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粗犷、质朴、乡野，都是菜团子给人留下的印象。虽然看起来并不精致细腻，吃起来也是田园风十足，却是营养很棒的食物。
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做菜团子一般用玉米面加黄豆面，营养互补，质量提升。内馅多用野菜或绿色叶菜，再搭配一些鸡蛋、豆腐或瘦肉，富含维生素、矿物质、膳食纤维、优质蛋白。既好吃又营养丰富，脂肪含量低，膳食纤维丰富，既清肠又排毒，这样的粗犷主食特别养人。
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******* 菜团子 ********4 U, ^8 e4 T$ Q# z
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3 p. Z N$ h& t8 s面皮材料：玉米面150克，黄豆面30克，干酵母粉1小勺约3克
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3 x- v; `2 N& }3 L' O6 V内馅材料：豆腐，萝卜缨，鸡蛋，胡萝卜，虾皮，葱花，姜末0 d0 v( _1 q; I* Y
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面皮做法：/ \3 }. x/ c2 x/ p( @6 e7 W3 p
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将面皮的材料混合，倒入清水，搅拌成团，水多放些，面团要很柔软的状态，不能一捏就成碎块。和好的面盖上湿布或盖子饧一会，这时候准备内馅。
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备注：6 Q. v5 \0 K; A0 ~" C
4 j: k/ |* T! H1、其中玉米面和黄豆面的比例约为5：1；
8 d/ |: Z* \( x: l; u2、也可全部使用玉米面；
5 u4 c/ X1 W" E) a8 v/ t! t3、如果想口感细腻一些，还可以加入一些白面2 w( e: r1 w: q) |+ z2 H x
4、加入酵母粉是为了使菜团子膨发一些，口感更好9 v2 w/ Z# P A) T; _
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3 Y2 h7 N* Y% b& G8 X" M内馅做法：
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( s" N! U: C3 x, F. x+ ?/ e" ]$ {" _1、将小萝卜的萝卜缨拔下来，捡掉黄叶烂叶，洗干净
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2、烧一锅开水，水开后将洗净的萝卜缨放入焯一分钟后捞出，挤去水分
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3、将豆腐捣成泥，焯好的萝卜缨切碎，鸡蛋炒成鸡蛋碎，胡萝卜切成碎丁，虾皮洗净切碎一些- }. p9 |! r5 p7 `
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4、将处理好的所有内馅材料混合，调入盐、香油搅拌均匀即可6 Z m2 y( s4 B; I4 C& o) Q
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" R4 ~! ?2 G# k+ p8 K& R菜团子做法：" Y2 k! S. A9 J' X$ K- L
$ i5 X* O; \' L1 |- V1、取一块玉米面团，在手上压成饼状，皮要薄厚适宜。放上一些内馅包起来% j/ P1 t# t: { x% B* [/ V
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2、将菜团子收口收好，团成圆形，放入蒸锅中，待上汽后蒸约10分钟即可/ M" l) X$ Q2 g3 m/ Q
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$ @) @ j/ f2 a5 n, W- y- }: u备注：
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1、蒸菜团子的时间，要根据大小做调整，我包的个子比较小，要是大个的，就要适量延长蒸的时间。
$ N, q8 d# U" L) I" y( w2、如果里面放肉馅，最好先将肉馅炒熟，再混合蔬菜包入，这样更易入味，蒸的时候也易熟# Q5 Z) A# x- K, C }
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3、内馅可用各种野菜、绿叶菜，都要先焯一下再切碎
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狗仔卡
发表于 2012-4-19 07:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-4-19 07:13
改天试试