 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 # x& P" P- X8 l/ {" ^8 F1 ?
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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# s# \9 s+ D. `& ]+ `3 T( N派皮：) \, T/ Y( {8 g! y+ ^/ b7 M9 ~
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中筋面粉280克（2 cups）
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; R7 H( U; y+ l3 W, y& N低筋面粉70克（1/2 cup）
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0 X4 N, o* u3 }. d, V盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons）
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+ z5 d8 r# _6 y2 k! A无盐黄油170克（3/4 cup）: C; ?' M5 V( Y& Q
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）3 p; w5 Q5 Y; j- f
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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: ^' {# G: `7 n苹果馅：苹果随意，$ R. {$ Y: w0 E& M: u9 d2 X
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红糖100克（1/2 cup） n2 k" r9 J9 h: S, D
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燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）4 q8 X( P8 k3 e/ v5 g
) o) a) ?0 I: `4 x7 u5 M5 b肉桂粉4-5克（1 teaspoon）/ s! Q" r5 H; p0 D; B! E
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盐1.2克（1/4 teaspoon）" w4 J3 T6 x m8 N! T6 |
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）2 [5 `9 A& y9 o6 E8 o/ b
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派皮做法：8 {% C N# q; \ X% t6 }
" ?8 l. Q$ m* e7 Z1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。2 w8 V' v- i$ \: Q2 T2 b! _
! T( V0 \3 G& F' \3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）5 X# t/ Z. t" H2 m2 e" ]- X
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。( r! A$ J2 Q/ ^
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7 a# C: O6 f& J' |/ k派皮入烤盘：
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, R9 G" r2 Q- P9 x% g1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）6 J; E0 Z( t( ~
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。% T6 w$ m6 g7 l g4 o4 Z5 E N
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。( ?8 t k) y% H. \
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。. z5 _. K1 B2 b5 k* ?
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。( c. d5 q/ g" v9 T
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5 Y- e* \/ |* S7 q8 S- Y编花篮，烘烤% i3 a+ `- {6 X; |
9 w. b* P) T8 \' i$ G3 W1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。% R2 `0 l: ]5 [1 M* q7 a! r
/ l+ K+ X' P _2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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& P- a: B7 d2 m9 m$ O: X3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。. C1 x3 t& A+ u1 X; B
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）5 P( }( u' x/ o! t# ?- [: S2 O
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 0 k$ y, S& O3 e; D ?; g- H
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
