 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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: r. J z; N0 W& q; q2 h+ J9 o派皮：
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" z; Y0 n4 |7 I7 v3 {1 N7 M$ u3 `中筋面粉280克（2 cups）
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% r4 w8 H& }2 A低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）. I# m( V5 z4 L$ H* Y" A4 }& b: V
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糖30克（2 tablespoons）
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7 |* Y9 n6 I# l, k无盐黄油170克（3/4 cup）9 o' j% F$ S" _: m& h; M% l
' w n& a: `8 |/ e s0 {牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）2 l6 b5 ^! x; x* e# `# f; |
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上7 { T. n9 \. a9 n4 x- H3 W
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苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）! Z' v$ i# ?$ E, D" g5 ^
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燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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' u" ^% v. _0 O& \肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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0 i7 D4 Q( K+ h; a盐1.2克（1/4 teaspoon）8 J# b6 n; o3 r, C- A0 K7 Z
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）7 t7 ]; L7 J0 n; \, {
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( F" G Z, a( R; M1 Y2 @派皮做法：
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) G& V2 f0 X T j+ S0 Q3 k' }1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。$ W, y7 I8 c) c7 W! G6 A
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。( p- }( o! ?6 g' n
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）8 W5 m3 A6 t3 }
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。; \5 W. `' c$ {5 y$ T7 g% \
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派皮入烤盘：
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- g$ r6 t2 ]" t, g u1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
: a4 P8 _4 m0 X- y! ~ 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。$ q' L' C: q0 m% r. Q2 I" x
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法" L0 ?- L" N0 y8 m3 m/ V
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1、将苹果切块，不要切太小。" |5 L& D+ ]3 N' x
8 O5 M. Z. Y5 Q- u$ h2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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# b; \" @$ V& k; c' X4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。5 j$ w1 }/ h/ o8 n: _4 E0 ?1 Y
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" h3 [) r, O. @' m' {编花篮，烘烤- w+ M! Y7 {: A, x4 Z
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2 R5 B* n! Z9 B) n& x3 b5 s2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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" G* \8 H N) c3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）8 V1 [8 t8 O5 ~: h3 c+ E: K
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
