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3 X _& k7 z7 C# K8 h! x) X# Q- o0 X去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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, B5 z x) u' Z) U) L2 i有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
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; w, S. D' O% M; w; ]3 l这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。7 ]( ?& ~; [! r3 d1 t+ Y: N
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# m x; `- N+ \' K5 Q直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。/ |# O/ S- s2 Y/ ?- J6 A. l2 K
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**************** 江米条 ********************% @0 w/ |, f t% N5 w
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材料：
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糯米粉（即江米粉）..........1斤4 G* h' l/ V* ?6 C2 r5 R
/ N4 H- @7 o0 g5 H$ ^' C2 R水..........................6-7两0 r$ C. a9 k( U
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麦芽糖......................3两
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& z& a& [# x- k装饰用砂糖.................少许
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. |+ O: I: F/ m9 U/ X& [" z9 d做法：& Y: b& j- T$ Y+ f# m
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开1 \4 @, h/ J2 V& N3 x4 j% ]
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀* i. b! b( @3 j. ?6 k% b* X5 J% F
% x% D% Y/ H- ]3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段
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5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
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7 S# [/ ?/ g0 H v4 |6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度! o0 f7 d1 o; G8 c
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖6 j) |1 M: e- g: Z" @! ^3 Z- Q
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10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）1 K; N* h% T+ C# V. a. H, a
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有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：" _# Q" y' B. w" N$ q
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1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了 I) k9 M2 X, N5 K* K$ k
2 G3 `' ~9 t% `/ y' t5 F# Y2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。1 h# Z! Y k4 G7 Z+ q, C0 j) Q# W, D
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。; d% {/ F& M' l, A/ M' S
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( `8 r$ w* c; @1 P3 B& ?. Y老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
