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) X7 A/ {5 C" r# M, G; W这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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% d+ X0 d! F, l% V煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
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* i9 `. w, j) a+ E# f1 P除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
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2 O' e; h+ ?: e s: L4 }******** 五彩汤圆 ********/ I6 T; i5 _, h' Q2 y! u
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3 |3 `4 l' @+ W( I3 }材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅4 a1 C9 ?9 v2 [) e! t. H% b* a
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辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
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做法：- k Y( ~3 s. H) M O
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1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥1 [1 v3 Z7 V; x. K
- j: W S z9 s5 b6 h' `6 O4 F: z2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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3、煮出的紫薯水分成两份
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8 A9 {, B2 K6 `( d8 n3 }! d9 q4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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5、水会分别呈现粉红色和绿色
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" J, s6 ~0 W( H$ ~% v2 ?6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团6 Y* B2 P$ M9 G) b7 a
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆3 ]; s+ D. V& i5 b% C ~
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可- W0 }0 N. ]# O* d
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; q( d8 T0 _* c! e) e备注：
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: x0 J0 I% z" J/ b: R0 G* I2 g3 K+ |1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）+ ]8 {" @0 K: V- S
3 L, y( \* g; y, K4 e2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可' L" e# `6 [/ Z" C4 W0 B3 d; V# c
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3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
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/ G9 |5 s6 n) ~$ v4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
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- ]% w s9 J- T5、糯米粉和水的比较是10：6, G! A* S9 h/ U5 P' A" a/ y
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干% v+ v/ }! ]+ N; O5 u S$ S
- ]* x. p* D$ O3 g9 A" `7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。& ]& N# m1 c& @* F
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: Q, b, T" V: p- |( T& X以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
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1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉 ]. Q0 \; H/ Z: E+ t6 m+ w) S
/ v9 G4 [% e2 o: q; W& w9 x# a2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中
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2 Z9 }& D8 P# P7 e0 B3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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e5 ^9 P# n3 w- v( U紫薯核桃馅，清淡
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
