 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
- C( v: s2 S! O麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 : L! g* h; ~: z% w" X" v
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
6 `/ D: X2 D& v& v, {花椒 4 l0 f1 B5 p7 |- N5 G) f5 H* O" c* D
别名 大椒、蜀椒、点椒
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适宜用量 每次3～5克 0 ~3 O" M; ~1 N/ W
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 + I( O" q H! H/ p
# E" a3 k9 x4 n! g+ K$ `3 \/ H! ]花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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) ^! ?* E7 ]8 A2 G; O! m花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 : l$ {% {9 E7 ^6 k* A3 _. a s
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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2 { o4 R! r6 `9 c营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
3 W7 a; K6 g& n" j3 f# f2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； . l: P! i* E3 g( P L8 \9 f; Q
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
4 A3 X" m ~' @/ l2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
" p) [3 C) z) Z$ |8 L3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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: T+ o+ y M5 d; @ ?. l% w, m- ~食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； ' ~$ e' f' W# U& X1 o
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； ; x3 G! c; ^ X5 w+ P
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 % f$ Z7 P6 a' l6 p; n8 ^* Y1 g
2 D5 n. ?( z" f$ F3 w* s据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” ; i2 e7 _7 L$ P3 C
* t! _. _- Q/ {/ J: N# r1 B3 f花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 5 ^# H/ @; e% B* W# G7 `& c
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； - K' m0 B; m* B# K
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； ; y3 g$ q* j! d* A
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
( K# q6 n4 j6 s w2 ^& _/ Y2 V1 m5 ], V4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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5 g9 x H8 s3 ^9 `. ~# E# q每100克花椒理论上含
# ?7 m" d8 `( D9 P热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
' V1 T5 w- z8 S脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 0 ^3 q; m( ? i7 |
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 3 a, D' h0 }5 }! ]
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 8 A$ a' _4 `, R9 m5 W
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
0 ^5 |4 [, U" z7 U7 E2 j# [5 h7 ]维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
! ], e( B% M2 R' h' j- t& W4 N磷 69 毫克 钾 204 毫克 + ]5 G% V' y' b$ i+ j
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
7 P8 z W% I# _' }8 S$ l1 C, \' w6 t铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 / A7 R# N; [4 @% M; p: T( Q6 B# w
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 / j5 w" f1 f# f5 M! H i6 ?8 B' U
锰 3.33 毫克
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花椒的抗癌作用研究 ! }, K" A, G( v4 Z& B' a' D
; H _/ d6 i+ O& k2 y从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
/ _, {) ~& P/ _（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
: r6 ?& S' P9 r! X& O1 b* @# @3 f（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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' a& v7 V6 C! E/ U6 N花椒（《日用本草》） % g1 K" `; g5 Q; \; Q
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 ^7 b% N, h) ]& N* `
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 ( v* h- }9 H% I5 \, j+ r) t0 w
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. 5 `3 b# k2 W( q/ r5 M
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9 }" W# ^' R6 K4 `' M1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
$ w- ]6 l7 E! r5 Y& G7 ^花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
# I% A7 r9 [$ f. j" u, W就可防止油脂变哈味。
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; F& z0 S4 k, G r. v0 [$ K1 g3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
/ A: R4 n+ F0 q4 F不敢进去。
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 / }' v# E9 }1 } Y; c
就不会爬。
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8 \! x1 c8 S1 T7 a- H5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 ) l$ ]& I, B5 ~$ b3 J2 r' O
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
* H6 w/ f" c% w* |5 f C油就会立即消落。
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6 X" o! x7 C1 t7 X, Q6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 ' K8 v9 M- A$ H& g% ~* C
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 ( s' F) h4 b0 E: D1 M! H/ I) L; B. s
失。
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! P/ y8 c7 F/ S: y) \4 i7 i; J胡椒
* N6 u6 W& S8 n2 k4 _9 Z" }+ O作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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' l" l. n& B/ P健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 . @8 }2 l& u5 X4 Y. L
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 & N: R* P ~- Q8 X0 V/ h' e
胡椒 . o5 n1 T7 v' ~3 Y6 [' G
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 ) ?$ ~% [0 y" H2 [2 w
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【功效】温中散寒。
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 # `) B; `( Z& k
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 ( }# Q2 N$ @& {6 I3 t9 o+ W
! I; w3 s6 G$ k& ~【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） / h9 s5 B- I" Q
/ W, ]/ v1 \+ J A8 x【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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发表于 2011-11-28 18:28
