 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
; `* O8 n2 I. ?: b, G5 B# ~% ?
) w$ A! E8 O% c; ?! Q$ C c羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
1 b% \; ~! \ C; Z3 t9 U) H) u9 i1 Y
1 E- }5 E% m- @1 J: p S: y' z. d3 q' P+ P+ R# Z
羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
! s; J* S b& u ?5 |+ j. q7 x' p2 r! A/ }. `5 ?" d
/ v0 a' K* {* _% J5 C& y$ H
5 s( z+ O2 Z! w1 `4 r' W% C羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
( J0 f6 B* R' Y7 `! ~3 H* u* C; t# v, A, F, ]
+ d+ @: f1 f g3 [9 }2 B+ q
, C- Q) n( N, O- B: ^2 A9 R' V: W
新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。3 u6 [$ n: y; p9 ~
0 Q( O- H6 l* x8 l0 Q5 e 0 ], ?, i5 o5 x/ M$ u6 j
u$ P, D. E3 |+ f2 B
**************** 炖羊蝎子 *****************' q$ P# [: U( ]5 R* F9 |
- B* d0 C8 n5 J$ V# `9 }
1 e8 R* |& h) C) J6 y# C- P! B, E/ v0 K( f
材料：0 k8 |* b( u; x: E l. |, K
% b7 }; _1 Q E! I& E, c羊蝎子................2斤1 ^3 s$ u: k4 }( K% i! f: q
) _/ p$ u6 w) h1 r2 ]4 w- F' T大葱..................1根6 U0 F {0 b" R" P7 _' ~
! O9 t! h' s$ U% X
姜....................1块; U4 U0 C# U6 X+ ?6 ^; ?
6 i, q' A" M4 Y1 \& g% L0 B
大料..................3、4粒5 b- J) X6 ^8 d
% U- `8 @7 C0 N w# Z! Z4 D4 \
干红辣椒..............约10根6 s0 R: l7 q9 P# M, D
0 S7 P- Q' L/ N( i酱油、料酒、盐........适量
/ l8 E' E; Q$ B, e* P0 o1 A! R
+ d1 \' B2 A- l0 F香菜..................适量
1 ~+ w, J% O2 F
u v# Y) r0 h" w9 k7 V9 \ f% s & K. r8 Z" a. d5 K4 Y
- n$ u0 m' n4 |. E4 I E( A
除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。; _9 |, r1 i% k2 K2 u) t- j, w8 _% r
6 p; N( X$ H8 h }7 H. J - @' Q& Z6 H/ z( ^3 P% Q+ |$ D
4 C5 g9 q4 { b8 i3 W; E( H
做法：# {4 m1 y" B) E2 y3 Z
# s. ]0 @: n% W# U; g1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
# O+ r. W8 l* X2 m' g: G9 w
' z+ o0 s& h- h2、葱切段，姜切片
5 ^- [. B, y3 m, ?
& }; Q5 `! ]2 x" _, m3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
! M0 p/ O& u0 m A% C9 G# B2 d X' {$ ]
# x' s" h& [& z! Q; V1 l4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时/ `; N( N. E$ L* M# m5 [
$ p) A" ]3 p9 J5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
: e* H! q# _' b4 g) |7 d, K2 L
J/ w6 W* W; X+ a3 {; M/ }/ g) p
6 T2 Z B$ q) {, A. X# o# Z* I9 {- r2 C* @) }5 s
做法非常简单，味道却非常醇厚
: g1 L6 U" c) J
# h' `/ \5 | r; w3 W& ^
' n3 q8 ]# n' q/ L% Q8 M4 x2 D. m' L% K1 R. @
备注：
& e( S( n3 t c: ?# \8 N" ^. T8 W% d5 e3 F! ~
1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味4 \ ?5 O0 X1 Z" P
3 t- {, m" q4 {* } `8 C5 J2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
6 t, f G: h! I, ?( T Y; r2 G, E; `/ r) ]
3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦6 p0 E7 ^7 j# a7 A; \9 F- i
4 j' I3 b5 L8 T' Z R
4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料( I; S5 {% f4 |8 o" P5 `7 d. B4 i
* l8 k4 N v, p. A1 n
5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
# K) U. S) p% C- Q+ ^1 K6 Q7 z5 u0 H! J, d' G
|
|
狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
