 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。# u7 z( b. p' ~ Z0 P
$ E6 g, c& G- q4 F5 R前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
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************** 剁辣椒 ***************6 C* D" r# ]- A3 m, q7 H. D
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）- F+ e( ~: t2 C8 @" t, v
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
# P- D: W8 i9 s! ~: x 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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1 a$ s( F U1 U) Q; m* G* N; L! T4 x% t注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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# n# f1 P6 J3 ?7 _做法：6 J' g: s& p7 X0 U
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
3 d' n6 c- k7 O0 S4 m2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
& a7 ?1 k. [" n& J5 Z7 k3、蒜、姜都切末, Q3 \0 k% C9 W6 U5 j
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
6 Z: `2 i- Q# v. L' ]5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
9 v5 Y* D% A7 G" w1 ~6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！0 \9 L3 U# s' R0 C8 z
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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备注：5 V( j# y4 q, g( z5 m- J
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
( d6 k, Q/ Y* k8 ?, |6 e2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
9 _$ C( i2 I. P* E& g3 A8 r3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
: P; Q4 ?0 S# B f9 B7 V* y4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
: h* b+ I: J8 G' G5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
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味道真是好极了~
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
提升卡
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显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
