 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-5-11 01:37
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方子在这里% E) F. C7 K+ [; H1 S" o; C0 p
材料：4 F5 { \$ h0 n/ T# Y8 ~
水皮
, {' V6 x7 X' w! dA.低筋面粉－－150克. i( s1 f) j3 D/ Q1 V" a
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
; P, H( I. a, U( r4 ]9 o# V) n, c白糖－－－－30克+ s* q0 y) R8 G: Y8 S
糖浆 －－－1/2匙$ ], {. H6 }9 G% Y
水－－－－－70克
+ ?9 ~# W. C. Y+ w. E油酥
) F6 @/ k) Y1 T x; l& kB.低筋面粉－－－－125克
; _3 z* a Y, q0 `. P1 C) I( q酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克( B) u3 c6 z! u
馅料; z' E' a* D; B
C.红豆沙－－－500克
( O- @: c5 @# X7 q8 ^+ K咸蛋黄－－－9个
L; j" G1 K1 T; }. R9 q4 t做法
* i: B. k- \# W5 X" _8 S水皮：1 q3 o3 \, u2 o* k- ^) {0 O
将A所有材料混合搅拌揉成面团。+ ^* B* g! t/ m; P5 y
油酥：
$ V% w* {+ M \, S将B所有材料混合搅拌揉成团5 h5 e: r! L* z% a2 C! H! x
7 J% ]( t& Y& r4 i/ ]& { ]
盖上薄膜醒20分钟/ h/ w! V* C1 ^) k+ ?, g# j
水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来+ ~1 \6 I' w$ u3 z$ a- [- L& \
擀平，重复再做一次
) z. Z4 h; D. R9 p. K卷起约两圈半
+ v- A0 C0 Y8 P, i- P把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
: N4 w9 ~/ I+ ~; x3 \$ a5 a: Z5 Y把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）) Q6 \4 P* f6 B' F4 A: W* @; ?
把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
9 q5 z) a) R. j# @9 \0 k3 {烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈 |
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狗仔卡
发表于 2006-5-11 01:35
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