 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去年中秋做月饼时,曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完,现在来个比较完整的。/ Q2 B6 S5 Q" K
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! Z; J6 t3 ]+ }3 ]1 }' D8 O6 i) o& x/ I有人不小心把刚买的月饼掉到马路上,被飞驰而过的汽车轧进了路面里,月饼完好无损,但用各种工具均无法将其挖出,用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景,伸出援助之手,从口袋里拿出一根江米条,一试,江米条果然比金属工具还有效,居然一下子就把月饼完好地撬出来,江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍" z) n0 g$ j( n5 J& @9 k, g
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况,现在想来,只觉得有趣。我大概就是从那时起,不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多,谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢,“档次”太低了。+ X/ X8 D( ]' \3 u8 W
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直到多少年过去了,偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物,仍是那副不张扬而固执的样子,躲在食品货柜的角落里,少人问津。会突然有一种怀念的情绪,像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容,或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候,翻看自己年轻时的心情记录,再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中,再年轻一次。
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" X! G" T- w3 V**************** 江米条 ********************
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材料:5 p5 d+ p3 F7 r8 G0 g1 S0 b4 D3 x" t
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糯米粉(即江米粉)..........1斤
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水..........................6-7两0 t8 L$ j8 }5 B# P' s
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麦芽糖......................3两
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8 ?5 S- |* v% _1 T1 a$ j0 x装饰用砂糖.................少许+ [" p# f/ _3 @: Q B) I
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做法:
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1、将麦芽糖倒入水中混合,倒入锅中烧开
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$ T( y- S, S3 P2、糖水沸腾后,倒入2/3的糯米粉,和均匀
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3、离火,再加入剩余的1/3生糯米粉,和成面团6 Y" f9 {0 j. ]5 L3 Z6 B! V3 j" f
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4、将面团擀成厚片,切成约1厘米宽的长条,分别搓成约筷子粗的圆棍,再切成小段& V: B! j* S0 W
6 y* ~( i) s: _9 n3 L ]5、准备炸:在锅中放置一个漏勺可防沾连: k. P+ E3 |3 C
% B6 _( Z, @( S! o# L6、小面条凉油下锅,随着油温慢慢升高,小面条会慢慢浮起,用漏勺轻轻翻动,过程中油温不能太热,不要超过120度$ ~ R4 K+ e) p6 ?$ Z# i8 `
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油,约12-15分钟(可以晾凉后直接吃): G: A* a! }+ h* m& {
& J( ?: `% s3 h( M0 E7 g$ q# h3 }7 _8、表面沾糖:锅中倒入小半碗水,再倒入约等量的白糖,煮至糖水起大泡泡,略黏稠
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液,再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚,沾满糖
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10、待糖晾干即可(高糖食品,不要一次吃太多哦)8 P1 C6 W M5 U, V' ?3 B' r
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- a# D4 @( x% S8 E有博友说做的时候,面糊太稀很难揉成团,问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况:# y5 W, k- o8 _# q9 j3 P* B
+ V2 G# [ `# g1、过程第1、2步,煮糖水时,水会随着蒸发掉一些,加入2/3的糯米粉后,直至搅拌均匀,也是有个时间的,这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的,即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短,则有可能含水比较多,所以之后的操作不易揉成团了
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2、和面粉一样,糯米粉的吸水性,操作环境的空气湿度都不同,所以需要根据情况再进行一些调整,比如少放一些水。0 A$ Z! H4 W1 k
8 ?5 j5 `& e1 |( |, x- h' n/ [6 M如果面糊太稀,就再多加些糯米粉,直至揉成团就可以了。
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看看断面,全是小蜂窝,怪可爱的样子。4 N3 N5 Y6 G4 T* B* j' F. U
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; r) g. m" k* c老北京的小点心
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