 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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5 g! b2 C: W3 n+ M' f煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。0 o6 ]& \3 l$ K( l* F
k7 A5 c3 c# P B6 U% U除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。/ _. N! ~* ~) ~* H
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
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******** 五彩汤圆 ********" @) I+ y8 s% U! _+ {5 X7 {
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材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅8 X3 I2 }+ U' Q6 T1 Y# r
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辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打) p9 i; y8 c3 d3 H N# L
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做法：( ]% m6 W3 t, J, _# d) z
5 C! d7 u8 n) T2 ]& Z1 G" b+ X' u" t0 Q1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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A/ D. J i Q( {/ D3、煮出的紫薯水分成两份9 R/ G/ i8 M; B8 u8 m f
3 L$ P" N- ]- Q9 U# u1 L6 ?1 S4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱0 I: ?3 F3 k3 e- U3 `- B
+ c" X6 P5 j w/ C2 K" y5、水会分别呈现粉红色和绿色
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团5 W7 w& `& f6 D: W
: F1 S& {- a3 z [' J1 O% R1 v j8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆( J# d' A& s5 l; y9 b) S9 q, n3 W/ I
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
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备注：/ i7 z2 V9 a7 B! O2 Z# V4 I4 `: P
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1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）. m& a7 P+ c; _! T0 _( F
; w1 F L$ Y5 }# G2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
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* J& g7 y* }! X; s* j3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖4 G8 v8 }# b1 x4 _
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
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5、糯米粉和水的比较是10：6" q O; K! P' Z5 `1 J
- R. ^% D1 B$ E* k: h, P( G6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
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7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。7 w4 Z# h9 T- ], h6 G1 b* }
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6 H: ?' G/ i" f) A& [# U以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：. r5 E4 s' j. ^2 W. P
T& A Y+ F6 T" a+ H7 \% ^% P1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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' w8 v$ f. i3 p: b% F4 U0 D7 P% ^2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中, P' S6 M C+ M, f; ]1 C
( G& v* K# Q5 ~1 Y# `3 Z: o4 p3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料3 M" ]! H9 W# T. V1 }6 Y2 Q2 c) a
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性. k8 V9 { g2 U& {4 P
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑! @' z" O. I" p$ i9 t# n) I( w( b9 r
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紫薯核桃馅，清淡
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
