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& q0 I$ s- I% h, n9 F# o4 j还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。
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春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。
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- a" S% V3 ~. S' @* N# j% C08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。+ k* v+ a% R8 n( n0 t! u) f8 v+ t
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**关于年夜菜**
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0 U* V7 a0 K- P7 G我真是后知后觉，等到发现这个活动时，报名已经接近尾声了，而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把，因为这四个帮派里，有2个是纯粹的南方帮，另一个也约等于南方帮，而广大的北方地区只给了一个名额，着实有些不平等。坐家说重在参与嘛，啥帮不重要。是这么回事，所以我马上转战南方帮了。* g$ z+ N8 [: _* t a
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' Y7 ?) c; k3 T$ q# ~, S1 Z& C6 v报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人，因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京，从根上算的话，也算是川湘地域的人。投入此帮，也算正苗。/ g0 ^" ^1 K6 V* K
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/ Z! J: D- a) `# B无奈入帮仍是嫌晚，重要项目都被人承包了，便接了冷荤。加入晚，菜却是要先上，偏又赶上少有的忙碌，准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用，仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意，只是，也只能如此了。0 n6 [" H% a6 y- a
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为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。
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牛年的牛肉，牛气冲天！! N: }- N' C, O# U% P4 X& h
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************** 酱牛肉 ******************
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4 L9 u+ K+ ^4 M酱牛肉材料: C4 x0 c' b2 y0 @# ~' Y: p; m
) Z7 X7 h! A! T2 T9 }牛腱子..................1000克/ \. W! U \, O
( M6 B, F" W W8 y干黄酱...................100克# A3 Z& S+ [' R m* \
' P i; Z8 f* B7 Z1 l- T) [6 p大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许4 x' \* C; d# o+ a
7 N; s/ G" \" @" v( \9 d. X* z老汤.....................1小碗
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{# p% W/ q% c做法：) S# M" A4 m* f6 Q
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1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉9 w3 K" K+ f1 p @- M
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5 h: t* z c+ Y/ Y" K2、黄酱水：
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2 I( h* [4 E- f* k. Q" h4 {& rA、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量 O6 D3 w2 }! d" D& b+ b6 N# M1 X% I
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B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解5 n$ Q, X: a0 p8 u) P; |( f& U
" R6 p& F7 h9 T$ v1 i8 {0 dC、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用/ ~: I) X& F) J$ y
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7 Y: q. T) d* U; T2 G& F3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块
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* {& p* [3 ]7 ?, y2 r- T2 g. g7 W: W4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀
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5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时
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6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤
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7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了
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8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜( C/ Q5 W3 q1 h1 }: n" W! A( l
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9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些- J: I. _, }/ _; J
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辣油材料:8 ~! J9 o9 _* y$ Z# ~) h% v2 U' u
% k! f( g/ V$ e' @- @% K干辣椒.....................10克
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花椒........................5克/ N' U+ G1 l2 [7 A* e* b0 K }6 W
$ ?% G* r0 a F D) [! u9 r熟芝麻.....................适量
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! J7 C( ?: I" T3 A# d: I葱/蒜......................适量/ y0 G& B e. t/ ?' g% C" P5 @5 |
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盐/醋/白糖/生抽............适量& }/ A; @5 K$ O. ~
8 h& U% T: b5 a油........................2大勺
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辣油制作:, J# ^; B, m& e# y
9 t M+ i. _( @6 C6 X" I1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎
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2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中
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3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可. l0 k) m' F# h! U# v
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, Q& W6 i- R- \- R1 p. I7 ]( G备注：. B' J# M3 l2 n) {% \& @
2 y, ^" U/ l3 {! q7 X$ r1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
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~8 {# `, X7 q& _. _2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量: z) b4 D" `" h5 F. p( s, j
2 x8 K- g' ~8 I) _) z5 u' c3、香料打成粉，更易入味
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4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味- b9 b7 c* R2 D* I: t" n
% E4 r! h5 x4 Y8 N' T5 i5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略* z9 L0 i' o& V- h
9 r6 Q3 F8 p7 V. o" L# a- f! i6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅
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- m( ]. J5 r" }+ l" s% Q1 F9 H) M2 v7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华2 r. C3 N- b" V# h$ f- L
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8、配上辣油吃，别有一番味道
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等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~ l V( M7 } Z
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狗仔卡
发表于 2012-1-12 04:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-13 16:57
