 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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还有不到一个月的时间,春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼,就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年,清冷的冬日就不觉得漫长,因为新的一切正一步步走近。每一天,都过得有盼头。有时候,觉得自己仿佛回到了多年前,仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年,细节多已模糊,留下的,惟有美好。
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/ r$ P9 ~/ O6 `% _* @' H7 y5 \5 V春节的重头戏,是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活,天天都可以吃得像过年,却仍是对一年中最重要的这顿饭,充满了美好的向往。吃的是什么,不重要了,更加让人惦记的,是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆,喜庆,红火,这样的年,让人对生活充满热爱与眷恋。
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08年发生了太多的事,每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤,有泪水有激动。人生的五味,这一年里,我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手,献一份爱,紧紧握住这份相守——与家人,与朋友,与远方我们牵挂的人,与网络那端的你。
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**关于年夜菜**
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5 b+ L% U/ ?- e# [& l3 @$ ]我真是后知后觉,等到发现这个活动时,报名已经接近尾声了,而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把,因为这四个帮派里,有2个是纯粹的南方帮,另一个也约等于南方帮,而广大的北方地区只给了一个名额,着实有些不平等。坐家说重在参与嘛,啥帮不重要。是这么回事,所以我马上转战南方帮了。$ l* b- E4 K6 N% G- S
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' y3 M! z9 `" l+ P' d9 a a( j. g; K( d( ~报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人,因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京,从根上算的话,也算是川湘地域的人。投入此帮,也算正苗。
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无奈入帮仍是嫌晚,重要项目都被人承包了,便接了冷荤。加入晚,菜却是要先上,偏又赶上少有的忙碌,准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用,仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意,只是,也只能如此了。$ r% D# r/ u* Z; X0 B8 G
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6 E" Q2 }' i& b7 `为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情,特加了一份火红的辣油蘸料,吃起来硬是别有味道,南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤,也风情万种起来。6 Q. `" h( R5 W# |3 F
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6 c# `( u2 S* [# Z1 X/ j8 ~牛年的牛肉,牛气冲天!5 {( `+ O; }/ j" D9 {8 i, Y$ o$ s1 {
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************** 酱牛肉 ******************" f1 T1 s5 }' c, j$ z4 G3 L
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酱牛肉材料:& z' t; Q9 V" n3 \" a. x" ?
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牛腱子..................1000克
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8 f* Z3 U0 K0 {' r干黄酱...................100克
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大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许
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0 e2 o7 c! }) R老汤.....................1小碗
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; \6 _/ ]% t, m/ g, k做法:
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/ _9 J; \9 K4 U8 m# W4 [# ^9 K* n1、香料放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减,这些量可做约3公斤酱牛肉8 A9 c" u3 f; t i
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2、黄酱水:
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A、干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量
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; l4 u& q; N) W9 o+ i* lB、搅拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解 m; `9 H, A0 k r
2 f- Z$ r& V, _; V6 O2 AC、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用7 p/ d" I4 G( G4 u
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- b+ N+ K) `, |9 k0 v8 y% W6 [3、牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块
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' S- _. E9 h9 _4、大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀/ h7 c% C# c" z. t! B
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5、水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时& v8 \" u4 m0 Q
) `9 D: D% C; r2 }4 M6、炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤
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/ d, E' G6 p$ c% h4 T7 {5 z7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了8 j' `5 c* B1 c. l/ l/ A# V$ \
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8、关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜! t3 C' J1 D5 l/ g* f
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9、讲究一些的话,可以用锡纸包住再冷藏,使肉紧致一些
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' j8 N# H) I5 k辣油材料:7 S. o* i/ t ^' a& p6 v
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干辣椒.....................10克
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花椒........................5克9 r, |+ M2 u# `. @- L5 [/ h
( Y6 l' o: r- u. M( b) Z, Z$ n熟芝麻.....................适量
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葱/蒜......................适量 |5 }, c7 `7 w m& Y
4 Z9 m4 v3 B y1 u盐/醋/白糖/生抽............适量
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油........................2大勺# o5 x7 l* y! p4 |. s
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" p2 g. P0 X! @0 o* p `, ]6 y辣油制作:: s0 |4 k5 H' q& v1 W' t
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1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中,葱蒜切碎
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3 `4 I+ o3 p) x5 J2、锅中倒入2大勺油,烧热后,倒入装辣椒花椒的碗中1 i( [, u t+ h. Y# S$ R
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3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉,油中倒入芝麻和葱蒜碎,加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可
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u6 N2 i# j4 l0 I. g备注:! u% F8 t1 |) n! u- B5 y# t
: R5 R! @; I8 m' z/ U1、我家做酱牛肉,一直是参考北京月盛斋的做法:用黄酱代替酱油和盐,香料打粉。做出的酱牛肉,真和月盛斋的有一拼。
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2、用黄酱而不用酱油和盐,牛肉和黄酱的比例约为10:1,如果口较重,可再增加一些黄酱的量
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3、香料打成粉,更易入味
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/ @. u. z) U( W4 N( |4 I4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤,紧了反而不易入味0 _' E9 L9 D0 B& C j
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5、老汤是以前做酱牛肉时的汤,如没有可省略$ Q0 n+ F# a: s- ~, c
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6、做之前锅中可以放一个篦子,以防沾锅
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7、1斤生牛肉,最后出约半斤的酱牛肉,浓缩的都是精华; M* Y( Y& b9 S9 J
3 j3 T' v- p" b! H! Y6 U3 B8、配上辣油吃,别有一番味道/ A/ j3 m( H- S# V1 U0 `) a4 O
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等待大餐的时候,来一片牛气冲天的酱牛肉,开开胃吧~
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