蒜瓣黄鱼

cruise_huang

蒜瓣黄鱼
% n( T* Z5 s# b% N( E. _' C$ _& ]材料：
# b$ _6 m- M  g3 M; W0 ~
　　黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。

) ?& K$ x+ g8 Y2 X+ Z% x% x　　调味料：

& ~8 E# G1 d# F! E" H; o" q　　料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。

　　做法：

2 q$ M4 o( e; c. _2 C& v/ U( \　　1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；
, y. x' O3 e+ o4 q7 e3 y# q) Z
　　2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；
3 f" l3 z0 ^% t6 o, F) g) j0 c) @
$ r6 u& `6 s& E8 ]+ n　　3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
$ Q+ O1 y, i7 ~8 F8 l
　　重点Tips提示：
2 B# c9 B1 f9 c3 v* O
5 m2 _- v0 m6 b& ]1 U0 ~# v9 F　　1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
/ r7 }- N+ D8 g
　　2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂.