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[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑 1 K6 O4 ~8 g; T7 m2 G

( v8 z& }% ~# a材料:
( Q1 a  g! _) g5 Y+ V带骨羊腿      1斤  
1 N+ A1 o" [' @. e- l紫洋葱(切碎)1个 ! O) l2 t# C) q4 q# B( E- j0 m
浓缩番茄酱    1听7 g5 |9 `/ K& m/ X% K. {% |4 y
姜(磨碎)    1.5茶匙 1 C. w) w# m1 _1 g( [
蒜(磨碎)    1茶匙
" L8 b5 Y  w# G0 {玉桂          1条
  d3 f$ i9 O: q4 E4 V# C; h8 {大黑豆蔻      2个
$ k/ `) P( a( d, {* [- f& E1 b) o全粒丁香      3粒  
. U, R. Q5 K( Q月桂叶        2片
, A1 \6 W. V3 n  j) ^' U黑胡椒粒      10粒
, u% L% S( x$ W1 s, y  t- N2 Z印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
: z/ H3 ~0 D0 x) T$ S. ?6 _粟米油        1/4杯
& Z" `% T* C! u- T9 ^: x
( O! d$ }4 I* w! e1 w- z( y    步骤:
1 d* ^8 q4 M9 l- B# |2 F. _& r    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。
# F( X4 F! A. y0 A2 b    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。
7 O6 s5 d' y5 H3 c  O8 J, [    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。% }; k. q$ c, Y( N2 J! N4 ^# Q
    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。
- X& k0 v, w* D% d    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。" b- a/ h5 j6 e4 W, d) y
    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。+ K4 ^0 ^7 v) V6 K  P+ ~
    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。
3 y2 c4 h$ K* [/ Y, H- r0 o. _    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。
! a- K/ M4 |& K1 L ; X( X0 B- f5 J" h8 [
    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。
6 b4 Q; p$ M" I7 o+ W  t( }; x4 Q! l

" `; I/ U2 O4 ]( H1 @# g0 U- t7 L6 A# B$ d" z
咖哩羊肉1.jpg
$ [4 F1 }) F. P9 [+ ^* @5 L 咖哩羊肉2.jpg ! e7 h! S2 A5 L0 P, Y! H0 W) j
咖哩羊肉3.jpg
5 F2 @8 f# T0 D0 b, Q1 J# T. Z3 v8 N5 p1 v+ l; w

6 H' U/ k( g6 a. t0 ~
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12
5 m# H& [, `- j" S7 k我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
; `5 _% ?8 P  r
哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
( W! O# W% q# r' }$ U3 Z- t. Y& U6 t3 ~; L
以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?
' K$ ]$ n8 f3 [4 D. Y
4 f( Z& O7 y  e) h9 T不好意思,问的问题有点多。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57
1 y3 q7 v. G5 ?( |* m6 m3 j( N印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙2 G# |( D) ]. X1 G3 m( v
+ ^' n; o! a+ ^
以上四种粉加起来 2茶匙 ...

9 j$ W8 V* X2 P  I这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
謝謝
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
理袁律师事务所
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~# p8 i, V; u  K& f% S
你这一大碗我一人就能都吃了~
1 G, p5 X; B+ J( K我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
6 X7 F/ h8 `1 z9 }( b: [& u3 @0 N" I  }嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
9 ?/ r2 D; l6 L8 i3 Y) ^你这一大碗我一人就能都吃了~
$ x+ W( Q8 W1 u8 Z% v, c5 {/ F ...
) f3 ]. a$ t3 V; F1 k+ k1 a
你去哪吃年夜饭啊
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02 . y# q- y2 |6 t  u, Z% u7 r
你去哪吃年夜饭啊
% t+ T8 i9 i0 p# K" U, t6 L
去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
8 W& }1 @( Y8 R3 ?感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

9 K: _8 h6 g5 K1 i炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27
! ~/ b7 H' K2 I  q8 c5 ]炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时

9 V' X7 [) f/ v$ r& l5 Q, b5 Q你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑   d' q7 X4 x6 n8 O: X
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02
( f; S5 C) z) a# G你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?

! i9 u  M7 c% q5 N2 C5 ~- k4 D
! M( x7 T# `% {$ E其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。+ N2 Y. \; g8 n9 Q) m
如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。8 R/ O5 }. X# m3 ?6 r7 _7 P
我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵
! F; }" q2 F9 w7 B% V也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
4 K3 e6 J6 f6 m9 p$ n. [嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~# h7 g$ G5 A/ j- {
你这一大碗我一人就能都吃了~  x( Z# o: X4 e) e* K4 [: l/ Z4 N
...
7 I3 {# j! @2 r2 R6 u
啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14 7 N$ c# y6 ?- S, M3 C5 Y- T
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
( O! _: A% _1 r
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45
  Y0 ^4 S" o% O其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。
7 F; u$ F9 S  @7 Y# E; U# ^如果嫌麻烦,就 ...
7 h7 c# v8 y- `# Z, c
受你的鼓励,下次再尝试一次!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05 / `. K! \0 l# A1 L' t3 I( E
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...
' @' P/ D6 }. Y$ A. W: ^0 `- Y
这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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