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[菜谱] 腌出翡翠般碧绿腊八儿蒜的3个门道

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-4 05:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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6 K+ d3 K1 [5 ]4 }- L* r( T) q% c. V除了要喝腊八儿粥,北京人还会在腊八儿这天腌腊八儿蒜。8 T: o! ?+ i$ P2 j. e8 \: H, S1 u
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把大蒜剥了皮泡在醋里密封好,到大年三十正好泡成。就着腊八蒜、腊八儿醋吃饺子就豆儿酱,绝配。
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本来白嫩嫩的蒜瓣经过醋的浸泡,慢慢变成翡翠般碧绿,一颗颗地点缀起过年的餐桌,春的气息就这么生动地唤发出来了。* D7 q, L% ^5 U* M( `4 ^. ^5 ]
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腌腊八儿蒜是个特简单的过程,但也是有些门道的,蒜、醋、容器都要选好
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1、蒜最好用个头稍有点小的紫皮蒜,紧实,泡好后吃起来特别脆.大白蒜的口感就要差些.
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* A) C/ |* {) x( W2、醋则最好用米醋,颜色没那么浓重,口味也比较清爽,泡出来的蒜特别澄清碧绿.: p  _7 ]! n! }  w
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3、泡蒜的容器用透明玻璃罐比较好,封好放在窗台上,可以随时看蒜在醋里面一点点变绿的过程.
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& q# V3 \' H0 ^7 Q3 o. m腌的过程并不漫长,几乎每天都能看到罐里的蒜在变化,今天比昨天又绿了一点,也就十来天,蒜就能晶莹碧绿地腌得了.8 _4 C( `4 f# [! s
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材料:大蒜,米醋,干净的玻璃罐
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9 Z. {8 M' m0 u# d1、把大蒜皮剥干净,里面的薄膜也要剥干净
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2、把剥好的蒜瓣放到干净的玻璃罐里4 h7 i5 ]7 x! i! A& w* C- J+ G

" `) g' ^3 P! O. r8 k/ k3、倒上米醋,没过蒜瓣
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4、再把盖子封严,放在窗台上
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5、腌上十几二十天,待蒜变绿就行了5 u( d; D' }$ b/ K7 u

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鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-4 08:26 | 显示全部楼层
恩!看着就好吃!今天就剥蒜!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-5 09:14 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-5 11:53 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好漂亮的蒜
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-5 16:18 | 显示全部楼层
这边哪有卖米醋的,镇江香醋行吗?1 Y9 U# A9 c% S! x" u: @, x
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-5 18:17 | 显示全部楼层
不错不错
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