 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
" @5 o, i7 O" G, X# k5 ]% |$ Z; u+ ^
F8 K1 E0 r7 v0 x! q羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
9 Y2 g2 q0 A h) C+ Y
3 {2 a3 Y2 i, M; J6 g 4 F3 }7 j W# K- u2 c
& G8 H# o) B+ E/ z/ O/ Q7 h) r7 y/ K# B* i羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。+ u w$ x( H, m, \8 S0 ?
5 k: R" R* @' C4 x. {8 \$ |+ i& C
& e9 M1 b; U7 e" N1 O6 p6 I
, K4 f% Y( ]- R. R- l( g羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
! u6 n5 S9 k1 Z/ S) G. j u$ J6 R0 F* x& w1 d! e2 q
+ W. Y6 `) g9 R2 U
2 W3 k, H; N1 ?) |* k8 G新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。8 S& b3 F2 H" K/ D
, s4 X: j2 S( d/ }8 K 8 c# ]4 a, Q1 V5 Z- N a2 L3 c+ M7 U
, d8 p; x9 Y5 |* m6 ]$ `, i
**************** 炖羊蝎子 *****************1 H J- O. m' `) C
. o2 s' w* S& c p4 W* M
1 e. g0 `# D$ O! j8 W. i5 A
: @; \* D" X. H% L
材料： L5 s7 [6 n% {% L* N; I
8 v; g9 i W$ q5 A: n; l; R9 h
羊蝎子................2斤 ~$ u& p, F* n# ?- y
@& |, C2 b$ R. K, ?大葱..................1根6 X* r, P& g' w! h8 ]
. R0 ^9 ^8 x. p2 X# F& ?
姜....................1块$ l4 z5 `8 c: u. Z% Q
5 a6 F2 H% p4 Z1 k! R
大料..................3、4粒
6 V. o9 b0 B! E( b& g1 [
/ h" ^' @ {5 n* M# j: q干红辣椒..............约10根
$ v7 X/ y% X% \- A1 w/ Q [$ t: V( q! v( @" a a& o9 }
酱油、料酒、盐........适量% @' ~; X4 P/ z8 ?5 S- u4 s
5 o* Z* h4 {. f% ?香菜..................适量% G7 `! t) X5 O9 V$ [
3 [& j% e: p: n. G/ X" w
8 _! G$ u( W" O# r4 k# G# ?) t) z8 l: i
除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。% w1 s, @+ N# A% q
/ z; e( O- ?) E* x6 m9 \
4 \2 j, m( P2 z
( e3 C m! L' H. i5 `做法：6 W( H+ K9 |# h& K' M
$ P0 `# W7 e2 J, _! K z- }4 c1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净! f* r+ H+ H1 x9 u
9 H2 ?5 O8 d8 ^+ l
2、葱切段，姜切片
% J. }; ^/ w) x# Z3 X( v/ Z+ j
0 [6 N1 n+ o/ g4 e3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
& J# J. \" j/ _, D- Z3 S- H$ {# V$ Y- f. J' v; v, q2 F$ T
4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时8 w" z) H7 P8 ]$ a
% `6 ?3 P$ t g: t5 {5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜" a' y; o J1 C4 T( f
, @% T- u. e6 u" y/ ]
# K# S1 Y! `/ R0 D0 Q! k. n* C) n/ `- @4 m3 W7 b
做法非常简单，味道却非常醇厚* d9 y/ O$ G2 R( _, v
- A2 F& M- R( K+ h I- c5 k; j
# ~5 Q5 z( K3 W
: `* o$ k1 \& E0 Y8 u
备注：) u& [$ G, [' B! Q' }5 i
+ E4 w# K9 M V( R, L R& U8 n1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味4 K- T6 f/ x# s2 v: n% d8 c
( O5 ` u. _- s6 X# [
2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
8 X9 } b7 M3 T$ _* o+ k( @# E( ^& d& t Y/ b6 c
3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
% b9 h! M0 W. |! `6 C1 z- K" c7 u! T1 f- m/ x
4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
9 Q( A5 \: o; E# S$ ^5 c' J1 W
" M) O* `: H D. C" ?" b5 F5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面$ W4 w8 f+ p6 W3 c2 U9 F7 |& _6 U
9 n8 J& Q7 d# U4 X) A7 s+ c& `
|
|
狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
