 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 $ Q7 s+ F- `# [' j( P
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。6 g0 {* @3 L- F- o
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$ Y# h, q! d. |& E3 o/ R, G派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）: O; C2 l1 @9 p# q3 T; ~, G! d, R
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低筋面粉70克（1/2 cup）' e5 `3 n6 b3 Z# }( h
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盐4.5克（1 teaspoon）
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1 }$ [) S9 l( R2 e; x5 f糖30克（2 tablespoons） ; \' C( d2 \3 d2 T0 {
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无盐黄油170克（3/4 cup）0 V+ D3 D8 w% `; ~2 |$ P, l
+ ?9 k- A* I8 {1 c! n% j7 t牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）1 J! R4 N! T9 F& O3 C
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上( M8 G) p; Y7 q& P
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苹果馅：苹果随意，3 A/ m- S) Y6 y) ]' j5 o7 K
8 h! e3 @2 l& l$ }- V红糖100克（1/2 cup）) G `. ~, Q1 d: w
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燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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/ R; y9 d" A8 B肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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5 _, W) G5 ~1 s: X% e7 c R; t6 v无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）. `; t3 ?5 M, K+ Z" n0 ]9 \
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派皮做法：8 D: W* X; e' l9 G' P; _- |2 w* J" x
) s9 \* V- g8 u* M1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。; C& S4 l3 k6 w5 `
& f; ?& }. W% l8 c2 k" c6 h' W2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。1 E' Y' ^% s% O' O
- a% h4 F* X( i' i8 i3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4 S9 i4 Z( x* M) x3 s( k4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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/ _; Q, y- e6 r/ X3 F! K- M' |派皮入烤盘：
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, c2 T; n0 ^5 b3 h8 Y1 W, ~% q ]2 G/ `; f1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
+ e) v: V& x! x9 d0 m 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
# u! g0 k. g6 Z% W9 f) @# Y( n8 R 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法, o0 H# B3 N; u5 B5 z3 Z! Y# @8 c! e
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1、将苹果切块，不要切太小。
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1 e$ I2 m- H# D2 S5 s* A2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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1 M8 \# \& G( H. M3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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7 c3 q7 q, d, U! U4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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4 C- `. F6 B1 I2 ~; \; I7 l- i5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。; l \ }* O- G/ [5 m
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编花篮，烘烤, b$ D2 U) C, `+ a0 n
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。8 C. p5 r/ n0 S' z; E
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。3 ] v! F" L$ ^0 w) q, n8 s
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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- H4 T: d, x2 d5 z: X. f4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 - ]* O% K$ U4 o8 H/ `. z
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
