 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
n) v6 D6 a( f+ Y c
& W- v' }' J1 t; t
茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
, e7 ?6 N8 Y; A2 m
5 A; Q/ Y L8 h- h
( O0 {1 I K3 c" H+ j1 [3 t; k* ~/ O; X: } w1 J4 f( o
看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
" m3 S, `" {0 X, k4 q
6 r) ^3 l$ c$ Q, h; n7 f , ?: G8 I8 E) U& E7 [* W
4 m3 H+ s% {9 H: J Y后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？+ G: o! H6 F" \$ n2 m3 P4 J
3 o6 A8 ^$ H$ M5 G* l4 J
! d4 X ?' b4 I3 p' H# H( J
3 H1 k. e' u1 }/ h6 H菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。# ^+ b( M/ {1 M4 ^ A
9 a6 K5 u( p2 Q0 H( X% k$ q+ h
7 x# h; m; Z. g. _2 c# N, _
' D3 j4 [/ q9 V这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。6 a; g3 y! r$ L, ?
" A$ d6 o) s1 s/ ~7 B0 a
, I% M' j& Q% \. X1 |
' B5 T+ m; G/ U; I7 f
3 |( o3 ^7 j- i7 a1 Y; b" c! u- O, g
************** 茄鲞 ***************' G/ k3 f0 {% Q6 H6 g. I: `( X
\! a0 i0 J, ?" e ) [$ W- x4 ~ G7 y* X
3 l' n: T- q" y" E9 S
材料：0 W# Z( _. P6 A* x- Z
& p* I$ R" p8 x长茄子....................1只
' S. X: L5 D7 h
$ @% R+ e& m+ o- }7 Z8 m4 V' C) k4 K香菇.....................数朵7 ?! l8 O8 h* _& A. C3 G
4 P) E, Q6 \! K9 {
冬笋.....................80克
4 H0 f, f8 b) w% y1 z* M' ?' _$ i. R
五香茶干.................80克
& I! Z4 T$ F5 u0 b* m9 H) b$ g- X9 i i5 x
烤花生仁（去皮切碎）....100克/ y- N: N( L+ s- H* n* I
& O2 c: }# `' Z4 {1 c0 h! Y2 w) J红椒.....................半个
0 |5 x! D0 L w3 S+ Y( p9 o; {+ y! k6 T6 `% k# r0 F6 q
: V& ?2 q" R2 U* E9 K
$ s1 @ e5 U; k# w. Z: }调料：
4 G" `) T$ ?0 c# }! H) x q5 l+ ]9 ^: z' x# h- x3 }: V
姜.......................一块2 s" w9 m! L# Q3 S& Z
7 f( Q* e% E2 D; k! Y5 B香葱......................1根
+ G9 x- f7 [; `! |# m, R8 l8 u3 W. M* X" G/ n' K
绍酒.....................20ML# y7 @5 [3 J- C
' m2 j$ `7 o9 J' m+ J
糟酒.....................20ML0 F- V: V, ` E4 }* b2 l: X! E
+ A6 p- z- |& l6 e# p酱油.....................15ML
' K7 K' C) C2 B& h7 p
- X0 A5 ]5 ^. Q香油.....................数滴
' B" S! Y z f. @" n2 j: F1 _* Z+ N" _9 F$ V1 f
白糖.....................15克
1 L# m6 h- m7 d
9 F5 I, o* ~" a' S4 V& n q N盐........................5克# B+ }5 Q. e1 x4 h; k$ R7 \
+ R6 F. @6 E/ M* n* V) q水淀粉...................50ML
6 Q( l+ W: c6 j, C. v( V1 }$ Z3 [, Q; K* y. f! f6 `# C L9 m
& `" p; b" s$ @7 J7 x
" Y/ d* }' x$ O做法：" h3 R: O) [& u2 Z
4 b/ G6 w+ G7 ?6 ], a* {" x& K' {
1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
# L3 K1 T4 ?# F6 M7 I" ^/ \* P) d$ @$ M) b3 C H
2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
1 V% c4 G8 q7 \% z% K2 X' A7 P4 w, @
3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）% c# ]& g4 ^; C( v" r D1 |
; Z6 G. X6 V. ^. o4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
% N" `0 a D9 R( v# c0 G- ?% `
8 j; f w9 y5 D' N5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
. x) U# a# R( W0 W
8 J* c- u# o H: O2 u9 V0 f6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟9 @( h" U: ]) R, d& `
3 R- f2 i* z5 i$ G2 `: O4 r7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
0 _% A1 D) L5 t r: _6 @
( ?6 i B v9 F/ W8 w( [8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
/ y; M" _4 m& W; P: m
0 `8 g6 M$ J5 T9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
; L5 Z9 C4 d/ E) c% c3 N6 [
R1 ]" k) m v1 N( ]/ S2 n7 L& v- V7 e0 H# L( ~; P
) a( C& P* z. l6 f - i" q; d1 F1 Q6 N1 e
3 S2 N. Y" ]7 O& A: i
) H- \' T0 O: [2 q9 h; K
$ b( }& p$ V# M: m- v
" m, `/ P5 @$ }0 v8 m2 m& E: ?
& V) W/ N a+ S9 C8 L1 z0 Y
! r4 v3 p8 n$ d. V4 H4 u, t0 e
6 f4 J8 [% _6 `, I7 Z e% r7 T
% k& ^" ^: `- f; b2 v/ s
9 [2 h0 x) ?4 i3 G! N+ J( a" D w6 _: D( Z6 S% y1 ~- Q* q8 a
/ W- C z/ L. {4 x5 s" r+ e2 X
3 K5 T3 q7 z4 p- G( f! o9 }
& ]) P p; t* f# n: W% _# B0 e1 N非常下饭滴
2 Y9 N9 L7 f" x$ I% L; K2 X6 B+ P4 x4 F$ m
|
|
狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
