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[菜谱] 我爱cooking之——简化版鱼香茄子

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-24 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-24 13:56 编辑
- h$ T4 u. J. t9 M) F: U+ }4 f; g/ }* b6 W0 I
不是万不得已的时候,我是不想开油锅炸东西的,虽然饭店东西好吃,都是走大油的,但是为了健康和环保,我还是折中一下吧。
# j" Q7 w( L3 y4 I
' q3 c, w& a/ K% x8 ^这个鱼香茄子虽然没有走大油,但是味道也不错,因为我把茄子切成厘米见方的小块了,所以炒的时候,吃油不是很厉害,做出来口感还是不错的。
. k4 d8 O; _* D3 f$ Y9 {; v" z  s
- F1 k! N) v, o% P4 H. U1、选嫩一些的茄子,洗净切成厘米见方的丁。葱姜蒜切末,当然还有我最喜欢的小青椒切小丁丁(青红椒都可以)。- g2 s0 x2 M! s/ }6 T. W
* K( D1 W# w1 D; y1 Z, m( ~. w
2、将鸡肉或猪肉,也切成厘米见方的小丁,用一点酱油,一点椒盐粉,少量淀粉混合腌制10分钟。) T. F+ @9 o1 U9 T7 h% ^2 V

# ]5 T# E5 ^/ E/ q3、热油锅,开大火,下鸡肉丁快速翻炒到肉丁变白,捞出备用,油还剩在锅里。% E' f) e" _( W

, f4 h& f! i1 V3 D- B* Q( v0 C) b4、原油锅,开大火,下姜蒜末子,爆香后,下茄子丁,这时,油不能太少,由于用的是植物油,没有气味的,如果觉得炒的过程中不够,可以随时加一点。待茄子变软,倒入鸡丁和青椒丁,翻炒均匀,然后加入酱油,糖,盐,鲜味耗油翻炒均匀,最后加入一点用少量镇江陈醋一起调制的水淀粉溶液,勾芡成功后,起锅,撒上香葱。
5 w* C4 H1 o8 s+ o! _# a

/ |; z' s; _( M/ M/ R4 E. `! X我这个成品图因为做时懒惰,没有勾芡,太干了点,要好吃,还是要勾芡的
  F" v. \! y. ~+ G 1.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-5-26 22:00  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-24 11:13 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-24 11:14 | 显示全部楼层
DELTA 发表于 2012-5-24 12:13
! A2 X! P7 I- P% G' k# o5 ^  k
u are welcome* c7 v. i3 U# G( c
我现在正在吃呢,好好吃也,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-5-26 22:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好看,我想更好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-27 08:03 | 显示全部楼层
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 11:40 | 显示全部楼层
得有泡椒什么的才能有鱼香味
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 11:49 | 显示全部楼层

那个

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-28 13:00 编辑
* S! ~3 A1 m1 v' a- A
sweetlele 发表于 2012-5-28 12:40 . x7 c, R3 x4 o' G0 M
得有泡椒什么的才能有鱼香味

3 R/ u' o* x/ _( e* R9 B$ D# [9 z8 o, p) z& z$ Y8 ]# u0 I
我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦
+ z  c3 L6 y5 ^/ E& p! A7 R喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这个小丁嫩茄子,如果加豆瓣酱,我觉得味道太浓了,不是很喜欢。
! d  h8 x% e# @& G2 Z7 U
1 a; k- m, T3 {" i/ W) s记得还有一道经典的菜,用鸡蛋黄混合醋和姜可以炒出蟹黄的味道,真的!
; r+ N, _0 t2 R  W- h& H% g$ w看这里$ {# R* C! v" ^) _1 Y# e% Q  \
http://www.0573ren.com/thread-535127-1-1.html
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 12:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 sweetlele 于 2012-5-28 12:47 编辑 0 m" p1 f* g  X0 z) d# t
amybear 发表于 2012-5-28 11:49 & ^3 m( }- P! {$ }/ A0 D2 f1 Z
我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦
$ a1 s' x6 N# P% ^+ D/ i: h喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...
4 o4 _6 r! S: L" C5 A- g9 O

