大统华的压力锅

邵大头

我家一般不飞水，而是肉入凉水锅，跟水一起加热，这样血沫子出的比较干净。入热水锅，肉表面一下子收紧，里面的血沫子出不来。
pencil 发表于 2011-10-27 19:46

8 s* B- j- `. o4 _; O8 k  S没错没错，就是冷水入锅的，而且水开后还要烧一会儿。不能等水开了才入锅，那样沫子出不来了。我以为过水就叫飞水，呵呵，业务用词不精通~

Marissa

楼上的，高压锅煲的汤有股怪味哦。

虎吼西风

我一向飞水，为什么好多人都不飞水，那样行吗？有专家马?
( F6 N* E+ M. H' w  h三思 发表于 2011-10-24 15:50

1 V. O# i7 e* ^- y! k3 c9 o/ ]可以！！
2 V  y/ y$ Y$ i) h! n! F
飞水卖相好些，老外（法国也罢意大利也罢）厨师是会故意留下那些个沫沫以增加味道。

无栁先生

人@旅途

一直很喜欢喝LD煮的粤式老火汤， 但时间有限， 一熬起来4-6个小时， 费时费劲。
听说过压力锅的好处，但有朋友在消防局说，绝大部分的家庭火灾都是开忘了压力锅引起的。虽有自动切电功能的，但价格偏高。所以一直不 ...
精打细算 发表于 2011-10-24 08:34

自动切电功能的可靠性非常重要。一旦失效，后果如何？

kingsnake

自动切电功能的可靠性非常重要。一旦失效，后果如何？
人@旅途 发表于 2011-10-30 09:17

6 }# [, Y! P0 V" X2 c2 n9 L4 ?0 o, |
這個可能性很低。
不過，如果這個功能真的失效，那就跟普通的高壓鍋一樣，鍋頂排氣而已。

三思

可以！！

飞水卖相好些，老外（法国也罢意大利也罢）厨师是会故意留下那些个沫沫以增加味道。
虎吼西风 发表于 2011-10-29 21:56

我听谁的阿？！！！要不你和大头先码一场？

kingsnake

看到这个牌子，价格也一样呢：
; U$ A. D3 ?5 R- r- }% f9 {0 ahttp://www.cuisinart.com/product ... iances/cpc-600.html
littlemama 发表于 2011-10-25 21:22

  ^. C) b# S' w$ o) k
: C" O  \" T% w3 I這個價錢是一樣，但不是不銹鋼内膽，還要網購。
哈哈。我買時是 $89.99 。

kingsnake

飛水和 汆水是一囘事的嗎？？

人@旅途

這個可能性很低。
3 n! I3 `1 A5 J7 s不過，如果這個功能真的失效，那就跟普通的高壓鍋一樣，鍋頂排氣而已。
/ S( l0 F: d; ~' i& {+ K  x  tkingsnake 发表于 2011-11-12 15:29

如果只是顶部排气就不会有lz说的火灾了。

Claude_Z

标准软文,鉴定完毕
* {" ~( E+ m0 Z+ n

kingsnake

如果只是顶部排气就不会有lz说的火灾了。
人@旅途 发表于 2011-11-12 16:46

7 x& }; D7 f# ^" P
又思索了一下，電子壓力煲是内置發熱，有過熱和時間自動切電源設計，就像火爐防過熱的一樣。
1 R5 \1 i7 ]3 C* r& Q普通高壓鍋是外熱的，爐子忘記關上就是個大問題。

人@旅途

又思索了一下，電子壓力煲是内置發熱，有過熱和時間自動切電源設計，就像火爐防過熱的一樣。
普通高壓鍋是外熱的，爐子忘記關上就是個大問題。
kingsnake 发表于 2011-11-13 09:49

0 F' P* p) w; b) X" P/ V. A4 c. K你又一思索，问题就又回到了自动切电的可靠性上来了。

kingsnake

3 x) J$ M$ s+ m

你又一思索，问题就又回到了自动切电的可靠性上来了。
0 D. D) J) n& r- R+ F人@旅途 发表于 2011-11-13 17:00

& @* [/ M. o7 K這個當然可靠，就像寒暑表一樣，合金的電鈕，熱即絕緣暖即通電，物理反應，沒有什麽神奇，而且是密封式的。

人行明镜中

又讨论做什么好吃的？

精打细算

昨天买了龙虾， 加水高压锅清蒸5分钟， 什么也不放。

好吃~~~

kingsnake

昨天买了龙虾， 加水高压锅清蒸5分钟， 什么也不放。
' V& @, @$ K- ]  D6 E5 ^
好吃~~~
精打细算 发表于 2011-11-13 18:47

8 O& e! O( H8 ?1 D/ |% a這個應該和高壓鍋沒有直接關係吧。普通鍋也可以蒸龍蝦啊。
5 ~) }0 V( _# b4 u$ h2 g. t" _
這個鍋現在在 和平有賣 $104.99， 所以不用以正價到T&T買。

人行明镜中

昨天买了龙虾， 加水高压锅清蒸5分钟， 什么也不放。
) D( ?9 o9 Y' y+ b( r  K1 p, |
4 v0 T% p7 g; Z& S  z* s- m好吃~~~
( o5 c7 |* f1 c5 P# C精打细算 发表于 2011-11-13 18:47

今天又吃什么好东西了？

pencil

63# 虎吼西风

中西餐讲究不一样嘛。
西式炖菜，比如beef stew，炖之前要“brown”；“brown”出来的肉回锅的时候也要把血水一起倒回去。这是炖肉风味的两个重要来源。要是过过水的肉，味道就完全不一样了。
我们这里讨论的是中式清汤。我们管肉里的血水叫“血污”。血污不除，汤就“干净”不了，不管怎么撇，逃不过舌头的感觉。精烹细作不就是咱中华美食的重要特点吗。
/ v. k" a4 x7 h5 K当然了，不是所有的中餐肉菜都过水，过水也有过冷水、热水之分，也不是所有过水都为了去掉脏东西。

pencil

69# kingsnake
/ Q7 e6 ?" R& L$ n0 m8 x/ T

原来这个“氽”字是你们那得说法啊。
: K/ h  {% l* M  n; [; Q“氽水”只在菜谱上见过，不知具体什么讲究。只知道这个字读tun，新华字典查的。一边做饭一边查发音，那是唯一一回。很开心的回忆。
至于飞水，指很快的在水里过一下，必是热水了。
3 B5 i) M0 w/ c! f* q7 S2 E/ r& a跟你们南方人常说的“滚水里面拖一拖”一个意思了。

kangqiangciwei

幸福啊。。。。   吃完饭在来壶茶  找个懒人沙发一趟

yiximin

压力锅，最近要入手一个了。。。