无高压锅没问题-----粤式牛腩锅

海棠

真漂亮!
很多时候觉得烤出来的肉比高压锅压出来的肉好吃呢.
请教怎么用烤箱炖鸡汤?  锅是不是要特别大/深?  因为担心水很多的话,会喷出来?

梨涡浅笑

海棠 发表于 2012-2-18 21:51
真漂亮!
  O7 H6 S: }! S/ O4 m: Q  Z7 {& K很多时候觉得烤出来的肉比高压锅压出来的肉好吃呢.
请教怎么用烤箱炖鸡汤?  锅是不是要特别大/深 ...

# P4 t9 r) r+ ^6 {一听就知道是食家！高压锅压出来的肉是比较快可以吃，但与其它材料的味道没有充分“合作”。牛腩这类必须入味才好吃，时间是省不了的。
方法一：鸡切块后先飞水，在一个砂锅内加入热水，放入鸡和其它材料，如果担心水喷出来，可以用铝箔纸封一下出口，水加到2/3满，准备一壶开水，每半小时加一点。其实这个温度喷水情况不厉害，就像我们用炖盅的炖汤差不多。
方法二，直接用炖盅来炖，水加到7分满，烤蛋糕的纸裁一条，用米饭加点水变糊粘住纸就行。

海棠

不错,明天要试试烤牛腩.
我们准备出门去看极光了- 希望能看到!

eastbunny9

梨涡浅笑 发表于 2012-2-17 21:59
8 h( R$ O; m' I, s/ z0 L育儿版那边有发过戚风的做法，去那边考古一下。CREAM CHEESE是一种Cheese，在牛油块附近可以买到2.5元一块 ...

谢谢梨涡美眉，真的是学习了，长周末愉快

apiel

梨涡又来显摆了。。。

碧草青青

梨涡浅笑

海棠 发表于 2012-2-18 22:14
1 I" K* n  W1 F: m8 F5 X4 T不错,明天要试试烤牛腩.
我们准备出门去看极光了- 希望能看到!

. V+ ^$ I% a/ S3 d& Y" s看到极光了吗？

梨涡浅笑

eastbunny9 发表于 2012-2-18 22:46
6 G7 Q$ ^: I( e1 D; t/ z# k) `9 d谢谢梨涡美眉，真的是学习了，长周末愉快

谢谢小兔子。

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-2-19 23:25
/ s6 Z& A5 m! B6 t梨涡又来显摆了。。。

海棠

梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 11:25
看到极光了吗？

8 ~/ L3 i9 q  _没有

ddwater

学习了~~

海棠

请教牛肉为什么要先煎一下？ 有什么说法吗？看到英文的菜谱也这么说。
我只有烧猪肉的时候才煎，目的是把油去掉一些。但牛肉不油阿。

梨涡浅笑

海棠 发表于 2012-2-20 19:03
请教牛肉为什么要先煎一下？ 有什么说法吗？看到英文的菜谱也这么说。
我只有烧猪肉的时候才煎，目的是把油 ...

0 y2 k1 C' ^+ |3 X: M9 j8 v牛肉很容易出水的，沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁，做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没有这两个步骤，肉焖出来是柴的。

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 19:46
' V; B7 W) s9 H0 T4 ]( w. A; i牛肉很容易出水的，沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁，做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没 ...

  g- }5 i8 l( r+ M0 g又学到嘢了。。
* u/ Y8 V: E. Y- L谢谢梨涡。。

Ally

梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 19:46
牛肉很容易出水的，沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁，做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没 ...

0 N- g/ y. w. h9 v学习了，谢谢分享！难怪我以前做出来的牛肉都很柴。

海棠

梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 19:46
4 _2 H& l. d8 L/ s+ A8 }- x牛肉很容易出水的，沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁，做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没 ...

原来这样，学习了

Rainbowjj

才看到美女的新厨艺，好好，支持~~~~
0 m- _% ^* {1 ^: ?' c, b西餐好多炖煮都用OVEN，我最喜欢这样一举几得的实用例子了。。。。你太棒了，喜欢~

孤独的牧羊人

犹豫

戚风是蛋糕里比较难做的一种，没有做过蛋糕最好先从磅蛋糕开始。

songmuchang

试过了，按照这个时间，牛肉非常老，咬不动。汤汁全结在底上发黑了。萝卜则是硬硬的，滚了层发黑的“汁”，根本没沾上肉味。拜托请说明“足够的水”到底是多少水，没过肉还是没到一半，还是其他？350度开着等了一个小时，因为没有正确的水比例，出来这么个东西，郁闷！
楼主这个方子看似简单，一个比例不对就失败！

梨涡浅笑

songmuchang 发表于 2012-3-27 19:18
试过了，按照这个时间，牛肉非常老，咬不动。汤汁全结在底上发黑了。萝卜则是硬硬的，滚了层发黑的“汁”， ...

& j7 V7 y' K+ O) o3 t" P; B' l谢谢你的关注。
1，肉老，一小时肯定是不够的，要1个半小时以上，请再看我的方子一次，各家的炉子表现也不一样，时间要自己调节的。但有时候超市的品质不一样，象我上个月在SAVE ON FOOD买的一盒牛肉，煮了一个半小时，第2天再煮还是发硬。
+ ^, b/ `& w1 c( c3 G+ t2，汤汁结底发黑，你意思是煮糊了？到底水要多少，真个真不好说，比如你的锅是高瘦的，水肯定要淹过肉，你的锅是肥矮的，肉铺一层，加水到一半就行。牛肉里面有肉汁，烤的时候会出水，假如你发现水不够，为什么不加呢？
% `2 a, T3 \6 _& |3，萝卜没有沾上肉味，我不知道你的萝卜是分开还是和肉一齐熬，分开就肯定没有肉味， 如果和肉一齐煮，萝卜也会出水。

7 @6 ]. U6 l# X' P: O' d; n1 l) g分量有时候写得太清楚也不合适，因为每一个萝卜和牛肉的含水量不同，象我们做萝卜糕，都要看那根萝卜的水分多少再去调面粉，分量每次都不一样，这些都是要讲经验。
有空发照片，让大家看看到底是什么情况。
$ j' q: x( C% i" p' _

SheJing

double marry me please

丁小呆

家乡的味道啊

summer_tina

4 `4 c! D$ W% S) |% ?* m: [6 P: x一定要尝试着做一次。。。。。
我也有高压锅恐惧症。。。不敢用。
) Z% h+ |5 _3 d1 f9 v. s; ~" B8 Z' Y再说了，我相信，要慢慢煮的菜，就不能快。
# V6 c* `7 q  V. Z9 c慢炖变成了快餐，味道当然大大打折扣了。