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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。  Q3 V  I) c9 [7 W/ h$ p- D
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7 |7 X2 A8 b1 }, H  D我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。/ f8 P' \2 r- A* A
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; j+ E, `9 v, T, h/ q# \# F* o茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。6 g5 |1 R6 }. |& N, _2 v
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。% c1 f6 x/ ~- x5 @1 L' P
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& D3 P7 M4 V2 d6 k& E, e沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************9 |; M0 z0 k8 t$ o! G' Z

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' w* N7 V2 l. X% r. u$ n材料:
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五花肉300克
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; b1 b" {" Y7 ^" C- e8 m6 u$ I& z茨菰200克
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6 M* _+ q3 p% _2 g2 e& \大葱1根
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姜1块5 _: R6 [2 [$ T( w: B% W7 ?
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八角3粒) S7 T  a0 p- J% C

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老抽+ M8 r0 Q3 J5 }1 n. U; _

$ R5 ^+ z* I$ Z$ |' l& O. M生抽8 ?- V1 M8 W+ Q/ a' ~+ w' P

& }! g1 R* p% h: X0 p" U* M& a冰糖
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( V, N; M+ i9 \) Q! B; u5 p# G* L, [
2 H( M2 o/ z3 Y3 f3 e做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出* ~* \: z# B- j* Z: F

) K# q9 Z; k3 V1 E; E. M* L$ y0 i2、茨菰洗净,削去外皮,切块" N! A3 u. i" [) F8 w- `# ]4 s
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒% k) [' z0 L2 S, B
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 1 i4 R. I0 h4 d! a2 O7 s- E9 }
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6 y( Z( C* N6 C  E) L关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)  X; o/ V3 ^% Y

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' R; p' [& Y4 d; L( S主要成分 - {3 Y4 m6 S! Z3 c8 o
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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