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[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑
' Z  p" B1 d* \# O' G  V$ q
: z' O) k4 Q" F8 d材料:
8 N# ]+ Z* a" m" S5 {" }  c带骨羊腿      1斤  
4 k9 p" H! Z. T紫洋葱(切碎)1个 " n5 [1 P$ E8 \! ~
浓缩番茄酱    1听) J2 e, x9 z# y4 X8 F( a  X- B, ^
姜(磨碎)    1.5茶匙
1 _4 _2 ~6 D# W  `* `; O* Z蒜(磨碎)    1茶匙
% X6 ?7 O9 I+ m- i/ K2 x6 y# Z, p玉桂          1条  o! V6 I0 W. B+ W
大黑豆蔻      2个( n/ w! N* I: Y! A
全粒丁香      3粒  ) l" h+ N0 t6 `  P7 D" ?- e9 E
月桂叶        2片6 p2 M8 t# E1 l+ h3 ~
黑胡椒粒      10粒
/ |# Z; m" }5 R1 D8 b! s印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
) E% O, J1 {& l( `/ h8 r粟米油        1/4杯7 k( |* o' z8 H/ ^6 v! S

4 x% d! U3 G) `3 e, Q" D( E    步骤:
: S, M9 l1 m, K5 Y3 N7 [+ i    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。0 b% g% I2 q1 k8 {) `
    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。
/ X$ |: E2 p0 m& U; r6 q/ r    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。
' V5 G  [5 {) S* X  ~0 C3 B; z4 z7 q    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。
3 v6 R: i8 b. U' p    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。
$ Y6 A0 |- p8 c0 u    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。7 O: Q% D/ {! X# Z
    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。( j3 V# I4 `$ b2 ^
    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。
( M- k6 c' b0 w" T8 v  K 5 h3 V, T1 ^5 g4 l
    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。
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3 ~) e2 G7 f+ T0 ^5 T

5 C9 A" R  Y) a5 R$ v3 k' C 咖哩羊肉1.jpg
) O$ R, j. Q6 n" {: p 咖哩羊肉2.jpg . S2 k$ n% q7 K& ?. @
咖哩羊肉3.jpg . B' _6 L6 U9 e! D% J4 P% z# |

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12
! z/ n1 N5 i9 }( K+ ~我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的

8 z  @- I$ t9 T哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙4 d  c! ^; y# C8 f9 e+ m7 C' y

# w' q0 v7 l6 ?, k: f' Y( i, O以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?
% ~( Z6 J0 z6 Z* a3 w3 u( m( m* y+ ?& `, \5 X! U1 u: g/ O. y
不好意思,问的问题有点多。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57
# M- G' Q& d) U$ X5 ]' j印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
# U4 L& \1 Z  |. }+ j  o3 R0 ^" n; H7 [! S" U7 N9 }3 _
以上四种粉加起来 2茶匙 ...
0 ]' J. B0 S2 L* n! u: ?" b  F9 @
这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~  d: `1 `$ j3 b% c
你这一大碗我一人就能都吃了~
0 n* u3 G1 i8 e7 O4 D2 d7 P$ V我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 % K8 z2 I9 a$ N" g# W) N
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
7 e! E/ _, L& e% u$ K! g你这一大碗我一人就能都吃了~. |: g: A- \+ F5 i  D% q
...
- t% _3 F$ |( }9 \: f$ U. R, ^
你去哪吃年夜饭啊
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02 $ K( V+ U9 l( H- a9 b1 ~
你去哪吃年夜饭啊

5 C( I# K2 {$ F) s% ~: z5 |* v去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14 3 H9 x+ u- l) g6 o
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
! n0 J) \. |! P7 O8 k
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27
1 K% F5 ]8 O$ x; S" F炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时

3 j: T% ?  x, \6 C6 E5 Z. {你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑 % L. j0 w4 {# U. C
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02
& C. p9 h0 Y0 d+ |( q) K你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
0 `6 O7 o! Y( a/ q
! z' b3 k- d7 H: G3 S) U  J
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。
, ^; T' V. I+ I3 D如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。
& t- _/ y. h% q我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵
+ W: A7 B, {/ Q! u: F  c. `也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 3 n! l1 X, V" c
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~* x! m0 O* r& G3 W/ P$ t
你这一大碗我一人就能都吃了~! |  m* F; \5 y" H) L
...

$ i* f$ l( y( n- k9 T1 l, V# ?啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
  V& l: b8 p8 A& v感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

3 t) z3 S. \; C5 n# _9 d4 O& b我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45
! I( e3 S6 M! L7 T其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。. h2 k% E1 C7 Y8 N' t$ h
如果嫌麻烦,就 ...

; {  [, U5 N$ G8 P: g! m  r* Q受你的鼓励,下次再尝试一次!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05
6 {+ Q' O, Y  x1 W. B. r我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...

) O1 g) |8 V/ n. H* ]5 }这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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