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芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。 : h- R z8 L0 ~. c
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中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
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食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg
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小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13! b7 s5 e7 k1 N6 O
5 K9 R, z/ O# F" M# P3 W; K( d( ^小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17" {, x0 `$ G9 C
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+ f5 k, s3 H# V' f白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77
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白萝卜 23 1.0 20 0.02 21/ n* n% d0 I. _4 L/ G, g# f |. w
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, n& q0 N! W% V' [8 }, q/ B
& H: ^: I$ O1 Q8 {, ^1 t芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58
) O8 s& Y+ a2 ]1 w. m3 X' ~. E2 H8 ]9 y
芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19
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, O6 A3 l- ^7 M- M" r莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19
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摘自《中国食物成分表》
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3 h% R7 K7 ]( P, }2 {+ r8 v从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。! [" d8 @) r- j# {. E9 {
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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。" b5 S L/ G9 e7 t1 J* d9 I
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这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱
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. V2 b" l9 p" Y, N4 e做法非常简单：" P4 t7 d/ U% B0 _* X0 ]- P
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准备萝卜缨一把：" q2 B" ?6 _6 u! A5 X) A
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1、把萝卜缨洗净，沥去水分( Z+ N! r; E1 t) w2 A# b2 q
9 Y; h y4 m9 U, F: v2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
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" i1 S7 A: x; L3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！) Z1 K6 Z% K( P/ C7 S
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4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
z2 r w# J" X5 M7 v: _; B5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半
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6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多+ o, e8 ?; E3 S) [7 g" s) k0 _
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7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口1 E" ~. g' @/ P' _' P
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清清爽爽一盘小菜$ k- c* f+ T0 ^% B7 h7 c3 D
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; b6 G4 w( I; w/ C {9 |' e6 g+ }" i春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
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发表于 2012-3-14 22:02
