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[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑 ; e) M! t, ?3 s

7 W* G! S" J9 ?/ T$ S( _9 A材料:
$ {1 N" d/ \# ~! O; X3 A- U带骨羊腿      1斤  
7 m; a6 g4 W* `; d1 i  n+ Z紫洋葱(切碎)1个 9 K* ?6 o+ _( P, `
浓缩番茄酱    1听
$ ?8 H6 S- u  H! ~" @4 W姜(磨碎)    1.5茶匙 ) f7 s8 R- b( |& C5 X8 u; ^
蒜(磨碎)    1茶匙1 x) k  U% R+ b2 B9 v
玉桂          1条  `( H9 r  c5 H2 C1 s
大黑豆蔻      2个
. r. ~, d/ z. b2 r6 G2 b全粒丁香      3粒  3 p  u& N$ s7 ~0 o" t1 |( c
月桂叶        2片1 E/ b: G5 R1 m
黑胡椒粒      10粒+ @; m8 K$ ?( Q
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙! ~0 Z# w7 k8 B3 ], F  x/ H! X5 r
粟米油        1/4杯. w0 z2 J* ?" K5 Y; D0 ?: J& T

, d1 r! G, K* o    步骤:
! u- H5 N3 {4 d, h    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。& O: y6 c1 L- Q1 Z) U
    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。; z$ A2 P5 p+ ?  {0 A/ @
    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。# O6 r: s% d$ m5 {) _2 c
    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。
: H% g% U& I6 O0 S9 ~    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。* `$ s- l; q! H( `
    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。
" F- `$ m6 E' L( a+ Q# y    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。
+ Z2 ]% ~+ W" P7 K    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。* a+ x$ Z' A3 k0 Q& b! y

5 F$ o, Z; }, C* [% R) \$ q    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。
$ ?  c+ j- |' I; k; F# N( }( J

1 v7 Z( P, b6 o3 ?6 ^( ?3 q, M) s2 b& O! H: F2 f- X
咖哩羊肉1.jpg
7 |3 \* Y- K8 r9 A8 R9 |3 d; d 咖哩羊肉2.jpg
- C0 ]5 ]. u6 Q8 n% ~ 咖哩羊肉3.jpg 1 {' h8 u+ J& X* I6 J4 b
" |# _1 @: E# [+ H. v2 I0 ?* S

* _7 v2 b2 z+ [$ ?* i6 E% o# D9 y# ?9 O6 a
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12 $ o. H7 y0 Y7 n7 v4 J6 G
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的

5 P# r' K, C1 G6 {7 l哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
2 j1 R8 e6 g- S8 z$ u4 j6 r3 \/ T- W
以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?1 k6 Z  w4 [# T4 W

% f( i9 o% s. i4 @7 d不好意思,问的问题有点多。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57 ' s# B% P8 A, \0 _" z5 \2 r
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙4 f5 I2 d$ Q8 ^& y* W

- ]* J5 [2 z' _- A以上四种粉加起来 2茶匙 ...

: H+ I; j* p$ O! ?7 g- b9 f) d/ J' q2 e0 {这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~; v! K0 P0 F, `% `6 P4 f
你这一大碗我一人就能都吃了~
: E1 @1 f; n3 M% u2 e$ e! T- n$ s我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
' i  p# P# {! C0 |/ |8 k嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~, g- Z# y1 {8 F. d" F/ E
你这一大碗我一人就能都吃了~9 Y" s2 f& Y: b
...

7 \- l" O, t& |你去哪吃年夜饭啊
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02
7 x0 E* ]. q& U  B  x1 h你去哪吃年夜饭啊
0 c2 B4 g5 R8 Q$ N7 l2 |# B( _
去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
, C) [* {+ W& I5 G( @感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

1 E* f4 ^' N" m* X2 P4 ~炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27
$ S/ d6 A/ V& L/ i8 G4 Q- X& \炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时

8 m- ^- m1 {& Y" V0 R1 f0 T你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑
4 O, @: A% [& \+ F% M; m
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02
2 T9 t5 q) c+ K+ j你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
7 Z. ?8 k) }; f! W: b% L% o5 k
- ]1 d4 _& q0 `. @* o: _# K$ N
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。- j2 E1 J! v! |. R% V1 W
如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。
  T  u. C4 X* w! b) \我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵, |6 z& V3 y2 j1 ?: E. y$ p2 s
也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
& X  H4 u4 n: O; c( Y0 l1 h嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
' M0 E# R  r; x2 w, R你这一大碗我一人就能都吃了~
8 E$ K8 A7 f: s  H8 v ...
& K# b+ N2 f5 h" K$ O7 R
啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14 / C' w; |  }4 F0 ]( M
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
! E3 C8 M" e% @! `
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45 - I* P* r! e- I8 x
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。
/ r  V7 D; T7 t& b9 E) c如果嫌麻烦,就 ...

7 S8 H( x4 `) J) s! t" \受你的鼓励,下次再尝试一次!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05 ) d3 ]( Z( o  h  j- v; v, \4 d
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...

) s  r! Y$ E3 a+ c, `7 u这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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