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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。/ z# z8 S9 j2 V. G8 y( }( V. C3 L
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4 z* `2 b3 o- R4 B现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。7 @3 `/ e. d0 s6 x0 C) k
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6 |- [5 A/ g. u萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。' p. ~% S' ^' O* J4 T$ @
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& [, m' E' k4 {7 y4 s材料:
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4 q7 i& V) ^/ w; N# wA: 面团材料* e9 p% a+ P% I* F6 C$ s
. V m! G; Z5 Y# p1 p 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)# L- L( q1 A+ N1 q8 P+ x
2 z2 p! R: w- q2 z- |B: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML# Z$ A- d, ?# X4 h/ R
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C: 装饰
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e6 Z. Z8 Z1 l- Q2 _ 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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/ E6 U) C# d7 I2 U9 x做法：5 G4 A- H. G& b+ B1 \! H
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡* m9 |: J; U# T+ g8 r
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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L8 R Y: L. N! o; P6 G# P( I8 U3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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* j* `* E) ~( ]( f6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8 p" } x8 d% \; P: F- ^* U* N8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝- q5 C# k' m$ t6 w: u* B) W% b
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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a! X( p- k, ~; N# W$ Z O5 R10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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, ^% O3 {) Z. v: |4 g& h1 o11、晾凉后取出切块即可
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备注：; n0 m# _2 p4 D8 X( @' o7 P- y
5 F( g9 C% I6 J+ S1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好6 Z, N- x9 x4 Y1 l: e- @' |
( j) o. {+ a9 |2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多( _! P$ I; S$ G- d% Y
# \# ?0 ^2 T' N. S6 W3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了, G$ D) Q4 I# K1 c- y
9 Y) j/ o5 g7 W8 v7 e4、白砂糖的量可根据口味适当减少+ a; P3 \5 M7 J6 d% Z
. a& {7 l! H7 f! p! a# h: {2 d) G5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)8 D. q( t, T7 p s# {
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
