 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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5 a$ {! Z" |, V$ e0 g" \, G吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。5 Y# ?% B& q" @- w
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有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。& k2 @+ ^# T5 P6 G$ d6 X/ }
9 w, g$ j# b7 R$ [7 j昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。
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*************** 辣子鸡 **************** . I0 x2 H% A, ], v" m! K3 D
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材料：
1 u3 ?$ f' L* _' a! v/ @整鸡................1只约1000克" E4 D7 J* ^8 J1 _/ |
干红辣椒............80克7 w d) J* y- a
花椒................20克
$ t4 _" `0 a9 L& ~% U, Y姜..................一块
, z) v8 J! ?- p+ B7 }4 s蒜..................6、7瓣% [7 X: T* b+ \& ]8 ]7 e
料酒................适量
5 |' d6 K7 ~% K0 u0 ]6 \: K9 V' H& ]盐，白糖............适量
% L2 a7 e) o. j! T7 R% C白芝麻..............适量
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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做法:
% W6 v7 A/ r* A9 S1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段( H8 ^' _- g: d; G7 Z2 k8 l
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了" S3 Y0 M- V* w, `/ V2 q
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出+ [% d! T& f- ?4 x& F& c) k, e
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
2 r4 t1 B# T/ J" ]. ^9 u U1 C5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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( V7 V2 i( [9 G& H$ k备注：' p* t! y7 G/ [% s* A t
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量$ c( |* v7 |0 ^$ Z
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了$ J, Z7 V6 W3 X$ {+ d: b# B' U
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。 N+ p8 R* T* A
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-11-21 14:04
