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楼主: Rainbowjj

[菜谱] 大年夜吃烤鸭(更新方子)

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-29 22:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-2-29 14:08
6 G; V8 C8 d3 J; r, e. [今天休息,特意去买了一只鸭子准备一试。9 d# @" n) |8 F, }9 u, r
照着楼主姐姐的食谱,估计周六休息的时候就可以烤了。
, k" l) k& c6 v9 n& ?0 W7 L  m! \& a
希望你成功~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-29 22:13 | 显示全部楼层
和你在一起 发表于 2012-2-29 20:39
, r# {+ Q  U! O: d% `晕,刚去看了一下表面解冻了的鸭子--好肥啊~~~
8 O, V# j. D" |4 }. V0 Q- ]; _, B我的剪刀剪了鸭脖子的地方又剪鸭屁屁的地方,我越来越觉得这 ...

1 y, {5 `5 ]1 }. w% J是很肥的。但是你过下热水后皮就会收缩。然后晾个二天应该皮会干很多。如果你没太多时间的话,就在过热水后用吹风机不时吹吹。。。。一定让皮透亮干干,这样烤出来才好吃,里面油烤掉,皮就成干的脆皮了
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-29 22:14 | 显示全部楼层
和你在一起 发表于 2012-2-29 20:39
; i& X6 j. u, B/ m晕,刚去看了一下表面解冻了的鸭子--好肥啊~~~7 t$ {* b9 i9 ?& S
我的剪刀剪了鸭脖子的地方又剪鸭屁屁的地方,我越来越觉得这 ...
+ h6 V, Z3 g  j. B; b# \# j
是很肥的。但是你过下热水后皮就会收缩。然后晾个二天应该皮会干很多。如果你没太多时间的话,就在过热水后用吹风机不时吹吹。。。。一定让皮透亮干干,这样烤出来才好吃,里面油烤掉,皮就成干的脆皮了
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-1 20:37 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
多谢楼主姐姐指教。另外,用什么工具刷蜂蜜呢?哪里有买?谢谢了。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-1 21:38 | 显示全部楼层
和你在一起 发表于 2012-3-1 20:37
0 }! m  Z/ ~4 T多谢楼主姐姐指教。另外,用什么工具刷蜂蜜呢?哪里有买?谢谢了。

0 @: d8 Y0 \# u, C不客气。卖厨具的地方都有,小刷子。有棕毛的,有橡胶的。。。你可以从BAY,SEARS,WINNERS,LOND DURG这些地方看看
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-3 21:26 | 显示全部楼层
我刚刚烫完鸭子,忽然发现早早的把屁股剪了是很不明智的,因为这样就不能让鸭子站着晾干了。本来可以屁股和两个腿形成一个稳定的三角的~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 21:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-3-3 21:26 - E4 J3 S0 b7 B
我刚刚烫完鸭子,忽然发现早早的把屁股剪了是很不明智的,因为这样就不能让鸭子站着晾干了。本来可以屁股和 ...

/ m$ I- f2 r1 ~, y; Y. w哈哈。。恰恰相反,你可以找个空的长颈瓶,像啤酒瓶或酱油瓶,把它的塞入鸭肚中,这样就竖着站立了,反而利于风干。。我每次都这样做。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-3 22:33 | 显示全部楼层
哈哈哈哈哈,刚找了个醋瓶子把鸭子套在上面,那样子真搞笑啊。我给照了张照片取名“奔跑”- Q+ O7 s! e8 |! o
可惜我的照片传不上来。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-3 22:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-3-3 23:11 编辑 - Q! B$ x1 [9 N
和你在一起 发表于 2012-3-3 22:33
; S* `' n- t' O哈哈哈哈哈,刚找了个醋瓶子把鸭子套在上面,那样子真搞笑啊。我给照了张照片取名“奔跑”
( x( f9 ^3 n( n' v可惜我的照片传 ...

! ?; r" U/ W+ I1 o% c# \7 m. K& w( X: V
照片太大了吧,你下这个软件,吧照片缩小传上来啊
3 J; Y9 t6 R' C/ q2 n+ Z. @+ i5 u' S6 \
请看这里http://www.edmontonchina.ca/foru ... &extra=page%3D1
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-4 08:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
说起烤鸭,就热不住了。。。。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-4 12:52 | 显示全部楼层
试试发图片:正在风干的鸭子: a9 u& g& H3 T* k3 c) T" f
IMG_0963.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-4 13:59 | 显示全部楼层
和你在一起 发表于 2012-3-4 12:52 2 G5 l* ^2 `- m
试试发图片:正在风干的鸭子
% H+ X! B6 l& q, k: T6 j7 P
哈哈,真可爱,挺胸伸腿的,很健壮
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-4 14:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哈哈,笑死了,真叫奔跑~!这个鸭子胸口上面的皮怎么存了啊?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-4 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-3-4 14:54 2 P8 Z' O- L% f. `# A/ y$ ?
哈哈,笑死了,真叫奔跑~!这个鸭子胸口上面的皮怎么存了啊?

