 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
1 b: h4 n8 j5 \4 Z吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
! H4 [7 J. g# @3 `% b( ], U
7 |- H3 o% R T2 g4 {' |& b有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。% M$ b: D$ k! g) f5 Y2 a4 V
: }+ ?+ D6 r4 g1 g. Z' b
昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。8 k. T% I: B2 R- u
" J1 y, C( J# [5 V$ j' C
& C" v) k4 I- B, N! m2 H
*************** 辣子鸡 **************** ' b+ j2 U& w' H2 U. x
H+ {7 A& k. n( E) H' ^& ]8 m
材料：
?8 M* ~4 b$ L4 }整鸡................1只约1000克; d# r' I; U$ W. O& @# n7 e5 {
干红辣椒............80克
6 L, i4 I) ~" }: ~' p+ ^8 I3 c花椒................20克
6 `& O% V3 E- J% }5 d姜..................一块
" ]7 H- @. D/ ]" r蒜..................6、7瓣: M% N9 K, C8 l9 t% v, g7 V
料酒................适量( G2 W: @7 `* e G8 Y
盐，白糖............适量/ [) i, z% t6 m. m+ G
白芝麻..............适量
/ I) E3 H3 j2 T. r* I
9 f2 u3 g! v& v3 r7 D# P, A$ g. B5 M干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了+ ]$ A+ R% V) j, A, S
5 e0 N7 N7 F! J
) o! E$ ?$ _' l
( b3 y/ O( y* U3 B% n) L做法:
& S% r0 F; ?+ \; m# B1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
# n" B" J" D( ~8 W% R7 \2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
! V' b7 r1 X9 Z3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出, `% ^( u. K5 r4 `! ]$ i& L( c! \
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片5 F4 R4 a# W' t# E# R& Q
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
- H2 |7 R) c o3 U; j
9 T. m: s1 p j& o% m, ~1 f$ K/ P备注：
" s1 A4 P$ q) J8 V1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量( e% r. R$ X* |
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了5 E/ f* V( a6 h9 |9 G9 p/ d
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。+ l3 x" [* c; F+ J) V% B
g8 p" S- B4 `8 G# ?9 f# ]3 _
|
|
狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-11-21 14:04
