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[菜谱] 【韭菜炒烧饼】:烧饼的另类吃法

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-14 06:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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( N5 u- G5 a- z2 l5 c; b上周去了河北曲阳,这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍,得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡,最著名的应是TAM前的金水桥、华表,广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠,更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在,而今定瓷已经恢复生产,其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙,南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙,自顺治十七年改祭岳于山西浑源,所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画,那可是千年前的画啊。
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( ~/ j  G9 b$ C: q5 H只是相对于热火朝天的雕刻场面,北岳庙太过冷清了。外人不知,当地人不重视,壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆,这栏杆其实也是摆样子而已,因为根本没有人去。我们几个出了大殿,工作人员随手就将殿门锁上了,那样一个周六,只有我们几个人在参观。6 n. J' j! S$ ~6 x  p5 X# L$ r1 t3 Y

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但是,亲睹这些事先预习的知识带来的感受,却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴,唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西,吃起来香酥可口又味道十足,主人赶紧为我们介绍,这是曲阳特产,烧饼,不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜,却也是最受我们欢迎的,迅速被一扫而空。随后,主人又上了一盘子现成的烧饼,居然是方形的!当成零食嚼着,相当有味。' x5 V6 i. ^; L2 K4 G* A- u: e2 H; Y
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第二天一早,我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨,学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜,我在家是无法复制了,那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍,唯有多买一些烧饼,回家慢慢吃了。2 G% }  C. q8 C$ A1 x; @0 V

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面是提前和好的,要和得比较硬& o: I( q: `- w$ o' H& `" F

8 C+ E+ G; e2 `0 O2 t  J' q6 c+ M曲阳灵山烧饼制作过程:. |5 H) G- ?: l& Q' x; T

/ ^/ I* C2 b) q- W1、用压面机压面,反复几次把面压成平整的面片5 D3 A/ O: ?" S& n1 K4 u
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2、切成大小相等的方块* d& a) y+ T# V
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3、每一块面片上涂一点油,再折叠,再擀开( T& I$ Q7 A( i; c3 V1 N5 z
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4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
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0 T9 ~- I1 O( `8 R- W/ e1 I3 u5、面片的一面刷上水,整齐地摆在芝麻上,每一片都要用手压,使芝麻粘牢% ]4 `5 W/ @( ~7 P( g

" w$ _( k1 c# [$ H  }, ^& r/ `6、粘好芝麻的面饼摞起来,扎眼
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# Q' _' l2 {" `" e: S5 H4 C7 L% b" C7、生炉子,火好后,放里贴烧饼,贴之前要在没有芝麻的一面刷水,便烧饼能粘在炉壁上
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7 Y3 a9 ?- c; v8、烤大概十几分钟,熟啦!出炉出需要技术,做得好的直接就可以取下,不行就要用铲子了- I- ^) F; C% y2 c& J( z9 v: K5 D2 T
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  w* t$ h" C8 J% s烤炉是一个瓮,外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮,里面生蜂窝煤,筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子,感觉和新疆烤馕有些类似,家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。
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; z; y9 H1 f. z! `8 u; c这烧饼面本身和得硬,再经过烤制,成品水分全无,所以相当酥脆,可以保存相当长的时间。
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************** 韭菜炒烧饼 *****************1 O+ ?. P' V2 h2 o6 R7 x& \

) p& J8 D* H" x$ x2 o $ q6 k4 ~+ o! P8 P! _

: e* U, D3 }' c( N6 \' N2 L材料:
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曲阳烧饼( n5 {* j# Z9 D! Y/ e8 Q5 Z- \

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$ S7 d$ g# f$ s3 C- z/ S鸡蛋8 e( O+ V2 r* G- M2 Q

, y4 d7 K6 I5 s5 h$ ]; v& G0 j" S生抽8 |0 x$ ?% E# K  U* b

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做法:
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1、韭菜洗净切寸段,鸡蛋打散,烧饼掰成小块
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2、锅中油热,将鸡蛋液倒入,炒至快凝固,倒入韭菜段、生抽
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3、炒匀后倒入烧饼块,翻炒均匀即关火
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备注:
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$ R- p" O9 E# I) \7 R) ~韭菜极易熟,炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的,最后入锅仅为使其外部入味,而内部仍果酥脆的口感
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9 X5 V( p% Q  t7 h4 o# g/ e绝对另类的烧饼吃法哦
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烧饼拿回家后,就被他盯上了,而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜,否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-14 09:56 | 显示全部楼层
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-14 11:30 | 显示全部楼层
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