 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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3 R# c3 F4 w8 i# `, O# G羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。4 H/ t" k5 k- t% { z: h
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。( [5 n% v6 K9 h7 R2 h7 H
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：/ l3 L) B# n# Q" y
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羊蝎子................2斤
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X* E' o$ f. F' p r$ @: r大葱..................1根' ?, N$ z& f: \8 N
0 e; q& W6 O0 c+ a+ g姜....................1块5 @, y7 x3 p$ X2 E( ^. r6 I5 m
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大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根
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' ~) O8 S$ w& g6 \. c# g* T酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量& |5 W; a( }; `6 s7 ^
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+ f6 c0 g. R R/ j& M除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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f w Z: E# c1 m2、葱切段，姜切片
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/ @ X. g: t _9 y3 O! @3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清, q( a/ K! z4 |" M$ `) L) X6 R) \1 N
7 E% V, n$ s) T' ~ T! n Z, k7 f+ t4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5 K" q6 a5 R9 o8 H8 T2 P; U" g; Y5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜+ q3 e( X* b0 w9 E
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( ]7 l I3 l4 z7 a3 X做法非常简单，味道却非常醇厚0 I) \4 X8 g- }& d% p
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# ?5 @. h) I6 h: Q- w' j( u
: d9 e+ a: k5 u2 T, }备注：6 t" z% X' n8 i6 w' Z: H, X) n
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味( s5 f* [6 |8 I7 N* |" ]- M
8 _! [4 I/ x5 Z4 a1 O/ H" s$ o, c2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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1 X7 _1 O( s9 ]% v3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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% p9 h4 h0 U# H4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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+ x# W8 H1 ~9 ]) O5 A# r L5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面; ^% k7 G) g1 c* N9 v! P
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
