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[菜谱] 我爱cooking之——简化版鱼香茄子

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-24 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-24 13:56 编辑 4 h7 i2 c" L  f6 w
) [1 e2 b3 x$ \) y6 ?( d% {
不是万不得已的时候,我是不想开油锅炸东西的,虽然饭店东西好吃,都是走大油的,但是为了健康和环保,我还是折中一下吧。$ ]/ P: |5 ?# h9 H4 _, A2 D8 b
; T) l+ F# z$ V
这个鱼香茄子虽然没有走大油,但是味道也不错,因为我把茄子切成厘米见方的小块了,所以炒的时候,吃油不是很厉害,做出来口感还是不错的。9 ?9 T! x: \) A! V1 _3 c

) d# f6 m* A* x0 _8 Z1、选嫩一些的茄子,洗净切成厘米见方的丁。葱姜蒜切末,当然还有我最喜欢的小青椒切小丁丁(青红椒都可以)。9 J  x8 a$ i1 h' x- E1 b
2 O/ C, U) |  B7 ~6 e3 M, k
2、将鸡肉或猪肉,也切成厘米见方的小丁,用一点酱油,一点椒盐粉,少量淀粉混合腌制10分钟。
( [9 r8 B/ A5 n3 _
( m; t% N; X+ K1 M4 t5 @6 t3、热油锅,开大火,下鸡肉丁快速翻炒到肉丁变白,捞出备用,油还剩在锅里。6 P4 }( \# ~% h2 E( R, ^5 w6 H

. ^# s4 p. v" K# N' P* f4、原油锅,开大火,下姜蒜末子,爆香后,下茄子丁,这时,油不能太少,由于用的是植物油,没有气味的,如果觉得炒的过程中不够,可以随时加一点。待茄子变软,倒入鸡丁和青椒丁,翻炒均匀,然后加入酱油,糖,盐,鲜味耗油翻炒均匀,最后加入一点用少量镇江陈醋一起调制的水淀粉溶液,勾芡成功后,起锅,撒上香葱。

5 o/ S, p7 q) o, p5 U* L
  Y* I8 X( _+ w- k/ t" [我这个成品图因为做时懒惰,没有勾芡,太干了点,要好吃,还是要勾芡的
6 N5 N0 \0 G  c6 G0 Q 1.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-5-26 22:00  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-24 11:13 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-24 11:14 | 显示全部楼层
DELTA 发表于 2012-5-24 12:13
9 [8 ], q5 A, ^/ S9 O1 L# H" ]
u are welcome
. W& e/ d4 y' f. Y( w5 O我现在正在吃呢,好好吃也,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-5-26 22:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好看,我想更好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-27 08:03 | 显示全部楼层
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 11:40 | 显示全部楼层
得有泡椒什么的才能有鱼香味
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 11:49 | 显示全部楼层

那个

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-28 13:00 编辑
! L' J( l( I2 U; l+ l; Z4 {
sweetlele 发表于 2012-5-28 12:40
; V: Z6 N1 U0 V+ `$ k1 q5 U得有泡椒什么的才能有鱼香味

; }+ n  v2 j0 U0 y2 e, _" q# U7 a/ b! [. W; d# g9 C
我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦
9 c; s+ H0 K. f5 b喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这个小丁嫩茄子,如果加豆瓣酱,我觉得味道太浓了,不是很喜欢。# C6 }2 c0 [  F! @8 v5 Y, S+ o

, g0 Z5 y( |, Q! a" t; d0 B记得还有一道经典的菜,用鸡蛋黄混合醋和姜可以炒出蟹黄的味道,真的!7 n+ ~+ t6 u: A# p2 h/ q
看这里& s6 B: k5 U7 q/ H/ E0 i1 U3 B
http://www.0573ren.com/thread-535127-1-1.html
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 12:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 sweetlele 于 2012-5-28 12:47 编辑
# V1 G: A4 b1 p* C9 d2 u
amybear 发表于 2012-5-28 11:49
2 M- _. f: t; H/ u2 A1 i7 a! z我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦4 [* H* p0 z* [$ I' B
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...
2 T3 m6 S9 @  a7 ~% N( |! Y

