吃菜莫扔叶子【拌水萝卜缨】

get8686

% i& o8 `0 J3 `% J6 J芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。　
" ?3 h, `2 r, h) T; @  l) l/ O
% D& g3 a2 x7 W: y, N- F中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。

　　　　　　　

: x% y0 R# n6 U* X- H7 k食物100g  能量kcal 不溶性纤维g　胡萝卜素ug　维B1mg  维B2mg   维C   钙mg   钾mg   镁mg

小萝卜缨    23      1.4       710     0.03    0.13    51   238   101   13

8 I' y' p* R" m- ]# v" f3 f, H& z小萝卜　　　21　　　1.0　　　　20　　 0.02    0.04    22   32    286   17



白萝卜缨　　17　　　1.4　　　　－　　 0.02     -      77  
% J, m( e% c, ?0 J  t& t" O9 e
白萝卜　　　23      1.0        20     0.02            21
6 _" t3 d; x' d

6 L6 i  I8 |, g' t7 ]
% V2 {* I& @" P) M* ?芹菜叶　　　35　　　2.2　　　2930　　 0.08    0.15    22    40    137  58
& z" p4 p! |* M8 |- T  e
芹菜茎      22      1.2       340     0.02    0.06    8     80    206  18
8 b7 z8 {9 s' F& U
' y2 S6 J, w7 F$ o
0 Y( i1 I" m$ Q6 C
# ?- \7 O7 O; A; B- h: ]" ]) }莴笋叶　　　20　　　1.0　　　 880     0.06    0.10    13    34    148  19
4 j: T1 J* O" ?
% G6 P: J4 |( \莴笋        15      0.6       150     0.02    0.02    4     23    212  19
- Q# K+ I, w" J' b0 Z( l  I: y# Y2 u2 D
& N  X+ ]+ Y* A9 u; G5 Q* d
# N. D; w8 V2 A, F, U1 m* c( j- V
摘自《中国食物成分表》
2 z. R' j, C( a, T  `7 v
6 K' [  l7 ~3 |# G

从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。

, \5 g+ P4 g/ X, w" `1 O+ Q  w2 Q1 Y  z& Y这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
9 E2 R! X9 g1 P% ?

' `. X. d5 F1 x/ y% g% t% d
家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
! c0 _4 A* n7 N$ s4 w, o. i
/ y# \) Y; M# ]" [做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。
. P! a8 C9 ~2 C2 J" L




# K8 F9 V& o6 A# g: b这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱
$ b" m# S; W. O$ }- c




  ?4 r- S9 |& L$ z" ~. o3 X做法非常简单：
9 o6 b* `( N( |+ r/ e( O$ x& S
准备萝卜缨一把：

1、把萝卜缨洗净，沥去水分
# _9 }# {5 M4 p9 `
2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
9 k0 u! p( P& o" y% x
% \' Q) W% g8 R4 D6 v9 t3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
( i5 e6 t- w1 I" J
  k# c1 P, ~8 s( Y7 V) P# y4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
+ C4 ]$ r! X& k5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半
8 u: d: m) \! t+ _+ n/ X
6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多

' R% H8 |- Y1 P  I/ z& _0 H7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口


  _6 ]7 W9 O' z: k! H& J
8 K, f5 Z. v, t/ i. M7 t
  J; p/ _0 a) z# C# w& L* d2 i4 J+ w
  ?: D' b( o" X7 \/ h5 J' x. l清清爽爽一盘小菜

* G# X& _) u$ |. c$ Y
9 q9 s/ a' a& ]2 [  X


: ], B  x3 t9 w8 ~7 Q
. w+ U* v- N- n; X

, k! ?1 E8 \  [6 I* U

2 _& _6 ]5 `0 W9 @' u' `* ^- m
2 E8 h% B9 ^' K7 o$ \4 Y
3 j( H. J6 s* i3 I0 H


% o+ Z+ |  ^2 w5 O+ Z3 w
春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
- G' W; Q4 X5 p
/ u) }8 t( }- J) v% y, J. k1 ]

枫叶678