 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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( `: T! D) b2 R" C 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）3 S: H' G7 X5 @* g! ^
( v; I' o( _5 L/ D) k低筋面粉70克（1/2 cup）
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) X3 S5 C( N! w1 w0 k' G盐4.5克（1 teaspoon）% n! B: S+ j8 U1 E$ z I/ x
9 h, F' N& O6 U$ \1 k7 O糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）6 o& O8 V. |- L2 S4 y3 z$ e- U/ S
8 Z" j5 l- s7 `6 _鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上7 h( s4 _, D2 C7 E W
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苹果馅：苹果随意，4 x) L$ C/ ^6 j0 r! X# O# |1 f
3 D# d) T) f, k1 H红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）* ]6 I) N$ S: I' K6 j. M
! D9 H( A; U" u- V! t' s O肉桂粉4-5克（1 teaspoon）2 @4 ~7 K& x' F: E; g) x
# {3 b9 R; c7 p# Y! Q, D9 n盐1.2克（1/4 teaspoon）! @, t! c9 z# u" m! l+ d
1 u$ y k$ ]6 [6 P无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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& I6 m5 T A5 b. r$ Y派皮做法：
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% w2 g9 o% e8 K1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。+ W6 T* w7 o7 U; k
$ ~8 R* f( W( Y9 |( a) d1 \0 ^* j2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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7 r7 M4 f' a& l- [; C3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）8 a8 ^& t. C3 ?( }; E) I8 z! u8 k
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。5 K. S# W9 P7 \- K
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4 Z2 p W0 W) E( f派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
|/ b, |, X" o3 e: P& u6 b n 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。/ f5 d" V9 A) n/ T0 F _! s
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。( b' X. R" y/ n
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6 t1 ^# b% {1 |+ A5 i& ~苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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! @7 N4 {9 r) U8 u5 a& ?' @- J3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）2 F% G3 q" l' w4 n
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。# F2 ^2 Z$ ~$ d. ^ P8 W* G
3 t8 B( m2 e3 J* P$ s; z5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。/ c* Y5 p( b$ M/ i. H# p
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) K5 n2 p+ F% l0 S f+ c编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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3 [) g9 b- i, l2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。. i0 F$ F2 s ]! y- V! ~) P7 Z
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。; O4 ~; }& J9 c, j2 X4 ^0 c7 W; r& c
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）+ E, [% V7 S) J' o W
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
