 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。6 u Z: C) a% j+ [7 i+ f3 L
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有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。 ~. ^0 g& R- r
X4 @ u9 P9 m }. j! j昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。5 P$ N" w" v! e9 ]% X l
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*************** 辣子鸡 ****************
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/ s$ O' _! q u' V- S; |材料：
* [) u: l" a, Z4 c8 _整鸡................1只约1000克
9 y5 X9 X- T3 H6 Z干红辣椒............80克3 }" e2 B( A4 ?" n( k# A$ z- }* h
花椒................20克2 h/ k; x1 {0 p
姜..................一块- y) L" W8 ]( P- c! w
蒜..................6、7瓣
4 e' V+ d* J, w2 I料酒................适量2 n1 J) Z8 u. i
盐，白糖............适量+ n9 J9 t, J* R3 @& `, d% s
白芝麻..............适量
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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) b3 C0 {: v+ D3 T做法:
+ O3 q" G$ Q6 a$ V3 t5 i1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
4 a+ b0 E9 i% D1 s! |8 G. Z) J2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
+ w7 L$ ?5 F M! U b: T3 [3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
8 y7 Q" P. l! h8 U% [4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
* T" a5 Q* v1 J. q5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅# J1 `* K0 y, H) L( @2 k- }' |) A
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备注：
. u i( F$ p o) }- J4 q1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
?' }: z0 B% _+ z4 o/ ^$ T7 `2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
4 @% i* U' `+ g6 F7 J9 n3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
