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[问题求助] 大家怎么处理用过的糟卤?

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鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-20 20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题,糟卤用过后,比如说做了一次糟卤风爪,就扔掉么?(好像有些浪费啊!)  d. O3 h# K3 W  z& z" i! w
还是留起来放在冰箱下次再用?能保存多长时间呢?
! q8 x( V$ p0 S4 E! Z$ [' H7 M还是用来做别的菜呢?, P- ~/ b! d3 C4 M& J
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-20 21:38 | 显示全部楼层
我喜欢一次卤多些东西,牛肉、鸡爪、鸭脚、鸭翅、鸡蛋……等泡够时间后,分装一点卤水和食物一起冻进冰箱。吃的时候拿出来再煮煮,就等于又卤了一次。然后那水就不要了。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-20 21:39 | 显示全部楼层
我是装进密封袋里,直接冻成冰的状态。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-20 21:40 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
夏天放冰箱冰格內,冬天封好置外面自然冰冻,味淡了時,補加味料香料,人说"百年卤水汁",我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用,卤鸡蛋,卤牛健,牛金錢肚,卤猪耳,卤猪肚,卤....卤乳鸽后再去炸,蒸走地鸡后趁热泡冷卤水汁等等都有妙用。
理袁律师事务所
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-21 18:20 | 显示全部楼层
我喜欢一次卤多些东西,牛肉、鸡爪、鸭脚、鸭翅、鸡蛋……等泡够时间后,分装一点卤水和食物一起冻进冰箱。吃的时候拿出来再煮煮,就等于又卤了一次。然后那水就不要了。
1 u' `5 U; e. |* M- bshelly821025 发表于 2011-11-20 21:38
0 m; M/ f/ \: H# Q2 R3 \
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-21 18:21 | 显示全部楼层
我是装进密封袋里,直接冻成冰的状态。
, c1 e  ~' C. [' V0 F) nshelly821025 发表于 2011-11-20 21:39

, g8 c* j  H  `6 D) M' H- B是把卤过的食物和卤汁一起冻成冰吗?
大型搬家
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-21 18:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夏天放冰箱冰格內,冬天封好置外面自然冰冻,味淡了時,補加味料香料,人说"百年卤水汁",我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用,卤鸡蛋,卤牛健,牛金錢肚,卤猪耳,卤猪肚,卤....卤乳鸽后再去 ...
8 p- e7 t, M% J  Y; `% j* z天从人愿 发表于 2011-11-20 21:40
9 c: R5 @2 @. b9 |+ h0 a
好的, 7 |+ x9 K( c, a. \) v) j% D5 y
要多大锅的卤汁才够卤一只乳鸽啊。
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-21 19:04 | 显示全部楼层
1# junglebell ' Z" V. b8 o+ d

1 P7 _# [/ b/ y% m8 Z' `1 H1 {' _$ H
8 j! C0 V* l7 O. M: R7 J* G, S我想知道你是如何做卤水的?是直接买的卤水酱油还是自己加很多配料煮出来的?这配料你都加些啥,想学习。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-21 20:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夏天放冰箱冰格內,冬天封好置外面自然冰冻,味淡了時,補加味料香料,人说"百年卤水汁",我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用,卤鸡蛋,卤牛健,牛金錢肚,卤猪耳,卤猪肚,卤....卤乳鸽后再去 ...
9 ]5 k/ Q5 Z" e3 u天从人愿 发表于 2011-11-20 21:40
8 U5 h* D$ S8 g( L
你说的是卤水。。。。楼主问的是糟卤吧,很淡的。。。我一般用二次就扔了,里面就剩咸味,没香味了~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-21 20:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
也想知道如何自己做卤汁,谢谢。。。我自己做的加了太多香料很香,冲人~~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-22 16:21 | 显示全部楼层
你说的是糟卤的话我同意楼上的,一般不用第二次。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-22 21:20 | 显示全部楼层
我常常用过一次就丢弃了,因为下次不知何时再用。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-22 22:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
1# junglebell
2 i# e+ Q5 ]$ _3 B0 U/ B) h; [$ \$ p) c7 q+ z" m9 w

. r- r/ e+ b' v9 t$ S5 o: D% L我想知道你是如何做卤水的?是直接买的卤水酱油还是自己加很多配料煮出来的?这配料你都加些啥,想学习。
* r; Y% D- z( Lluguokankan 发表于 2011-11-21 19:04
0 m2 D, ~1 g0 `4 d' u( `4 F
我这次问的是卤糟,在大统华买的现成的,瓶装的。
5 p: _% S6 n( Q' B9 Y! F$ \/ E1 ^3 D1 x* S6 M
关于卤水,我是用花椒,八角,草果,小茴香,胡椒,干辣椒,丁香,陈皮,桂皮,生抽,老抽,糖,盐,水。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-22 22:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你说的是卤水。。。。楼主问的是糟卤吧,很淡的。。。我一般用二次就扔了,里面就剩咸味,没香味了~~~" N9 l2 @4 p, @# l3 @% a& z1 e" Y2 P- e
Rainbowjj 发表于 2011-11-21 20:43
, U+ c' T1 O% ~: ]  s; s
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-22 22:26 | 显示全部楼层
也想知道如何自己做卤汁,谢谢。。。我自己做的加了太多香料很香,冲人~~~6 r0 f& h* u; O2 i0 l: Q: ~4 R
Rainbowjj 发表于 2011-11-21 20:44

* [6 R0 N6 o4 ]9 Y2 r9 U花椒,八角,草果,小茴香,胡椒,干辣椒,丁香,陈皮,桂皮,各少许,不敢多放。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-22 22:26 | 显示全部楼层
你说的是糟卤的话我同意楼上的,一般不用第二次。6 J# b4 c5 i7 P$ j
流沙河 发表于 2011-11-22 16:21

$ B& I  h' R. v- o# g$ Z好的。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-22 22:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我常常用过一次就丢弃了,因为下次不知何时再用。
. g- u. C, O: V9 d张小珠 发表于 2011-11-22 21:20

, z, d9 B5 D! `9 o# Y2 x+ J/ w/ S好的。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-23 14:33 | 显示全部楼层
谢谢LZ。我没事也来自己加工加工红卤
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-23 22:26 | 显示全部楼层
学习了
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