 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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+ g- l+ h: D$ S2 m茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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5 W! H' G( E T2 N茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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! t$ `9 @7 B+ ~/ ~8 }. I沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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& _4 X. U+ H7 K, Z材料:+ @5 a8 C; u$ a. _3 [
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五花肉300克( r% N/ L/ t, {. X4 V
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茨菰200克4 r: {: C5 v( j3 `! z* v
2 F; \7 V$ Y7 ]: T9 t大葱1根2 d8 c# T$ l1 }, Z! ]
( O+ S$ D' w9 z5 e姜1块
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八角3粒
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! K; s1 C6 O n* R料酒7 X5 y$ a! D: q7 b8 a4 P
/ |3 H( s6 N! [" J5 F老抽2 l( G6 ` G2 F5 j/ s
5 x7 x% E) P+ U' l( ~9 i+ X# r5 G生抽
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冰糖2 J& `, }5 Y: T0 ?
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盐5 C1 g' C; ]( q: | o
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做法:5 ? E/ e' f, q, A+ q: L3 ?' h
: F7 E Z+ G# x1 s5 i, w$ G1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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% P* B. d6 v& t: c, F. e# }2 X2、茨菰洗净,削去外皮,切块2 C( m$ L: Y# E4 O: m+ x
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)6 y. d; h, M$ ^7 z3 L
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主要成分 ?+ C& k3 k( R- v8 X. ]. {( t
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。( Y: I) ~6 T- l5 O5 I+ C8 _
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