 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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: m3 y1 Q: L* x# x: z; e电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。% a1 [# g c2 B( ?- B J# I+ I
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7 M8 I4 K6 [3 l8 D现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。/ ~4 W0 v0 o1 X7 T) a% z4 k6 d
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$ g( \. n$ N2 q5 n7 A/ G做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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' ?- v4 A( ?% a' [+ @6 |萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。4 D3 H) \/ p1 i& } W, U
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: q& I2 g8 \. n( p****************** 萨其玛 ********************; U0 C( ?7 ~7 P- P
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: v6 z+ L" [2 `2 f材料:$ h- L" X$ O6 |" Z) V
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A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)9 D: a$ Z* L1 C! Z/ b: W" X* l
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B: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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7 v% n: o% S5 B5 z2 nC: 装饰& o: [9 r. h; y$ y3 R
, `9 q2 O. ?; X8 n1 | 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻/ Z; ~3 ?5 p) U+ C, E
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5 y" p8 D4 v+ J/ i. R做法：
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& p% v4 ]/ H' C% o1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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: ]$ D+ s# W) Z' | p2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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! ~, _0 C4 U! j9 _- I- ]3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条3 W' m6 A1 t! B4 p, `0 Z
: B8 g* x! O x7 |3 t" h4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连1 I3 m3 G- @ e0 V6 n
- b' T; G" j. m% v, g5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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+ F8 O# K, V, \2 x0 F h6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖# e" W# G0 ^2 I, k! J! z0 ^
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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8 E; y7 V+ N7 N9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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3 L" ]* M" d; {* r' T* i10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实4 Q" b1 }6 [- w
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11、晾凉后取出切块即可
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备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好# P" R5 J- P( s5 _3 ~: U
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多; Y( ^2 R! R. K* m' Q; C2 \ k7 @
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了$ N& I3 m3 Y% J* k: _) w
, E! b8 A) s# m, e% H! i7 j! B$ w4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面 g5 {8 D9 s8 y' p$ ?) c( S' z" q
( J- ?2 e) I/ u. o6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)! c: N! m: y7 x9 O { L
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
