 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 4 [" L; e K; }+ w4 @8 L
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中,后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派,再后来来到加拿大各大超市都有各种的派,而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜,喜欢肉桂与苹果混合的滋味,使我一下就爱上了它。; q6 ]) O* c9 v7 r. i: {
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|8 B" m, J6 M9 }4 s9 p. G派皮:& W0 J* w; q% K
K0 H0 U: T9 c, {6 Q中筋面粉280克(2 cups)
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, @ l- f" I D7 E低筋面粉70克(1/2 cup)/ q: d6 X* x2 \5 x# m) h
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盐4.5克(1 teaspoon); H2 G* S' H7 C9 V( A l) ]: U8 T4 }: a
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糖30克(2 tablespoons) 6 z, ]: V+ T5 l$ ?5 l
+ W( L a! j% k* i6 M. i2 B无盐黄油170克(3/4 cup)
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牛奶60-120毫升(1/4 to 1/2 cup)# X: Y* V$ I- d- @/ ?0 a; E4 J6 [
9 L! I- b. E( ^9 L鸡蛋蛋黄液一只,刷在派皮上
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苹果馅:苹果随意,
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红糖100克(1/2 cup)% k. f- x4 b( w. b$ i/ t
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燕麦片(1/3 cup)
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8 k8 T* z) p& i: h- S7 t纯柠檬汁15毫升(1 tablespoon)
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8 Q9 J$ z/ _( Q, U肉桂粉4-5克(1 teaspoon)$ \ b) e/ K! \6 Y
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盐1.2克(1/4 teaspoon)
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& b6 V# B: F, ?5 k m8 f, T8 ]- H# C无盐黄油15克(1 tablespoon)3 t/ {' o" f7 ]; b' n8 p8 l
& _2 Y7 ` h, L, J- G' W玉米淀粉15克(1 tablespoon)3 g8 z. P. Q3 m4 m5 l: M1 z
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w6 y, m! |! h3 W. @派皮做法:
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# K; u% }- A8 S9 W b3 O1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛,加入糖,盐后再混合入黄油,用手搓,让面粉和黄油充分混合成粗粒状,里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶,将面粉混合成面团,尽量搓成面团(不要过分揉,影响派皮口感)4 [ L& ?: v# `% K- I
! ?# h: J2 L+ }- h: C9 {, s4、将面团分成几小份用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。
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( c8 L% F* u& R9 o% B! ]派皮入烤盘:; V& h! o5 c/ }! { d- f# f
, [8 i. U* @0 x5 D* |# d1、一小时后先取出一个面团,此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面,擀面杖从中间向外擀面团,擀成稍大于烤盘的面皮(我用的是6寸一次性烤盘)
( k* g( I# P/ p! B 2、将烤盘翻下盖住面皮,缓缓将面皮扣在烤盘里,然后用前刀修边,完善。再放入冰箱冷藏。
% t4 A. M5 H4 Y 3、取另一块面团擀成面皮,然后切成均匀小长条(因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮)放置一边待用。2 v/ r# p8 y* A& ~
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' d! Z8 r" @% ]5 x; e4 s, V9 M苹果馅做法7 a6 }: a2 j9 O6 z' U* b
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1、将苹果切块,不要切太小。
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0 W# i' y. Y; T2、把苹果放入容器,加入糖,肉桂粉,柠檬汁和盐。- p1 c4 n; _5 O% V
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3、收集苹果溢出的苹果汁,至少需要半小时(看苹果汁多少决定时间长短)
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_# s% |) R+ h' N5 ]1 y* I4 G4、将收集的苹果汁倒进小锅里,放入黄油,溶化。
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5、再将苹果块,燕麦片,淀粉混合浓稠状。
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编花篮,烘烤
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! h# w0 b( y. _9 x9 |6 y" m1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。* L/ q# c c/ l1 g$ B/ ]$ y7 u/ y) i$ G
* A- v0 M% U: t/ P2、将切好的长条派皮均匀铺在上层,先竖着铺,然后横着一上一下穿过竖条,成花篮状。
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3 [! L: ^9 I) _3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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$ T, A% n/ \" Z% A+ `5 q K4、烤箱预热200度,将苹果派放入烤箱,200度烤10分钟,再转180度烤40分钟。(烤箱温度和时间,取决于各家烤箱以及苹果派大小,请自行掌握)
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) K6 @4 X" H: ?5 b0 e5、烤好后的苹果派,最好凉后切块。凉后口感倍加。 7 N' w/ T9 H: R+ {& A+ I
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