埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2747|回复: 7

[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg
5 ^) q; J" g2 h; x0 l
+ g- l+ h: D$ S2 m茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
. T6 t# F: Y. _) C2 y( }) j% f7 E7 [) z, ^9 @

' d" h. ]) Q! o! L9 b1 {8 I/ J0 Y0 x3 C
我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
7 A% v0 h, I0 D4 N0 _3 Q, [! e$ |. p' k8 m/ S

6 C7 F6 l9 x6 }! ~/ c' A
5 W! H' G( E  T2 N茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
5 Z* M" }) R" d" A( w* x% W8 R: u+ c5 ]% H+ c2 K0 g7 A

7 H6 P- c& C0 \( p! w9 ~* o4 U& W, p/ T* g4 p2 s. H6 l. Q
而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
* [# T3 _* d) m9 u; y7 ]+ l- b: |- P' y  |( `

3 }, c$ K  l' Z0 O* s2 k/ m
! t$ `9 @7 B+ ~/ ~8 }. I沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
( `1 z8 V" a- X4 M+ ~% Z+ K% ~* e3 a: y& T8 B9 y& Y% _, K

1 X3 Z' N7 C4 q7 K; B4 z" \
: `$ j6 I% T5 u0 w. N3 d8 p / F6 D) \8 g! K" k
/ F) h0 o+ b; Q2 p9 r5 l9 N4 [# N
***************** 茨菰红烧肉 *********************
5 ]0 b! c$ C7 x3 z
  P5 r3 M9 I" q) K* M6 q
, T* j8 [& l5 K7 m
& _4 X. U+ H7 K, Z材料:+ @5 a8 C; u$ a. _3 [
; Y7 p3 L) G5 M
五花肉300克( r% N/ L/ t, {. X4 V
/ o( M+ @5 N. \: W2 O: h
茨菰200克4 r: {: C5 v( j3 `! z* v

2 F; \7 V$ Y7 ]: T9 t大葱1根2 d8 c# T$ l1 }, Z! ]

( O+ S$ D' w9 z5 e姜1块
! z7 W3 T& {; K* v! ]. ?! w, T& F& L8 f- J$ N4 X0 X/ f9 R9 W% g
八角3粒
4 a+ \( N; Y! _# Y
! K; s1 C6 O  n* R料酒7 X5 y$ a! D: q7 b8 a4 P

/ |3 H( s6 N! [" J5 F老抽2 l( G6 `  G2 F5 j/ s

5 x7 x% E) P+ U' l( ~9 i+ X# r5 G生抽
5 m! g# p! A' e3 m5 `' Y1 x, ^1 d# F' C& r+ r
冰糖2 J& `, }5 Y: T0 ?
' h) H5 w  }9 T* M4 @
5 C1 g' C; ]( q: |  o
3 l$ x( M8 r- C9 w9 `

! n" S+ E5 J/ |+ Q! E* @' f# o' g& k# P- ?% z- O' f
做法:5 ?  E/ e' f, q, A+ q: L3 ?' h

: F7 E  Z+ G# x1 s5 i, w$ G1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
; L5 i8 g: j+ {' s3 `: i5 E
% P* B. d6 v& t: c, F. e# }2 X2、茨菰洗净,削去外皮,切块2 C( m$ L: Y# E4 O: m+ x
$ g0 P( r; P) k3 A2 Y8 C
3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
! M( G# ]7 ^/ G5 W: c$ w$ E# t# ?# L/ N& R/ T
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
2 L2 M/ R: ~7 |; U7 c! G9 V: x
5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
; A/ H/ \4 p, U
& g7 x7 T& X5 E4 G$ z) w4 v, E4 w% j" c+ A) V; C  V
2.jpg
. o1 u  @2 z/ x( u 3.jpg
& O* |' B: j  R. k& J
! |* F8 f, H2 R/ i. q/ g: J3 D5 k. t7 r% C- n; c  f
2 m- b8 j7 `" m1 u% g/ O/ o

! k4 G& G$ Y& i* ]5 @ $ L4 ^1 A% r6 {2 F* T$ p
; p$ L4 y8 {5 Q/ e7 _% x! ~
关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)6 y. d; h, M$ ^7 z3 L
. a2 M% h7 N. Y) ~. O) v2 E

! Q5 p/ G% h! w! _0 K7 k0 b: U! P& v- U3 j
主要成分   ?+ C& k3 k( R- v8 X. ]. {( t
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。( Y: I) ~6 T- l5 O5 I+ C8 _
2 o$ v; Z/ b; l$ r1 o* q
: Y. E9 h% Y9 v( x' A
4.jpg 9 ^$ b. n4 a: f2 n- `2 f7 |+ V4 b
5.jpg
1 r! d' V+ v& o% V: h
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-6 01:03 , Processed in 0.187564 second(s), 26 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表