 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 9 i; B! s6 Y1 c" j5 u% Y
& {6 M: A8 D0 U a( x: e 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
8 p- {5 U* C( ~ W( g% H9 v+ P/ ^6 B l& _0 D5 ?, ~- ?, a
6 l; \8 S7 l6 S1 c$ u' u0 B
) E2 M1 Z' T6 h: D; L派皮：
' L' u8 d+ ?8 E; `4 ?# U6 u; R( D6 w! p, |8 [) \/ i
中筋面粉280克（2 cups）
6 H& R% e8 \. N3 R% t' b, E1 r$ D1 f( Y6 u6 h
低筋面粉70克（1/2 cup）
# g3 z7 V! A% v c- N, \5 h& d5 d' x1 [, U
盐4.5克（1 teaspoon）' I7 W; F0 z: g" E% i2 m0 p( g
( k6 P. R s8 o- y, a o糖30克（2 tablespoons）
( `* ?: B5 U3 b% K. o5 E: T$ z g) _* o; y# F; e
无盐黄油170克（3/4 cup）. c- z/ k8 R( u* J; }- m1 P) `
) H% s6 ~3 ^5 q6 J牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
4 d5 N- q0 N# b9 s) _% E3 p; W* o3 k8 I
鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上% G9 k( y" o" P! T' }, h
* e' k$ x; Z6 A. O- C G* F9 D1 ~ h6 b3 \
; i1 t& k" p% D2 z9 k( |$ T% N$ C# H P0 r, t$ b
苹果馅：苹果随意，9 w7 f& X2 q5 V" A8 `0 l8 s
! K( P" V, M/ ]1 V* [$ K1 I e [
红糖100克（1/2 cup）
+ A ~& n# w* }- p7 y/ C) p% g, U1 a; h# E! C' N2 d c
燕麦片（1/3 cup)" |, ^+ n* e2 c. r% t& B
% K$ u6 n, j; R# J纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
- Z# x) {, _+ g$ v2 u
6 X9 c! ~- T# }肉桂粉4-5克（1 teaspoon）1 \; a' T' H) I* q; T
; I/ C9 K. i' {" W- W9 h盐1.2克（1/4 teaspoon）6 x+ }. c6 q' n; T% K
# n. ^$ v' q) _+ q1 N. p$ B. `
无盐黄油15克（1 tablespoon）
- ~+ N: b% {3 B% y! a5 q# L. a$ J8 h T' ]# z3 B
玉米淀粉15克（1 tablespoon）
" t. q# T* {6 S+ l t
8 Z1 K' G9 [+ W * O+ E* i/ g# J: W
6 n4 ]0 c7 y& o派皮做法：0 e: z% t1 Q5 ~0 p, c
) J. L; C* ^& E8 r* d6 P( j
1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。3 `& O5 h' S3 n! I6 L
^2 u6 P! a! g, a
2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
# D, F$ r6 ]: E% F& K' [! R2 {8 _* ~% a" Y! @0 F6 w# X, N
3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）8 o' b) E1 E* [! e% |& s
; j6 I8 U. s( a& a/ {2 ?( h6 H4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。9 H& I& u9 N d$ L
! a+ c/ L6 q" c v, p, [0 N
& T1 _ f/ a$ S0 d
O9 F+ S- C* c8 V \4 r" a派皮入烤盘：2 S g+ z ]& W& D
3 s' Z( i( c) y4 i) ^. s1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
; l- U" X/ r, T% f% U; Z& }: ^: ^ 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
; N1 h. ~; t/ f4 P( |$ e 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
( O0 q5 G# ~0 G0 f% S1 K" L2 C6 o; I9 U& k% |
) [& U' @) i; \ O( e; \3 v- l
苹果馅做法
8 h M1 a0 ~) R: R" L8 C4 C. F" Q
, s& Q1 e5 w+ T" M1、将苹果切块，不要切太小。 `* j' x% ~5 w1 r" g/ i
9 a! c9 T, l& H; f! I) \" v* Z2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。2 d; y. E3 a2 J( V# ]
6 ^* ]$ y. x G2 D# h3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
' f: i; o, I k7 m1 w5 O
4 V8 Q9 V/ m! D4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
! L' U( q9 H# n: H
2 x; [4 g. X" X/ P2 v; n5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
; U. G* H1 m/ p! Q, W: }: s
% P \0 \8 A6 }* q ' L! a8 W! e) X
* _- l6 K; v( z& Z
编花篮，烘烤
6 U! g8 f6 ]% M; |9 k# K( k
1 r& C8 U" a5 Y1 e: t1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
+ s7 i+ l0 x' w9 ?- a6 P& D* x$ W( [8 h' M+ p: {
2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
. z: v6 s7 S) b& C8 q! w! U6 l, d4 w# ~4 S n6 l. O
3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
- g& M9 k1 P( l7 k; F, C4 Z6 n0 R' v: |: K$ _
4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
+ q8 S0 `. ^* h( ?5 c, ?$ n# i* U1 Y: i9 L
5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
" | q; s. r2 r3 w: H
+ c4 J# t8 l' ~" k" m& V
|
|
狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2012-3-13 17:18
