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[菜谱] 【韭菜炒烧饼】:烧饼的另类吃法

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-14 06:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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上周去了河北曲阳,这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍,得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡,最著名的应是TAM前的金水桥、华表,广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠,更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在,而今定瓷已经恢复生产,其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙,南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙,自顺治十七年改祭岳于山西浑源,所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画,那可是千年前的画啊。6 |1 g+ S4 e- O( o
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' m1 r3 m* Z  ~) J, h" f只是相对于热火朝天的雕刻场面,北岳庙太过冷清了。外人不知,当地人不重视,壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆,这栏杆其实也是摆样子而已,因为根本没有人去。我们几个出了大殿,工作人员随手就将殿门锁上了,那样一个周六,只有我们几个人在参观。5 r1 w8 Q/ E6 b/ n9 D0 p  i0 w
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, o. w* X3 ?' x但是,亲睹这些事先预习的知识带来的感受,却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴,唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西,吃起来香酥可口又味道十足,主人赶紧为我们介绍,这是曲阳特产,烧饼,不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜,却也是最受我们欢迎的,迅速被一扫而空。随后,主人又上了一盘子现成的烧饼,居然是方形的!当成零食嚼着,相当有味。  Z& @: J! B( [& H

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第二天一早,我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨,学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜,我在家是无法复制了,那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍,唯有多买一些烧饼,回家慢慢吃了。
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* y; A& m. w( |6 l2 l/ M面是提前和好的,要和得比较硬' g; _) F& X2 o  Q
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曲阳灵山烧饼制作过程:
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* C5 R: }8 C% P$ _# S, ]1、用压面机压面,反复几次把面压成平整的面片- ^" @! g* e# h- w( h  `1 m
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2、切成大小相等的方块8 S$ [5 K, \) u7 _/ p

7 h/ i8 Z  G% J/ C/ |3 H8 S3、每一块面片上涂一点油,再折叠,再擀开8 c! T1 l7 S, m+ B
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4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
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7 z5 u# `, h' S7 U* A5、面片的一面刷上水,整齐地摆在芝麻上,每一片都要用手压,使芝麻粘牢; t2 w) L1 ]) x2 p2 c! p+ G

4 O3 l9 u3 w6 \6、粘好芝麻的面饼摞起来,扎眼9 l) [2 Z( X* d" r

+ K4 I0 f  O" X5 B( N7、生炉子,火好后,放里贴烧饼,贴之前要在没有芝麻的一面刷水,便烧饼能粘在炉壁上2 q" F6 ^1 S" W" C, Z8 q2 k. U( w! k% Y
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8、烤大概十几分钟,熟啦!出炉出需要技术,做得好的直接就可以取下,不行就要用铲子了
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7 \1 X: x, q$ i/ |烤炉是一个瓮,外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮,里面生蜂窝煤,筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子,感觉和新疆烤馕有些类似,家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。" q) M" h4 z/ q: u

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- K; i1 `% ]  |- \( `这烧饼面本身和得硬,再经过烤制,成品水分全无,所以相当酥脆,可以保存相当长的时间。
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/ w7 V, z( k: t: d- b材料:# g8 w: ]0 G5 [3 p, {* o9 n. Y
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曲阳烧饼
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韭菜
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; p0 J2 H. L% Z# p鸡蛋
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6 w4 @& W- c9 N4 f生抽
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做法:4 K7 V+ _4 |4 N: P7 P# q

" d6 k; J* n+ ]% N6 Y  r1、韭菜洗净切寸段,鸡蛋打散,烧饼掰成小块, R) y/ o& i9 U5 ~5 V4 V- T( e  r
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2、锅中油热,将鸡蛋液倒入,炒至快凝固,倒入韭菜段、生抽; M) k% f- a. d4 v) P3 c

4 c: a9 q7 V5 f3、炒匀后倒入烧饼块,翻炒均匀即关火
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备注:$ {9 h. O& _0 E! M+ Z$ Y
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韭菜极易熟,炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的,最后入锅仅为使其外部入味,而内部仍果酥脆的口感  s) m  m3 ^9 Q' v; g" Z( m
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绝对另类的烧饼吃法哦
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烧饼拿回家后,就被他盯上了,而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜,否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~ 5 S. x/ K5 [" v6 P  v
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-14 09:56 | 显示全部楼层
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-14 11:30 | 显示全部楼层
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