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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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$ _3 [, y) ?! F) s腊月二十三,春节倒记时开始。
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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”+ I/ A* \* S% _6 B0 M) }, \
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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. D6 P( t0 [4 \7 M$ K8 U  ?: T+ r, c前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。1 H& h* T. U' f- b3 s
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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。. h, w( L: I3 a- J- ], i
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% f8 f9 T. i7 I& G1 `5 A  m6 P旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。- }, F4 }. e0 F* N6 j; p8 T0 W
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/ L5 b5 y+ n+ y6 x' _* a( b- s**************香酥排叉****************2 |( |+ q7 D2 r( s7 [

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材料:
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1 x( ?# {# e: u) Q: C4 ~5 z面粉.................300克
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盐.....................8克
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油....................15克: q, C. {; y  `: f% _* Q( X

* b7 w- n) ?6 I/ E1 Q水...................120克- M, t  j4 b; R/ _0 |4 S! B
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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4' ?6 y$ C% y0 H- X6 G
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做法:
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$ ?. X+ q: H) W1、所有材料混合,揉匀成面团. S6 u; w- ^/ g" k% E

; ]5 C, h* Y) ?6 ?; F" L/ I2、将面团擀成薄面片
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: N! M5 g; ~6 i3、切成相同大小的长方形小面片6 R# u% H) k3 J$ V9 z: v3 ]) U: n% R

0 k# J  g  R2 V6 D7 \- f! g4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短7 B! ?: A( m) \5 [/ P4 b
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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6 y  N9 E' k  [4 [) c  _6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油9 r8 ?7 q4 `  _5 `- e/ p
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7、彻底晾凉后口感更好. P8 x5 x" s6 U
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绿豆吐叶,春意乍现9 k# H+ W$ o/ S1 Z  r/ A, n+ p
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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。! e: \' X. J7 J/ n/ V/ _# R
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。- c" p, d% D0 r% W& F/ p
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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