【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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' |& ?' S3 s9 z, L. J直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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( i. a# `  F1 Z: E在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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' {1 n* o1 [6 H* u( A而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。

7 @. X! o3 d( ~* [' c  ^0 S后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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2 ^; [9 J  l& m( l9 |0 m+ Z# t2 z尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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健康少油、却同样美味的水煮鱼！

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************* 沸腾水煮鱼 *****************


材料:

' B- s; E* n+ p. ~* Q8 o6 a草鱼一条(2-3斤)
自发豆芽300克
% e4 q9 t+ O) B2 e  N干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
3 w% e' }) x6 T) t% E% j. o4 D郫县豆瓣酱30克
' l) x! I: Y- E9 U大蒜10瓣
姜一块
胡椒粉一小勺
蛋清1个
9 K: C2 a* s: i- n  e+ U: e料酒10ML
) {1 @- Y9 {& z" |0 X9 F% C6 r淀粉20G
/ N- t  C) b' T- ]+ h盐适量
9 t  x/ J  I9 F6 y2 F油200ML
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* }7 d5 E' G, b5 W做法:

! c" c+ Y* A1 I. \- l- u. K* y1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
! G) U. N8 Y5 R) d0 S  F* U, V. m3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部


0 |* w* O# E/ `5 A0 [5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
7 H* N( h" f/ [6 c5 B6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
! b: O! x4 D/ _- B7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
6 s, @# f, Q3 A, m9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
# f/ m  |( Q: s: \+ k% k0 j' A10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
3 |: ]# Z* H7 ]* d10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
6 C1 t% T( \4 J& A) e11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
" Y0 e9 S! h" v& o  g4 H3 ?12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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备注：
" a0 c$ X- X! T+ ?/ p$ ]1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
2 c% r, R# M' t1 G6 d3 V2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