西湖醋鱼

cruise_huang

原料
9 h8 s, I7 T, h" C: y3 }活鱼1尾约1000克
6 t) u' j+ K' j9 y- ~醋50克
1 x: Y1 x+ O! @, E8 A! r( G白糖60克
1 |5 E" o9 k8 V. Z" l$ q; E' }% y5 K姜末2克。

. I: x* \  A* ~8 m制法
0 \3 M& R/ P' g' D1 H' ?鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
7 Z% ?+ p* o( C/ S% S鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
8 ~  c7 ^) K' J2 ]' x- {撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
- \6 t) W# j. d, v) B& Q. l6 K' K原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。