埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4268|回复: 16

[照片] 一家之“煮”--------不一样的豆腐(超简单)

[复制链接]
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 01:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
平常做的豆腐都是用黄豆做的,是咸的,这一次用牛奶做一个甜豆腐,适合夏天的甜品 : B! R7 j: E$ @' [) e7 ]- V4 V
1 ?1 P$ e& ~: e# e! T! t, q  A& Y9 N
牛奶豆腐:. `1 A5 X& N& d, d- O0 n
: w- R" o* {6 o- }$ F: {% e
121.JPG ; U( c2 w! j+ e' W7 ^9 N) o3 v: x
将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉(每2000克奶放燕菜精3--4克)  p6 V( e  J- ]) l8 d+ f
3 n, O( c& J4 _2 X5 a
燕菜精是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
+ O# w. c+ t$ |1 K5 C
) }, G0 A# D5 q0 X 122.JPG . ~: @# j* L; P* O* l/ y% J
拿一个器皿,里面放一张保鲜膜,倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
" a  R. q( Q$ t, r4 N1 j6 ^1 A
, q6 Z5 R/ w6 T, A, I5 u 124.JPG
4 a0 B' \# u! U; X' q反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
# r( R6 k) ]5 p" X! J- C" v
" L- _. B6 U" y5 L$ ^, | 125 - Copy.JPG * z/ R- z# [& p. k( F8 q' J
127 - Copy.JPG ; b9 ~5 h/ z2 r6 \
冰凉、入口即溶的牛奶豆腐3 m/ ~. `9 [: h, v9 U

& g5 ~& I0 Y- ^/ q% C2 x, z0 G1 @
: U- b- Q+ A/ d自制冰棍:
$ l5 I% P9 C( i6 B# [4 Z
1 n  v$ i4 H3 b6 V; ~) }/ F 008.JPG ; f- y. L5 f$ g3 E) ~6 E( C
买100%的果汁或自制果汁(2000克左右)倒入煲中,放糖煮滚后倒入糯米粉水(10克糯米粉开1/4杯水)搅匀
( C1 f# ^! y* Y3 q. R, S
* v: Y5 r+ t- _& a# O 009.JPG
- R. T4 I! p2 `. T. {( @) ~! D倒进模中
9 O( J! H# ^& r! \: |- N0 B4 y8 A! j
010.JPG 7 M" V/ O; G3 |0 i) s8 n/ }+ _+ ]
放凉然后急冻
8 N! D& a. E; L& d, m, o3 ?  Y( h* r  s, z
034 (2).JPG / A# D) F) G0 O8 T
成品图& @, _$ Q! V* n% L$ C
060 (2).JPG $ I$ K4 w# {" s1 _5 d' K$ Y

: |' v7 J$ p- j6 G% `
5 m) R7 ~' `9 ]& C牛奶冰棍:3 a& p( P% b/ w# g- J/ ?
075 (2).JPG 0 [! c* y  A5 ^* ~
081 (3).JPG
7 |3 ^0 [2 {0 E+ i方法同上
- O* \/ |/ X0 [7 D5 j& U/ U+ ^
- Q% s" \% d* w9 S! B9 U$ e3 f0 ~4 x; K

+ z" G* t5 @9 h( _; W6 K
5 H" W, e1 X3 [/ B  s: `3 ?( S* Q2 A: W

# y5 G, c$ F3 R
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 08:09 | 显示全部楼层
牛奶豆腐像布丁也,很诱人- F$ O5 x9 c, [. S

+ X; |9 t3 G$ U! t8 ?冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:27 | 显示全部楼层
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
大型搬家
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
牛奶豆腐~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:27 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 09:09 " ^! m' \. d7 u4 Y- `4 \0 f# K
牛奶豆腐像布丁也,很诱人
+ W+ y, u: r7 l4 t' E1 ^( p
+ Y1 Q* _7 H2 @+ X0 ], B; L冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
  M1 F2 ^  Y! }* n6 ~* O0 i1 B5 b
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。
! u  K$ S, {5 D* c8 O7 H* r7 ]* C( Q+ r' W; B; r
直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:36 | 显示全部楼层
ymok 发表于 2012-6-25 09:27
  A5 d) b- H3 X! l+ Y: W请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
: C! W" y. M. O4 r' b: t3 E
062.JPG + h- z, ?8 J/ T7 ~: ?

