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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。5 s, B( q/ K( K8 D: o, p1 a
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1 K; v3 G7 X3 ^做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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1 u( A) q9 n9 w) [ L: G. B
9 c6 G. p0 ]7 ^0 o, `5 F" L( h材料:# K7 y) A0 O0 x# J/ t) u
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A: 面团材料+ [6 _4 H% y; e
, K1 U. W$ l. ]! h5 T; I8 q6 B 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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1 A0 P; ^' b6 s6 YB: 糖浆材料6 N/ l* s) Z' A# W
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML: U* \: N3 O8 U3 N
4 F" q1 D" S. G8 yC: 装饰6 V" e& Y6 W# @4 T' y
- i" [2 H6 S, S 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻5 Y. ?4 @" X$ g
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做法：
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. s3 B' [% [5 B6 e+ H- H1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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+ E+ J8 ^$ [3 |. d2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会' V2 ~8 V4 t0 ~5 o8 L$ T
8 A: q1 D0 P/ y) p# p) f3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条 e H; L% P7 a& C _7 F: Q
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油7 Y, a8 w6 V+ Y
! h- H" {9 D2 ~" S+ e+ {" F# m" o7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖: _9 s+ Z( A, c7 B
( `% P* y% h' s8 r6 `8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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0 m( w5 F* M! Z# Y9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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" t: `5 J6 O, R) J' h11、晾凉后取出切块即可
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备注：- U# R5 ~/ E9 f) F9 I
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了( W( e: E; ~1 T# u
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少1 N, }4 Y# z0 P( Y0 B U0 i
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)7 n% r' }) z; ^1 H6 ^8 c/ |
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
