ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

2.加一小勺生油拌匀。
+ q; D, X! S' O/ s; L& s# ~7 h' ^
3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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# H/ T0 ~' w7 D; u! w, J这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
+ k$ R3 F; G, r: |) Y
补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
8 \8 Z" K: u. o我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
7 ?8 F3 v5 j" A5 f: e8 `以试过的为准！！

0 a2 t/ d& S. Z6 ^& T哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
) @8 G/ ]1 ]( c( ?当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

7 F7 p! G, G6 Z这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

. ~8 p- F0 j/ T- M; j经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

3 H3 j3 g3 u! ^( O8 t如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
$ D% \: Z. U& A如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

7 s5 G4 f8 F# g& c% M0 A会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
5 o& B+ k. Z0 Z+ c会吃之人

* l: X% ^% t/ R; G你也是一个会吃的人。