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( V0 n( z: k( r+ o k过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同9 ^9 c. }6 U2 P% g# Y/ A. x. A
3 V/ s9 }2 m, }& ?) ] k蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。( e% L( Z: W4 Q8 }
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。$ k' I$ x; z5 ?0 d, ?, I9 a- v( v! K
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祝大家新春快乐！ 万事如意！
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************" J" Q% P5 ]: A; k1 S+ d2 L2 C
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, K8 N0 i( r& o0 \材料：
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草鱼一条6 [" ?# `. E/ | A
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉 x+ G8 T% @( h
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9 N+ Q6 O2 z6 j- n+ Y调味汁:1 ~+ O( y% d) B' m
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁& f8 d8 w1 Q" H, t, {- X
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉9 u, ]. h* K, ]! f
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8 c2 y2 `& |0 q$ e4 T0 o做法：
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连' h, \$ v& A1 K2 [! \0 W4 Y% g/ K( R
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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% S* z0 p3 R+ Z8 ^( e3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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( Y8 U K5 t2 Q! ?( H$ `5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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6、将调料汁浇在鱼身上即可: K* }/ }; j# ? R& Z0 b% M
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6 `) p% j" A, D, I6 L; z备注：6 Y6 k3 l2 Z" E2 S) P
0 b9 D/ P2 J+ b( o2 _7 |" g1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍+ c5 H; F% N2 b' E O
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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1 F, E" E. E3 g2 `2 N' s% e4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切. i, k# ~4 N% n5 R
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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过年的喜庆吉祥菜9 I+ r$ m8 `# p" }; C1 ^) w7 X4 m7 X
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
