蒜瓣黄鱼

cruise_huang

蒜瓣黄鱼
3 P, ]% A* A! z' X; J2 _材料：

　　黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。

　　调味料：

6 i+ C! O2 T  Z% k! Y5 ]* m　　料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
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* G/ g9 c* t. A. n　　做法：

; }' X! x9 |6 {9 H3 `6 A　　1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；

- l- h4 `  P2 z8 x: A+ M　　2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；

/ ]7 J6 X3 Z$ O" U/ U　　3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
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　　重点Tips提示：
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4 M7 r4 H8 X/ t9 P9 M( h5 j# P- j; v　　1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
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: s' Z8 A# |0 ^" m8 N& ^8 T6 _8 C* P　　2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂.

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