 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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' H: ~( [- S; M8 W2 e茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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) B4 v+ Q- u E/ M茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。& H/ _+ T0 `6 k" H- e6 S! r' H
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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3 {$ v2 c* l3 }***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:! Z+ @( i" b. J" w8 e5 A4 k
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五花肉300克
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. A$ B: G: u# X1 G' x6 T8 H- ^茨菰200克
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大葱1根0 ?9 D+ [# M! v
* @0 L) h$ E# A/ F ]姜1块
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八角3粒& `! M' z1 b1 H8 U' _
& f* Y/ u F( [5 A; I+ I6 u& n- G料酒$ ~9 M, ^" D$ d7 |
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老抽( y' M5 p" {. E7 |" Z/ |! v, R5 F
( a" E& ^4 g7 B2 K0 a9 q生抽3 f5 B2 N0 m% x% @( ~: y' w
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冰糖, S" A& N( a' d ]. I
9 x! B4 }1 {# b/ i" ]: F# T9 j! u盐% u( L4 y$ {, s; d$ X
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+ y/ i# t0 Z* [4 b, e做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出3 C1 ^1 J. a6 u0 ~% O0 m1 l
" h3 J" ~. j2 w8 L. S; |2、茨菰洗净,削去外皮,切块& p2 `- y- A( `" u7 h
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒0 q- w Y. ^/ e& M% T' c1 Y7 _
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉( ?) q$ l0 R/ C
2 a5 m2 p$ ~- e7 q4 R7 j V! w5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络); }* z; Y: l3 H# f# w+ @- _2 y
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! G# u5 a8 i; e: N o" R3 p1 J. S& i主要成分 1 @& z& M7 [* Y+ ^
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。* p3 F6 O* v9 `9 c% ?# B
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