 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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4 d# Q4 k3 f# H! T" u& y吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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- C& X. z/ W% u/ ^+ q& I昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。) o! k8 q# X+ n, L2 |
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( p+ j$ m9 V: a" d*************** 辣子鸡 **************** * W7 C7 s3 E" `; Z
& M& d# T0 ?, Y材料：* l- [* r2 U9 }9 y7 u8 K
整鸡................1只约1000克; _! n, _0 o* g/ U: }* x
干红辣椒............80克! h6 N7 Y- P1 `$ q
花椒................20克
5 v! H4 O' R5 _/ P' P+ Q姜..................一块) J; ]- @' z8 p0 F' i
蒜..................6、7瓣
$ H* I" e3 d) {/ a8 S6 M料酒................适量8 S# J7 c/ f$ Y$ y# C$ G" w
盐，白糖............适量) M3 D+ q* l$ P. h" u$ G; e6 b
白芝麻..............适量
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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做法:: [: @8 S# o8 Z& T r: N
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段0 |$ s0 S7 ?2 N$ b8 M' d: P9 x
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
6 X8 v1 F8 c4 H9 v3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出& t0 O% M5 w2 x p, P4 H, D5 T
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片: R: l1 X8 g2 {3 G: v; O9 P: j
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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5 u+ K% [" z, N, {7 h Z备注：, a, \% M6 J9 x
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
3 r9 e& r: ?: c7 A: i0 `2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
+ \ _+ S5 z3 }3 L% z3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。; x3 E* o: \* x
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
