请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子？

和你在一起

从来没做过，只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM，应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个，然后傻眼了。我的砂锅太小，估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
谢谢啦。

amybear

不好意思啊，我还真没做过大肘子，我做的都是小的，放高压锅炖。

' B) y5 N1 F$ L, y如果是烤箱的话，我觉得可以借鉴烤鸭的做法

1、先把毛拔干净，如果不好拔，就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小，那用炒菜锅看行不行，反正第一步我觉得还是汆水得好，去掉一些血腥味。
  }2 x+ F2 \  e* R' H2、汆过水的猪蹄，用厨房纸擦干，均匀抹上盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉（可选）酱油。如果你想味道浓一些的，就要腌制最少一天吧。如果味道淡点，吃的时候沾酱，起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
3、烤箱预热375度，将腌制好肘子放在roast的烤盘上，就是那种上面是烤架，下面是个盆子的器具，以便接住留下来的油，根据肘子的大小烤，3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候，把肘子翻下边，继续烤。如果怕烤不熟，中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。

# W( }; a, c& j7 F另外，如果你喜欢吃表皮带甜味的，烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。

! D$ y! c9 r$ O4 y: x' T
0 ]: n: B  b3 f如果觉得我这个方子不喜欢，我也帮你网上搜了个德式烤肘子，你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子，再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
5 r8 u# S$ O  y( `  }% T1 Qhttp://www.027eat.com/2012/0220/89935.html

& p& g; y: b# T0 t, E1 H
5 e9 @  z/ J+ s: N8 n

TIGERMW

請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

amybear

TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
1 m( _5 I1 [* X, R" x6 t0 P請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

: K7 m$ k1 |* f7 I8 }3 D谢谢提醒，现在尽量每餐把菜都吃完，就不用微波炉热了，嘿嘿

梨涡浅笑

" t. }: X/ l0 ?, @1 f0 @* z不好意思，现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过，一般过节的时候跟火鸡等放一块卖，有点象我们的火腿。因为用盐腌过，味道比较咸（我个人认为），上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊？还是生的呀？

和你在一起

梨涡姐姐，我买的是生的呢。

梨涡浅笑

和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
+ g" M6 X1 m1 m梨涡姐姐，我买的是生的呢。

# b5 F! _$ \/ B7 f5 O2 e/ g% G9 m爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
: h6 I5 \. v5 ]; @5 m- q/ k( d我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我小农觉得不是很划算。
我提供一个粤式酸甜的方子吧，这个比较养颜。
  J5 a; d" D8 o; f+ \  S1，过热水，如果锅太小，可以烧一锅热水，用热水浇一次去掉味道，顺手拔一下毛。
2，把肘子的肉切成块状 （可以切后才过一遍热水）
3，姜去皮切片，鸡蛋数只煮熟剥壳
4，将所有材料下锅，加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
- o+ g2 E) Y8 @+ z7 Q方法二
" S1 |  C; h- G5 a你家有电饭锅吗？
1，肘子过热水，去毛
2，用盐酒糖腌一下肘子，可以在上面划几刀帮助入味
3，放入葱，姜片，蒜片到电饭锅底（肘子放上面就不会粘底）
4，放肘子，加入老抽，生抽，冰糖和一罐啤酒（最后盖过肘子，中间最好翻一下）
/ x) f2 E7 c, i2 N* z9 X7 g9 A5，电饭锅跳的时候看看肉软了没有，没有再按键一次。
+ @2 ~$ ?; S/ @, W* k
' h0 b9 L2 Q) J9 H0 H& y: V+ p希望你喜欢

和你在一起

哈哈，我先试试这个电饭锅版的，然后再去做咸的那种。
  H- J% n- e: ~* Z谢谢了。

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
# h( l/ O! L7 F" C8 L% u  k8 n我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我 ...

你这个版本。
4 ^7 b; N  ]6 `$ s( l8 b$ h1 N让我想起了猪脚姜醋。

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 01:56
  z6 j7 @# Q( o+ |) y6 B你这个版本。
0 p4 N% x7 _: b2 j( l让我想起了猪脚姜醋。

简直就是，我喜欢吃

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
简直就是，我喜欢吃

我也喜欢吃。。
0 W' E2 A, W5 q/ ^8 m" x8 o( y但是太热气了。。不敢多吃。

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
7 X# c: i0 D: _2 x請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

. j. g! i: s4 k- \1 X; u% I0 |又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

TIGERMW

Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

' R; V9 ~+ y+ ^) N) x" ^$ q$ j信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

9 z/ q$ e6 |! F嗯。所有事情都会有正反二观。

TIGERMW

我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 13:36
我也喜欢吃。。
- W4 ]2 y' D$ \! [( E' H但是太热气了。。不敢多吃。

- S1 M3 g1 @  |' ?6 A. ~, y少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

summer_tina

HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
/ t+ D8 U4 H/ S1 b* N' x: U% Z) y# q非常滴好吃！！！！

amybear

summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
( B. K+ }3 `* E! i, T" kHAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
非常滴好吃！！！！

你好像很懂西餐嘛，你老公是西人？

summer_tina

% z! R& u( [& R5 }
哈哈，是跟西人大妈学的。
) s* j. {( x8 f8 A9 b( H- t5 a: r' D属于现学现卖，呵呵

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
2 v+ c# m0 W3 }, F' K* Y. j少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

唔多觉喔。。
* @2 {/ R* \% s* a: `  J  ]5 t我的痘痘比你多了。。