 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
# c: i" W% Y, d, C麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 : N$ e6 L5 p, s: C2 q- m
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
4 N- V6 q0 v9 ~花椒
- C( b9 T3 R3 s \- q" X别名 大椒、蜀椒、点椒
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! j3 v2 c, }7 @8 _适宜用量 每次3～5克
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 - H7 j+ W# B. i
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 7 k! ` p2 r" k% ^
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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/ A8 }6 J) m, ?. @& u相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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) c$ j0 H2 z: G营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
5 E$ h, O# T! X `: m. `0 L2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
: D" X6 f) Q4 w: L0 S, V* [3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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, ~( W7 P6 R9 M制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； . |. R0 W2 E- t
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
7 A2 |( s9 \8 Z# }3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
' g7 M) K9 X3 b) G, M5 m有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
: W4 v1 \) e8 g4 _. C& i主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 " f/ U/ b8 j4 d
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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; y' k6 A5 F& c2 C花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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j |( M) f" E$ e% ?& W备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； l/ J% c4 @4 E# ]
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
" {( G7 q! E% R, l& c3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
# Q& @* S& o) }- b4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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" }. _: H/ c5 \% r! v) [每100克花椒理论上含
8 B- U, L. @! f+ S# @# c热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
. ~( k( B% ]: l, \* ~8 b脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
5 ~; K7 Z- Q0 j: R3 t6 \# J$ G膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
( m) C' y' B- M& z胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 ) v5 P% B; S: {0 D) O) e0 p
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 0 P8 g( U9 D+ g9 [: u B# f5 k
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 ! a. t, I9 ]( q q5 c1 I6 v* m
磷 69 毫克 钾 204 毫克 9 @; i) F9 [( w# l+ E# h
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 . A& Q7 k* ^4 W6 a
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
3 h5 v2 J5 ~2 R硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 % l" h) D+ [7 f/ j
锰 3.33 毫克
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花椒的抗癌作用研究
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
) r0 R) n, Y" e) f（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 / i( F0 j/ ]4 `( O* b
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 2 w* r" Y0 ?* Q3 U! N' P* P
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花椒（《日用本草》）
d: u7 M: r, V( m. x（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 $ [" p0 ]! u! Z8 A+ H7 x7 m
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 % ?6 N9 g6 z7 h0 P' R6 N
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. 8 P9 Z: x7 O; |; F
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 $ h" C8 ^; S4 G3 ?- W( U# w
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 0 s+ U3 m% q: e
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， 6 A+ J9 f# ]! v5 O' \1 g7 D
就可防止油脂变哈味。 . P3 L u' M4 {. u* f1 d
6 \' k4 k$ i' G q5 u- v3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 6 l; m: p9 B. F0 r7 ^- x7 c
不敢进去。
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
( y! A- C) c$ c& c3 E就不会爬。 7 c/ z; w* o9 f; o; U: b
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 0 v! z1 S. m; P K7 m# d* D, x/ g
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 9 r3 b) n& X8 ]5 f4 c7 F
油就会立即消落。 ' S1 F! x3 S- W1 A) p* B1 u
) I2 Z( {8 h! [6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 e4 l, P& ~ B$ ?1 [0 i# Y3 t% z
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
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; ~6 {2 k2 q+ S/ j3 y( N胡椒
! y/ \& [9 m) y A3 r作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 4 m/ P4 u p" S" f n8 f
1 A3 k7 f7 g) J+ |3 m健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 , V8 _+ a1 Z' `0 O( e8 L- N" V
7 ]! j/ T) L/ g' h/ R禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 ! p6 M) m; @$ S- b' o1 u6 Z6 _
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
# {7 X! g" C7 H5 L' r3 Q, A胡椒
- {; i n$ {1 U& U: t: D3 A# q) x【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 6 Z6 [5 t1 u5 Y8 A* S+ f
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 4 l; v' q5 _: `- I0 E; }
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【功效】温中散寒。
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2 N, N1 ` |1 y$ ?【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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# U7 {) h$ V% k6 W& J$ _胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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) D! i0 ~& d- G胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 2 t2 P0 Y, u0 } e
4 j: v. t3 B6 t" u2 `, o$ w9 f7 Q【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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8 w' S9 f8 e" A2 C: G, n; J【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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发表于 2011-11-28 18:28
