 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。8 V& K" O' y/ ?
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~2 ^! |1 y. o6 g4 S: }
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************** 剁辣椒 ***************: ?; l" Z5 R2 t1 c. s% r1 L
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
) }2 a. l+ O/ N1 M 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢2 J3 J P0 v! l+ F- n, k
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）. J8 I' \8 ]1 o4 l6 F g1 T" _
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油! u8 J* g2 x, A
' j. Q: S! A' h) Y9 b$ f做法：
m' i1 n# B' [6 g! ^5 `1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。2 K M& P; U! m6 J: a
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的9 k# h, i8 w$ ^/ l G0 ?
3、蒜、姜都切末
6 _ @- e; Z3 j; ^3 o4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶* M! [ Q" d$ N* l- C% y0 K" H
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）# ] R5 }5 Q. H) Y1 b* G5 K4 L6 S
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！$ V. t! e8 _- O" H* q. O1 ~
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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备注：6 |0 v7 S3 o, A3 u ]* a3 s
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放9 f: Q( J8 R1 ^' s
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 5 P5 l6 k9 x8 D+ {0 B$ L
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~. V& k! ^' }7 c5 c' Q9 p `! z
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 ' j- b6 E8 |. H& s
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
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味道真是好极了~6 L4 _. q3 a* q4 _ b8 Y5 J
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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发表于 2011-9-27 08:00