4 m4 t4 Q+ `  w$ F6 |! ]豆瓣酱不是一定要加
- j1 A) y$ L1 d) N7 K$ r( C' R& a8 V
但鱼香味的东西一般都要有点辣
  ~. n! X! S) V2 Z( C# \; U
1 l, x: f1 V4 B" E那个蟹黄的味道我能做出来,很久以前有个室友教的我
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 14:26 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-5-28 13:46
6 U) A8 x+ X" z4 I' ^豆瓣酱不是一定要加. L* `9 N# _  S. w6 s2 a) v
9 k* m3 ]8 C, K! i
但鱼香味的东西一般都要有点辣
9 l" M6 e+ G! U; a* R3 W% _5 a
我放了小青椒哦,很辣的那种,嘻嘻; e# T9 O. y, d. ~0 D" v+ S

- ?0 ^8 [" p3 ^2 ?我做菜不放辣椒的很少也
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-29 16:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
色香味俱全~哇~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-29 16:33 | 显示全部楼层
happy~smile 发表于 2012-5-29 17:29
/ n1 m- G. w2 ]+ x* g色香味俱全~哇~

, x6 A1 s6 r5 P8 D  _" g6 V你吃过呀?嘻嘻
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 18:51 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-29 17:33 3 p+ L$ x. q% R
你吃过呀?嘻嘻

# y- W1 O; @% x8 G# ^: i+ T做过地三鲜,觉得茄子很不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
happy~smile 发表于 2012-5-30 19:51
! Y8 Y2 U3 r) Q' W6 r做过地三鲜,觉得茄子很不错
1 o9 }, e1 {. Y1 V
哈,茄子你以前很少吃么?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那是塞螃蟹'很美味
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:04 | 显示全部楼层
茄子真是油大才好吃'要不费油只有蒸了
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:06 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-28 12:49
; r+ d4 G3 u0 |3 l0 V2 T0 Z我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦
, l' X( }% a% z& ]喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...
# f; D' b7 `2 ]) ~
应该是用四川产的鱼香泡椒才好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:06 * P6 R/ z8 o  z, `7 B: N. R
应该是用四川产的鱼香泡椒才好。

! N% u/ x% [0 Z1 i7 m囧死我了& i! D$ z6 O: B' C4 g
我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。: G9 c2 _. z0 f" H
泪奔。。。。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:22 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-30 23:09 ; L( f' b1 E8 j1 D
囧死我了
  `* z: u3 Y+ D. ]/ z我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。
1 a+ `& l2 m' K! W3 c泪奔。。。。
% G8 ]$ P8 K7 Y2 v2 S2 q* @
可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,
. o5 ^) r2 Z1 s; @1 w1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中过水(不喜欢吃油腻的朋友)
. u4 [6 r" `3 J' X6 c, ]4 [; O2,姜蒜米,鱼香泡椒酱同时下锅煸出香味后下肉碎后下茄子翻炒后
, z& C% S$ m" f7 |3盐,生抽,味精,鸡精,白糖,醋,芡粉调成汁儿下锅翻炒后
5 s9 b. r0 L# N4加葱白(一般是用大葱)。炒均后就可起锅了。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-30 22:23  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:24 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:22 , `8 }6 z6 l5 G$ d; i+ S& |6 W
可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,
8 `6 ^# ~9 }1 l# D1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中 ...

4 Y- e, B4 M& w" m7 Z1 d下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了
" U) L% x7 o- m但是你说的这个,我想象了一下,口水直往外冒,好想吃,你做给我吃吧?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-30 23:24 # l  h, L0 W$ w& [2 e
下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了
* p9 K; u/ Z  Q- _, k6 B" u. [+ H! r$ m8 B但是你说的这个,我想象了一下, ...

6 r! N6 `3 N/ m+ X' s6 T/ t! ]0 Z呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-31 20:25 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-31 21:24 . }8 V! y( L" Y# T& y
呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。

. c( S/ k- U) X, J你是没见过手像我这么笨的人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-31 21:25   m2 R4 p8 D8 U+ ~
你是没见过手像我这么笨的人
" d4 Z/ [5 B, v# E
那可就没办法了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-1 13:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-30 20:06 : O, A( g7 `$ B4 r' q
哈,茄子你以前很少吃么?
, q3 z9 D: c# G7 M& h9 M+ f" r; B1 B
的确不是很经常吃,以后会多尝试一下
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