 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
% k. n& ~6 c" Z
( A2 q8 u+ p0 X/ K1 m2 o茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。8 f$ ?2 {7 N. J9 d6 b; Z
* q) D5 a; h x0 X N7 }. u) r. c
$ H4 e. f* f8 t. v$ y
* u3 j7 F* F1 H9 w: u, ]/ h看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。$ y( G/ S9 Z5 G6 L+ E; X
- C- l- n/ } v
( n$ C" Z3 @. [3 K8 d0 j
( U& v5 r1 M; }' B5 _6 Z后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
! C2 |) u( h P' [% Y5 z& N1 Y5 C% L+ B. g4 ]1 H5 U% }2 E
2 A' V y7 k- R- b- q( O% p+ K/ f
8 Q& _1 E- H" V* B菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
% V" \8 Q; c( H/ m% k" h, ]) M# ]/ k b$ E! g
2 T6 y- }& h! a; ~
8 `# {6 Z" f4 f3 Z8 q* O$ F这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。% G9 h' `+ J- f1 H5 B
1 C. @2 c4 X4 N+ J9 \6 {! L3 q 1 G- L' r/ d7 A V% b
7 e. C6 h8 q4 E9 u" i& A" r! t
, w Z0 c( w$ q/ x
, ~5 c/ ] j! K4 {8 y( M! o0 Z: M
************** 茄鲞 ***************9 ?- u2 x" ]! ?8 M4 D
! E7 c: ~2 h Y) o" o( x * ]0 n `; Q1 Q8 Z, W4 f
1 h0 L4 {2 J+ V材料：
7 S. ]( T& O+ r1 Q4 Y; Y4 ?
* V5 O) I6 x2 f! q" {长茄子....................1只
. V# h u6 m0 d0 G
: P3 o. n3 n6 u A2 H$ {2 G' B香菇.....................数朵# B# a8 t1 b$ I5 E2 s+ ?( L& K
% f1 T& w* {8 l/ O; l' F* p3 [
冬笋.....................80克
. Z9 R1 k- ?0 W# [' l. p- x7 i+ O: G9 G
五香茶干.................80克2 M% w3 I1 z! f6 M2 \
, S9 Q- z, Y3 y! e+ w l# C F) T
烤花生仁（去皮切碎）....100克
: a X0 J- ]9 f; m/ i* o4 V4 Q6 t! O3 P
红椒.....................半个+ u2 h9 P9 k) \& t6 J
8 D& n, x4 F( G0 r% r/ A
+ k- Y G+ G5 i& X/ V8 h( w
+ G1 T" m/ a+ P8 z/ N
调料：; Q3 A1 E' F% K- _( _; ~. a0 U
. ~" W; H% c+ b
姜.......................一块 o. n0 C# F. D& t8 Y& b( l
* Q2 T; I Q, \# d2 k* U) U
香葱......................1根 D5 C r$ _) C5 V% J! x
) \- ]* q6 m$ A( _
绍酒.....................20ML
+ @% A& x# h7 m# a8 ~1 \/ J/ s' l# F( h [
糟酒.....................20ML9 K8 V2 ?/ }2 {3 s+ T( s9 `+ }
; E2 e ?; u' R/ P酱油.....................15ML$ W3 O7 k- s2 L. t+ k3 i
4 m& Q% z. Q1 Y% N! M1 q香油.....................数滴7 _1 H1 p2 o/ b! a6 W3 x
/ b& J _; w! o; J白糖.....................15克- ?9 |' [- {2 |3 K$ u3 ~" ~+ v
& H# G0 @1 }, u+ u% `) u盐........................5克' u& H# K2 K* {: }, x& i
5 @: Z0 h& b: X* C水淀粉...................50ML+ N8 I* T$ m; h+ Z6 L
8 Q' j+ G3 [" M; A- @/ Q
8 O& _. O' z [* p) ?2 ^7 D \) ]. @# l2 ^
做法：6 I+ M: M5 I! {' O/ [
+ S7 D. x% ~" O/ a5 s. d7 s/ y
1、茄子洗净，带皮切成滚刀块4 e' `2 R$ X5 c, _5 C$ e1 Q
) P# k4 X" H/ n, A, |
2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁2 q+ _: L2 S! G5 K6 [
4 Y1 F B2 t B6 P% [1 b3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）, g# n; [ W& H5 J, D, n( C9 s
/ F) c( p; t Q: _# d4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
- c% Y6 [7 \1 g o1 g. {) \6 a- ]6 A
5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出 z+ g, [' ^4 A; { e# O
x9 B9 Q0 _- T
6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
* S) x' I8 @6 A, ?% W) c# q- E, j& b
7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
( n0 H/ j5 L# h; q% X7 x Y8 |7 @# L1 z1 ?
8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
0 x& E" p% \1 K |" x+ \% D, ^, W* e' G3 l
9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可4 L$ c |; U8 q6 g0 |; }, D0 U
: O* A, H$ R0 D( W
$ E7 C3 r2 f5 I( @0 q% k3 @ Y9 i- n* v. u; k% K
' w! X, c1 j4 A _# e+ n& p
$ G' F" r5 `: l6 ~9 {
$ G( G- \, v) x) p
X6 ]# t' t. |' Y: i/ Y; X- P
, B% ?( W! J' p/ u+ G+ |' U/ D. y# o: p# Y7 A" p1 B
. L! _9 n8 \( z! x; J S' a; R2 \ r, ^1 Q: Z: f7 }( x; A
0 }9 N* h/ G! J- u
. a8 X- j, s9 E* H' f8 ?( W+ r! k5 v) E/ ]: ]2 |- W U( s. I4 g
% ^0 j' A# G+ g/ B' P
3 P6 {# Y0 X9 o6 ?' k' h
7 A( k( n" K5 |- o. ]9 A非常下饭滴
: z2 P3 B' f z. \! d
% j- a) n1 {- `3 `& b# \$ o" Z- {0 c6 Y
|
|
狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