1 K5 r, @5 V. _5 D油太多,被我剪掉了。 :)
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-4 15:45 | 显示全部楼层
和你在一起 发表于 2012-3-4 15:23
- \9 a6 O4 t9 A0 t油太多,被我剪掉了。 :)

- L8 U8 b7 M9 x: p- `' B  @哇可惜了,就要吃皮噢,其实这皮烤出来后下面的油是可以分离的,用刀刮掉就成了。不过是肥。。。我老公不吃皮,我就吃上面一层的皮,下面的油刮掉,嘿嘿。。。。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-4 16:03 | 显示全部楼层
没办法,平时煲鸡汤习惯了所有的皮油都去掉。呵呵# l: f0 g) C$ E8 m' \  [
鸭子现在正200度呢。我要小睡一下了。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-4 21:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
呼朋唤友的来给我第一次做的鸭子捧场,他们真的蛮给面子,鸭子吃完了,没有给我留下拍照的时间~~~) T& G' X1 Q: h  F" N, a
实际上,鸭子吹得不够干,所以皮不够脆,而且我的蜂蜜摸多了,所以有点焦糊。肉的味道还不错,皮还有点咸,不过都吃完了,呵呵。. O# {0 b0 d1 N3 f3 w# v, b
下次练习,一定记得先拍照。
0 k9 q2 U) y) E+ P4 q1 x' N" I9 k谢谢彩虹姐姐和Amybear姐姐。(其实我自己年纪一大把了,就当是说敬语吧,叫老了各位,莫怪莫怪)
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-4 22:10 | 显示全部楼层
和你在一起 发表于 2012-3-4 21:37 1 s6 F+ W5 ^8 Q! y! }& a
呼朋唤友的来给我第一次做的鸭子捧场,他们真的蛮给面子,鸭子吃完了,没有给我留下拍照的时间~~~
. }- f2 b9 y. R6 x' O/ i8 [实际上, ...

0 A4 q1 @9 D2 `* X- |+ r4 Y一定是你对烹饪有天分,所以大家才会把第一次做的鸭子都消灭了。4 h2 C' g) o% G, Y  S. q. X: H( C
其实没几个人能忍得住等到皮完全风干才开烤,基本都憋不住第一次尝试新菜谱的兴奋啊
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-11 09:07 | 显示全部楼层
楼主,那个腌鸭子的椒盐是肿么配制滴?刀工真好
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-11 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
eastbunny9 发表于 2012-3-11 09:07
/ M8 u) g( y3 E* c  @, s4 y7 t" H* |楼主,那个腌鸭子的椒盐是肿么配制滴?刀工真好

- {4 @  s& |, W9 R0 d4 ~" Z; \就是花椒粒和盐在锅上,用小火慢慢炒,炒至盐发黄即可。然后凉好后放入ZIP袋里,我用擀面杖压压成粉末。花椒和盐的比例你自己配,一般都是花椒多,盐少些。。。。很简单,就是火候要小,不停翻炒,免得搞糊了。。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-11 18:29 | 显示全部楼层
eastbunny9 发表于 2012-3-11 09:07 $ T# q3 ^7 u9 l: g3 J8 ~  ~
楼主,那个腌鸭子的椒盐是肿么配制滴?刀工真好
# \2 T; m( F; Y+ H. ^
就是花椒粒和盐在锅上,用小火慢慢炒,炒至盐发黄即可。然后凉好后放入ZIP袋里,我用擀面杖压压成粉末。花椒和盐的比例你自己配,一般都是花椒多,盐少些。。。。很简单,就是火候要小,不停翻炒,免得搞糊了。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-11 19:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-3-11 19:29
  `7 I" ]) q6 ^" H' ?) u% S& a就是花椒粒和盐在锅上,用小火慢慢炒,炒至盐发黄即可。然后凉好后放入ZIP袋里,我用擀面杖压压成粉末。花 ...
% @1 p7 p# r7 |6 I
领教了,,,谢谢rainbowmm
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