 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料配制而成的复合调味料,其味辛辣带甜,具有特别的香气,主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羹等,是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料。
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咖喱营养分析:
1 e# _- e$ H1 b6 {. M8 A" {咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。
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) D) \6 d, J9 O4 R 咖喱能促进血液循环,达到发汗的目的。0 g% v! b' [. A% B
7 m+ Q8 t! T: ]% u u( t" x 咖喱一般分为三种,有黄咖喱,红咖喱,青咖喱。
, I! H& u; d/ F; [0 z7 N7 ^* b- c各地使用的咖喱粉,其配方不尽相同,可分为辛辣咖喱粉(Hotcurry powder)和淡味咖喱粉(Mild curry powder),前者配制时加重辣椒、花椒和干姜等的分量,后者则相对减少这些物料而加多甘草和芫荽子的分量。$ l% c% A: e' y4 P) Y0 l
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胃炎、溃疡病患者少食,患病服药期间不宜食用。( y: F$ G. }8 @6 D
7 r$ x3 q2 s! g3 z. B咖喱做法指导:& O6 o+ _ X" |. r
1. 咖喱应密封保存,以免香气挥发散失;$ I. Z8 i0 O' z9 g K, E
2. 在烹调中提辣提香,去腥味,可用于烧菜,焖鱼虾、牛肉、鸡肉等 |
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