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[菜谱] 【江米条儿】:儿时珍爱的味道

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-22 06:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去年中秋做月饼时,曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完,现在来个比较完整的。7 B; D. x6 c  P) W- }
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0 g# w8 Z% j. ^: u' X5 }* U有人不小心把刚买的月饼掉到马路上,被飞驰而过的汽车轧进了路面里,月饼完好无损,但用各种工具均无法将其挖出,用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景,伸出援助之手,从口袋里拿出一根江米条,一试,江米条果然比金属工具还有效,居然一下子就把月饼完好地撬出来,江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍$ E( E1 p$ \2 G

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. d  d" t7 v! p& P这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况,现在想来,只觉得有趣。我大概就是从那时起,不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多,谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢,“档次”太低了。2 s1 [6 I  m& x# K- \8 m5 j$ C; X4 m+ R

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, s  g7 ]: r" {" y) _直到多少年过去了,偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物,仍是那副不张扬而固执的样子,躲在食品货柜的角落里,少人问津。会突然有一种怀念的情绪,像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容,或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候,翻看自己年轻时的心情记录,再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中,再年轻一次。! g/ Q& C4 r* m# ?* y

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**************** 江米条 ********************" A5 i0 W" g$ f3 _# w
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+ _% o* I& [" m7 w& I材料:* B4 @; @- N- `, O

! X  G) ?" U! b4 a糯米粉(即江米粉)..........1斤0 P/ k9 x5 Q* L2 c1 _5 z% s

0 N& U+ i1 _2 B& [2 {% d+ o水..........................6-7两% \0 {, b3 O# w' ]
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麦芽糖......................3两
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装饰用砂糖.................少许3 L' S- e2 F! Q9 ]2 r0 m- ?9 j

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做法:  U. R6 g$ L% X8 V

, }) P+ |: p6 L+ B: P1、将麦芽糖倒入水中混合,倒入锅中烧开
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( a2 i( a2 i0 a0 W3 f2、糖水沸腾后,倒入2/3的糯米粉,和均匀: w# I0 s8 `( Z6 A; S+ v: Y
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3、离火,再加入剩余的1/3生糯米粉,和成面团) a2 u8 f3 p' d1 {
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4、将面团擀成厚片,切成约1厘米宽的长条,分别搓成约筷子粗的圆棍,再切成小段
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5、准备炸:在锅中放置一个漏勺可防沾连" W- N, k, R& J$ J& U! h

+ a+ S2 ~" s5 ]- B3 i4 P6、小面条凉油下锅,随着油温慢慢升高,小面条会慢慢浮起,用漏勺轻轻翻动,过程中油温不能太热,不要超过120度9 S, \- x$ y+ O) q

! K+ J' W- {3 h. N7 j! W- M7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油,约12-15分钟(可以晾凉后直接吃)3 l! j  s( Z3 I! G: q' n
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8、表面沾糖:锅中倒入小半碗水,再倒入约等量的白糖,煮至糖水起大泡泡,略黏稠, A0 j  s1 V8 u/ u* a

) T5 _7 _( _7 v7 h- A9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液,再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚,沾满糖
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10、待糖晾干即可(高糖食品,不要一次吃太多哦)
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有博友说做的时候,面糊太稀很难揉成团,问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况:+ ?' d% d* S& j# x; x
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1、过程第1、2步,煮糖水时,水会随着蒸发掉一些,加入2/3的糯米粉后,直至搅拌均匀,也是有个时间的,这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的,即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短,则有可能含水比较多,所以之后的操作不易揉成团了- c3 C7 Q: ~) z) d
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2、和面粉一样,糯米粉的吸水性,操作环境的空气湿度都不同,所以需要根据情况再进行一些调整,比如少放一些水。
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5 D) K+ @, W0 p如果面糊太稀,就再多加些糯米粉,直至揉成团就可以了。
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* D+ |" v, n# R' F/ Z看看断面,全是小蜂窝,怪可爱的样子。8 F7 ^. D$ g) l( g. N

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8 r1 K9 a. e  q/ P老北京的小点心. |& a/ w3 w, d9 ]
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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-22 08:04 | 显示全部楼层
DIY
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-24 09:25 | 显示全部楼层
共鸣!!8 g0 |5 o4 x8 h+ B' D
吃江米条儿那会儿,我还上幼儿园呢。
2 l0 _/ H$ W0 J& x6 x: j依旧记得很清楚,江米条儿的味道,现在就能想起来!!!
* U% G$ ]( `% A) h6 c4 G那时候,幼儿园的阿姨,有时也偷吃小朋友的江米条儿。。。。。。
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 10:15 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
哈哈,楼主把玩游戏的图片插进来了
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