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3 X0 O" v! L6 F a' M3 L. n' Z过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同# J9 u6 b0 O, y
+ _/ i4 C5 U I1 z# u" I7 D B2 d7 H蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。9 G8 B$ o! h% A$ x
5 }! B6 T# K" b# W* ?祝大家新春快乐！ 万事如意！
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, k2 v2 J c9 G5 o9 y************** 金玉满堂开屏鱼 *****************7 C% v6 Z1 v" G3 ?
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P8 M8 E% L$ e& f$ S材料：
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! I9 c: ]1 d/ x- X9 W9 m+ U草鱼一条5 i" G) R+ g1 ~' L3 y% a1 q3 h# i+ u
' U. _% S3 C Y4 D+ t- l- y+ A% G葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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( m9 A8 J* |) I# l1 h' {6 x# X调味汁:! k. n; I f8 B; h
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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做法：7 ?' T5 N, I+ M- t( {
) M- K( C \6 w6 d: |. Z1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连2 `4 ^4 ~3 {1 y0 Q$ y2 q( S2 G
$ @ h0 a9 `9 u2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉 e: Q* f& j9 A2 B# K8 b
6 Z6 E C) v2 H1 p1 a3 W$ b3 J4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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) L; Q0 f7 T) k, ~# V4 X# _5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅' O: T9 l, e2 i7 X% l* o2 c
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6、将调料汁浇在鱼身上即可2 ^# t/ l i7 }5 L
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备注：1 b( t$ N- N3 ^! u2 U' y4 G
: r% `8 X2 B, H- t0 f3 c9 F1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪' N. i1 `% R K1 f4 i
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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3 \ W7 i: d5 q+ }$ W& ^3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心' F$ r4 H* M+ C
- o# H2 C- [- @ ^* `! I4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切. K: q+ M5 Z6 m: x
3 g# p: t( U8 J @# v1 a1 c5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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- p, U# P/ n( x4 } F5 ?过年的喜庆吉祥菜$ A# O- f9 m$ K J
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
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发表于 2012-1-16 09:12
