 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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1 B. v) o* J- E) W) ~电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。6 X9 c+ _1 F$ v1 f2 y, Q
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, E1 K1 L, F7 Y, Q4 l6 y现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。, m* E: ]9 L) P3 ~% j7 a! o8 S
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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****************** 萨其玛 ********************
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- L" `- K' s9 [+ Z材料:- d2 A; C! }! H: B! q. \
; `3 |' @3 s% [( K/ nA: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)9 v* h0 e- }- s7 r2 E0 t" {
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B: 糖浆材料8 }% X/ f3 Y. N, i. ~; O
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML! z$ l9 c* I( O8 t9 ?4 L
& g. S4 P, j, g" P- J! rC: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡& C O4 o, Y5 [5 G/ w9 g5 P- f' J
* J/ ^5 F) O3 I0 B+ A2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会/ @7 |% B0 G; ~! r$ E: R) q r
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条$ E# D% I' X0 y. z
7 K/ w. p( M- W( j* m8 b4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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% |9 I$ O4 z, \* v9 Z5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸3 c& e9 r3 D" p9 i+ m! _) b
2 g7 T v2 `' b6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油/ P* L' R1 S7 Z' U& t
4 f0 C) J" V: F4 x" j" s: u7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖- d& t0 y$ N9 r. J& B* Z& E l( v! P6 u
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9 }( x* d3 R$ |/ ~9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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1 c( B6 t4 ?. G2 Z11、晾凉后取出切块即可8 m: D7 h |! Y5 h5 e
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( W3 C$ t5 q. t6 ~备注：% i" f( A* s+ \# z- S x
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好, t' U0 p1 Z9 z" w9 i9 c1 m; @
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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& ]+ K' h7 g4 B4、白砂糖的量可根据口味适当减少- l. i t6 F g% g
' Z; y5 q) U! q; ~5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面0 k% v7 o# i( p5 b! `' c
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
