一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：


将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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) }, G0 A# D5 q0 X
拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
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, q6 Z5 R/ w6 T, A, I5 u
4 a0 B' \# u! U; X' q反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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" L- _. B6 U" y5 L$ ^, |

冰凉、入口即溶的牛奶豆腐

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: U- b- Q+ A/ d自制冰棍：
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1 n  v$ i4 H3 b6 V; ~) }/ F
买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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* v: Y5 r+ t- _& a# O
- R. T4 I! p2 `. T. {( @) ~! D倒进模中
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放凉然后急冻
8 N! D& a. E; L

成品图


: |' v7 J$ p- j6 G% `
5 m) R7 ~' `9 ]& C牛奶冰棍：


7 |3 ^0 [2 {0 E+ i方法同上
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- Q% s" \% d* w9 S! B9 U

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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

+ X; |9 t3 G$ U! t8 ?冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
+ W+ y, u: r7 l4 t' E1 ^( p
+ Y1 Q* _7 H2 @+ X0 ], B; L冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
! u  K$ S, {5 D* c8 O7 H* r
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
  A5 d) b- H3 X! l+ Y: W请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

! {' _3 P$ K, ~  k6 X在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
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& G$ z0 {; R2 K- T$ T% m. l* `0 V直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

3 T+ {8 G+ h+ Z4 V) R难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
0 I* p4 v' x2 a6 x0 Z& \下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

  q/ b3 q- T9 F/ a( n哈哈，不用谢。
* ~$ D4 G! y# D% z: l  K+ ]# Z' @
" U6 r7 P( @7 ?1 F8 z: Y' k你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
+ `1 Z  k8 B& v哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
6 X* A* h& [6 X# O4 m- X
馒头是用来做油条吗？
" L( \6 Z) J0 w8 T5 A+ E炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
" [. o* h: B, \4 ]& p4 X
) @7 A( G# B' J' [; C6 h明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
& v( x2 C4 m# Q3 R  D那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

! b1 p/ o  J5 P% W. [5 s! B. }那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
: `! Z5 Q& J7 Z+ H' E, k我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
2 `: v3 w- q. p% @, Z' K
- |+ j' Z, ~( n" p. [1 A( B明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
: c/ z- {& {. }/ L3 D
燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
% P# N; s% s, {! x& z+ f; X' D3 f哇…… 好专业

0 ?- j( f7 f, W+ j家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~