 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。8 u. w/ o: m. Y2 R& w- t
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有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。& g# p9 `. _7 L: r9 V+ T: \- b
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. e( L4 P) h# O2 l: ~*************** 辣子鸡 **************** ( \0 q; ^2 r; t& ~+ E" d1 F, l8 W
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材料：
V% H% \2 G8 f- h: }* N) H整鸡................1只约1000克
7 ]1 b' L" J+ t3 V干红辣椒............80克4 ~0 T! L- R& L5 H( x
花椒................20克$ `$ l( ]4 [8 P) Z
姜..................一块1 p3 R( x# T! _ f" w2 @ X5 e' q
蒜..................6、7瓣$ t# x& G1 O( q8 U6 W! x$ e8 i) a
料酒................适量
' @4 q: l2 o3 b E盐，白糖............适量$ x7 p5 A: @3 E2 v, |$ v
白芝麻..............适量
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& V3 Y7 |" O) Y. h8 `) H) f: Y* H干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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做法:: f$ N9 E; g$ E/ J
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段% A d. g S- `% S. \& s' S" m
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
% y S( k- J4 i1 A) I0 `: k, D3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
2 R4 f! s2 y5 s! R% X4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片: R" h% R3 w# t% w
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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+ M/ _) Z( m; x3 d$ {) i备注：
! s/ Q' ?4 C* K; |) Z; Z1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量6 R, X/ C2 Z) L6 J+ L
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
. G% }; O7 ~7 Q4 \( ~3 _3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。6 b$ w9 o7 F& t- f
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
