 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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/ s$ y# e* h8 n$ Q4 |电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。$ O8 ^4 [6 s' H- e# ]; d8 e9 x
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。7 G. q \: ^! O# d, M0 i4 x
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0 h! @ n' h i7 {- o做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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# n# a9 {$ I% u8 C2 N9 n萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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, E' J6 o4 F% |# W7 |" P材料:
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A: 面团材料0 |! u0 R. j* u' x. m9 u
* w% a' N$ {$ w! @1 A 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料
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& X! k, d0 a2 L 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML, k* ^4 ^. _1 I9 Y& O P G
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C: 装饰- U+ M- M' F# n
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻+ k6 T" n4 u' i% Q1 y4 i
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡$ G0 G7 k6 p8 w# z' c. k. {/ H
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会1 v) T' m" a+ z6 I8 r
* d4 Q" s. }5 }: i3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条! h6 N5 t4 ]+ P" g- J3 B0 v" }
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油4 \1 ~! q9 u7 }; T% |! Z
, P7 i( b4 p4 z8 B5 J$ [5 K7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖6 @ [: L) C. n. Y" o9 v
$ N% y% J2 c9 z/ M' q1 K8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干, D% M$ N& ] }6 e
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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& \. z' v$ M! a9 v11、晾凉后取出切块即可
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/ @; M, q3 g* `备注：- T. @+ h. o }
9 b5 s* }' Z5 J8 w/ m- r4 y! {$ `1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好" D" T, d$ {3 }9 W6 m1 r3 o. _' a
" ^. I- S. c* a' v, t2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了9 @! h( e% B; \, ?% v1 t: {
7 {( p. [6 q7 V' l+ @, G3 ~/ ?& H) u4、白砂糖的量可根据口味适当减少1 }9 _3 Z N3 s9 h
2 h, J" I5 ^; ^9 U6 Y5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
