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8 P! k/ U; H: D' S, o8 G麻辣豆腐是我老爸最拿手的菜,也是我家宴客的保留菜,换什么菜都不会换掉它。很多多年前来我家吃过饭的人,现在一说起来,还无比怀念我家餐桌上的麻辣豆腐。大鱼大肉没有人记住,普通的一道豆腐却让人念念不忘。
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不同于传统的麻婆豆腐,我家做的不放肉沫,所以只好叫它“麻辣豆腐”,味道却拴住了所有吃过它的人的心。直到现在,只要家中来客人吃饭,或我们回家,餐桌上永远不变的,仍是这个菜。从小吃到大,从来不曾厌倦的。越平凡,越经典。! z% n) Y8 Z0 S
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! a5 I2 e* b9 z+ B3 {9 @5 |% R从来没人想过它是否正宗,味道好,就足够了。这么普通的菜,却又如此长盛不衰,魅力不言自明。
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**************** 麻辣豆腐 *******************2 c5 j3 e8 [0 e' d6 H
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材料:
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2 P8 L" S; U! @$ B2 [! p" z9 i+ }豆腐.....................250克
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0 P+ ]" i% h" P- v8 u& t郫县豆瓣酱................30克' K8 o, R, B. n
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青蒜或蒜苗...............1小把9 v: D1 @3 a% R/ y3 Q0 J) i( P* f, p
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姜.......................1小块
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& n/ x/ N7 R% y( O9 \酱油.......................5克, d* I1 P/ _: p0 y9 g. G8 j3 ]3 e! x
* F, T, k n. C5 U) v! g辣椒粉.....................2克
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水淀粉....................少许
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, O6 {7 c) f& V1 C, T花椒粉....................少许+ ?2 }4 s2 m& z8 ~0 `$ f: T
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做法:
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' V9 Y8 y% T+ G: v. K/ U, D1、豆腐切块,水烧开,撒少许盐,下豆腐块煮1~2分钟捞出
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2、豆瓣酱切碎,青蒜切段,姜切末
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; Y" x) J7 a3 ~" z5 Q. h* ?: Q3、油热后,倒入豆瓣酱炒香,加姜末、辣椒粉; E2 \/ Q4 O7 X! N+ k
2 o9 N! D# f4 l! Y9 P1 F4、加水煮开后,倒入豆腐块,酱油、盐、青蒜段炒匀+ X6 L) Q9 e. L( {3 b
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5、水淀粉勾芡后即可出锅,盛出后撒上花椒面
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