 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
J, r: M$ e/ g, }: e; z1 q
% h7 s2 R8 G& w# u1 e& J6 q羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
# d2 U2 e3 H9 f1 O' J1 J" [% A1 c* t: G
2 ~0 W0 D: n. R
( e: j; H: Z3 R% B5 m0 J* ~羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
) N1 c2 Z$ j2 g* t" ~6 R: _( N, j& d1 [4 N0 I) C/ X% W
) o& R5 \6 f$ x5 ~! @6 @) H
: R$ j4 i* w, p3 ^( T
羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
5 E' Q. x% @% H/ \7 D" u6 s; K$ D G/ W* Q" C4 }5 @
" L0 @. r5 A" p$ x' r, p G$ T u2 S; p: u- ~: g9 M
新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。4 O- D8 }, U4 z+ @4 ]2 X
; S( a$ ^- G+ P* X) q5 F/ X) j( k2 z $ ?2 X3 c2 [& I8 U9 n" D: ~
, H3 E/ B: y7 ?+ W4 T**************** 炖羊蝎子 *****************; z5 V( Z: S% x0 K& P7 j, `4 M: D) V
. g! ?4 H6 B7 E; S% F 9 g/ u0 P) H$ Q$ j# Y) `
2 B1 p0 u4 G2 N1 P g- l
材料：
( o/ L' X" g/ D; b, c" x
/ N1 n4 @9 D; I羊蝎子................2斤! E. r; `/ l& h. u$ p2 Q% S5 I
2 S5 \" I1 K! N$ @大葱..................1根. ]- q: o2 N, q* d1 s" X' g
/ ?1 Q; f$ h+ v
姜....................1块
" @& u {2 D- ~1 R- X3 C& b( {! M
大料..................3、4粒
, p* P% O" O4 a( h, o6 }% R. Z7 D4 E1 R
干红辣椒..............约10根
9 u! l; P( {% j+ g) X/ B: ?: T$ }) F- O. c' g) ?( Q9 h
酱油、料酒、盐........适量+ j2 t3 q- S2 C
' G l) `) B; _+ N
香菜..................适量
) l: P; c/ p# j+ ~. J
- e E' w, w- b2 X( `
; c9 W% {+ q# N H% F' z3 h0 M, m: @! r* W7 h4 e! o7 B( H
除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。3 A; }8 \1 ?: e0 C2 h8 i# e
1 Q5 @7 O1 M S1 C
0 u/ b& ~) o: m& f
+ `5 \- e; h- S# o/ D做法：. B: x9 m, m. X; c: Q$ l2 Q
' w- J" G# h* e& C- L! N9 N1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
, t# E( a/ A. P% U
: A7 e7 c9 b% K2 e6 ]8 |3 j2、葱切段，姜切片/ |( y0 t9 x6 |7 Z7 {
( J! o4 s1 _3 U& z, P
3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
5 T% V5 T6 ~5 Y& G: j/ [1 j& d8 Y. u9 r6 Z! ]
4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时7 \7 W! o% w+ R& ]
5 C5 i. f2 r4 i5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
1 @% e" h/ p- X. J3 O. _/ Z; x" j+ ~$ X& A4 [3 X! U7 {) J+ ]
Z; I1 {! Y! Z( k5 q0 ^
" B" o0 [, Z6 A) ]$ N7 h
做法非常简单，味道却非常醇厚
+ K8 U, b9 O# I7 a( n$ E( P% y# W
; z' m: i, e) | W U9 m8 z
. r' c1 ~" A2 R2 Z9 [* y
备注：& o( N' a1 i& y8 m" T
' P8 b9 k* M) F) k% q1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味& b0 ^! [. v7 r3 [$ j3 l
- F% A$ ~+ ]" P5 ^2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了" ?5 T( O# i- `* V; D* |' @, ^
$ g- i2 r! z4 Y$ N8 M: j7 R
3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦9 M: X7 S. X A: J0 C; G; p
9 \; Z- {" N1 h4 q' v0 A
4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
' \8 H: ]8 x5 T5 U
* \# V+ F( T& f U, N0 b5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
+ z$ F% I3 k: m4 y, q. Z; i6 P* ^( n. q. p4 ?, x
|
|
狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
