一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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牛奶豆腐：


将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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. T* D2 x5 ^2 H1 J 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固


反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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* U9 v- ]; Y8 g- A! \/ H

冰凉、入口即溶的牛奶豆腐

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自制冰棍：


+ F% }6 H6 u& P- B买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

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% T% C7 [& g" z+ c, Y/ e倒进模中


放凉然后急冻

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- M6 a0 V- n* D9 M9 Y成品图

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牛奶冰棍：
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7 f, J, X0 r6 \* C方法同上


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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

- I% A9 v0 z" X& I煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

' k! ^  c  ^- p8 j! B直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
& u' @$ [+ W% U# g. z# l请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

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( B: M3 n" r. B5 \6 V4 j7 I0 t
% [3 v1 ^7 P  o在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
  @+ `8 ]% W- x8 X煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

2 n8 t6 ^/ U) {( K- C难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。

9 j7 S5 W1 `# D3 ]/ f你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
! u) ?+ {! V  k# o% F/ S* P哈哈，不用谢。
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你的求知欲很强我要向你学习

2 r4 S: Q( |! T# ]: b貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
) b/ q7 f  v7 c9 D( G7 B  R
$ t. b1 N+ D4 e3 M. d! y$ V' O馒头是用来做油条吗？
: ~9 F* f- b+ J/ M+ n, W炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
9 A7 f" q- e" A' I* D& ^" A0 X% l那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

+ V- a8 ]$ k( l+ N

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

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" p3 V; d2 x. O2 c5 W  J% P4 E做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
: B+ [4 q6 c  _$ y  J& X1 X' }
明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

1 O) d. n2 W4 y) K# V家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~