 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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; |) w u: I5 @- s3 k! U7 V* F去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。9 N# N# z( s: B* K6 b- g1 }
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
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4 q2 ]; j0 o3 u" a8 {1 o( O3 l4 ^$ Q这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。# O, r* ^ K* n H
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7 ?# Y @. U2 v直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。% d$ z) T' l- v) q# }/ d9 u( U
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+ v0 E$ a A: ]+ w/ B+ {$ \/ C**************** 江米条 ********************
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材料：
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糯米粉（即江米粉）..........1斤
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水..........................6-7两
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麦芽糖......................3两
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装饰用砂糖.................少许
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2 X" Y1 g5 I. @6 q做法：8 z& t) r* t1 u" A
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开) t: A6 X1 m2 i$ f5 h
7 k9 `$ o. }- t3 n9 x+ h' T! q2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀. q* [0 G: y* X
. Z9 P3 C/ B% G( D+ b6 j3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团" o$ Q' _6 m) w m* C9 Y' [
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段
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& t8 F! u. `( D; n$ n5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
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1 ^: a9 P- K: O6 B& K8 v7 D6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度 Y& J: u. o5 {# F! M2 N
" l# y5 G e, F0 X4 S% ]7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠# S1 K/ G/ {; V8 i0 L
+ M2 m: t0 A, p9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖! j8 ^+ g" c* k5 ?9 s
% A# J& l( D2 r/ S10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）' q) y7 \2 k l/ k
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0 R8 j1 k( d; _, X: J J4 w有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：& a) g6 g0 E2 L9 n1 h: h
0 X3 Y: e' a r5 K$ P" G- B1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了+ i/ v1 P4 i# G6 K% a
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
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( ` K; h4 G% W4 I4 k+ Q, h* l, A如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。' \0 T- t3 S' B e( P* ]) C8 l! U
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g# w5 A( X( P2 \, j+ _1 s看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
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发表于 2012-3-22 08:04
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