 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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+ M5 U% X9 D+ B4 x前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~% Y0 V) i0 z" X, o6 [! `# d! d
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% g( E7 A( T6 G- ]8 U3 j% A* d************** 剁辣椒 ***************: z" v/ L, ? f$ B" I, |$ w
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）$ H$ N c1 f9 G
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢- `) j3 N- ]8 o1 U! n. p; V
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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做法：
( Y4 R0 r, Z' F8 a3 w1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。; I' P* J) K5 \; n- \2 H
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
$ E @( x, M2 Q* C% |5 ~: C3、蒜、姜都切末9 K8 T( I9 J+ }9 u: I. M( R
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶" z; |+ w" j7 L/ g: X
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）, X3 ~8 L6 y, ~: k0 X
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！3 s1 O, W1 r/ p( ?% p9 ^5 C
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好+ Y% {& x& z. ^$ [
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备注：. k% [+ C5 ]9 r! J$ X9 h
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
) j, c, j9 w, F: V2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 , j/ H8 `# u' e) Q3 N2 O
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
- |4 s7 r7 Z! n. S4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
% v8 y1 M& P9 p2 M- @8 @5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
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9 Z! ]2 J' _7 ?9 e- u( H 味道真是好极了~, n& \0 N% J f9 t7 u a! \
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
提升卡
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显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
