 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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& Z8 w/ g1 s$ D( M/ T$ J茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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/ b+ ]5 h1 L# T: O; n2 \看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？/ v' [- W7 ~& m9 M4 ?
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9 M$ D" T& a: z! b7 E" R6 e6 x. y% q菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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# ?! l8 f* T' ~# L6 O- N这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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9 L0 A9 Q) n' g0 R! P/ L; ]/ n************** 茄鲞 ***************: G+ s* r: k9 d# G q9 B8 v
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材料：/ p+ C; ]- e! G- ?! w) B& I+ |6 J& x
" @! P+ e' n& T# S- i, z长茄子....................1只! W4 e) i9 z5 G1 `, f+ w+ X
K& X/ f/ N) @& i- v
香菇.....................数朵7 `( _4 g6 s/ F
J C' _: f# J2 q; k; `0 }冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克
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m6 z' ]- {& _. h& R烤花生仁（去皮切碎）....100克# [' ^( Y: c3 c! b
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红椒.....................半个6 ~# {" i" B$ c" N+ x3 P. ]
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调料：
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姜.......................一块 z0 S+ U: ?/ V+ C' o* _9 ?
! ~- W( N8 f+ h' W: t0 ~7 \4 T香葱......................1根$ v* Z$ g3 V7 C; b2 N
, M3 U+ I) J2 R0 Z5 {
绍酒.....................20ML& ?0 A: `8 U9 K9 ?, C& E# s$ ~
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糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML
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香油.....................数滴
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% ?' M6 f- R4 p% C4 V: N* H+ R. N5 {# v白糖.....................15克) ^8 x& G/ }# o+ e/ e( H9 [0 V7 n
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盐........................5克; a( E$ U7 t$ R! Y
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水淀粉...................50ML2 o M/ ?1 {* p" }4 c' `( E
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做法：% _$ z: s- b: Z, x
) N& p% R G7 Y- a/ B L1、茄子洗净，带皮切成滚刀块' K% n9 O. o. s
7 C- k/ ^ I% w8 i/ {/ A' K, Z2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁4 a5 U, {! c4 }, q6 [% z `
- R' i7 y9 v0 {) \( I3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀5 x4 Y/ ?2 A5 Q4 G
7 @; l, `- g# b4 i+ x s* P5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出0 r& _4 N& b6 g7 j( |
$ q" J- ]9 |/ c- H9 Y6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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( i! q4 }1 ]1 D, T7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀& b. i% r& B7 F/ D2 O J. B; i
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁; S/ c" r/ \! D+ J" k( g
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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# y: [# m+ N" E5 ]; y i# C$ k % ]) G6 e7 T8 v
& T f& c$ G) R& _# q( q非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
