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[菜谱] 【雪菜炖豆腐】:30年,30天

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 05:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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  m- x9 _: b3 u# m! f7 N  ]*************** 腌雪菜 *****************
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材料:雪里蕻,粗盐,水(比例为20:1:1.6)
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  即: 10斤雪里蕻, 需要0.5斤粗盐,约400ML水
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腌制:1 r; |6 K3 z* j" T/ C  h% P5 f
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1、摘掉雪里蕻的黄叶,将雪里蕻洗净
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9 S- B# U/ I7 R, z; P  x2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天,直至晒蔫(找个大晴天开始操作)
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3、粗盐+水,大火煮开,转小火煮至粗盐完全融化,离火晾凉
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4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里,压紧
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5、上面压上石块
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" r2 {! U" v5 U6、将晾凉的盐水倒入,将坛口密封,于阴凉处腌制30天
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腌好了雪菜,又腌了一坛子鸭蛋,也是要等待30天,好在18天已经过去了,鸭蛋出炉的日子不远了0 V8 k5 U" J; \  U1 Y( D5 C
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************** 雪菜炖豆腐 *****************
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' y+ t8 N3 |# T9 Z. D- I食材:4 e7 I, d% ?8 M' T

7 S/ C" y5 M: |( g; m9 C( h腌雪里蕻..................300克) Q3 v& j- C0 {6 t- p( G7 a1 v

4 x6 Q$ T6 u6 |$ g. O2 W: l# _豆腐........................1块- U4 I9 G1 N5 Z( ~' p

( p+ T, \' d/ Q/ o3 D$ Y8 R/ [海米.......................20克. }- Z' y% E0 F9 D6 l
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姜........................1小块7 |8 X$ R% C: ~+ y, A- K

) p; I: d! M" w( @4 z2 e/ c葱.........................小段
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做法:: |1 ]- l( H8 e% |4 u& V; z, ~

% m% y% g* D3 d$ y: B1、腌好的雪里蕻,用水冲洗数次,以降低咸度
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2、洗好将水分挤干,切成小段,豆腐切小块。姜、葱切片8 J+ u5 y' @# L3 S) q  P
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3、热锅凉油,放入葱片姜片,爆出香味,倒入海米翻炒) Y8 O+ a  Z, t
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4、随后倒入雪里蕻,炒匀后倒入清水# m. {  h$ z/ V% I8 [

1 H. R$ \1 d: x0 l* |5、水烧开后倒入豆腐,小火炖约15分钟7 E( Y: G; }9 {3 u+ x

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理袁律师事务所
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 19:44 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 22:37 | 显示全部楼层
要做要做
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-23 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
想起俺的小时候,这是最普通的一道家常菜。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-26 16:18 | 显示全部楼层
屯里哪儿能买到雪菜呀?
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