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2 |! i' y3 n. E( g9 T+ e A上周去了河北曲阳,这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍,得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡,最著名的应是TAM前的金水桥、华表,广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠,更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在,而今定瓷已经恢复生产,其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙,南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙,自顺治十七年改祭岳于山西浑源,所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画,那可是千年前的画啊。
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只是相对于热火朝天的雕刻场面,北岳庙太过冷清了。外人不知,当地人不重视,壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆,这栏杆其实也是摆样子而已,因为根本没有人去。我们几个出了大殿,工作人员随手就将殿门锁上了,那样一个周六,只有我们几个人在参观。
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) z3 H1 H1 B- {. H但是,亲睹这些事先预习的知识带来的感受,却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴,唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西,吃起来香酥可口又味道十足,主人赶紧为我们介绍,这是曲阳特产,烧饼,不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜,却也是最受我们欢迎的,迅速被一扫而空。随后,主人又上了一盘子现成的烧饼,居然是方形的!当成零食嚼着,相当有味。! ~3 N3 u! E' R. o4 i
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第二天一早,我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨,学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜,我在家是无法复制了,那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍,唯有多买一些烧饼,回家慢慢吃了。/ c2 [# a1 z/ ^, U# D5 H
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面是提前和好的,要和得比较硬8 x% e2 @& h8 u. H T, t
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曲阳灵山烧饼制作过程:) ^7 P, ^- b; y8 H4 H( g& j- {
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1、用压面机压面,反复几次把面压成平整的面片
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# h6 H: u$ ?. r7 u! b2、切成大小相等的方块; z# d" Q. C& E/ s
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3、每一块面片上涂一点油,再折叠,再擀开9 o# n; W. b& S' X% P2 i2 e2 T
/ M* _) S5 I6 b3 V( c" e4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
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- T$ c7 t+ C+ d. d' b5、面片的一面刷上水,整齐地摆在芝麻上,每一片都要用手压,使芝麻粘牢
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6、粘好芝麻的面饼摞起来,扎眼- t+ v5 `2 m. K0 I0 X
: t0 G7 ` k- |4 D5 y* @9 t7、生炉子,火好后,放里贴烧饼,贴之前要在没有芝麻的一面刷水,便烧饼能粘在炉壁上
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8、烤大概十几分钟,熟啦!出炉出需要技术,做得好的直接就可以取下,不行就要用铲子了
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烤炉是一个瓮,外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮,里面生蜂窝煤,筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子,感觉和新疆烤馕有些类似,家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。
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这烧饼面本身和得硬,再经过烤制,成品水分全无,所以相当酥脆,可以保存相当长的时间。 t5 K0 z; `3 ]5 q3 K0 \% \. s& C
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************** 韭菜炒烧饼 *****************
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材料:
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曲阳烧饼
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韭菜
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鸡蛋( [: a- R, }, j& o# ^
& J; Y U& P$ ?生抽
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做法:
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1、韭菜洗净切寸段,鸡蛋打散,烧饼掰成小块+ o9 l5 v1 Y8 v. W; k4 G* L) g+ i
6 q' I! A" ~8 ] l* m7 Y2、锅中油热,将鸡蛋液倒入,炒至快凝固,倒入韭菜段、生抽
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5 ]0 k* d' m% ~+ R' y: q( |3、炒匀后倒入烧饼块,翻炒均匀即关火
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$ C* s7 V$ q* z6 _7 i备注:
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8 c( x$ K7 G( T7 I5 r; @韭菜极易熟,炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的,最后入锅仅为使其外部入味,而内部仍果酥脆的口感
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绝对另类的烧饼吃法哦
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" k7 G* V& J( j! u4 I烧饼拿回家后,就被他盯上了,而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜,否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~ % w" Q2 }* T5 Z( T6 M
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