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芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。
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1 C8 {. F! p* N6 L% C; K中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。# u* x2 {0 @2 D V: C/ r4 Q* p
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食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg& y% x2 Z( p, V
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小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13
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2 j" n& E3 Q1 n* k3 g: w小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17
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. o- E% p) b; g' ]白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77 ! `: h: J( f! F: G6 k3 u
9 \* z% E' ~% q# x6 X白萝卜 23 1.0 20 0.02 213 b3 d/ |# n F V1 m
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: P4 f6 W3 {. g5 A% r芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58
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芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 181 `" W4 f5 X. g# k
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( u7 G9 e1 j* \& g4 ~* f: |7 w3 j4 K莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19. v; Z4 d. \+ s$ d
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莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19
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摘自《中国食物成分表》1 a; x+ l. L, I) O$ E
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从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。3 f: M% I8 e' x5 G
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。6 E# Q6 G f' n* D/ S3 t' e& D- n
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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。% s3 U' M& j- _0 ~* c) X) m
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/ K( }9 r+ k' I! n0 ?这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱
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做法非常简单：
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# G+ L/ ^8 \: t* L0 {准备萝卜缨一把：+ M2 h. o3 z1 } M5 Y1 {* U
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1、把萝卜缨洗净，沥去水分+ J# O8 Y# U4 Z: M) k. A3 \$ B, K
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2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中 d. d* s2 f" c) n, ?; `
% j- m/ f4 [3 a& x+ Y2 p% l3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
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& z* R" R1 m) N* D0 Z l4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入. O, ?# {6 S R( _; ~
5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半" D$ ^% Y' i" T3 _/ L$ ]+ u! u, u# G
" A0 Y' ^0 f! D+ t9 E: Q6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
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7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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清清爽爽一盘小菜
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5 P- L0 J4 ^0 I% Y春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~3 t8 Z f8 `( J7 O. l5 G% s% V
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
