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[菜谱] 吃菜莫扔叶子【拌水萝卜缨】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-9 06:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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% Q( V- h7 D9 ^- d4 _! U8 k芹菜、莴笋、萝卜这些菜,我们通常吃它们的茎或根,叶子部分呢,或者卖菜的摊主就给提前拔掉了,或者自己买回家也给扔掉,吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道,这些蔬菜的叶子部分,营养成分可是比其它部位高不少,而且大都口感柔嫩,能量很低,真是应该好好利用起来。 
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+ y5 {+ ^8 |' _3 }# e; A+ h0 n中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时,最好有一半的深色蔬菜,因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中,芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜,而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
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) R3 [4 Z! F, |3 {食物100g  能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg  维B2mg   维C   钙mg   钾mg   镁mg" V  `' q2 k& @# |* y
" V. B5 @7 X0 U. G% }* c
小萝卜缨    23      1.4       710     0.03    0.13    51   238   101   13
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小萝卜   21   1.0    20   0.02    0.04    22   32    286   172 b+ f6 h! i; M4 F% c) Y" b

, c+ U. y) m# { : p' M' B; K4 L/ H0 Z' f* [
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白萝卜缨  17   1.4    -   0.02     -      77  ( K% {$ D/ h- x0 H

9 W4 v+ C! B* n  \1 d6 h白萝卜   23      1.0        20     0.02            21; ?) I# ^4 S) K
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芹菜叶   35   2.2   2930   0.08    0.15    22    40    137  58
, C9 F+ P4 ], [/ r
# Q6 |+ z: a( }4 {) p& v* ^3 P芹菜茎      22      1.2       340     0.02    0.06    8     80    206  18
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2 O; t7 J* X9 F7 ^# C( p  w莴笋叶   20   1.0    880     0.06    0.10    13    34    148  19
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莴笋        15      0.6       150     0.02    0.02    4     23    212  19! \8 o; J4 o4 r4 t, W
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4 B, k+ D( f3 F! U& R摘自《中国食物成分表》8 L* S1 q/ g% {  }( _% D
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从以上简单的对比就可看出,这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量,因为通常规律是,蔬菜的颜色越深,胡萝卜素的含量越高,而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿,当然比其他部位更具营养优势。
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质,如叶绿素、叶黄素、花青素等,具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜,可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨,遇到就会买,便宜又营养;有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子,不要钱就白给。
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做法也简单,一般就是简单地一焯一拌,或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜,其中一半深色蔬菜,很轻松就能实现。
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这次买的是小水萝卜缨,还带着细小的小萝卜,很可爱  O3 X  ^3 ^% [  {
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2 Q% _$ u, n% Y做法非常简单:
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0 t  K' L5 W7 R准备萝卜缨一把:! w  k) u$ {9 Q' s! V9 x  ]4 r
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1、把萝卜缨洗净,沥去水分
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; N  [) X# E1 s5 B' m2、烧一锅开水,把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出,控干水分放入盘中
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" Q, H. V1 L# Y6 Y9 u3、再用小碗装点调料:生抽+凉开水+醋+香油+蒜末,OK!+ i) J* ]+ u: j" r3 ?; Q  c
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4、吃的时候蘸料吃,最好不装调料汁倒入菜里,这样会比较咸,蘸料吃则会相应减少盐的摄入; E3 O# p3 N' R! t9 O% p5 l
5、萝卜缨不用切,直接整根吃就行。如果嫌叶子长,可以焯水后拦腰一切两半% T8 h$ t% h: K: \3 Z1 T. e

% G- I5 d1 ?. w. b6、注意不要焯水前切开,否则营养素会流失很多
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0 y  F" r% M+ ~- o2 M7 @7、也可以洗干净后直接生吃,不过生吃的话会有一些涩味,可能有朋友不习惯,所以最好焯一下后再吃,味道很可口9 M2 d9 i+ B+ d; u" J& K
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清清爽爽一盘小菜
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春天来了,多吃些绿色食物吧~~~~~# q- B5 j. @& `* @( o5 A0 Y

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发表于 2012-3-14 22:02 | 显示全部楼层
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