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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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* L# i% x/ X1 O# M- `0 `; R( V1 n1 d我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。9 K0 L1 l# K1 w4 r* l
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。, T* U8 B0 f0 c
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?# c9 y* f+ Y7 s; G7 A Z
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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8 Q! ~# I+ v* a8 `材料:
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9 E9 D. Z; h2 ~3 }) W% B( K五花肉300克
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" b7 q7 q' }, H: e茨菰200克
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$ }7 S; b( n S4 h0 E大葱1根$ e6 ~% ~2 y2 W, _# m: w; b
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姜1块
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9 I/ W0 w. o& p! Y八角3粒9 y" d" i3 ]! F& K- _. b- Z" G
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料酒( J2 b, [2 \: Q P0 \7 X
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老抽2 o$ O( L* j; M7 j' x
: W. @4 f/ l7 s! M! M/ F( h生抽
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% m/ S' ]8 f# Q5 P9 \/ }/ a" w冰糖& v' w6 E# X: X" y' D
7 ]! W1 _8 S: B* e6 h( E/ K+ k盐
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做法:. m( h6 Z4 ]% ]& W+ y# i
4 i7 O; m! h' Q) U1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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! j6 Z6 S* h' u3 j# f7 h0 F2、茨菰洗净,削去外皮,切块2 w9 @' Z4 E% r1 p3 O' q
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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6 j$ R; i; g" F$ q/ V4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉* k, G; z! V0 v9 r- `. V
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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/ T9 O( m% _$ T2 \5 V# M6 U4 U关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)8 ?8 y4 [5 U+ }& \7 j% d
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0 {! e& a6 S: ?1 r1 ]; N主要成分 ! n; `% y8 S+ C0 C4 `
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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