 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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, `- i z' V& x8 ` ^$ T4 j s" c还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。: z8 N* Z9 g- ? {8 g( S8 ]
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春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。
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08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。
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% T2 |: @1 X: r& B+ U+ L**关于年夜菜**
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我真是后知后觉，等到发现这个活动时，报名已经接近尾声了，而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把，因为这四个帮派里，有2个是纯粹的南方帮，另一个也约等于南方帮，而广大的北方地区只给了一个名额，着实有些不平等。坐家说重在参与嘛，啥帮不重要。是这么回事，所以我马上转战南方帮了。8 A# [. n9 ]. W8 X6 |. a+ u
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报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人，因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京，从根上算的话，也算是川湘地域的人。投入此帮，也算正苗。* t+ z2 v# `8 A8 Y4 A1 }4 E9 }
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无奈入帮仍是嫌晚，重要项目都被人承包了，便接了冷荤。加入晚，菜却是要先上，偏又赶上少有的忙碌，准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用，仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意，只是，也只能如此了。
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# v+ d ~7 |9 M; D! Y7 Z# l# C' L为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。
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8 v; f8 t4 z1 P z( L3 `% T牛年的牛肉，牛气冲天！ e# i3 {& }0 X' t! f$ `4 T3 c5 c* l/ p7 d
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& `: \4 l; P# b3 @% ~+ s, T E************** 酱牛肉 ****************** [) A& ]# Q+ n; ]% h: G$ H
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酱牛肉材料:1 K H+ ]% L1 p
$ a5 T+ m% F6 A7 `% ]3 O/ J; P牛腱子..................1000克: ?: i& y. Z- N6 e% b/ [
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干黄酱...................100克
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大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许
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老汤.....................1小碗
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做法：
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1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉
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2 Y& `; }, m; M4 h- c9 a2、黄酱水：3 U& d3 X) g0 J
" L1 _. V" ^9 UA、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量. g: v6 G9 }& ~2 I& _. l! O
# W( K+ Z0 w, x7 x6 dB、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解& P% a3 z. u/ ?5 I U9 T( P$ G
* ~$ A( F- _) g, D; A6 c c8 q6 `, sC、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用 N* v2 @; U8 V# e
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7 {3 C; Y$ }* f& g( N& w$ h3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块. T: t$ R. `& C5 n0 c W4 ?/ o
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4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀7 }4 y, z4 y) y" D6 U6 Y) q
) l! E5 L2 {, ?" I: `% Q5 e5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时" {: ]; B4 @- s8 E; v' s# m! d
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6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤8 J" q) k/ z9 R5 i! l2 ]
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7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了
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6 t6 v1 X& F% l* Z1 q* I% K8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜
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9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些
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% a! g9 D/ _7 Y1 d辣油材料:8 |. m! V9 P) L+ S9 v3 A' x
( w% x) x, _4 \2 K8 w& z' U, B干辣椒.....................10克9 L6 ~& y- R k* I2 c: U+ B
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花椒........................5克. t! [0 s5 c: [$ R. p" {/ Z
! G6 b, B6 i3 i/ Y% A# F7 Y! ?3 ^$ @熟芝麻.....................适量
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葱/蒜......................适量! h7 J8 A/ G0 l/ A
* v3 l6 @) G5 ?5 f盐/醋/白糖/生抽............适量) A) v4 R# O4 O9 k6 k. D
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油........................2大勺
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) v3 ~- C7 s3 R# R' s辣油制作:$ v1 `! S, G, Z2 M
( j' `6 \0 m9 q" G0 N1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎
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2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中6 ~4 h# Z2 j5 |
( n! X0 Z: m4 z8 I3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可; V4 ~( ^1 _: h
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" U$ Q% v7 T6 ]5 y. n/ |/ w备注：
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1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。$ _" j! v" b; j" b
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2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量
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3、香料打成粉，更易入味
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8 R4 q0 l1 ]" P+ K8 N; m& G4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味7 R1 Q f4 _( I$ P2 y
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5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略
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6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅0 J2 a% n9 T- V! n% o- ]) D4 `5 Z
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7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华1 D* E. e) }& |; U/ G: ^
3 ~8 _. v7 |$ H2 P! ]3 c) v8、配上辣油吃，别有一番味道
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, d, E& P0 y5 l2 H) J等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~
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狗仔卡
发表于 2012-1-12 04:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-13 16:57
