 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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( _3 F2 ?' q4 i; F- i1 { K在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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, j( ?0 n# W" j x4 s3 U直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。5 r0 R. m+ b/ ]! J5 a
" U' S- f& d. s在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。* o. b) {1 M6 ~
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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6 w) D& R2 ]6 \+ w/ J2 m O后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。6 l1 G1 Q# ~# \+ w2 ^7 v
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尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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************* 沸腾水煮鱼 *****************
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. q8 ?# `1 B' j' f3 V1 r材料:
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草鱼一条(2-3斤)3 I: C* @5 e" O" o* Y' M c$ y( s
自发豆芽300克
s: f- h2 e0 R7 ]) H- i' g干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)% ?+ F& Z. ~+ p+ ]
花椒15克（根据嗜麻口味增减）5 `- q7 d& y- q' n0 v
郫县豆瓣酱30克
* F" J7 U( S* l3 a! c! v大蒜10瓣
1 ` b3 Y- \' |! Q l姜一块
* @( g" {' J2 C7 _; [胡椒粉一小勺
# Q- y, s# Y/ ?' A: d: \蛋清1个
8 ]1 Z9 k9 S+ L9 U) a# X& |料酒10ML+ y" D+ y: H3 Y6 ^+ X o3 e
淀粉20G
4 l6 M. A7 r1 p+ Y: u盐适量
Q4 I1 R/ I6 K i7 X8 _油200ML
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做法:& L4 a9 V8 Y9 Z
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1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
" ?& R: n: x, u& J$ [5 M* J2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟' p. m- {8 L- @
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)& q+ u& P' ~) Z. A; }
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
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# ~ H g; ]/ C5 M1 i% d& _5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
9 Z2 A% U$ I5 C' }6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
' a# a4 u W& a# N' w4 z& j7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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5 J$ L' j1 \7 A! Z5 G- f( ]8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
9 ^) ^& {8 U K0 J/ w9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
/ {2 j! O7 n; c. Y10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
# p4 U- J6 m& N0 O10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
/ x9 P0 r* x" E0 |# E ]11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
( ]5 n. B! y M7 R# p12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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# a0 r @$ `' _# [$ y/ G- X3 F备注：
. ?3 r: k' Q) x7 O1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
' q- I* q+ g/ B! e, G+ h; `$ |8 q2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
, u/ W( X( Y: a5 s2 p$ P3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
7 N: L9 z$ C! c" ~4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。" u6 ? Z2 u: v' P4 e; H6 Z
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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发表于 2011-10-25 00:30
