 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
|
麻椒是调料（麻椒与花椒） : G$ z- E/ S( @( J7 m1 K9 Q
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
+ ?. x0 V! b; p6 ~
& r/ f+ g7 J7 s. w% \1 N. W1 N: T$ S. v4 \3 P
花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
2 u* r- h4 o9 d/ \8 S+ T花椒
0 T* _8 M x4 `) R9 k7 k$ z别名 大椒、蜀椒、点椒 0 L9 z# n6 p- w3 m ~$ i- U8 Z9 k
% j' q+ b3 L) A适宜用量 每次3～5克 ( h8 E/ u _# |# c4 S
; N6 z* _: i& c* e, _介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
1 q" R, u/ W( x9 Q9 C& e
% S; v5 r i% C- |. v花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 , v2 }# g' E3 n+ ]
: e" _3 E" u2 |1 I( X9 m花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 / O# ?0 \& i+ w2 \& ]4 n! N* D
7 L# o. A+ x1 |) J" d1 z
; F! q1 ~7 j" d# m; g
相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
E9 [$ |4 [, u8 }
8 D8 w$ G, G( y/ L/ j' l6 n5 `营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； 9 L1 b( T( \+ O. b; s; q: N) n
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
% t+ g( s) k$ E3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
# V/ K% o) \' m3 `0 E z$ G
" o" b2 O H6 @& J- _9 [制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； + T: a% A0 V& y4 d; }" m
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
, V5 e. C$ ~ j) U8 V5 g2 w, o& x3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 + y i$ M( B2 w9 y" V/ g: S, i
8 e1 z8 B0 y! E2 p0 P8 z9 d9 I
食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
$ H* t0 H' Y; d/ _有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； . u% J* y: F/ Z9 ] ~" N
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
7 s- d5 {& {- B& l9 S4 w$ O8 k- f
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
% l$ Z$ U* t" C- D) e0 P( s+ v* y4 ^
花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 9 |1 F. L1 { m0 z& ~1 t! q
! \* E6 a/ ]4 l+ f+ u) \
备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； 1 m% u: T2 p1 d: E8 n) V. X
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
, `8 {7 L1 @/ T3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； ! t4 K; M/ T# b8 z# t1 O8 H9 `5 J
4. 炸花椒油时油温不宜过高。
! M2 F0 y! ]5 X5 z( R
! o( z( m! L8 q' Q+ z' x& c每100克花椒理论上含
% |/ I! F- |! s( L/ t% e热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
5 W) z& N9 l9 K9 |脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 % u/ y5 ^$ g I: n- W- K
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
* S3 Q; W, q2 d" X- r0 U6 I胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
$ ^4 X. c3 M& e* V/ s核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 6 V+ C8 S7 } t% T% n+ X9 O
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 % c, B4 i$ F1 S% V9 `
磷 69 毫克 钾 204 毫克 $ w# X& t! L( R! j7 R3 _1 h
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 : [3 C4 _9 G/ X l; ~
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 " t9 G# ^) s5 Z: Z! p/ b V
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 . T) z8 D9 |: h6 v1 [( C
锰 3.33 毫克 , ?3 }% O- q' r8 z
7 a$ i" `/ D. P花椒的抗癌作用研究 & n# @, f \8 W
; q2 l0 Q7 Z2 N' x+ {. M从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
+ c) e0 f" K8 a* ~0 \1 X5 P/ S1 `（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 5 k2 }2 }3 c$ a; S# s; @7 ]1 Q
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
& E4 @ Z* O7 }- h/ W8 B
- K! D2 X) C6 ~, w$ n( q花椒（《日用本草》）
# B+ g( P, P) X0 I+ m. J2 ]1 k（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 3 \% }3 q4 U6 Y3 ~& J; N: D. c
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
. U5 m3 a, f4 g4 K' P# C（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. 6 u5 L9 z# _3 v) t
v! t) g- Y6 E3 I* _
, @3 N' G( Y5 h$ P4 D. m2 w1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
, u9 h5 y" r5 S; S+ c% a3 g花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
7 V0 i7 _9 i4 _
) G6 U% ?' G& X F6 |1 b5 M2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
) F$ F: L, G( h( ^) q就可防止油脂变哈味。 ) \$ m* _6 {5 M, B1 J
( M) N5 ?/ r" Z9 a7 l3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 4 q7 V( x# W1 }3 z
不敢进去。 2 E3 z6 ~4 U# K( P7 l# E5 S
4 B8 c6 d8 J. [8 v* m; C& ?# Q4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 4 `9 f9 l& V ]- L1 X# `5 E
就不会爬。
9 Z6 h4 y5 r6 }$ G+ E& b8 k1 O l' r! I+ s, \& v# b- V q, y
5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
- v2 L& r: K' q9 e* ~& v, M* n锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
4 K& }9 [0 D' n/ q* r油就会立即消落。 - f4 a3 ? a3 `$ v4 b5 Y5 `5 g
- i) z6 L- u4 E4 b% @) w7 ]% |. G6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 : V0 B6 b3 Z1 ]# H) J
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
: f2 z* K% ?- a' H4 o失。
4 p' p4 f L+ h
: C5 P. D( r: P* R0 Q
% q+ m+ s: t5 p8 ]) o7 X) u0 J4 L& r
) ~- I8 [2 U+ a0 J. n. _4 G1 p
胡椒 9 f. f% H! F$ H, m
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 ; n5 @/ P! ^- J
1 ]9 ? J" B5 v3 ~0 Z
健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
) }, a/ b: c6 E* l8 E) Z0 v
+ \7 Y: j1 j& {2 `% Q禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
( F- u3 Y; M4 P& R- U+ N% l1 y3 o# d. v% s/ D
种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
9 @! R% i$ a9 { Y2 ?! I' c- p% ?胡椒 ! W- a; `3 p0 R7 P
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 % s8 b1 p u% E9 ~$ Y) n5 Z& E
# ]; K& @5 T8 i# D" V N' m, j
【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 8 D3 j/ {3 e. \ J
; @+ ]0 a9 M/ l3 u6 [【功效】温中散寒。 * N$ I' v7 s) X" T) [& J
7 P. q* p; ?4 Y u* @* y, g- I
【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
' @+ I1 h, i5 U9 G" H2 X0 y5 @) x& Z* N1 U4 [: {
胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 . m0 ^; u! Y" N
5 X; ]/ K0 a& x1 f. e+ I胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 # E8 D$ ^2 u! U
! u% @8 D# ]+ X6 o【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
" m& a( M, [- g U8 g
* Y! R9 H" Z0 S5 w+ n3 P3 J& m0 R* u【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
|
狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
