埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3180|回复: 12

[问题求助] 这里的猪肉怎么做才不老

[复制链接]
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-19 21:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好像除了炖肘子其他做法都老,尤其是排骨,不管是红烧,炒还是炖,总是老。我可是最后放盐呀,有次炖了快两个小时,不老了但肉也没味道了。大家都是怎么做猪肉呢
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-19 22:10 | 显示全部楼层
如是炒菜可以放食粉,英文名baking powder。但最好不要长期使用。
/ h8 k3 [0 y( s$ a& c" s- [8 u4 `如是炖之内的,就没办法了。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-19 22:12 | 显示全部楼层
排骨可以在加有食粉的水中浸泡,然后冲洗干净即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-19 22:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
蒸呀,加点生粉腌一下
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-20 10:41 | 显示全部楼层
没感觉啊?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-20 14:43 | 显示全部楼层
如果是炒肉片,可以用一点酱油,一点生粉,一点食用油拌匀,腌制一下,再大火快炒。
. x+ c# x1 }7 o如果是做红烧类排骨或肉块,可以先用少量油煎,把肉块的几个表面煎黄,封住里面的汁水,然后加调料,适量水煮开后,用小火焖煮。不要用大火焖煮,否则肉容易柴。
% _$ O. ]2 z: l5 {0 y6 b如果是清蒸,先用调料把肉腌制一下,再蒸。调料根据口味放,如果喜欢很滑嫩的感觉,可以加一点生粉,但是蒸的肉,一般都很香,酥,不要生粉也好吃
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-3-20 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-20 15:43
6 u. k. _6 B9 g: n& g如果是炒肉片,可以用一点酱油,一点生粉,一点食用油拌匀,腌制一下,再大火快炒。, o- e- l6 {7 ~  h* `, Z
如果是做红烧类排骨或 ...
) K3 v+ h" l  [5 v1 n* P, |$ y" V# h
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-20 21:40 | 显示全部楼层
没觉得那么老啊,是不是你买错部位啥的?
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-23 20:02 | 显示全部楼层
排骨,可以借鉴翠花烤排骨的方法- Q5 V' S% f4 i# G* ^7 A
网上搜一下吧~~~其实那个是用蒸汽把肉蒸酥的,很好吃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-17 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
肉先入滚水煮一下至表面变色就起锅,用冷水洗净后,再以一般的做法炖肉。
- R6 M' {, }1 j9 f先以大火煮滚后转中小火煮一个小时后,锅子盖上盖后关火,焖一个小时后,再开火煮滚,
0 c1 q, `  c) a6 u加调味料,即可。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-4-18 09:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-18 09:25 | 显示全部楼层
sushuan 发表于 2012-4-17 15:30 ; D2 i# Q+ R& p  l/ m' b! [
肉先入滚水煮一下至表面变色就起锅,用冷水洗净后,再以一般的做法炖肉。. |' R8 A5 }4 g; F& ~
先以大火煮滚后转中小火煮一个小 ...
4 n) j7 k! o7 Y
藏龙卧虎,怎么才见你出来啊。希望以后有空多来美食版讨论呀
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-19 15:52 | 显示全部楼层
用高压锅烧红烧肉,要多烂有多烂。不过烧过了,烧化了是给没牙的老人吃的。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-4-19 16:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
排骨的话,2楼说的是对的!!!!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-6-11 01:23 , Processed in 0.134771 second(s), 30 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表