 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。3 V& H$ _) @; y' k7 y. s
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。* S% h) @% {6 L% j# r b! X
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1 i6 F6 L- u g羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。' k' m P, f. {% j8 L' h6 n' p
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. V2 N) b' i0 I' e/ O# f* v) ]7 R' `新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。. H+ c z$ Y! E4 j( h
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0 p+ m& T2 H. a5 L, v**************** 炖羊蝎子 *****************$ B/ z, W6 u+ I7 G' I* S# _
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0 w3 H0 ~( ?8 h5 V材料：
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羊蝎子................2斤
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大葱..................1根
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5 t& M7 P9 @" M0 q0 X姜....................1块
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3 |+ e/ p' t+ D+ Q9 t4 L大料..................3、4粒: u1 z4 m/ T! e+ w+ Z1 a8 B1 m
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干红辣椒..............约10根* m7 N4 Y; C/ J. G% J2 N
, @8 G7 U+ ^( _7 V+ {" u' v/ w酱油、料酒、盐........适量) Y4 p# }, J7 Y! O. Q7 \
: \' r* B5 v8 b7 `% s! N香菜..................适量. c/ s( l2 i% e1 |0 c
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：
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4 e2 N6 ~+ V$ R8 i1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净 j3 _. @9 D5 M9 n
7 ?4 C& x; s3 \/ E: A2、葱切段，姜切片
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4 y5 [/ {3 E" |7 Z% R3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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) n: ]& \4 o/ E7 D" G" Y; ^5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜3 M o# x B* i) Z
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/ J: O0 j& n; H/ J; [; Z做法非常简单，味道却非常醇厚9 Q4 R4 [0 Z6 F* j4 L M
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- C. [3 r) {! Z+ o+ v备注：; \! b3 O; N' r" Y5 J, g1 D$ W. G
; h2 g+ H( n: r- b1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味2 y3 f- q( u7 [
5 P3 E3 }' p' b* ^, ~* o) P2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了4 ^2 i8 L: j ^
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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6 @8 H6 G, q$ k0 i4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
