 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。/ j2 Y, a7 X0 z& ^. H: E: l# H' i
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- g) ~7 H* M( ?! H- ?/ P现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。, b5 x" O9 z% ]6 d2 `3 v" }9 C2 I) X
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。' `" M2 a x( }6 C0 W. A. n
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3 B& d, m6 t% }. e( s6 X4 n萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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i0 A9 |2 b0 r****************** 萨其玛 ********************! ~3 C e/ Q7 q5 f* v% ?/ w- O
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材料:
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A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放). e; Q) F+ s. D; o9 N
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B: 糖浆材料; S# J8 Z3 y) | s& K, `# k/ v1 b
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰$ {9 R8 z# s' G6 N( g, q( s
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻5 T9 K I8 J5 A, o6 t1 s+ O1 N
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: E! N) b! q2 L3 L0 K7 C* L做法：& M- w* k. d% A. X G% m3 b. X! I4 G
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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: I8 F! ]" x! E5 D; }2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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: a6 r% U. ?; f7 d3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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- q! j) ^# T+ ]1 Z v7 j4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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" k" a, G4 {* ~" z6 V: V5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝6 F" E% m8 a" ^# k0 B! v
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干) _8 s" ]# K2 T1 O& e( ~: ^
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可6 i; y( w7 B. e8 Q& F, U7 M: p; K
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. m0 x1 m3 o8 d3 m5 H. ^/ n: W/ i备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多7 m' l* O+ P, _' E# f6 y
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了3 {+ V6 i1 L9 @& V/ n" K& M
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
