 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。1 E1 g8 u8 U# ?" y
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$ K1 Q5 I8 v i. v我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。/ h; i" q! p. M( d
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。! U# N* z2 O7 i
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5 A2 F: I) u( y# |而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?/ |, S. U: T( X: _% a, _: a
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6 m5 \5 }4 I1 i/ f; p6 p, Z***************** 茨菰红烧肉 *********************/ ~. {. k/ N1 |% d9 M' J" w
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材料:
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五花肉300克
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* c* j( x K" W茨菰200克
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大葱1根
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8 L7 |, b+ c" N: R8 A0 t姜1块- U, G7 k) s5 i2 L2 j: B
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八角3粒9 B- ?, d% u0 V$ S$ K
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料酒
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老抽2 k- @: I# w8 R
/ E+ X. W" ?6 t- P& N- `: B: \3 p生抽
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冰糖& z3 Z1 S) W: |4 A v+ Z( t
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盐( n% t- V/ V7 u; u$ a1 G; ?& i
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4 X; d2 s# J C+ q) o' G做法:* T3 d) N& e" L* U5 s" l! R, w
7 n1 _6 T2 ?6 S5 U# q6 a1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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8 ~/ N5 E5 B: q& ?2、茨菰洗净,削去外皮,切块* o ~! y1 `4 |% y3 v# f
( w6 }: |- L y0 [& }( L0 G7 H3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒$ _1 F$ T, |2 _9 H* f9 g
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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. M3 C! c2 U* V3 ?$ \" _) \5 t) M5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 6 Q6 G8 n8 e* y: j5 s& x# S
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)1 d! I0 C; e& `9 e; Y
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- A6 M: q0 H( ~3 N% a( y# w主要成分
, T1 M2 D: \( h+ a6 ~淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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