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. A) a' t/ Z% L9 d茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。! _) N+ x! i! b* Z9 e7 N p
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+ }9 M. Y' n* e我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。* n$ h C% v- ]6 t# F2 Z
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: d! {$ K4 B# `1 c9 t/ |沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?4 z9 P) P# Q3 c' r4 x" P ^
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+ i) O! }8 g; w8 l***************** 茨菰红烧肉 *********************% e5 T% {0 K" {" z: X' H: U
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材料:- X/ S; [+ i) q$ F9 O; [! Q/ j0 I
3 Z/ Z8 B5 { i五花肉300克
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茨菰200克
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大葱1根
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4 N& u) {" F5 K) J q; A姜1块
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9 |3 C& S/ R" `八角3粒1 [8 e; q0 K5 a, I, s- k5 A
$ B3 q. V3 ]7 t- \7 B# |料酒1 i7 x! H; A) b
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老抽
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生抽
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R2 l$ {) m% A8 `冰糖
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盐0 {- l1 [# h2 I b: g% X" o3 Y$ K
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做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出1 p1 \6 K3 Q& C. b& X
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块) k9 Y" O" q1 J$ V
5 J3 p7 x1 v$ L' a6 X) [% z# w3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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" z& a. F( {4 \% J9 S0 t+ ~4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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1 g$ g2 u) \; Z8 W0 T" x) v8 @5 u1 R! p5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 % B: z4 @/ s R+ `
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2 n \, \" Z) w( K- o+ G6 w关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)5 @& I8 y; `- k% m7 c; h4 T2 d3 m
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: j. u3 R- T5 U7 H6 K$ [7 M- `& x主要成分
) l* c! _2 [2 ` ~8 d @3 a淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。$ x9 o) P {1 v; U7 a7 ^( V
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