埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2187|回复: 3

[菜谱] 【江米条儿】:儿时珍爱的味道

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-22 06:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg
$ T$ z5 t) k9 m6 Q- D. m: {
! D  m* Y2 X$ b  {& E去年中秋做月饼时,曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完,现在来个比较完整的。9 x) D7 T3 N/ `
9 E& g) F+ o# u6 G, ^9 L
7 h& u  z2 }+ s4 Y# Z0 X

% F" O3 E' i6 I! ?/ v有人不小心把刚买的月饼掉到马路上,被飞驰而过的汽车轧进了路面里,月饼完好无损,但用各种工具均无法将其挖出,用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景,伸出援助之手,从口袋里拿出一根江米条,一试,江米条果然比金属工具还有效,居然一下子就把月饼完好地撬出来,江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
7 H2 Z4 ^9 a5 G7 |1 w1 H* I5 J6 A/ j: G: N

7 z4 ]: c5 @. I) R* f0 j2 L. q5 ^$ ^+ `4 V/ p( e
这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况,现在想来,只觉得有趣。我大概就是从那时起,不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多,谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢,“档次”太低了。' I  j- @& B, T  b  E% b% Y
' _$ S# D0 l" {' h( y* M! y

7 L' Q4 z1 x  t0 G& s5 S* p  [2 N0 P+ U. @* U
直到多少年过去了,偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物,仍是那副不张扬而固执的样子,躲在食品货柜的角落里,少人问津。会突然有一种怀念的情绪,像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容,或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候,翻看自己年轻时的心情记录,再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中,再年轻一次。
' o+ w2 I! p% B6 u% J
+ K% m1 D' g3 b! }5 f6 ^! x) t
2 g3 I* s7 W2 |- v+ |' W. O0 j1 V. d5 H" F9 i; p0 g) U' J

* p, P8 |% Y! c" J5 T1 @( \4 f8 b
+ h$ K! }- |" a**************** 江米条 ********************6 Z* \/ g. [( \2 P( T0 a

  G1 h, }9 Q3 r: h ) s- n/ {/ ]4 Q0 K1 d9 I9 R
$ z  A" k7 l/ K! b; C9 L
材料:, T. D) t& A! M% A0 r* k  P

/ A6 M1 U7 E5 {+ L  I1 Z糯米粉(即江米粉)..........1斤
/ z  x" z% U7 @1 ^  b: V8 g# w/ p! V5 m
水..........................6-7两* j2 `- M3 c5 m0 J4 Z5 H

, r- r& T+ \  R9 t8 |1 N. `6 }6 C麦芽糖......................3两
0 f7 K& A# d, U5 f! U0 e) L& `/ W2 G) i" Q
装饰用砂糖.................少许$ Z  p1 N/ r. d: W5 E
2 r9 p% e4 B4 |  J' |( i9 h

) p9 V* q/ m+ X  }* f, Y* u7 s& s% J& q1 a( i
做法:
7 {% P6 G1 o8 K$ V' _# L# j$ f7 A, v& |
1、将麦芽糖倒入水中混合,倒入锅中烧开
7 ~. @$ x, J' ~; F3 o! g9 I
/ y! G6 P8 h  w0 P9 w; p2、糖水沸腾后,倒入2/3的糯米粉,和均匀
( A- O* P6 Y9 u
* @; h; |7 j  ^3、离火,再加入剩余的1/3生糯米粉,和成面团
. Z- j# R& m# W$ g9 r8 }3 M5 I: m' g- C" ~- F% @1 q
4、将面团擀成厚片,切成约1厘米宽的长条,分别搓成约筷子粗的圆棍,再切成小段
% k8 }" B# F/ A' O3 S' n0 y; l1 w5 m% Z9 Q) \8 x8 W4 S* g) v
5、准备炸:在锅中放置一个漏勺可防沾连
" ~5 O) c0 Y4 H, M$ h* h# N8 U, N/ C* `3 t( |) w  f4 w& X! I* o0 k
6、小面条凉油下锅,随着油温慢慢升高,小面条会慢慢浮起,用漏勺轻轻翻动,过程中油温不能太热,不要超过120度
/ P  H3 A1 T* T' C" ^* r; i0 L8 N, e, a" c
7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油,约12-15分钟(可以晾凉后直接吃)
7 ~1 u  e& o; @6 d: b6 e5 `& g# y% I- K) r2 ^" V. F
8、表面沾糖:锅中倒入小半碗水,再倒入约等量的白糖,煮至糖水起大泡泡,略黏稠, h' y" R/ {9 ]0 X

