Z5 v. D
  t4 h; ?% K+ H; ?

2 x7 i6 r/ a0 g' G+ H+ l

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

: ?7 Z9 t# b" z6 W  G4 d1 ^! I冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
# l# y  `" |% r1 G3 U7 g牛奶豆腐像布丁也，很诱人
- k- \* }0 E* D  Y1 h& H  u
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
; j5 ]5 C1 v1 A请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

' C0 p7 T4 E3 R6 }4 d9 G1 Z

7 W6 p5 S0 V; H! o" V* ]& u在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

& u, O7 `+ ]  r/ A+ r# @7 y直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
: O; @- a7 S" X2 H" M下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
8 w- i, v; r6 e* v难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
. u/ A3 `. z: p; `& {) {/ i下次记住了，谢谢

9 H# t" o; b8 H/ T哈哈，不用谢。
% v7 H/ |$ E7 Y6 t7 ]
你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。
3 B; Z: k7 m3 s* P/ {4 ~
0 ^- s5 N/ l5 v' n0 F- b你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
( C- @+ e. b) {+ z4 h5 N- ]* i. i* j
+ i0 @: d9 G  f; H/ e馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

2 |% M/ ^8 Z7 h7 A! s: f% Y' t明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
  f9 L4 w2 L, P. C) q9 m那里有卖我就不知道了。
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, @2 ^, x* Y, O' M9 l$ w
2 [( @6 r* A+ s/ ^

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
% Y$ k1 X2 T- ]0 J; K, ^我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

2 ^- }0 M7 @: U1 j; E- {8 u
做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
) e* S6 G8 N% c; o
1 ?. v; ~" p  g% O* o7 n燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

2 q# y& U8 r, p4 l- U家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~