 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
* ?/ I, k# N& }" |! W' N
% o/ R, y3 @8 P! Z. A
上周去了河北曲阳,这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍,得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡,最著名的应是TAM前的金水桥、华表,广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠,更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在,而今定瓷已经恢复生产,其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙,南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙,自顺治十七年改祭岳于山西浑源,所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画,那可是千年前的画啊。6 |1 g+ S4 e- O( o
- y" k6 b; O6 W9 v" f
' m1 r3 m* Z ~) J, h" f只是相对于热火朝天的雕刻场面,北岳庙太过冷清了。外人不知,当地人不重视,壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆,这栏杆其实也是摆样子而已,因为根本没有人去。我们几个出了大殿,工作人员随手就将殿门锁上了,那样一个周六,只有我们几个人在参观。5 r1 w8 Q/ E6 b/ n9 D0 p i0 w
5 v1 q1 ]1 ^" v" U
% a- e0 K$ @3 h) I, x
, o. w* X3 ?' x但是,亲睹这些事先预习的知识带来的感受,却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴,唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西,吃起来香酥可口又味道十足,主人赶紧为我们介绍,这是曲阳特产,烧饼,不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜,却也是最受我们欢迎的,迅速被一扫而空。随后,主人又上了一盘子现成的烧饼,居然是方形的!当成零食嚼着,相当有味。 Z& @: J! B( [& H
7 m U3 f1 r! K+ E9 a
( Q) J+ ^# n4 J: }# @7 u# R! ]% c, e( ?# M" p/ u
第二天一早,我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨,学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜,我在家是无法复制了,那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍,唯有多买一些烧饼,回家慢慢吃了。
% B k! {% v+ m5 j1 ~/ S
# m( J) ~6 g: M4 X , \$ \) O6 V7 T) O
* y; A& m. w( |6 l2 l/ M面是提前和好的,要和得比较硬' g; _) F& X2 o Q
' o# j9 ~& }) M6 `9 w
曲阳灵山烧饼制作过程:
& T/ H4 `# z% }
* C5 R: }8 C% P$ _# S, ]1、用压面机压面,反复几次把面压成平整的面片- ^" @! g* e# h- w( h `1 m
; d. k/ z( w! h: v/ q
2、切成大小相等的方块8 S$ [5 K, \) u7 _/ p
7 h/ i8 Z G% J/ C/ |3 H8 S3、每一块面片上涂一点油,再折叠,再擀开8 c! T1 l7 S, m+ B
$ @4 U9 `/ R% E2 q* f( \
4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
9 G \8 N4 ^% U6 }, n' c& W8 W
7 z5 u# `, h' S7 U* A5、面片的一面刷上水,整齐地摆在芝麻上,每一片都要用手压,使芝麻粘牢; t2 w) L1 ]) x2 p2 c! p+ G
4 O3 l9 u3 w6 \6、粘好芝麻的面饼摞起来,扎眼9 l) [2 Z( X* d" r
+ K4 I0 f O" X5 B( N7、生炉子,火好后,放里贴烧饼,贴之前要在没有芝麻的一面刷水,便烧饼能粘在炉壁上2 q" F6 ^1 S" W" C, Z8 q2 k. U( w! k% Y
9 \; u. X3 c0 S% w
8、烤大概十几分钟,熟啦!出炉出需要技术,做得好的直接就可以取下,不行就要用铲子了
) ]- x9 e" u7 {4 ^2 r: T1 g# n
5 ~ [; k5 O/ {; Y
1 D# x d7 D8 S/ D x" f. ?
7 \1 X: x, q$ i/ |烤炉是一个瓮,外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮,里面生蜂窝煤,筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子,感觉和新疆烤馕有些类似,家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。" q) M" h4 z/ q: u
& U+ _. V& p, I$ \
$ ?! m, Y1 M/ w& o7 e) {2 c
- K; i1 `% ] |- \( `这烧饼面本身和得硬,再经过烤制,成品水分全无,所以相当酥脆,可以保存相当长的时间。
6 i- x. P6 c7 s1 s T u
, |5 X1 W+ j( ]0 H a& B% ^
, B, a, ?$ l/ Y* h& A, m w
. n5 v3 j: Y" q. M+ ?: A* N
- j0 |: }; y' c0 L) u9 b5 m- G- u/ Z% e0 a4 M* r$ s% |
************** 韭菜炒烧饼 *****************; s7 w1 N1 w* W+ ^- C8 `( [% b, \
9 }+ l% k( e7 ?/ V. x4 \
# s9 W" h7 V# S' V
/ w7 V, z( k: t: d- b材料:# g8 w: ]0 G5 [3 p, {* o9 n. Y
& W$ _5 I: I7 {6 G# q6 Q
曲阳烧饼
A1 D1 D/ z" U( N& ^- s* R. Z* K6 P" i1 B, U; |: P
韭菜
; x$ s2 P2 E! {2 k J
; p0 J2 H. L% Z# p鸡蛋
, P4 Y; v: L1 H! @3 b X
6 w4 @& W- c9 N4 f生抽
0 t6 d+ k# |: k: J! r3 ?1 S8 r5 C
# ~; T8 u7 s* R2 o , R r8 q9 ?0 o( M9 X: A
k; F' i& P8 Z' z8 j
做法:4 K7 V+ _4 |4 N: P7 P# q
" d6 k; J* n+ ]% N6 Y r1、韭菜洗净切寸段,鸡蛋打散,烧饼掰成小块, R) y/ o& i9 U5 ~5 V4 V- T( e r
& E7 m2 H3 v* \9 K: n3 e% _ Y
2、锅中油热,将鸡蛋液倒入,炒至快凝固,倒入韭菜段、生抽; M) k% f- a. d4 v) P3 c
4 c: a9 q7 V5 f3、炒匀后倒入烧饼块,翻炒均匀即关火
% s& f$ o4 G3 O9 b6 U4 J( U
9 y% G# ^+ u2 w+ m2 r& H7 B6 L/ y9 F3 J1 o: U, Z P
$ T3 ?! P: l. y
/ Y; [* |0 H0 a! O1 j' f2 n
e' p3 L$ p$ O; O0 V+ u- w
备注:$ {9 h. O& _0 E! M+ Z$ Y
L7 L! C" j5 c2 M* {2 n- l
韭菜极易熟,炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的,最后入锅仅为使其外部入味,而内部仍果酥脆的口感 s) m m3 ^9 Q' v; g" Z( m
' S# Z/ s: n( p9 {
绝对另类的烧饼吃法哦
3 N' v I3 W0 h# D* Y5 O! o2 K
6 L6 W' Y% f; k2 Y, n% j. i! p
. j! W; x: b( y# j* X g$ y
, w5 g) E2 [# Y ?6 T$ e
$ c+ C) A9 D ^1 _$ k) j) O! b$ t; k5 O; [
烧饼拿回家后,就被他盯上了,而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜,否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~ 5 S. x/ K5 [" v6 P v
' h" n" f! D* M/ Y2 T; Z
|
|