! {' _3 P$ K, ~  k6 X在大统华卖酵母粉的地方
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-25 18:27 5 j7 d: b" Z: t( z! d2 D% P6 r7 n, v
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。
  z9 I* N+ o+ I% s4 v
& G$ z0 {; R2 K- T$ T% m. l* `0 V直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。

3 T+ {8 G+ h+ Z4 V) R难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
0 I* p4 v' x2 a6 x0 Z& \下次记住了,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 19:11   b. U; r( o* y* m" K5 Y! h
难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢- h) D- B! E# M! i
下次记住了,谢谢

  q/ b3 q- T9 F/ a( n哈哈,不用谢。
* ~$ D4 G! y# D% z: l  K+ ]# Z' @
" U6 r7 P( @7 ?1 F8 z: Y' k你的求知欲很强我要向你学习
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 10:57 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂吗?我前一阵子还在找琼脂上哪里买,,还准备叫家人从国内寄呢,哈哈。。楼主太好了。。。; D' n+ p& w5 }6 W8 {
对了,楼主知道明矾在超市里面有卖的吗?或者他也有什么别名?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 11:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-26 12:52 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
+ `1 Z  k8 B& v哈哈,不用谢。2 C0 Z+ @  f. \
+ n) |: y7 s. }# l
你的求知欲很强我要向你学习
) X6 B4 y- t1 E7 F  P$ `
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-26 18:13 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂,
6 X* A* h& [6 X# O4 m- X, E) u; p- s/ I. }
馒头是用来做油条吗?
" L( \6 Z) J0 w8 T5 A+ E炸油条,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条了。
" [. o* h: B, \4 ]& p4 X
) @7 A( G# B' J' [; C6 h明矾的别名是:白矾,石涅,矾石,羽涅,羽泽,涅石,矾石,理石,白君、雪矾、云母矾、生矾。
& v( x2 C4 m# Q3 R  D那里有卖我就不知道了。
) m% l, _1 |2 j% O+ {2 A
$ n, }3 |2 ~* Y- @  J
& d7 s0 J4 W* }! k
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-27 15:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇…… 好专业
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-26 13:52 3 w% E- s# O! t; _9 y) c# |( \
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

! b1 p/ o  J5 P% W. [5 s! B. }那里,那里,很多菜我都是一边学一边做的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-27 20:25 编辑 5 v5 E* W7 \* {1 H1 [' T% @8 d( {
新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
: `! Z5 Q& J7 Z+ H' E, k我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
  a9 n  R0 O; F( T; n
6 J/ a3 l: n& J" j' A6 d" f3 V. V
做豆腐用的那个叫熟石膏粉,大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖,或者醋,够健康的。
2 `: v3 w- q. p% @, Z' K
- |+ j' Z, ~( n" p. [1 A( B明矾是用来做油条或松饼的,也可以药用。
: c/ z- {& {. }/ L3 D/ S" \' }3 Z& q% _5 s- Q
燕菜精也可以做豆腐的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:19 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
% P# N; s% s, {! x& z+ f; X' D3 f哇…… 好专业

0 ?- j( f7 f, W+ j家常菜,谈不上专业。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-1 20:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
凝固剂还可以用鱼胶粉,在safe way这些超市baking材料区都有的卖,红色盒子,叫gelatine,也就是baking常用的吉利,不过这里都是粉,没有看到吉利丁~~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-6-10 23:48 , Processed in 0.272592 second(s), 23 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表