 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
|
麻椒是调料（麻椒与花椒） 3 p% c! j( Q0 x' t
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 0 ^; n: n! l! e0 l' H
) F) i7 a+ z5 D2 U$ S
, k* U, B3 p [3 H" o* {花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
+ m; L0 }' M N) m3 a2 k花椒
7 v! R: `- b. [# C; H- T+ x别名 大椒、蜀椒、点椒 9 I+ N, \5 i9 U6 p0 K
6 Y+ H! |5 D% _7 i1 W& E/ p
适宜用量 每次3～5克 - A& ]4 u- t8 c0 i* t6 ]7 b
0 S* A4 i. r' J/ q% Q. F
介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
$ E7 M0 j; X/ r( Z
4 I+ h9 o1 t/ p- X3 p+ ~花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
; w1 G; n" Z' ]
/ G" P: |5 c+ |1 S }/ A4 [3 P花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 8 _# r* |/ M, k: G
7 \- f- \; R: S$ ?- ]+ V
0 f) Q+ v! a; N8 B( G
相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
7 K, x8 M3 |; H. D/ U% E: d N9 J' B r5 A9 S1 ^! p6 a
营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； ) i3 I. \) ?& @: j; T0 f
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
3 v0 U8 w2 ^+ y1 ]: }7 {3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
W6 ^: {1 B) j$ u. m. Q# b& e) _: b# E% G" ~9 g/ M0 F& M: @
制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； # V+ ]" S% B" B2 d6 ]# M
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
& _( m5 Q1 U$ j: } s7 k3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
( y# c: Z2 f- e
2 j* ?0 y+ R8 g+ K4 m y食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
6 Z/ m3 ]2 X$ J有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
5 N9 Q' M0 {" n0 A主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 # p' i: q$ W \6 U
+ p& p+ B+ q0 q" ` |
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
- T! R% Z$ U& `0 ^' Z6 m+ J: R0 h: z
. i1 C" |, Y8 }! l花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 ; \0 c9 [6 c5 e" }
0 P6 x/ N9 t7 d+ W% T* p备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
9 [! Z% Q& ~8 F' q% Z8 z2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； + U( @; b3 S# ^7 P; x$ Y
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； 7 k) l/ R# E3 q) z. L
4. 炸花椒油时油温不宜过高。 9 ]0 u% L* B. C* e
9 ^! J2 D, u' J; P4 G
每100克花椒理论上含 ) X2 G! T+ D; i/ K3 @
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 4 `& h/ w) o6 y- `0 M
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
( M, n7 f3 B+ j. B% n8 F* c膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 ( d, M E+ U# n5 l' |
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
X+ e, f6 b% V# V( e4 _3 d, m核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
" a1 t6 o0 c, W* k x( q维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 6 A8 o: T% f) P, v7 F# P" B4 ^
磷 69 毫克 钾 204 毫克 & b1 m% i6 H3 O, [
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 / F- g6 I% s Y6 n0 a, z
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
. l3 l4 @) k1 q9 I# J8 b) H硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 $ H( d& @) b1 O5 s
锰 3.33 毫克
- a0 h1 i3 z1 z% ~- p: f$ x! x/ P6 r
花椒的抗癌作用研究
0 j& f3 v+ ]4 ~$ Z7 E
" }& O; H' K+ M* q从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 1 y7 ~/ R' o) |" ~1 j# ~
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 5 m, { X% R" B
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
: c( E- D3 \& n6 ^ w% _, y0 }
7 `7 N4 L2 t5 B4 l# p# z花椒（《日用本草》）
: P' Q' s0 u9 J. z9 _/ E（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 G" Y3 e0 [8 z: K$ s( D
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
( F& D& @* e3 q9 U, [（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
. ^, `. @2 V) N1 @3 Y H
# M) k9 y& N8 t; c. }" v i! X2 j6 E' h! \% f, ^1 m9 p6 i* C
1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
- [7 t( U, N f9 m9 s7 x1 U8 H花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 6 y3 X; S9 f; q$ p" I1 A
! d/ K6 ~' P1 G$ j6 P* v
2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
" z K: E u/ s" W P4 I就可防止油脂变哈味。 / N3 x1 R, C2 K8 q7 B) a3 n
0 I* C) r4 q7 i! M7 b! w3 A
3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 ]9 w' K0 {$ N# D0 H
不敢进去。
" W( \* d- z& | N$ o! }/ g, p/ P. i) a
4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
( s# x6 E4 W4 P7 A5 T就不会爬。
: H% q) X# m n$ h
8 D2 }# E& W+ o' u% `* R" P5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
! Y. ]5 f* e8 T7 W @- o锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
0 [& V# T7 ~3 J+ k; g' _2 V油就会立即消落。 7 I+ r" t7 j, o1 ^
# p, N$ A; H+ }' a. G: x' r8 u6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
! y: j3 e" O0 e: d! S椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 / F2 p" S1 s2 t' T6 w" k
失。
( _5 M% M! j" T$ ]2 {- Z* e( a% I0 |% u) h
& n' i$ C- S$ c8 Q9 f
- J; c K$ \. r! R. x5 z# V5 q
M0 Q* v; `% l# }8 ~2 J# l# q胡椒
, s+ ^5 s- v8 d8 }9 d: T作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
! O( K6 z) i$ g; f8 l
I% p9 H6 _: N$ w健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 # h3 U" ]8 s q% A4 j
& I, s% j0 T; I; y) L禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
# ? f, S: z3 W- X$ Z% W/ E W. \) d& R7 B. d9 \
种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
- G I* T7 E9 W4 G, J. H1 k胡椒 ; e! G# C, W6 A0 R u
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 ) ?" k& b/ O( v$ h
) c) i7 s6 V: V! A6 x! ]3 Y
【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 # `* H5 B0 T8 {( s( F
4 ^' G; O4 t3 y& m
【功效】温中散寒。
# A4 `7 y( y0 I7 l; Z+ A
1 ~5 K% w% S) y4 d6 c ^【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 9 Q; v. z5 W* u8 {$ A
* B6 T# P) C) c& I0 L; v3 Y! u
胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
O9 ^7 _% b, q, `. y6 r1 {. L. B$ N9 b: V+ \. y P9 _9 Z
胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 9 |" t2 W: i# J% W# f+ `0 j( I
( i& Y/ T6 `8 t; C- |【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
3 u& }* w& U! s: K" R. C- w6 U8 K% ^$ X; }. u2 c- }4 O
【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
|
狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
