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[问题求助] 请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子?

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鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没做过,只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM,应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个,然后傻眼了。我的砂锅太小,估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。; f2 ?9 ~3 Z* g5 S/ i' B
谢谢啦。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 16:31 | 显示全部楼层
不好意思啊,我还真没做过大肘子,我做的都是小的,放高压锅炖。
5 Y7 j+ D( S1 w
$ {, o6 c$ E  [# I3 @) H, m# H如果是烤箱的话,我觉得可以借鉴烤鸭的做法
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1、先把毛拔干净,如果不好拔,就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小,那用炒菜锅看行不行,反正第一步我觉得还是汆水得好,去掉一些血腥味。. q( k# q2 Q8 {, ?: @
2、汆过水的猪蹄,用厨房纸擦干,均匀抹上盐,胡椒粉,花椒粉,五香粉(可选)酱油。如果你想味道浓一些的,就要腌制最少一天吧。如果味道淡点,吃的时候沾酱,起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
; n' j% m4 q/ T' M# I3、烤箱预热375度,将腌制好肘子放在roast的烤盘上,就是那种上面是烤架,下面是个盆子的器具,以便接住留下来的油,根据肘子的大小烤,3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候,把肘子翻下边,继续烤。如果怕烤不熟,中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。
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另外,如果你喜欢吃表皮带甜味的,烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。
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: j, M$ L6 B' b% X5 J1 Q
如果觉得我这个方子不喜欢,我也帮你网上搜了个德式烤肘子,你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子,再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
$ n9 @$ y* w4 e& V$ ihttp://www.027eat.com/2012/0220/89935.html
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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 17:22 | 显示全部楼层
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22 1 u" y9 h; F8 K
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
/ t+ }; Q; f5 G, |) G: i+ l
谢谢提醒,现在尽量每餐把菜都吃完,就不用微波炉热了,嘿嘿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2012-3-24 20:33 编辑 1 H- {8 \' x! b. n; A7 k# \: F

$ w0 K$ b' g8 j5 M5 _3 F" J% c不好意思,现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过,一般过节的时候跟火鸡等放一块卖,有点象我们的火腿。因为用盐腌过,味道比较咸(我个人认为),上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊?还是生的呀?
2011_004.jpg
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 19:37 | 显示全部楼层
梨涡姐姐,我买的是生的呢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37 0 m( S2 J# Z  @- a7 y- S5 l: V% Q% t
梨涡姐姐,我买的是生的呢。

( @: y0 P6 B1 d4 U9 D爱美熊已经有个烤的咸味的方法。/ h- ?. S$ `' a5 i8 q  R$ Y, o- C
我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我小农觉得不是很划算。
+ }  K, @2 D2 r* _& r我提供一个粤式酸甜的方子吧,这个比较养颜。
$ H! ?0 Z8 c6 y7 O6 E1,过热水,如果锅太小,可以烧一锅热水,用热水浇一次去掉味道,顺手拔一下毛。
6 {+ Q# b2 Q! K2,把肘子的肉切成块状 (可以切后才过一遍热水)
8 N# s7 O1 P; k' `3,姜去皮切片,鸡蛋数只煮熟剥壳
( j" [9 x8 p, k5 W4,将所有材料下锅,加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
7 N/ d! h! J' q; ?方法二2 F) |* L' ?4 S8 t- F( Y& ]7 i
你家有电饭锅吗?  o; e7 v. ~) c
1,肘子过热水,去毛6 N; |9 G* g3 G  h0 V$ `; n
2,用盐酒糖腌一下肘子,可以在上面划几刀帮助入味- E& d2 H( b- z7 h: `* A& I
3,放入葱,姜片,蒜片到电饭锅底(肘子放上面就不会粘底)# v: u# C% R  D
4,放肘子,加入老抽,生抽,冰糖和一罐啤酒(最后盖过肘子,中间最好翻一下)
, s) S7 K: ?- G' S* J( r# j, A5,电饭锅跳的时候看看肉软了没有,没有再按键一次。
: f! t4 R" R$ W0 v8 m6 _
7 G- L. e  d$ k希望你喜欢
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 20:57 | 显示全部楼层
哈哈,我先试试这个电饭锅版的,然后再去做咸的那种。2 C4 Q2 [7 {! k2 @* U1 c8 I- z1 r
谢谢了。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53 . }+ u- v* h0 w; i8 O
爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
& N) G8 D) G7 }) o: U" U9 Q" a! _我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我 ...
# W  R5 J& q+ R6 w
你这个版本。7 B. L/ }. T$ r$ t8 w; d
让我想起了猪脚姜醋。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 10:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-3-25 01:56
( k. }+ H9 J9 X* L1 X6 R你这个版本。1 N4 w: b% F  R, U& p* ^& o
让我想起了猪脚姜醋。

6 u. ^- h: L% b" @简直就是,我喜欢吃
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 12:36 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32 5 B9 a: }/ _! X9 X5 Y
简直就是,我喜欢吃

3 U+ @9 A8 O. O9 ?% ^8 `我也喜欢吃。。" ~/ I1 C5 P! Z% N8 b! V1 x. l
但是太热气了。。不敢多吃。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 06:40 | 显示全部楼层
TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
# d& d' l# M9 U9 v+ W, C& T請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

% w1 j3 _! I" |又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 07:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40 9 [9 v/ c$ B% a: \. ?7 @
又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。
/ q, L# O4 f$ D! h6 S  P
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 08:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
4 t, t6 m+ l! @* C* R信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

9 i( Z5 P" [# f/ @! j嗯。所有事情都会有正反二观。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 17:27 | 显示全部楼层
我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 19:02 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-3-25 13:36 ( j, [7 L( Y  }" T6 B& X) }
我也喜欢吃。。
  G; i9 r) ^3 _9 I. h+ Q" q但是太热气了。。不敢多吃。
- h) ~/ x; p6 v/ N$ ]" Z- P- i
少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 19:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 20:36 编辑
# X4 {% H. M; ?2 f# `
7 d$ }: o  C1 U; d7 i, g% JHAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,( J5 o0 L- @$ A
非常滴好吃!!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 20:32 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
" n: M! C4 M: r& p/ \" n7 YHAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,: B; D) M& P$ n. {5 H) U. d9 {
非常滴好吃!!!!
# _: v" a) D! c! Y' D
你好像很懂西餐嘛,你老公是西人?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 20:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 21:35 编辑
6 V9 J/ z; W& G# z
3 a8 z3 V: w% Z5 j* h3 ^哈哈,是跟西人大妈学的。' a, E3 e  Y/ q" x5 n
属于现学现卖,呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
' e$ D. k+ Z8 n! H4 j$ {( [$ b" q. {少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。

% T7 C+ ^" c# K- a  j" a0 _  y+ }唔多觉喔。。
/ O3 B6 h- T( |  L我的痘痘比你多了。。
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