【香酥排叉】：过年的小零食

get8686

9 Q) ~; m5 G5 V5 h- `
腊月二十三，春节倒记时开始。
! g) _  q3 {6 e% j5 {9 N. k
! v# {" ~3 H1 Q7 O; e6 l. g; j
9 Q0 {6 m/ ]% }5 l6 h$ J
7 a$ ^5 T1 Z. _0 ~" k“糖瓜祭灶，新年来到，姑娘要花，小子要炮，老头儿要一顶新毡帽！”


1 w3 z1 A7 Z. ?! C6 I
) f) l) A( J2 `$ r3 y& S旧时过年，从“腊八”开始，一直延续到元宵节后，一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞，谁说寒意萧索。天寒地冻，景色凋零，越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机，先把肠胃调整妥当，有的是大餐等着慢慢消化呢！
; P+ P5 O; J3 Z5 h  T% a; j+ K
/ H8 _: X9 v% K7 z& k( A

前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散，我一看，这不是排叉蘸了糖吗，长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的，所以才叫蛋散吧，我觉得这名字有意思，比排叉好听。一说排叉，不知是在说什么，我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字，会想到建筑工程上去。

2 H6 h4 S7 l+ Y% w6 N; J
( A6 O  t) p. z/ S6 m5 ~0 u
名字各异，其实应该是同样的食物，都是过年要吃的小零食，酥脆可口，保你吃一个想两个，吃两个，想一筐。
* G7 g$ ~: s$ g; Q, ]# a6 C


旧时北京有一首民谣：“老婆老婆你别谗，过了腊八就是年；腊八粥过几天，漓漓拉拉二十三；二十三糖瓜粘，二十四扫房日，二十五做豆腐，二十六去割肉，二十七宰年鸡，二十八把面发，二十九蒸馒首，三十晚上闹一宿，大年初一去拜年。”
, z  e: I$ V' T% N- o, o

8 Y* s& @7 _  R( @6 }  e! \
今天二十三了，嚼几块关东糖黏牙玩。

0 b* j# a: J! G* ?
' f5 e6 X" f% C+ w* ^. e
$ q2 t; k' I/ T. V0 `5 c5 d( p**************香酥排叉****************

8 W: y- {" J3 G3 w

; ^* ^4 @0 A  j" i$ b+ `材料：
' ?" t, [* r+ W5 h
面粉.................300克

9 C) u2 z5 _. Z( J6 n  p盐.....................8克

7 o9 X5 G) m( M2 D5 f# L4 L油....................15克
2 W" M0 O, Z( g- ?* {; ^
水...................120克


8 B2 S4 J4 D6 E; y
做排叉的面要和得比较硬，面粉和水的比例约为10:4

; M- j3 ^+ u) J" l8 Q3 R
1 r# t$ [6 l% S) T( a
做法：
( A) H+ e& ^0 {* t$ Y4 w, F* o
4 f3 }- ~/ C" h& J) z, w1、所有材料混合，揉匀成面团

2 c$ G) q- ]4 L8 G0 _2、将面团擀成薄面片

- a. H! ~1 e: F' V& [$ k3、切成相同大小的长方形小面片

9 q1 a6 A4 L4 F: I$ R4、每两片面片放在一起，折叠一下，在中间切三刀，中间长两边短
3 [! H$ U! p6 e, M
5、面片打开，其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过，再向两头轻轻拉伸
4 C8 c8 `3 [; a& I6 Z( U$ K8 A* w
6、油烧至温热约160度，放入排叉炸至金黄色，捞出控油

' u0 B! q( A5 H& |6 N: H& i7、彻底晾凉后口感更好
: T/ [7 r* Q) _, n$ B


" r# o5 ^3 J- S/ T$ w
" [6 I. V, K! ~7 A5 k1 @
2 q; |: K2 M5 L
" e6 P" |" u1 {& k: x9 A
; @4 U( H' u4 w; }" q* u

$ e: w; W* i+ Y# e& o
9 U) [* {' a' B$ G
( X( x  j' g& F6 J2 u) {# u


& Z/ d* i6 F& ^3 s6 P" ]

/ _" |1 a  d% D5 A% }


绿豆吐叶，春意乍现

' b/ Q% X0 d2 U
9 k! c5 {' N( H- r; t' Z

* w% a% D. u0 E7 q1 A1 z3 r, A


: w" x4 G8 Z1 v- d7 @

/ _' M1 U8 b) `2 d/ L
0 I* z: e9 Y; o* w+ x3 m* _
; }$ |! ^, a: D1 ?, }. \这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
  C" N3 n* q' D' [

期待秋季

amybear

除了要过大油炸，其他都还挺简单，真想试试

和你在一起

这是我小时候的记忆，过年的时候我妈会做这个，我负责扭面皮。

pinknail

月如钩

油温很关键。

apiel

又学到了。。
2 C5 A/ ~6 B/ G' y7 z小时候，每到过年，妈妈都会做这个。
6 I, `0 l, Q+ ~# @自己不会做。就跑大统华买了几盒吃

candytree213

I can smell it..........yum

常想念

老王婆

今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试！那个看起来有点难绕，实在不行就炸面片了！

匪首

看上去很好吃，什么时候也试试。