 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
, g2 n- _- f. O! Z F2 G$ n( g6 `) G! N
芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
0 l: c9 u! U1 u! U% _5 c* G3 n
7 r5 ^# O* d1 |( p$ a' ?( |) `" P% w; t1 T
还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。
* W/ c4 t5 R: |% q/ Z) M- e
, w: Y. [* B& F# b+ a- o0 C6 \) ?: ^3 k( H
8 L6 T+ T6 [: t
5 [8 B# v) } V% b
/ t' C3 ] y1 c" E$ ~2 |
挑选优质腐竹的几个小方法：
( C# ?6 z( j% a, s! v
' _4 B6 c: w: s9 ?& t% o" |* Z
- v8 f/ j) o0 Y$ S" e
' U( K/ Y) o: e" _! P* w1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
4 f; V$ u4 T+ Z/ A. x( F4 C
6 ?3 q9 X% F& @" _* x 3 o0 H8 s1 z, w! R+ G/ J
. V- F2 r9 c- p5 H4 ]5 v5 P
2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。
% Z( i7 [ t/ {+ R. u% G+ [3 k [ ~2 ?: E4 {2 j0 l5 w9 _
" C1 u( F( t8 A2 ?: s( V! i; W
3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
8 N" u% l/ z' @7 P$ q) J2 @( N. Y T$ @8 Z. z) s q D; _) s
: N" v8 i' p( ~3 g0 F! ~2 T
5 q- {9 K+ i+ z$ z4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。
! v, u9 r# }- a4 j" y: e
1 ]5 i4 N1 o, c& _, g9 a- i" Y' z4 t" y
& X* |0 D8 ?# {# e1 M" W
, @8 F" X2 E* @+ a" Y
5 d/ k: U7 E9 ^ _& k- b
* Z% d; x6 d- B6 l, P. k- N4 ~) A
; e, \! z' h" \$ y9 n
& e7 }6 o) h$ h& i3 C1 Q( a
6 G* b& a. w- T# y
7 o, j' q# e/ C; ^" b2 X% H; Y! s' X% J8 a7 @
******** 芹菜苗拌腐竹 ********
v/ G& h* R# p, k3 A% i" ~ S& C( ^( M
+ e8 R6 u2 ?3 Q+ }! M2 n
6 s5 ^: D" b' s. b材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒& u! U% s3 q/ v( N; D: m
% Q% l5 o2 @- c
$ |# W6 k- ~% [6 g& P; a- \2 C6 U
9 c- S9 f2 _3 `! T% n1 @+ I
做法：" @1 f) U. v9 w H
) E! H" P" W D" V6 I' C
1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净
' W9 L# s6 b8 i M% ?9 F( A [% S: `/ }4 x0 M
2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分6 y4 _# t8 h6 K, _' \/ G
, b4 j* Z- F4 Q% K6 t @
3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中2 s" q% t* h6 S
% N& X0 ~7 {, _& S \* D
4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分
s9 j/ r- s' n* F- ~1 n2 I! Y9 `
3 C% q' Z! m& N/ P7 }6 _ J5 _5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油
* @" c8 \( r# H8 |3 l8 F/ A; e9 j2 d2 j% u' m) H7 N3 p% Z
6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可( X, q9 y) F! y1 H2 e
5 e- W h, s. l; `6 K- t
- G1 F0 s4 ?* M$ r1 g
2 D% A3 j/ H) T t7 d- b4 p6 |
|
|
狗仔卡
发表于 2012-6-4 05:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-6-4 07:26
