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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。& K( O: Y. }1 o
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寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。3 p# K" }# I5 j, C a
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何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，
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呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。0 }9 H9 M9 z1 W1 k" R6 d
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看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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7 C7 j- {7 _0 A8 ]' E4 B1 k' h 鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在" q& q, v5 k `: I3 A5 ?5 t7 \
& f' ?( Z# o5 V9 w: N5 A中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也4 j" B' N! f. S# C% V4 b/ \2 d
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就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增( Y- `8 N! F9 V: X8 ?" S
5 ~% c9 c. B& C& n& x; _% S长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的
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茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但
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* Y- ^8 s* P, T) M8 f# _6 j+ a他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无4 B6 Q/ z. Z0 F% p: K# ?
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事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今
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: y: ^1 U3 a6 G' F; \7 I+ j5 G$ i仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙
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井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更
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因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅
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苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。
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+ ~; S5 T' Y' O. T8 I" W1 f1 z: P0 C$ @ 提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我- ~/ B1 \; O8 ~7 R, V
; `: B' P+ ]6 O: E" ~1 c9 S好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰( y, v4 C& Q% z; D9 R
8 G* G$ @7 O' M$ d& y7 l( _和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，6 V5 q$ r4 H+ N2 u
$ z* D; k+ x: N' ]方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还
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真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清. F7 I& F6 {( g
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明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。
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皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，
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遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连" L7 J H2 f9 S( V# }
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连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80
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8 v8 r( N6 H$ N9 u5 ^* H0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售1 Z0 ?! ~8 [* L' i Q
1 I7 Y* W* y) G2 c% q U/ o$ }, @价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相 |5 G) k" O2 z1 A; h4 ^" [
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让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几
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了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不
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j/ V" e/ A9 ^8 ^# \到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相1 E' G4 D2 K$ f' E2 \/ k6 D3 G
2 y ~! f9 l- u0 a( I! a讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里
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的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货 W _& e4 ^* H' U2 f; x* y5 I" @
' |* Z7 c& W6 S# H3 b的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发5 V# _ V, W) X, B. I n
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生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极
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' p1 I4 b) S5 b& n: ~# s) y品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间3 o. @0 p9 L( K9 V- z1 o- P
& q% R; E+ E4 }* H! g$ Z% D细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。
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3 m \# m5 H5 n, p% g. x 言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙3 Q4 R. J( D, V6 S
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井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一
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2 d5 B6 g( X1 D( y# V4 w道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒( ]2 n! q) p# V
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出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不
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适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建
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+ P$ }5 Y* I& _: F2 z K# a: n议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二. C9 o: m/ K$ l) G6 q9 e
5 F ^- w. c" o7 W9 B8 K3 i. J则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其
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一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。3 t1 h. u$ P8 e9 ?, |: q5 l+ n4 t, s
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其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我- ~5 Q" q5 D4 m" M
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沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六# j; }" ]5 m$ I6 l1 d6 ^: b: h( e
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七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属# k" u3 f1 A% K
. Z. |6 \( M" G4 ]4 f) \0 a个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！' G' r9 o8 a3 x( i6 c7 W z
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[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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