 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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0 f- G" G2 i: i9 J- b* E, K" L) U. f看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。- M3 o7 }+ t0 J! P
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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6 W4 ^4 z. r: w! J) y3 i ?7 l4 i* n这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。) q* w2 a. a( l1 `1 m! |# Z
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8 d6 X) [3 C m% R************** 茄鲞 ***************& W$ \& P# k2 R' s. C
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0 w2 ]: n% z' E% H6 ]材料：
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' C0 z4 o9 X* u8 K% y/ k6 i长茄子....................1只) H' d' [* U! n7 q5 L q
% ]" T+ q' E& ` y7 _$ y9 [
香菇.....................数朵% f: B7 t' b6 `
3 P0 c1 t6 N8 G
冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克0 J, t) T+ U' A
& F. [' b w3 @! f9 a# ~5 D0 a( Z7 e烤花生仁（去皮切碎）....100克! o: H5 B# U6 i1 w9 _# G9 z
T+ i, m' U* {" ?2 x: O红椒.....................半个) q1 e* z- x8 m# H/ R# x* d
/ d) Z5 O& z) Z- Y. F ! o8 t1 P& ^; |$ o& W: |& @( {
) ]1 K N( f8 A ^/ g7 ]8 U7 u# A调料：
( W: a( P2 y: g% o4 p. S
* y, R. f7 ` D- d5 K+ W姜.......................一块: |* z4 ^0 I. E; {
% i4 P2 _2 ^, q# `9 g香葱......................1根
) S% _! j/ N5 J, D- n- C& u& ~
4 S/ T5 p9 m/ Z绍酒.....................20ML* A+ y9 D2 ^0 _: s! [- }" h3 o: y
1 O! @2 {/ ^7 @8 u' ^) E7 N糟酒.....................20ML$ b; ~% [0 D0 I! W) U. u
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酱油.....................15ML3 ?6 I6 o# s4 g" L( s
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香油.....................数滴
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+ |" l" D0 _# q. s7 k6 k+ ]白糖.....................15克
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盐........................5克; Y" d; v- E1 i6 I3 {0 D
; R5 r8 {0 T9 K8 i水淀粉...................50ML9 g& p/ A& z& j: `9 c4 P
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% B5 G! m7 x8 i: [* k9 k# X做法：
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2 i2 w; Q9 _4 m7 Y" P& U1、茄子洗净，带皮切成滚刀块3 W: K+ j8 B, `; z! }
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁# G0 c z( x+ g' F" u
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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- Y( O4 h' h- J4 [4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀# Q& p& ~' e3 K. J3 ^: S% K
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出+ H' Q3 I4 M m; ?+ I
. i b1 o# f* p3 H, y6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟4 U+ R4 M5 z) X3 N8 A
2 M4 d% T' q% w) s7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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, Q/ T/ d, T: B& W/ c8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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7 M- K5 _+ O1 h4 V- k4 f9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可; o; z/ e# v4 }+ ~, W5 l' H
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非常下饭滴 # h. u% @3 C0 B' b. H+ |* i
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
