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[菜谱] 【素烧鸭】:做出放心食物

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-28 08:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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9 {4 t7 s- d& A! \8 d7 ]% Q前两天发的黑芝麻糊,没想到引发了不少的话题。
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$ q; I# D; L) t# u7 H4 A: F叶子问:芝麻糊自己能做,那能不能自己做奶粉呢?现在不敢买奶粉了呀。. `4 D4 P3 v! G+ f7 @& L; Q/ M
晕!如果奶粉可以自己做,那第一件事得是养头奶牛,要从小养起,而且不能打激素,不打抗生素,不打催奶针,不给准备饲料,每天让它去山坡上吃草、散步,和公牛自由恋爱、自由产子。。。。但是这样养下来,等到它生了小牛产了奶,我想我也不忍心去挤了,因为牛奶,本就是给小牛喝的啊。
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$ D8 p! N4 y) \看到个贴子:人是唯一过了婴儿期还要喝奶的动物,而且是唯一会喝其他动物奶的。这算不算违背自然规律呢?我们真的需要这种大多数人都消化不了的食物吗?也许牛奶种种的好,都是牛奶厂家做出的所谓美好谎言吧。$ n: b" F4 P: R9 t( E( W1 S3 N- h

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刚以为自己做的黑芝麻糊比较放心,却又有坛友在买黑芝麻时发现有染色的。' G2 g$ r, p" [
唉,难道让我们自己去种芝麻吗?还有什么是能让人放心地吃到肚子里的?
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5 c+ V6 s& U  a9 ?1 {2 g把家里剩的黑芝麻拿出来看了看,初步判断不是染过色的,坛友说了个简易鉴别方法,没染色的黑芝麻在小尖头的地方应该有一点点白色。。。。。
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素鸭这种食物,外面也有很多成品卖,但是我不知道里面除了豆皮,还有些什么莫名其妙的东西,使它味道更好,色彩更美,保存时间更长。% q" z# r* E. T+ y/ L! J
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这些年来被无数饮食事件震惊的同时,也形成了一个基本概念:外卖的无论什么食物,如果它看起来很美,闻起来很香,吃起来很鲜,都是无数添加剂和让人不明所已的化学名词堆积的成果,在这些添加物的覆盖下,食物的本质早已面目全非。它使食物像玫瑰一样美丽芳香,却在暗处深深地刺伤了无辜的人们。7 G, _( ~4 A  @  h: ~

4 }8 ^% b9 h8 x也许是自己有些极端了,但是相信很多人如我一样,对食品的信任度,已到了极低的程度。却仍是不能说最低,因为一定还有很多我们不知的内幕,不知何时会被揭露。
; z9 ~3 k! V! _% B4 N当然,也许有很多人,已经麻木了。
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现在,我尽量不买加工好的食物,半成品一类的也尽量不碰。素鸭这样的加工食物,也可在家自己加工,当然,豆腐皮仍是需要买现成的。如果谁知道家庭自制豆腐皮的方法,我一定虚心求教。
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吃过两种素鸭,一种是单纯豆腐皮做的,里面没有馅,仅是靠酱汁使其味道浓郁。好像南方多是此种做法。% f) f0 u/ u8 Q$ |7 c
另一种是里面有很丰富的内容,当然内馅也都是素的。素食材做出香浓的味道,所以才把它称做素烧鸭吧。素鸡,素鸭,素鹅,是不是都是同一种食物?! c( D4 l) |4 n- b# L
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今天这个是带馅的,非常入味,没有添加剂的美味~~~
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************** 素烧鸭 **************
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材料:豆腐皮两大张,干香菇、干木耳、干黄花菜、胡萝卜(内馅内容可随意)1 p6 @6 Y5 x$ _' I, O  O
      生抽、香油、糖适量
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做法:
8 o; y) g/ g( V; _1、将干香菇、干木耳、干黄花菜分别洗净、泡发8 ]7 n3 c! a5 M) }$ u% J
2、将泡好的材料分别切成细丝,胡萝卜洗净切丝,香菇水待用
: |; U2 V, ]+ q+ m+ N8 u  G- v3、锅热倒油,下胡萝卜丝、香菇丝、木耳丝、黄花翻炒,加少许生抽、香油调味,炒到8成熟盛出待用( U) [) ~/ t+ h5 O. f

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4、豆腐皮用水冲一冲,再放到大碗里浸泡5、6分钟取出,不要泡得太软,再冲洗一下0 s- q. f" n/ o
5、调味汁:半碗水、生抽、香油、糖倒在一起搅拌匀
( s* _/ @! t0 Z: E, D) `6、泡好的豆腐皮沥干水,铺开,在表面刷一层调味汁; _! g% W5 j5 G/ F+ o
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' Y, o0 z* }1 B. l7、豆腐皮折叠,再刷一层调味汁,夹一些馅料放在上面,用豆腐皮包起来,包严,然后用几根牙签固定一下。(本来以为挺简单的,其实包好不太容易呢,我怎么也包不好,最后包出来是上面薄薄两层,下面却很多层厚厚的,太笨了[img=20,19]0 j5 R* V" S& q% V
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" N% i$ K- L* {; m8、锅内倒少许油,将素鸭包放入煎一下至表面金黄,再倒入剩下的调味汁、香菇水,煮至收汁即可
* i% m* t( z2 x8 c9、中途要翻面,使两面都入味。吃的时候别忘把牙签取下来: v" f; H3 _: D8 r; R

0 I* F6 _* V7 O2 B2 f; p8 r 5.jpg * ]  y/ l  c' ~1 Q2 O! G

* E8 V5 C' z# r: b( J+ f备注:
/ D/ [; q- h1 o( y1、豆腐皮泡之前多用水冲一冲,泡过后也再用水冲洗一下。泡好的豆腐皮很软,注意别弄破了。冲来冲去的,纯粹是为了心理安慰,觉得能干净一些。* N0 i' T, @! n+ h* O# P
2、整个过程没有放盐,因为放了不少生抽,觉得味道已经够了。可以根据自己的口味进行调整,或增加其他调料
) p8 i" _' P* q$ k3、馅料也可自由搭配,自己喜欢就好" x( d  X6 _( A0 G" d
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鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-28 13:10 | 显示全部楼层
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