西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
* p0 l" x- h. C醋50克
. v/ O" G. B" K, p, R白糖60克
( K8 U* A; P5 n: ]; Q姜末2克。
1 `8 a0 C/ y" e2 \. k
9 z' P* u7 V+ a. }, R制法
+ E# d6 v# K8 c: Q: Z# C* y) M& C鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
$ T& X1 g8 o, I2 m/ O; v7 h鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
. _# [* N# g0 O% c. I. Y撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。