 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。 f* g! C) l8 N p( Z
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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6 V3 J0 v( ^. ?3 ?3 f直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。0 s* }0 A$ |2 u, z
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**************** 江米条 ********************8 m, X" o5 h$ n
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材料：* G* `" J4 O- o5 c& ~9 `5 w
+ ^6 j& r( c Y5 ~( M( [糯米粉（即江米粉）..........1斤
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; _8 X2 C/ ^9 ]5 `* L: F. M水..........................6-7两& h' z# l& _( r d% G3 t' J
, C' m3 {- O6 o" p6 r麦芽糖......................3两
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装饰用砂糖.................少许
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做法：% C5 Q+ D Y# V* k" c
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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& W8 ]2 e* X0 a% E2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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7 L9 j8 h. Z4 R" B+ z% L0 H3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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. c- ^+ t: H1 k! y* H& @4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段: W1 b( ?/ d; P. N* I: Z
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5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连% G) \9 g& ?# K p1 q
5 }/ g5 X5 J% z% o6 P2 ~7 [6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）, D7 Y% w+ {2 w
! g8 `, n" i& d7 j# g8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠' D% H$ |* ?% L
. |5 o& }7 b' g; V3 Y! k9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
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( H% x g$ U. K$ ?" x F10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）$ _( J- M9 e( \9 B* Z: ]$ H
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% c) D2 U) r) }5 K& K/ v3 C有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：2 n9 K& {% {1 K: X' G$ D$ `' E( ^: o3 Y
6 l1 d6 a& g" y8 J: U1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
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+ [" Z' M' D& r4 F; n6 n! G4 R, K2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。! l4 E4 L' V5 s/ v! d9 L, }
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。) B- ? m" S- _- m; f- R% ?9 q' F
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: Q& K4 E: P: ?6 d) x3 D7 |看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。8 t$ f0 q& `1 G x
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0 I k* Q: `% ^3 K. a6 s5 b) |3 o) j& p老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
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显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
