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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。
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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”1 B* ~) e; M6 w, U: U2 ~3 Q" o* L

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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!6 V. R) Q) g! M; y8 m* z9 c

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/ T0 n8 \: o* \* i2 }前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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# t6 C2 l. i- p/ ]/ G, J8 l名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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8 ~7 ]. v& x: }6 |3 d$ A旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”9 X5 x/ ]. X  @( ~3 ^* {
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) ?( m; B5 V; e8 h8 R2 {$ B今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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# o  N8 v( b0 W3 ?& t  n**************香酥排叉****************7 r6 C! a$ t8 ^7 u0 `! X
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材料:  e5 Y; G9 L& _) X
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面粉.................300克5 ]: h, m( ]2 P0 s$ [4 b

, {7 r" {3 A) f  V盐.....................8克7 |, F/ E; d1 B8 S
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油....................15克
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水...................120克
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5 ~) S7 z9 o" K5 r8 D; h5 V' d1 V做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:45 r$ i; @5 U$ h8 k1 n1 @
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做法:
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4 o8 w5 r: r% G5 J: g1、所有材料混合,揉匀成面团/ ^% K+ ?& l, F2 b% H

! {4 D. n, N0 n7 a2、将面团擀成薄面片$ l8 W0 `# j* u" r7 N

6 W$ e8 c  x6 M5 H" ]1 W4 ]0 [3、切成相同大小的长方形小面片  K8 C# r3 K, N$ g# O
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短( h: L! V* A: o4 j7 W! R# h7 d' s
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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, K" T! H# a# j2 E( T. ^6 D% a3 A* i6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油1 E; u- ?/ M, ^3 I7 H
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7、彻底晾凉后口感更好5 |! `5 j! C) l: o2 [
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/ n) Z  }0 X0 e+ g7 v绿豆吐叶,春意乍现
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. r$ q3 m8 C, |: |- j这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。; R* n- _! R7 y
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
+ G8 Q! i9 `/ V  e4 O7 s- ^* ~自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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