西湖醋鱼

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原料
- o9 e- O& t1 i% p" A活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
姜末2克。
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+ U! g  @0 O% o# K6 a4 N6 m4 Z1 [制法
5 q9 \; K4 O6 d1 t鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
& \7 ?1 L, z2 f2 C  Y% W4 Q撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。