 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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?# H6 H9 F7 O/ i. e- k不管是什么馅料，都觉得难吃$ S7 v6 x7 E. `
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~9 _' v0 P v# Y" ~% G( E
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~& X$ P( Z; ^/ C7 [* y( L
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说5 v, D- x) c4 N% [: R
: a) Z$ n; B) ^5 V& Z+ Y1 W, c" _6 u ] z8 @2 N5 i
芋头酥，是很久以前就看到% }) Q. i$ i0 Z1 @7 {* ]
很喜欢它的颜色~
1 D7 ~' x" B/ Y# w1 M4 U+ S- b4 g收藏了很久，一直都没有动力做
3 C; w- I- [/ j总觉得会不会太麻烦1 u% u, W( ^. S; V: N( Y
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~2 @& V. x4 f e% ?( C, D
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先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过9 p! b, D% ]- P9 a6 o$ t
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
; z0 u; o- L* r) `上色还不错~ 比芋头强~
! B& m4 y D+ \* X所以就变成地瓜芋头酥了~~
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9 B0 C. Y2 Q* B. k- }8 Z3 n另外还做了绿茶版的~
! `2 I4 @0 m9 d l绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~1 W. }2 \( N5 C9 Y& o, ?
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其实是做了四种馅料5 y M. U8 `# r
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
" r; f3 w9 S# v; \# w) B但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照0 A6 ~9 X1 e r! o) F. R
也不知道哪个是哪个2 ]+ L: k7 W2 @3 z6 i
还好切了三个都是不同闲聊的
/ j5 V+ ^5 T D( j4 O绿豆咸蛋就先不露面了吧~~8 \4 E8 N6 b# {# |: K9 L
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
7 h) ~0 G4 o" }加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥4 y0 s- Z/ p; V, W8 J0 x. p
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别, q% q. [' `- Z1 h8 C
杨桃文化的方子2 H1 s8 t" C/ F1 J; |; \' N1 B [* n
油皮：
' Q+ ]! N% m' k" N" c* }; `7 y- [中筋面粉 182g
. e' |8 Y6 l+ j6 B- I' Vbutter 67g
: K/ ?- Q( f* f. E糖分 22g
8 ]: d/ n6 _! z# H: }水 75g
# V& \& R% |0 @; w" b7 a* B芋头粉
8 f: r. ^9 H' ]/ J（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）0 o& P Z1 J- l2 y
* N, e1 f; u! d( S- v6 W ^ d油酥：
: _2 r5 f( o+ P- B6 Y& O5 @低筋面粉 167g; k9 K! q1 b8 W3 k$ K8 u( c
butter 83g
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' d3 T3 [4 o1 l6 |1 ?: X) t
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆; c4 N! t! T- R- e
然后分别过筛) \0 _/ R; ?: K
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖) c) J, Z3 s, z8 k" k) r Z
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）# Q7 ]: g9 _! O+ n
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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1 R* P0 f. ]. k4 ? E8 h! F+ |放置20分钟# n: ~5 r: Y, }- S; q4 v. S
' N* F+ a" V5 e分成35g的小面团' [, _) m: @& Q
5 w) A6 S2 E6 u1 _1 V6 z
2 r$ l; j a( x% W3 X \. d2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g9 @! Q/ c0 R3 S6 r/ {
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3. 用油皮包裹油酥+ L7 q; T9 o0 x
. B6 a5 O, y: Z; ?+ J/ t4. 擀成牛舌状
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$ v e/ r# R) p: x+ J/ d" o卷起来静置20分钟. {5 b# l1 u7 g8 X0 k
+ F8 D% S$ h, y% a1 O+ U! G
5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）# |# @: q& X/ ~: \, \
- k- ?2 |6 V, b7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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; t8 F* A* u- F* T: ?8. 切口朝上压平，擀平
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1 b) Z9 c# g5 I0 E; s皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅0 ] u: F" \0 p" a* A( A' j) Y2 ]/ N
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绿豆馅~
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8 j- j/ d8 ^/ R3 ]: [; [1 Z- q( e9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上' u5 a8 g0 @ c5 E: e7 x2 }
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! v; {4 J& Q- J% y
收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~2 g- D; l7 h% [$ Y, w1 q* r/ [" s
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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* J8 N9 R5 m0 t) u# q8 k7 \; [绿茶的~~~$ a& I7 k) M+ U* w1 b
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0 `+ ]5 M- g- c6 X4 X这次做的月饼
/ M6 A" C; I( W( e根据自己的口味/ }+ B: `: \! f) Z& { }. ~; C
没放什么调味料
8 ?; r- q" x% ?0 n- W9 E, U淡淡的一点咸2 R0 a# ?" N! g, u( k' A
用了butter，所以有一些奶味- {) ]/ p4 k" Q: _, T+ N2 T
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
9 f8 h0 {$ z) N口感挺有意思
3 V* M& a6 \8 ~# T' Q总的来说挺满意 u* z8 ~3 V& a. n e3 A4 }
后来又做了红豆沙的舔版
3 ?! m- X9 J5 e/ Y/ v) n, p7 g朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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