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' r9 v$ S+ O8 I5 I( W% b羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。- U& U1 H6 _- } I6 R6 O
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。. N ~# s$ U" K- R' c' F
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P& j3 J4 }* ~( @; @' {4 `/ e9 f9 R2 X**************** 炖羊蝎子 ****************** F3 F6 ?9 g# @6 v! r
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材料：
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. @# B: [& L8 K0 P" Z羊蝎子................2斤% D6 M N1 f5 E6 E
% I- ^( S! O; Z4 a) x5 ~4 \大葱..................1根1 ]- R- A; y# C4 `; c6 W: ?
" m, l' `6 z. B姜....................1块
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大料..................3、4粒6 P( _8 x+ [3 H+ m" y" H
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干红辣椒..............约10根3 n" l) e/ }( U
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酱油、料酒、盐........适量
* C! F3 U, a8 f( z3 C% w
& P1 K$ w$ n$ M% O) ?香菜..................适量- I F+ O$ K' l# w% H
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! H. v: c; P1 y* G4 Q除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。% B0 p. W7 o! {8 ~5 Y1 n
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做法：/ z# Y8 `' j5 \4 z8 ?- N& S
% M+ y( F. F& b, l' \( e1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片+ Z, g7 N! a, E$ i4 S; ?; f, O
. w$ }' a$ m8 L; ?3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时, x$ I& j" d% f
) A$ z5 h# u: a* j. V& i' N) g5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜' F1 q7 Y2 S7 \- R0 [/ w7 V
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8 h' ^- U4 X; |, ^# B( \! H$ Q做法非常简单，味道却非常醇厚
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- p5 o2 g/ }+ [" W3 |/ H备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味: \' Y: p2 B3 V8 K& }1 w! ?: \5 ^1 L
+ p( [! Z, Y) J) Q2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了9 {) r6 J5 n( Q/ L% c3 U1 |) x
! D" B6 V- G6 [# B M3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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- E2 J. |7 Y% A- n% b5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面) V6 X/ J! Z) X; U
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
