 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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, ~1 e7 x: \" d这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
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" k% z, e! G& Q7 q, r0 t5 N( f* p! a/ K; J除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
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/ l% G" s, h6 a( y我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
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******** 五彩汤圆 ******** b. Z% U0 s* l$ Y
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" k9 t) {1 u3 ]4 Z4 a6 a R$ N材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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# ~0 M% g) V! r辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打: O# a8 J) i' p/ ]
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0 _! ?% C. r2 z做法：
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1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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$ K8 o6 B; j; n! n4 Y! e2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥( T7 C5 Z* q3 Y
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3、煮出的紫薯水分成两份: P0 i% l; I& f' z
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱1 K5 i! D' W8 ^' k ~
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5、水会分别呈现粉红色和绿色
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! @$ M' p3 p$ v0 V6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球
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; V# } D: ]* G# ^" z: Q7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团% x- D/ \5 I4 q% {2 U* Y. T& G8 Z
4 D# I: y/ Q* c" u& h8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆& V2 g3 W/ T, W4 E4 ~) y
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可" i$ D1 Q1 K) L+ m
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备注：- Y" B$ g( f- W7 s5 G" e6 j
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1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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, z! z6 n( A# D& i2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
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3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖3 t2 @ Q) E7 z- H- Q
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了8 u5 p; ? Z" u: f
- J1 ~5 M- @4 [/ {5、糯米粉和水的比较是10：6' J! x3 \! l2 r6 V. f+ p/ K) k) Y
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
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7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
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以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
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5 P; k8 [0 i, O9 S7 L" n1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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. L4 H5 Z" p, j) Z T2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中
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3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性. w4 |" B" e* s5 a, G* l
0 J; B) t" p; D1 W7 W, p: N6 U5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑8 r# U* R! a) M$ s
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. T5 O) ~9 S- Y( x紫薯核桃馅，清淡
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
