 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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' y! z# p0 | K2 j3 I% o 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。* J9 h% _7 s0 ^7 A3 E/ b
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派皮：
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4 J* u7 {! z' R9 \中筋面粉280克（2 cups）8 F6 Z; b9 l/ ^' m8 I( E1 H. g
$ s3 {4 u! `8 i8 q低筋面粉70克（1/2 cup）
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8 ?& W9 _3 V' { l# B/ h盐4.5克（1 teaspoon）
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) a* e+ j7 z8 a糖30克（2 tablespoons） 8 L" [& ?! F& h9 c' o% h4 q
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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0 v% M3 X3 O1 I) Z& m; @2 ^: l7 ~牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）$ j. G' _: A) R C! ^ F0 E- C- E
+ W& j$ P$ D2 K9 C' G鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上9 q7 Y/ o# ^# w' ?" q
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苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup): X! d t% a7 x7 t9 T
5 S f. \1 d% l* L- a& E- ^纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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' n# a' Y- F1 u肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）0 \7 p. E" e8 ]. Z
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）. S9 T# a! D6 H# K1 ]6 u+ a
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6 s% A, p2 a1 I ?9 s& R8 @$ z派皮做法：
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: E3 T, v' J! a1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）2 ] g0 s% d9 @) f" ?1 p
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。) m% M% w7 L* }( Z4 \- P8 W# c
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派皮入烤盘：0 ]" F! V" u9 b8 H+ o7 D
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
& w& o& e, ~ J( w' ] 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。0 S( c. w" V- ?! ~6 w8 |
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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- J( i- h% D9 M! N! j* U苹果馅做法6 [3 ?/ x2 v. O& l7 r
( \# U* _7 \; }) T: {1、将苹果切块，不要切太小。; ?' q7 j3 \6 Q( D' t
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。1 _8 s5 g0 M g: _" ?
5 k! l5 G0 o/ W: I7 W* t3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）: x0 I' H* }, U
/ L2 D7 Q& |) ?3 A% O. _4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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8 @2 t& y+ N7 b) ^+ W5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。) Y% C; p u- O
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编花篮，烘烤& O$ J$ @& p( s
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。3 b- B; z7 m" s) J3 Y7 d
( [; `6 U0 H! Z4 Z, O$ @# U6 |; f2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。* Q, {$ @' T y& S: W
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 9 X$ J) l+ X+ I
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
