老北京年俗: 腊八打豆儿酱(过年餐桌必备凉菜)

get8686

今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。



+ `( T1 J6 j' {! H! B5 V豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。
+ J6 o! `- a/ A
, D6 ], {# j1 _# a; F% w
, k7 P$ C! |3 a' {( _; y/ V
豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。



豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。
# q8 f1 }/ j. v7 z, a2 `


, k% X3 z# ^! v, J


2 E, p! M; I5 Q6 i! t
! K  {* ]6 Z, U# Q; f: T******** 豆儿酱 ********

) k& H5 S  ]; u% ~" _
' x; S1 s8 |* }$ R; {0 e- w( M
/ H* c8 K1 Y; e3 C1 w8 O材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。
) U6 y' a) d% A: ^1 R

1 @! J. u+ {/ o调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
/ v1 r1 L. o- m) ]4 k
; i" ~% H1 ?7 e9 N
. D& Y( s7 g0 V: i" q1 Y
做法：
/ V# `0 ]. {1 @" m$ c4 x" }# N/ W! j  K8 t1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出
2 H" u1 z  a4 U/ {

6 C$ ]  q- I' o) O) [5 Q9 J' z
2 x# g8 J3 Y( h7 V  T) b2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。
. j+ S; ^/ n) Q
1 F# Q/ B, P9 W8 O& Y

3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。
) P5 ~+ ?1 G  K

- q9 c% r- ~7 d. V1 R
  S5 G* x- D9 Q) f4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁
1 A' O6 k* C( f8 H! l/ z$ `
1 E. L+ Y& Y: C. z5 E

5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。


$ e! s! F( {- B( U: X& P& [& n3 w8 E
0 j! ]2 e5 M; D6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。

1 F& D9 p* p( L2 k3 w% K

7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。

/ K1 u* T# j- A3 @* u; C8 M
3 \* s$ C  |7 @4 a+ Y$ q: t, `
! o) T; A; _: V! S+ z做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。
* S) H* L+ l2 C. j
. u  t, ]$ S3 @0 h. h



) W$ J# o9 T; z& d! r. _

* p# b; i1 v$ }. M9 H

junglebell

看上去很美味的样子。

junglebell

小小声问一下，水疙瘩是啥东东？

碧草青青

wai0869

感謝分享

money迷

不错的说。。但是肉皮哪买的呢。。。