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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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! M' A) b+ s# v7 n2 F! H0 Z谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。! h& C$ r4 ?8 N9 F0 B+ {
2 [# Q W8 z. Y c# W" a祝大家新春快乐！ 万事如意！4 z0 n& s8 W A7 g+ i" x$ S
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7 C6 B1 m# R% l& k************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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材料：
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! V4 A! j/ }9 g草鱼一条( |" I5 j; R0 G- s# F) b! }
0 d5 f3 c: g" i" l+ N9 D1 d+ H葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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调味汁:
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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k3 H% l9 J1 J5 \( M% O& l$ u t' a5 D番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉1 X2 M8 c. q, F& w
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* C6 ]" n5 f" B2 B+ ?- w做法：
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! D. g4 X5 T. q1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会# p; ~+ D8 ?8 ^' G1 u; x
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉7 j1 r$ `- p4 S5 [
5 V A7 k. B! x( p. Z5 {4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下2 f% H* ?. }# c5 {! C: U4 h' I g
# C2 Q5 D; u; |& T' \5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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1 t% F7 ~7 G' ?$ b: f$ o ^6、将调料汁浇在鱼身上即可: }% k' a& [8 I$ ?6 u; ^; D; |
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6 U2 v" h* w, g备注：
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍4 r' z* c+ G. T' A8 M
0 N# u4 E% [1 L) `8 t! s3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心# g) w" D$ z* O
' m: _; G! X' w3 `: ~& E4、切出的鱼片尽量薄厚一致; a( f9 M! X& i* k
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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; @0 h; a p8 O7 q( i \ J' l5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
