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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。4 O% [: G; H: k3 K" H* ]2 f. U4 y
9 @' L; [$ T2 z: G 寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。$ z" s) b6 d5 P7 ^
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何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，
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6 ~, G3 B! ]4 B6 F 呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。 P. w* _' p& d& K& \& l! }& B2 U
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看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在
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+ g" w% l5 ?+ |0 w0 m中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也2 C7 U# q1 ^/ j }7 i% B9 L
4 L0 V5 c3 L+ f6 b- q$ T6 Z就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增7 a6 R9 h4 P- w& `
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长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的7 k. G8 k/ X) B
( l' P/ p# L7 X7 s! J茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但
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他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无0 J# h# |3 T0 N V) k
4 O8 u& g' ~5 f事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今! V0 ~4 c% j* u
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仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙1 K; X- g" S' Y8 y: m
: Y( e, L; V- K" ^8 K8 `井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更9 O9 g1 ~7 J3 T4 _4 e6 N5 Q
: e' ] @; G2 y0 R+ K因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅
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苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。$ u& s# N: m/ T$ q5 P
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提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我! ]" j7 n5 l, E; r7 Z
* W8 W+ s& |) a) h好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰
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和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，
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方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还7 l. A! h4 [ e ?0 G
: r. T6 `8 d1 ~真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清
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明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。' `+ {$ I7 w( S& l9 b4 i7 k; ~
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皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，8 @" I" N- n0 j$ D$ j0 N- H9 T
& f M$ W% a3 T& T遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连
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8 n" L, M' z1 P3 Y' M- L连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80
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- `: Q% {; x% D1 |; j9 v/ \( w. Q0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售' _2 ^% D/ @5 c/ T+ |
5 n. ]8 ^3 P8 H! {价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相2 ^8 P4 X8 X) k% v3 f
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让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几/ s+ \2 e3 A7 n( w
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了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不1 }; E$ i. e, p6 S( M+ `- `( J
& p5 N# ?4 A4 P: Z7 M9 ^到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相+ O1 W! r P$ Y5 |
' \) C' i6 u4 i7 A9 H讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里. H9 J7 O+ ^. D% L- K2 s0 n
# |5 }6 B! E/ R& D+ I的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货
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. T3 z" s" \# \/ L+ ?的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发9 D+ x/ }# M4 M8 z, c" ]
) {! W) u1 r, t+ O9 G5 B生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极; c, [1 e* ~1 G
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品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间
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" l. D8 m' o: R5 v细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。
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2 \$ ^- d& }0 k" {: T5 W& d 言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙
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, m6 i. |0 \7 w) Q" q井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一8 O1 R" J. a7 ^/ D9 l1 h; f
; q3 k; `0 N. H/ q3 Q道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒
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0 V9 _# C* ?1 s3 E# \出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不7 J8 v9 C! K, b ?3 k) c
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适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建
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议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二
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则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其
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" i' t6 }% }9 x' r# u一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。/ Q, n: i5 q7 J& u
f8 N- G. y# m其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我
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( W* Q% l% z" P3 Q. e沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六
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( o6 @/ a* ?4 A! C9 n. j. q* I9 C七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属
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' b; U4 ]; s. p- C: r, ]个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！
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[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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