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! |' ^" y- x/ x& P4 s, p1 j! {0 `. r4 s过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同6 _3 G2 o5 _0 h) }0 a; E
* q; M1 r3 h* ~蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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9 b% F7 p7 V4 n. ^# o7 o谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。- Z7 r Y% @( p$ Z/ z' |/ t- }
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祝大家新春快乐！ 万事如意！) ~! C0 J* Y& \! \3 n
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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0 t/ B2 e/ j' q8 W' ~# {; c, ~6 H' w3 N材料：& m2 |3 {3 [+ X3 \) N
% I- h+ O+ u$ l) x2 C) R草鱼一条3 I' F8 y) S& u$ Q+ y& `( V
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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调味汁:- X* s% F4 O0 J
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁7 H7 C& m' P3 p# L8 V
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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5 [7 ^) d8 ]4 d做法：% D3 C' ^" m2 |
- Q- G( m+ D* u M0 {1 Q( C' N: e1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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2 J; s: v% W: o! B4 y2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉; X# F) T' a, L: ^; R& t1 O+ g1 R
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅4 p2 R+ {3 l/ ]- Y! J9 C' Q
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6、将调料汁浇在鱼身上即可! r% j2 b; Z7 F" i c3 O
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6 h5 o* f7 O( x9 n2 e& u( l9 U4 A备注：, }. Y$ w, O: t; H* r5 O
" X9 ^- ~$ _3 {2 p8 Q! ?1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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9 z/ M2 ]# v7 E$ T7 Y' @" U5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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0 r! E; Q" ?" V* z2 l. k0 A" }4 a过年的喜庆吉祥菜' ~0 o$ W' A) U* O$ i5 q& L$ c) ]
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