" R& r( l) X8 a& `# f3 T6 g豆瓣酱不是一定要加
: Y! g* ~$ s$ K5 R  G0 D: F9 n: a- ~, r* u: a/ i
但鱼香味的东西一般都要有点辣1 S! V: `' c* n6 ^1 q! _  l: O
- M- p/ S  E' \" J
那个蟹黄的味道我能做出来,很久以前有个室友教的我
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 14:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
sweetlele 发表于 2012-5-28 13:46 + F  D3 R6 z/ J. u! J
豆瓣酱不是一定要加7 U! g5 J' \( w0 F; o# _

2 h* p" `9 t6 d, r1 V# d% g7 k但鱼香味的东西一般都要有点辣
( D, @1 L. y4 e  w8 W7 m) P9 d3 V
我放了小青椒哦,很辣的那种,嘻嘻
* f1 W& z/ e1 {9 ?. G1 ~9 g5 ~& `2 {" m0 o
我做菜不放辣椒的很少也
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-29 16:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
色香味俱全~哇~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-29 16:33 | 显示全部楼层
happy~smile 发表于 2012-5-29 17:29
+ @: o1 X2 E! z# b色香味俱全~哇~

- I0 |1 c: @. L" i你吃过呀?嘻嘻
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 18:51 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-29 17:33 5 u7 ^3 O! r$ v& K
你吃过呀?嘻嘻

( e" }; L( r# E做过地三鲜,觉得茄子很不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
happy~smile 发表于 2012-5-30 19:51 - q, l) w4 K0 X
做过地三鲜,觉得茄子很不错
$ r. N! t9 k. A9 d4 M
哈,茄子你以前很少吃么?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那是塞螃蟹'很美味
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:04 | 显示全部楼层
茄子真是油大才好吃'要不费油只有蒸了
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:06 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-28 12:49
; r, {1 R' @' l* z& l我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦: ^2 S$ y' o- v6 t- n; [
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...
/ Y7 Y0 y5 d( z  G7 i+ U$ d
应该是用四川产的鱼香泡椒才好。
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:06 ; G8 [  U) V+ A9 v9 {
应该是用四川产的鱼香泡椒才好。
! S2 J/ W1 j& X% s7 {2 A
囧死我了
) s& Y9 H$ v) n: R( G( L我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。
( Q! v. [  @9 T* k  q' @泪奔。。。。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:22 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-30 23:09
; r; l+ w% _% m囧死我了  E& z- a7 A  J' I/ y- G
我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。5 X* d! e0 P/ A2 E0 l
泪奔。。。。

) S- y$ e# S; v$ ~/ A% b9 ?可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,/ F2 Q; r, j, ]7 H
1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中过水(不喜欢吃油腻的朋友)5 [9 @' D) h2 s# |% n
2,姜蒜米,鱼香泡椒酱同时下锅煸出香味后下肉碎后下茄子翻炒后5 a, L3 A2 f, R3 [1 T: |: J" p: U
3盐,生抽,味精,鸡精,白糖,醋,芡粉调成汁儿下锅翻炒后
" p% N% M! m! }4加葱白(一般是用大葱)。炒均后就可起锅了。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-30 22:23  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:24 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:22
2 {1 j" N9 q& j; G$ X( M可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,. Y/ f' v  Y5 V  r
1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中 ...

8 n* j/ V. Z8 {, S; U  M下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了, ]2 H4 b2 H' F0 `7 K. r% _
但是你说的这个,我想象了一下,口水直往外冒,好想吃,你做给我吃吧?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-30 23:24 ( G  @) ]& T7 [0 l, h
下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了
2 q/ L2 F& R7 S+ D: S5 o1 A' A但是你说的这个,我想象了一下, ...
( c/ u  v1 E& o# w" w3 D; N2 [
呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-31 20:25 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-31 21:24
5 I$ l' ?0 K- H' \+ n6 l) P呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。

+ w2 @" m/ j5 b: h$ `/ A你是没见过手像我这么笨的人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-31 21:25 % e# M( h$ O% |
你是没见过手像我这么笨的人

3 S1 x# D. b$ B! q6 a: S3 A那可就没办法了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-1 13:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-30 20:06 6 t4 R# u* L* F! k# H% m
哈,茄子你以前很少吃么?
" D; n5 [% h' }% j
的确不是很经常吃,以后会多尝试一下
大型搬家
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