# u) T% h. L& n  c5 Z9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液,再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚,沾满糖
5 s1 S: F& Z' F6 I) Y! n, g. U5 w
4 \1 ~# e; N' Z10、待糖晾干即可(高糖食品,不要一次吃太多哦)
/ v, c: g9 }! x" o9 }( U
3 j. ]3 C2 p; L8 ]; p ! Q4 W" Q+ U6 _) W4 K" C1 f
8 _; v. k- U. M. F7 R1 k3 A
有博友说做的时候,面糊太稀很难揉成团,问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况:( U2 F" J* H% @  n4 U0 t

/ Q3 b, g8 D8 o9 ^1、过程第1、2步,煮糖水时,水会随着蒸发掉一些,加入2/3的糯米粉后,直至搅拌均匀,也是有个时间的,这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的,即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短,则有可能含水比较多,所以之后的操作不易揉成团了2 {/ `6 j  [1 T' o5 @
% P0 {( b0 G) I% o
2、和面粉一样,糯米粉的吸水性,操作环境的空气湿度都不同,所以需要根据情况再进行一些调整,比如少放一些水。
5 B1 N. e8 F6 D. b: T5 H' O* x/ d* e5 M' ]$ j
如果面糊太稀,就再多加些糯米粉,直至揉成团就可以了。
+ h5 [' K. s+ ~: v/ Q
  x! q& a$ ^- v3 z ) P8 s+ K! z" i6 `7 i4 g: A5 ^+ `
% G1 b8 t, E& a4 N! W
+ \+ i( p  r* j7 l  A* [% B) B0 ~
2 T' o; [0 }& A2 N5 N& d& W) U0 R
2.jpg
, X  j/ v8 K7 o 3.jpg ( t( J+ c5 H, s+ I3 n2 }
4.jpg 7 J8 r/ C7 J4 g# V4 T5 H. Y* e

/ A5 K2 k: U8 l" _: ~
* H6 p! A* d# m
  h! k7 r( g3 z
2 D+ N% @) Y+ F  I. u" [" x$ c2 Y, |0 Z% u: I

4 J& g! P0 X' m
: J+ m& K6 w2 ?1 a4 \! G
4 Q! n( |: J* R9 i, _5 I8 s) P# u/ @, v2 x
2 n) {; |% a5 s" {

6 d# H3 o- a. g" K# K2 ?看看断面,全是小蜂窝,怪可爱的样子。* x. M/ h# D2 s9 @6 o7 z% N) _' y8 b  {
# ?8 ^  V  m3 S0 }3 r

. ~5 X+ _3 l" B- J) ]( ]
3 a4 J) }1 W* A' ^
+ {/ N5 Y, u# M 5.jpg 5 p, x. R1 J& J, Q1 s

6 F1 T/ M# d. u2 \  T6 B  g2 t8 E

: l5 f2 W* r& ^+ w2 t8 D" `5 a0 O& u  k) w$ v& u
% r& O4 f& ]9 |; C6 m! j

% |- _# c$ N/ \4 F7 V老北京的小点心
* y( ^% A# u) I& q  |- k( c' \
4.jpg
3.jpg
2-3.bmp
5.jpg
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-22 08:04 | 显示全部楼层
DIY
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-24 09:25 | 显示全部楼层
共鸣!!
1 r9 @0 s* f4 h8 ]/ y( [+ N; t吃江米条儿那会儿,我还上幼儿园呢。
# |# F; v& Z: G" c" D依旧记得很清楚,江米条儿的味道,现在就能想起来!!!4 G5 r. b0 [3 |2 {
那时候,幼儿园的阿姨,有时也偷吃小朋友的江米条儿。。。。。。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 10:15 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
哈哈,楼主把玩游戏的图片插进来了
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-6-14 10:36 , Processed in 0.088413 second(s), 18 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表