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6 _4 {9 Z! L8 z$ ]5 Y茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。 }. j& R( J& [6 C' ?
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& y1 C% {: c2 L7 j/ }我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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2 f" F2 P1 J3 [, O& R1 E茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。2 y; [4 x+ ?( c0 s# [. a; X6 p6 ^
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。& _! Y) A+ Q4 u" q0 [& z
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" t2 q6 v% u2 U沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?7 T1 L1 z; ?3 x1 O7 Q. ~$ P
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' `* p! r C/ U2 H***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:
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五花肉300克
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1 D( b8 G. z9 ?) H茨菰200克0 h) E% a5 H" v2 ?" k6 ]; o
5 s: [! d( @2 \# E( |4 Z+ c大葱1根
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4 t7 `6 M3 p3 F4 a+ A& s' K姜1块' _1 N: o9 ]( c3 y/ P5 n
$ H/ K6 D( }) P7 R+ D, @6 S4 S八角3粒, [) S* B5 Q/ n: M$ ^) [. K c
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料酒
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老抽) R6 n1 Q0 D/ E: q9 p
2 _3 t ?+ ^3 {1 t" l3 U! _2 K生抽2 L! A9 r2 \8 m6 V: r; s; j
1 C9 B7 q7 X: y- h$ G1 K冰糖
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# z' @2 N- X: T/ D9 h0 w- U- t盐
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做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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( q7 t9 ?3 t3 J$ ~( F2、茨菰洗净,削去外皮,切块: I/ q. g* m2 ~* m& ~4 ^8 A4 T. h3 |
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒; S( s# c+ O! r; } p
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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3 ?5 g7 g+ K' O A8 q( o5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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! e7 z0 I, u: d Z5 F关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分 2 b2 S0 r" {7 k1 m: T# ^' J+ u5 N3 i
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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