 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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- _& u2 f5 E- y+ S2 {, v$ A有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍0 n3 p- ~/ C/ I8 t- t% O( N4 W& q
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: [) X. T9 @6 K# _8 F% R这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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) {% t# X3 g& V m' C% X7 a直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。, ]) M5 y- N9 w$ K3 ^
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# x5 x2 F9 _( f**************** 江米条 ********************
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材料：! B9 o' D/ b$ W$ u6 N
$ i7 w5 l- t; [# L0 @4 ?9 }4 r$ O( ~( D% g糯米粉（即江米粉）..........1斤2 o' H4 R F- a, J# h; z5 ` Q
' k/ k% h# ]7 ?, b2 i3 b水..........................6-7两
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麦芽糖......................3两
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; M3 j9 p' R# u( N) |* A. Q8 K1 ?装饰用砂糖.................少许5 V# y7 [& g: x, c3 s- E6 G
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做法：
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团& q) y) x, x. q7 Q
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段
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8 d1 w: ?, D% t5 g5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
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/ u( z/ ~+ d! g2 a6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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1 F" W, l" Z" c m: Q! E: W( z5 P7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠9 n9 w2 J8 \+ t
; x! u# |5 Y/ V1 w# b9 J9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
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10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
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' }2 n8 L, E% s% L3 U7 O/ C4 k有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
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! r7 m3 X6 @7 B9 H7 R5 g如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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# f3 f: M/ x. O6 S {6 z& s看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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. ^7 F5 C0 s" X/ p, V( p5 s老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
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发表于 2012-3-22 08:04
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