 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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& r& ^0 r6 C* ?8 L) D4 b- j一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。; M( x/ |# P$ g% v
1 c/ R9 n4 j+ E她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。
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如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。4 ^3 v0 ]) m/ J- s4 W
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做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。6 G1 Z7 j: R$ ~* @! [" r7 b
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家的味道，谁会忘记？3 {0 b. q x9 m2 s
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****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************" k5 y! s1 m. u
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材料：* A! N6 Z, w% A# o
饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克& P0 U5 c0 |/ c3 E
内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
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做法：7 [$ T: p: X6 |7 Q
烫面面团：
: n* o# L$ q! x) J, D3 L8 @1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌/ V) s. d8 E& N; `6 o8 B2 X- t0 Q' Q
2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减; M2 m0 u6 x) N. z) ^3 g9 e: h/ u
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会* Z- C' H% F8 v4 w8 Z
内馅：1 F; ~3 C2 T3 ]* F2 c; {
4、干香菇冲洗干净，泡水
9 V- d. J: | P4 H M( P d5 \3 k/ B$ ~5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
6 s4 k/ O* q' P1 Z$ b6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
. o5 A( O0 C9 V7、泡好的香菇挤干水分，切碎: B. X) i; ]# ^1 a% e
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
8 J: D! j. S$ s( Y6 m9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁, J; a( E2 Y- d! S6 m2 s4 z
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟( l) V" ^ c# P `* X' i
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备注：
1 D: j1 f1 s& f$ |- G, D1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道0 L+ n4 Q% Y+ ~3 u9 h2 O- D
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。; [6 c4 x: d$ e" N
3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。& T' |% A: ]$ H$ x+ Y% N. q
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狗仔卡
发表于 2011-9-7 07:39
提升卡
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发表于 2011-9-7 07:46
