 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） : W& n+ ?# X8 k
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 ' \3 }# F0 h% {4 D
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 1 D8 M& r6 Z/ w0 e* G
花椒 , A) F3 L, E4 |' U
别名 大椒、蜀椒、点椒 ( O5 @3 N G' A. k+ Z! |
; y: |2 c4 }0 w( g# ^适宜用量 每次3～5克
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 3 M3 A5 M7 n0 u2 x1 ?2 S* s
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 9 K4 C, w( Q* \$ u- D
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9 x$ u% t0 m# l% [4 ` x% k相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； D0 ?' J! }$ M: o( q7 j
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
& G# C. G L& B0 v! n4 I3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 1 W: b- ?" t- y
8 o" I+ G7 W/ i: _, s# Y制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； + Y- @1 E+ \; I# R$ y
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； / q' V+ E* h) n
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； 5 V. e7 X: D$ Z' q
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； ( b$ Z+ b! d4 p, W6 U' T# Z
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 ( M, v+ M. s% D& q3 ? C# T
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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F8 m* [8 y; _4 z- \) Y花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 ' d3 {7 e* e+ h/ z- K# s
# s# E' @& k! i5 |9 r备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
V; a9 J2 y, Q4 @! t: B6 `2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； 4 G1 p! E% ~( [! K5 _
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； ' x4 E* {0 q/ c# c
4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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. \- g; g" G5 l6 D. _2 d每100克花椒理论上含
3 [0 b: O8 @. W" |6 z热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
% t6 u6 o. k/ D$ l& }. e! ]0 b' {$ m脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
- ~; k3 L: B! m( ~; r0 ~% P膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 3 g7 u8 ?8 A. |' t7 d
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
- }/ y( e* i: I) f' \! b# p核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
" t- |3 e, r+ @5 D8 _) A维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 ( Y1 s+ N" P {; f& L; b3 d
磷 69 毫克 钾 204 毫克
. i, O' L' c* f0 Q5 {) W钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 1 e9 p" U# f S$ `
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 " L2 _$ B2 L5 G7 ?$ q& S# Y, `! u( ?% q
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 ' I; F* \+ c% s
锰 3.33 毫克 + s% D; H/ m# @5 y7 \4 T
% i# S' t: D: {# s* c5 ^7 I花椒的抗癌作用研究 + f% m/ B% Z3 Q$ u! @+ f. i7 Y
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 / h+ V" i9 R) ?% Q
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 , a7 Z3 W! L+ R$ E X
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 0 N/ f1 G7 x1 K, ]
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花椒（《日用本草》） & E( E0 }2 m) H% z: o0 H
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 . F y; _6 w B& X
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 , _3 Y. k- Y- Y) z0 k7 ^
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. 6 e5 |7 J( p* e) }
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# e: {- Z% e5 n- u1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
. E% H+ n$ X- R9 `花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， % Z% P8 ]3 y! H+ U4 J
就可防止油脂变哈味。
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- W5 `* s& g K1 B; b* L( x3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
" a' o8 R& I) N. c- r不敢进去。
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" k- `5 {/ o6 l7 Q1 d6 E# o4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 9 Z$ ?5 k1 x0 Y1 `. W+ @9 @
就不会爬。
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 ) y& r( N: f) ]6 R* _. Q. i4 K" {
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 6 ~5 \! D/ p4 p( R# q3 D
油就会立即消落。
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
' D4 @" e. {' v3 j6 g椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
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胡椒
, X/ d# Y/ E9 m, G; M! N U作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 ' j$ {! q: F, V& F0 v
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 4 b" n6 ?0 M9 [0 k/ f
胡椒
5 U, k% m# J C【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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. [( F2 G/ i3 `7 Q7 i: G$ t【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 # j- d0 E* K0 x# L. Q
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【功效】温中散寒。 . a- ~8 ~$ `1 j9 Y3 i3 P p# ?
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 & b6 C3 `& i+ o9 b; C1 U. A7 W0 w- Z
3 |' I" ]3 L* Z. j- x% o- u胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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7 Z0 O- o( J/ K! A, K3 ?: `. U& I胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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3 l) X) p; g+ f【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） : C/ l% ^) T' `3 t( R8 ]
5 t8 J8 {# o# N6 R2 E& A( f【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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发表于 2011-11-28 18:28
