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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?/ {2 ]0 @' p8 N! x; n
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. p/ e6 j# r; U$ _3 x 初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：
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一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
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6 O/ C' x/ B3 S0 ]# ` 二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。
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) ]' h: z! o8 R7 {4 Y4 X6 ~- ]9 I 三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。
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& u0 z! V4 n) `& L6 ] 第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
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+ Y2 G) P1 x( d I2 A% w8 H初榨橄榄油又分3个级别 % j0 Q2 B4 ?$ b; p
1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
2 R/ T0 r) Y0 S: {& k5 p" U2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
8 }" _( L" D- F7 Q/ K5 _4 c5 w3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。
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9 F4 ~: N; z6 n6 l" g& A$ b6 Y$ I精炼橄榄油又分2个级别 ) r+ ~9 ~. r7 X/ V! s
1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
/ Y/ w7 v! u& \# H- u/ `2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
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狗仔卡
发表于 2012-2-29 01:53
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