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9 a" [& J$ e- I' B0 A0 H茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。$ P F G, C/ i2 O% [
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。9 |! W; a$ r7 r5 W1 p& V0 \+ T0 J
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。1 w: E( d, ?" Z& I2 B A
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?0 ?# J ^1 T, W; W
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***************** 茨菰红烧肉 *********************5 \' ^( v. \& ~- k# \ K
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材料:6 p* X4 t ^, q; K5 L. c* V
; L0 O, S8 A. D! |8 W5 l1 h五花肉300克
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- y0 @" z; r; [( T$ T( F* e茨菰200克+ u \9 J# L$ Y. `$ _+ u N. x6 U
1 ~# ^# K$ ?9 p1 G! M e; k1 f大葱1根 `5 q2 I' @3 H$ q# h1 N
2 V r, h W! {$ K) O. D姜1块7 D G" `8 O" E, {8 k: m
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八角3粒1 W4 O* e0 d6 i& \% a" ~+ M0 i
; T. l/ D( j# i1 H! P; ~料酒
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老抽
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做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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$ ^5 L& d1 O' T3 K" l& u& S3 g4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉3 k# Y9 h2 I G7 {6 H6 s+ v6 o
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 " R7 w7 a# L3 b1 _8 T8 G
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. V6 ]1 c% K* o- Z x! P关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)) U) P0 j8 G) r) o+ I+ W
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+ ]3 M* r# F; A* _6 b; Y S" }主要成分 ! q! O, r1 A* I9 f0 h
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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