 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。2 h2 {, z# F8 T& A, c8 d/ L3 _
n5 \; m6 A1 u# K( U7 M# s- P直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。1 R7 h- S/ _: `5 _
' [3 @- g8 G0 w( t- |% A" p# X在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。) w$ R/ h4 t& G9 X
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后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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! {1 s! j( ^3 G" D! W尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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+ w8 m) Z8 @ _健康少油、却同样美味的水煮鱼！# [5 N; I* {: T+ o( L
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************* 沸腾水煮鱼 *****************
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材料:
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草鱼一条(2-3斤)
# {4 r( }; W/ W: s; l自发豆芽300克
6 }# C9 J \& I! o干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
1 E. f( q, S# g0 F& n- o花椒15克（根据嗜麻口味增减）
. V6 r/ [& z4 a; o郫县豆瓣酱30克+ _7 G% }3 { T0 E9 H
大蒜10瓣- U4 D: T! _' u! K4 v
姜一块
+ q- m9 V9 A3 W胡椒粉一小勺
' p+ K( y: c; H9 `6 h) Q0 L; R( G蛋清1个
6 p: S: R! ?) A: ]) c料酒10ML
. C/ A, E! K: g$ S% S$ R淀粉20G
' b8 V9 H$ U/ `- n2 g. M8 {+ [盐适量
4 I% J3 D" A* Z( Z油200ML' J0 O( A8 f( F. O! f" O
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做法:! U4 y( ]$ o) ^
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1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。* r- |5 b. Q6 N% z
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
) p$ v' j. h" S+ F e3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)' r7 ^4 a1 Z; X) I9 D0 i
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
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1 p7 N0 p. Q# j; s2 m, _, c( c! L5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
; R7 A& Z, j5 C6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味9 ?0 a4 S9 k) f# Q
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用. ?1 y3 v. }* Q
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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
* H! ?# C0 S# E3 H( o9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）! U4 s; E+ W" A* a" Y3 L
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散: _; J* n% w/ B5 k* c4 b K* @
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。 ?" s' @- a5 w% U3 G. ?
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
7 O2 u2 B/ `6 ]# }/ W12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可2 t: l( x" \& R7 [0 H. z v+ e
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备注：3 J7 l8 `" k1 n
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
7 G1 O0 h* q% m5 s2 J" F2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
; V- W+ W M {- _' }- _$ O' x3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了/ d3 E9 {. e: r- }$ T
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。: V% y& |$ H1 V) t$ b- I1 x$ x
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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显身卡
发表于 2011-10-25 00:30
