五高两低型营养汤圆【五彩汤圆】

get8686

这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
4 s; q( C1 d5 R: `
* |2 u( c& N8 i  G# _3 ^8 w- g煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
6 h9 y, W9 q# U8 p$ o& K
除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。

: k3 h  |' d. }2 N' w( ]8 L" _我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？



4 t/ c9 e! G% h/ L
9 P- k" S* D  B8 z5 ~( j
, i9 h$ c7 C7 ]6 d; |6 w0 f; `* ~********　五彩汤圆　********

  l3 I) ?0 `/ g# Q
  V' A: F( |8 I- H% F) R
材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
. b) [9 L! I( R4 W. E
; z; @' Y+ I: K+ N辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打

: H8 V4 E" i; d  i4 ~% q* ^: n
; v8 j2 Y" {  z; I- ?
- j& `; N, ^- l3 z做法：

1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥

: o! y. _# \% J/ N5 _2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥

3、煮出的紫薯水分成两份

' ~" b! ~8 L( Z8 D- ~* G$ W4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱

5、水会分别呈现粉红色和绿色

6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球
) S2 S0 u4 e1 G7 T' [; a
7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
/ T4 G2 s# ]' L
6 V( G4 I  d$ M  p8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
# K- s  N& ~, K8 D& _
9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
) Y% z! H" t; \9 B! L. D7 z- O( ^$ Y

# z9 L6 J- H7 D( z* X& b
备注：
) e8 y) {0 t' f/ q2 v3 d. v
& k  u: [, A% F* h$ N1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）

( D, [; T- W; |. f: d+ H) r2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
; M# ?3 P+ ?( m' ^7 m. L2 O- H
3 d/ q( G! f' \+ ?3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖

4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
3 q# f. J3 q. q4 p) n- _: w
5、糯米粉和水的比较是10：6

' _& T* V( v6 P( y7 T6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干

! Z* A$ z8 U  l4 \7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。



9 a' _5 Q" }$ [0 M4 a



/ o  D$ z. j! v0 c; d

" r8 k% W& G2 u, I

1 c( U- G- J4 Q9 w3 g, p

" W3 C( h! |% k7 U( `# }# ~
以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：

1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉

. q( L! h6 d% T6 r2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中
7 d' j1 P: x# ~- v! L% U" c! u
3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料

! j9 c* V# S. c& o7 b4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
7 q8 X. M* Z; r/ A5 Q
! N, k# @: L7 D8 L8 I5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑


5 F( D; V0 _* F紫薯核桃馅，清淡
: k3 B7 g* Y2 j! P' |; N

amybear

漂亮

枫叶678