 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。. v1 @% N6 t. Z8 n6 D) j
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
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**************** 江米条 ********************
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8 \/ _* V* a" n材料：
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糯米粉（即江米粉）..........1斤
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, Y2 {- b, c/ A: |水..........................6-7两) q7 d- w; Z) O6 `
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麦芽糖......................3两
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) O8 \/ E: Z' M3 ]! H1 l' p装饰用砂糖.................少许
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' G5 X8 h6 t( C) o) {: l* C做法：
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9 Y @6 A, I' E8 m( |9 ?1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开! {" K# r% V! J. p
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀( z% I! I" Y- y# t: ?' k
- P8 ^0 c% G" [+ R3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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$ h! A4 p) q: n4 Y" J1 A4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段$ _, g* i" N" N. M' x
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5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连8 t$ J. @ k1 v, [3 y( \/ D* Z% U; ]. |* ~
+ o. V* a% B' p2 D8 s5 P6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度) ?. c& Y1 d5 H. d5 n& S# e. n
0 n* q4 c- K2 T. k# j7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）" ?) {1 |1 {+ P7 j. y& M
, i. D$ ^ k1 h; C$ Y0 s8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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3 N+ h$ s9 F6 t9 r9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
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10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）. {, h6 ]0 x) v! o
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有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：; J$ G7 w: i! s
2 ~9 [. ^, v- J+ R1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了7 d, U0 x* l8 W
0 v1 s3 _- s* y1 l# O/ H2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。3 T, ~! h: M) Y, M4 k1 [: A
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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* A6 \3 t- N( y) h: I: @看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
