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[菜谱] 【江米条儿】:儿时珍爱的味道

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-22 06:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去年中秋做月饼时,曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完,现在来个比较完整的。  f* g! C) l8 N  p( Z
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上,被飞驰而过的汽车轧进了路面里,月饼完好无损,但用各种工具均无法将其挖出,用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景,伸出援助之手,从口袋里拿出一根江米条,一试,江米条果然比金属工具还有效,居然一下子就把月饼完好地撬出来,江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况,现在想来,只觉得有趣。我大概就是从那时起,不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多,谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢,“档次”太低了。
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6 V3 J0 v( ^. ?3 ?3 f直到多少年过去了,偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物,仍是那副不张扬而固执的样子,躲在食品货柜的角落里,少人问津。会突然有一种怀念的情绪,像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容,或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候,翻看自己年轻时的心情记录,再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中,再年轻一次。0 s* }0 A$ |2 u, z

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**************** 江米条 ********************8 m, X" o5 h$ n
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材料:* G* `" J4 O- o5 c& ~9 `5 w

+ ^6 j& r( c  Y5 ~( M( [糯米粉(即江米粉)..........1斤
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; _8 X2 C/ ^9 ]5 `* L: F. M水..........................6-7两& h' z# l& _( r  d% G3 t' J

, C' m3 {- O6 o" p6 r麦芽糖......................3两
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装饰用砂糖.................少许
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做法:% C5 Q+ D  Y# V* k" c
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1、将麦芽糖倒入水中混合,倒入锅中烧开
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& W8 ]2 e* X0 a% E2、糖水沸腾后,倒入2/3的糯米粉,和均匀
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7 L9 j8 h. Z4 R" B+ z% L0 H3、离火,再加入剩余的1/3生糯米粉,和成面团
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. c- ^+ t: H1 k! y* H& @4、将面团擀成厚片,切成约1厘米宽的长条,分别搓成约筷子粗的圆棍,再切成小段: W1 b( ?/ d; P. N* I: Z
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5、准备炸:在锅中放置一个漏勺可防沾连% G) \9 g& ?# K  p1 q

5 }/ g5 X5 J% z% o6 P2 ~7 [6、小面条凉油下锅,随着油温慢慢升高,小面条会慢慢浮起,用漏勺轻轻翻动,过程中油温不能太热,不要超过120度
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油,约12-15分钟(可以晾凉后直接吃), D7 Y% w+ {2 w

! g8 `, n" i& d7 j# g8、表面沾糖:锅中倒入小半碗水,再倒入约等量的白糖,煮至糖水起大泡泡,略黏稠' D% H$ |* ?% L

. |5 o& }7 b' g; V3 Y! k9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液,再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚,沾满糖
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( H% x  g$ U. K$ ?" x  F10、待糖晾干即可(高糖食品,不要一次吃太多哦)$ _( J- M9 e( \9 B* Z: ]$ H

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% c) D2 U) r) }5 K& K/ v3 C有博友说做的时候,面糊太稀很难揉成团,问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况:2 n9 K& {% {1 K: X' G$ D$ `' E( ^: o3 Y

6 l1 d6 a& g" y8 J: U1、过程第1、2步,煮糖水时,水会随着蒸发掉一些,加入2/3的糯米粉后,直至搅拌均匀,也是有个时间的,这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的,即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短,则有可能含水比较多,所以之后的操作不易揉成团了
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+ [" Z' M' D& r4 F; n6 n! G4 R, K2、和面粉一样,糯米粉的吸水性,操作环境的空气湿度都不同,所以需要根据情况再进行一些调整,比如少放一些水。! l4 E4 L' V5 s/ v! d9 L, }
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如果面糊太稀,就再多加些糯米粉,直至揉成团就可以了。) B- ?  m" S- _- m; f- R% ?9 q' F
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: Q& K4 E: P: ?6 d) x3 D7 |看看断面,全是小蜂窝,怪可爱的样子。8 t$ f0 q& `1 G  x

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0 I  k* Q: `% ^3 K. a6 s5 b) |3 o) j& p老北京的小点心
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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-22 08:04 | 显示全部楼层
DIY
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-24 09:25 | 显示全部楼层
共鸣!!: ^- V3 W! C2 n! b% i0 I6 P
吃江米条儿那会儿,我还上幼儿园呢。1 t3 G# o/ A/ B5 ~
依旧记得很清楚,江米条儿的味道,现在就能想起来!!!
" b6 P( b5 y4 @( f/ v那时候,幼儿园的阿姨,有时也偷吃小朋友的江米条儿。。。。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 10:15 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
哈哈,楼主把玩游戏的图片插进来了
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