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一、碱性食品中的味精
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8 C3 ?" B, x, A! a味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠,使其失去鲜味;当它被加热到120℃时,会变成致癌物质焦谷氨酸钠。因此,在有苏打、碱的食物中不宜放味精;做汤、菜时,应在起锅前放味精,避免长时间煎煮。
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碱性食物:如菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带等。
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二、涂在筷子上的油漆: |' O2 V' f/ u' Q5 C. K+ b
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油漆筷子的使用现在仍然很普遍,但很多人都不知道,这些油漆中含有铅、苯等化学物质,常常随着油漆的剥落被我们吃进体内,造成一定的健康危害。( u7 G0 M) U9 x0 N2 v
/ D- Q/ i; {6 Y; p* Y9 m9 t三、用卫生纸或毛巾擦过的水果
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许多卫生纸的消毒不彻底,携带大肠杆菌、致病性化脓菌、真菌、乙肝病毒等;其中的填料和粉屑残留在餐具、水果上,也会对健康造成影响。
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D+ c0 j( ^; ~1 ^四、烧焦的鱼和肉
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1 G/ G1 k$ s( z' q. }+ n4 C5 G! k/ m鱼和肉里的脂肪不完全燃烧,会产生大量的V—氨甲基衍生物,这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。因此,烹调鱼肉时应注意火候,一旦烧焦,千万别再吃。 I& Z0 W6 X% w* ?5 S3 P6 o+ E. j
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五、腐烂的白菜
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7 G; d% _( ~) I! T R腐烂和没腌透的白菜中,都含有致癌性亚硝酸盐。
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六、用报纸包的食品' b8 n+ d/ w+ a6 o" G m( g) e
% u" \# j- _1 [. B5 Q. y; d油墨中含有一种叫做多氯联苯的有毒物质,它的化学结构跟农药差不多。如果用报纸包食品,它就会渗到食品上,然后随食物进入人体。人体内多氯联苯的储存量达到0.5~2克时会引发中毒。轻者眼皮红肿、手掌出汗、全身起红疙瘩;重者恶心呕吐、肝功能异常、肌肉酸痛、咳嗽不止,甚至导致死亡。
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2 K7 O H/ {% O m+ I七、霉变的大米、花生和玉米
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& Y" ]. K+ H3 o5 s2 h其中含有黄曲霉素,是目前世界上公认的强致癌物质,容易引起肝癌和食道癌。有人以为,多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质,其实黄曲霉素一旦污染食物,是很难彻底清除的。
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3 i7 M( @% z6 d1 {5 ?八、茶垢% B# _5 c8 j! t% B L9 i5 b% J
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; T( X5 f" Z, F, N0 H有人认为,茶垢是茶水长期沉积形成的,对身体无害,平时很少去洗,其实这是错误的。茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质,如亚硝酸盐等,可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变
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九、水果中烂掉的部分* J3 b5 F! P; R0 x0 M5 M
6 b& v0 q; |3 V% ~* `6 r3 u3 J水果腐烂后,微生物在代谢过程中会产生各种有害物质,特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用,可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以,尽管去除了腐烂部分,剩下的水果仍然不能吃。
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h" G2 @1 h" E! E# W& C十、烧烤食品6 A7 k) Q! A# i, |/ e: f8 j
6 y, O+ Y! g3 ?/ j: E所有的烧烤食品中,都容易出现一种致癌能力相当强的物质苯并芘,这和油炸食品中的油反复使用,所产生的是同一物质。# ]0 u6 R# h) j7 V) f& i6 x
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