 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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( }9 r5 D1 V! n6 x! S3 C5 p+ @$ m上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。
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- B: X) N% ]; ~( m6 f4 I; J% |只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。$ h1 Y9 f' u) M
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/ H4 p$ i( {. w' y# w但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。
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/ r! ~2 M& [8 e第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。# Z- v" m# Y, e( {0 h& V
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面是提前和好的，要和得比较硬
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曲阳灵山烧饼制作过程：
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1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片
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: l, R- d* ~7 F' W2、切成大小相等的方块4 x6 [$ b0 S7 }- o& M
# N5 g2 T% P. M4 B9 ]: R" I- O8 j/ \' ?3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开
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% F3 s6 E4 f3 i7 b3 P4 o1 `5 j5 p, k4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
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5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢5 X8 K( i! i. Q
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6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼
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7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上1 X" b* B5 n6 L" J/ V
- N5 e! q6 z) R8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了
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& Y! Z: d- c6 H+ M: G烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。4 T y9 Q1 O/ v
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4 L b$ _: ^0 _. h9 h/ s这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。 6 \; h2 ]4 b# t' Z) t4 H" C
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7 L& { b" G% z. }, |( f
) v4 v2 P. L) a# R' x ************** 韭菜炒烧饼 *****************- }2 y3 y" d1 U6 ~/ S$ M5 @ `
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材料：
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曲阳烧饼
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韭菜8 l0 _* d A$ \1 a
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鸡蛋
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% ^/ s% {$ u8 v$ k生抽7 y' |# l+ T5 ?
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( O$ C i8 D* W2 p" t做法：9 Q1 n E- x) {: a/ x% [( [
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1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块
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3 T5 {6 s5 u2 t5 M8 _) b4 i% L2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽* Z9 {% m+ ]( i7 C
$ x% B0 c! @/ u+ J# b4 K+ v# Y3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火1 i2 R- m U; \( ~3 Z
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备注：9 S( J- ?2 \( M/ n( d& d5 g$ i
6 F$ t7 x5 h: e( D5 L. n韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感# C5 v' ]/ z6 I9 Y C
* N6 m0 m7 J' e3 R, J绝对另类的烧饼吃法哦
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烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~ ( l/ {& C0 I+ t- P+ V2 j
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狗仔卡
发表于 2012-3-14 06:03
提升卡
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发表于 2012-3-14 09:56
