 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 4 [" L; e K; }+ w4 @8 L
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。; q6 ]) O* c9 v7 r. i: {
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|8 B" m, J6 M9 }4 s9 p. G派皮：& W0 J* w; q% K
K0 H0 U: T9 c, {6 Q中筋面粉280克（2 cups）
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, @ l- f" I D7 E低筋面粉70克（1/2 cup）/ q: d6 X* x2 \5 x# m) h
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盐4.5克（1 teaspoon）; H2 G* S' H7 C9 V( A l) ]: U8 T4 }: a
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糖30克（2 tablespoons） 6 z, ]: V+ T5 l$ ?5 l
+ W( L a! j% k* i6 M. i2 B无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）# X: Y* V$ I- d- @/ ?0 a; E4 J6 [
9 L! I- b. E( ^9 L鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）% k. f- x4 b( w. b$ i/ t
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燕麦片（1/3 cup)
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8 k8 T* z) p& i: h- S7 t纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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8 Q9 J$ z/ _( Q, U肉桂粉4-5克（1 teaspoon）$ \ b) e/ K! \6 Y
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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& b6 V# B: F, ?5 k m8 f, T8 ]- H# C无盐黄油15克（1 tablespoon）3 t/ {' o" f7 ]; b' n8 p8 l
& _2 Y7 ` h, L, J- G' W玉米淀粉15克（1 tablespoon）3 g8 z. P. Q3 m4 m5 l: M1 z
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w6 y, m! |! h3 W. @派皮做法：
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# K; u% }- A8 S9 W b3 O1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）4 [ L& ?: v# `% K- I
! ?# h: J2 L+ }- h: C9 {, s4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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( c8 L% F* u& R9 o% B! ]派皮入烤盘：; V& h! o5 c/ }! { d- f# f
, [8 i. U* @0 x5 D* |# d1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
( k* g( I# P/ p! B 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
% t4 A. M5 H4 Y 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。2 v/ r# p8 y* A& ~
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' d! Z8 r" @% ]5 x; e4 s, V9 M苹果馅做法7 a6 }: a2 j9 O6 z' U* b
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1、将苹果切块，不要切太小。
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0 W# i' y. Y; T2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。- p1 c4 n; _5 O% V
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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_# s% |) R+ h' N5 ]1 y* I4 G4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤
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! h# w0 b( y. _9 x9 |6 y" m1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。* L/ q# c c/ l1 g$ B/ ]$ y7 u/ y) i$ G
* A- v0 M% U: t/ P2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3 [! L: ^9 I) _3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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$ T, A% n/ \" Z% A+ `5 q K4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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) K6 @4 X" H: ?5 b0 e5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 7 N' w/ T9 H: R+ {& A+ I
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
