 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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: h+ Y0 q2 R4 z( p" l( r' t茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。; H# A0 t x" ?
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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2 Z( P# H5 @; L, n) {2 F菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。1 }- _* w- J/ B, P1 w5 B# u" s! K# J
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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4 C1 g: E2 \4 M; S************** 茄鲞 ***************, j: x3 j- G( L$ p" c5 y3 K2 D
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材料：
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长茄子....................1只
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- T5 A3 Z" C6 q9 v5 R0 \& O香菇.....................数朵, {/ }' @/ ?; S
$ {5 D, H+ l6 \' M5 }# M冬笋.....................80克# y$ R* F. E$ H: r, D
' L# {/ g! e* y; d9 i1 O五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个
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调料：7 A: }& w m6 A7 j% b
6 O% T3 y# f# C) D0 U1 p/ c姜.......................一块
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香葱......................1根: ]; \4 _! d) D6 c* x i* L
) Y/ t1 v9 g( O9 r8 B% Y! r& K绍酒.....................20ML4 n+ H) D% C) Q
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糟酒.....................20ML- N! R% ?: K L
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酱油.....................15ML& F8 `# q- T8 X9 U; P$ `4 B
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香油.....................数滴
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白糖.....................15克
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" N% c. x# N6 D2 q盐........................5克: _1 s$ G0 v0 N+ j2 f t! B
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水淀粉...................50ML
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做法：
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* j( ^& H: a7 F; w8 G1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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8 Q! f$ q4 S2 x2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁& z! i% ~6 N; M2 ]0 S; K
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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" N3 Q* T3 ?& M, J" F6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟- ?, Q! J& a* R; ]! r. Q) {) V
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀0 \4 P+ k n: E- C9 y
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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" B3 B* y) A6 t; v9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可5 v; U( o# y9 n V2 s# H; b
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& b9 @' g( @: a1 X/ t非常下饭滴 g$ Y' v( [, V! S" q- c! C
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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沉默卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
