西湖醋鱼

cruise_huang

原料
7 h( K& l# a+ `# z6 T+ Z活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
姜末2克。
8 H$ u* Y/ o( b/ y1 I  j9 b
  e- u; s0 K; g! i制法
3 P5 B6 z$ p0 `0 {! W. D鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。