 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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1 p& J7 c7 k0 ]过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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; A0 d) }" \ D- O2 j5 S1 ]& j/ T, R0 E蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。( K- }; E% W5 ~ ~, U
$ U* b: h3 U2 c, q+ @: a: ^谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。6 h+ ?0 V' k. s9 W
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祝大家新春快乐！ 万事如意！/ Y4 @" }9 U0 i" d
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% @9 ~) ~; ^; _8 p************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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材料：' a X4 F# A8 B" n
& ~2 ~0 N2 R; o" `* d草鱼一条
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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3 i6 H* t4 q$ d- x调味汁:
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9 D, ?' g5 O, y) I+ @豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁3 X# E/ X9 @$ \) i% A% G P
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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做法：1 ]. Y! K6 t% k; C
8 A4 S: W3 D9 k2 v f6 P, X1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会( l; }3 ^3 K O8 [7 |% D; J
Q y& `/ b! O+ g+ U3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉5 ~4 h5 `" P0 A! h- j! v2 O! g
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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* [8 U% `. b1 j& A; E1 y, {5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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% U. ]: l# F. b ~6、将调料汁浇在鱼身上即可
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2 ~7 S Z2 W# V; P+ V7 @( `备注：
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪1 ]: K" P8 V+ E4 x1 }: n& g4 l
) D. H4 p& ^) D' I( D7 z$ X0 u2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心/ a+ J+ ~3 {7 o+ J0 V+ S; |
6 A ~1 H. x2 l4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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, {: b' j7 i0 ]! U6 y7 u3 o5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切" q) e* c1 d% j) A2 f7 `, V; C$ X4 L
6 Q8 I4 G+ P! m$ W* L% n5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌 F0 e! J, P' s6 h2 K) z3 g
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过年的喜庆吉祥菜! S q* H4 M* O) z( F* G7 I) p
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
