哪点有正宗的麻椒卖？

天涯夜归人

各位前辈，在下请教一下，这屯子里哪里有正宗的四川麻椒卖？就是做回锅肉和重庆火锅的那种麻椒。
& m$ d; r2 y' \0 J$ ~8 b: n3 h我只找得到花椒，却寻不到麻椒。
+ K6 W) r! \& E: ]请曾经买过的人指点一下。

junglebell

LZ 是想找那种绿色的花椒？
$ D6 W6 G: Z& C- M1 N8 U$ [如果是，那么在浩枫见过。
* C1 \; e% E& u5 D; R: J如果不是，那就不晓得了。

天涯夜归人

LZ 是想找那种绿色的花椒？
如果是，那么在浩枫见过。
如果不是，那就不晓得了。
junglebell 发表于 2011-11-13 23:04

4 N# I, \. I* Z6 z1 @谢谢姐姐指点！

天上明珠

花椒是红的，麻椒是浅绿色的

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

麻椒是调料（麻椒与花椒）
/ g6 S$ d& J2 g5 @+ Q麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。


. `( L6 N7 R, j) a+ K花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
. ?4 @+ i4 l/ g) y# i: l花椒
别名 大椒、蜀椒、点椒
6 M6 t$ c, w3 s6 ?* W. H
适宜用量 每次3～5克
- ]% f4 Z  q4 N1 T. e+ u/ X, P
介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。

0 M# d+ V; `$ @6 M' q花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。


. C/ T9 x- f$ w, e  Y0 `0 c相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

7 }$ f' V/ c7 S+ Y1 |% @4 u1 I营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
! y3 e2 I. A* r3 a2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
8 R) P0 c2 b2 X! ~+ I3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
5 |6 R- P- p  `* o# v2 f: g3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
3 R0 q+ M) H8 K: a
+ n% M7 v1 D! f: D) t1 D! o食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
" t/ _, g( T0 ^- K6 r
) Q( w; O+ n4 a8 y据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”

花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。

备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
9 F. l+ u* D  E' G5 Z  e2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
4. 炸花椒油时油温不宜过高。

2 j9 m) T2 P5 z5 @# y+ N每100克花椒理论上含
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
9 i2 O; e& Y1 c; V脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
* H/ l+ C, m, R' `4 o- d2 q膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
8 ~# G" {% _" Y& H核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
! G* Q2 Q2 L( Q5 d* M$ w0 G维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
磷 69 毫克 钾 204 毫克
" v7 l9 j! W% T! i  w2 p钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
( j9 n* a% {4 e) R* X+ f硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
锰 3.33 毫克

/ y* i' f9 t7 c' X7 k# X花椒的抗癌作用研究

从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
9 Z6 H  L) Q; q  g6 r: B（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
6 N! Y8 S% _7 a4 [（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。

7 g0 v  a/ T5 f( v- y花椒（《日用本草》）
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
2 m3 d7 x+ _, ]- C（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
+ P3 |( V, M9 q; m/ y（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.

7 v- H! S; d8 Z) ?1 D
9 k. u4 |3 E$ v; t% Z: ~( Y1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
/ K2 C5 ~0 B$ Q/ p
: M2 K. }1 P# |" ~2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
就可防止油脂变哈味。

3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
不敢进去。
! e1 |# @! f4 i6 H. _
4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
( I/ ?4 G- m$ @3 Z$ g) q2 n就不会爬。

9 h( ~/ Z8 E" P: b5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
( s' l1 G* Q% G. D- h锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
* x/ o' p! r2 E# s$ b8 O0 Q; v. I* W6 }油就会立即消落。

2 ?  B; J( T1 X5 E6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
6 K2 D3 C' g% I5 q  T3 G椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
3 P: b) [8 I& Z失。




胡椒
6 _4 i# D" a% {7 r- c作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。

7 _" d  N" J9 G$ I健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
, T) P$ O- q4 n0 V" e
& y7 ]2 Q; M2 u8 h% l% o2 _禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。

7 L6 E5 r" D. L+ \1 h: @4 B0 T种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
3 ?! w" y. V2 |4 K! `3 {胡椒
# X  R% W) r5 K【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
) g2 u, b9 `- X! Z* r/ f, c
【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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# a/ Y2 s0 Q; e; \- ~) p' T- `【功效】温中散寒。

* t+ Y2 @. c6 [: d7 ~9 |【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症

胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。

胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。

【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）

【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论

pinknail