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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。" S1 Q7 w6 _& t9 L
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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/ ^- f' C, u2 \5 ~8 u" l" R4 b" a9 _**************** 炖羊蝎子 *****************
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( D2 i2 T8 }6 N9 Z, N材料：
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羊蝎子................2斤! m, @# E4 {( A" M5 E W
5 G6 E" a# r w# C) N+ ?: c大葱..................1根
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( Y( o# j- H' ~3 K. b; F$ w, I姜....................1块/ z# S6 S3 Q" |) a
2 M2 r- Q: Q9 ~3 t大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根
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# d& I7 H+ }5 g酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量2 I- H( K6 I' A1 `0 I* L
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" [, Y% ]7 E( A/ S/ G除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。( h' Z) @' |) V& g
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' V9 w' M+ h8 Q, \$ w, o做法：% T& R& D' N/ e. _0 L8 w5 p7 S* E
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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* l4 a6 ?; p0 E0 N$ x) e2、葱切段，姜切片2 \3 ~" U4 g- @, k' R. \" h/ ~
& Z" [# m( Z1 |3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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6 J y8 O: t- t0 u/ G* q8 u4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时! j L6 o0 O" z/ I
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜5 o7 @: i2 y0 Y+ V# X) B# Z7 a
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做法非常简单，味道却非常醇厚; b+ z/ a' p7 W' {) n# M4 Y3 i' E3 s
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# \: A: q; R1 K3 g1 R备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味: S+ e! \- I3 T- w4 [
9 u0 P& e; P+ H6 @2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了. `; k7 t( \) F9 _
; p$ h3 i' \6 j2 u( n; K3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦! l4 _( W/ e- t# D8 q! P4 s8 ]
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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# E' i: h, z6 g. ~& z! T9 B& l5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
