 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 w q8 e' \- C5 q$ |
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。2 ?7 `' g# N6 y0 P8 j! P9 r
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1 E& f9 b$ F8 k5 s派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）7 m3 _: C, k3 q1 p
0 Q# V! g9 J' P# j低筋面粉70克（1/2 cup）, J* d; `7 P7 n/ Z; n% Z) p) I# p
m- p$ H- \: p% A' m盐4.5克（1 teaspoon）& R5 v* }$ a' \* [/ Q; |! Z7 O5 Q
+ s+ U: A( ]/ M糖30克（2 tablespoons） 6 J1 c: ]) K9 B* c
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无盐黄油170克（3/4 cup）- [2 {% E) a0 I) Z/ o; D+ u
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上4 @* |, @% C0 N& @5 D$ z
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& p2 U9 D+ ^; U# T( M. \苹果馅：苹果随意，
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# H8 B+ M" C4 V( X+ F红糖100克（1/2 cup）9 ]7 C' k3 T1 K' n0 ~* z" |1 m" O
8 l9 I6 W( Y) p0 w% L+ z燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）4 `$ }, |) U* O8 W/ D
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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% h' c2 c2 H& @: n. Q& L2 e无盐黄油15克（1 tablespoon）0 ]7 P, P7 g+ ]
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）5 ?7 F+ W( k" [: H; k$ L# @+ k
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# y( M/ B3 c' P! ?$ N1 {. |+ G. l派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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. j+ O& i3 r6 R; B/ E, a2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。$ _& q0 v' m9 v$ U* O/ [9 W
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。$ h5 D( v$ x% N& E! Y
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3 _: _8 `! `3 T0 O8 k派皮入烤盘：; |" v( c' |/ O. y& p6 c
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）# B% J8 A3 {6 P6 @0 w
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。( x$ _* o9 |0 B
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。( ~1 f3 @; H& b8 z# B; V+ b1 A
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苹果馅做法* c/ g8 N3 Z* t# w% m: D0 o
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1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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- O; O. K$ ]9 N& b+ ^2 s4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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# l9 h+ E6 [2 K7 }: ^" S5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。. H- Z" r6 X! l$ S6 }
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编花篮，烘烤
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I E" D8 ?% c: C1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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. h) m3 ?& o4 B( q y! W2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。' A' [* `' h& Z0 e8 `* [. c$ G
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）9 O3 e/ q" Y1 G2 b. D2 X" F; v3 t
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 4 i/ A+ t* m4 a4 |' @
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
