发个不太一样的月饼~ 地瓜芋头酥

magudo

一直以来都很讨厌传统的月饼
不管是什么馅料，都觉得难吃
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
" \$ x) l8 ?. V! O: b3 ^

芋头酥，是很久以前就看到
- z3 h: x7 F- L' e$ c9 n$ D9 ?6 g很喜欢它的颜色~
/ B) M1 S' v7 E0 w! X收藏了很久，一直都没有动力做
/ p7 s( j- P3 o9 L+ t总觉得会不会太麻烦
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
0 g5 b0 i$ w* |% V$ m

) `# t, ^" y+ k# G5 m* A$ |先上图~

食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
: g: ]$ n# p1 Q) R上色还不错~ 比芋头强~
3 h3 f/ i* n2 `# R5 J/ k所以就变成地瓜芋头酥了~~
3 t* \, S/ u' U* r& d
另外还做了绿茶版的~
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~

9 o' d, g$ {/ ?* m5 I1 O
其实是做了四种馅料
( |, _8 _4 L7 Z  T绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
; _4 _  w2 s* @; ]7 ^% C& p但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
也不知道哪个是哪个
1 ^# B- U; [  |2 u$ |- U6 a- P7 a还好切了三个都是不同闲聊的
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
# Q# J% j- g, s4 ]3 g; k咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
/ x4 M7 W; z/ K- X' ?( K% d杨桃文化的方子
% n9 T# G% b% Z. G' J% p+ d油皮：
7 ]' Z! p( ^" E. Z  P9 \中筋面粉 182g
9 e: A" i+ p9 C# D% Obutter    67g
糖分      22g
- ~' p# N) _# ]$ g, ]4 z& Y' H# g2 w水          75g
芋头粉
6 s& q+ S4 C- D' y3 x6 C, U（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
2 v7 g* F# \- z3 q1 M& C( D; T
9 ~9 P. v9 h( O0 d1 o3 |' M4 a油酥：
低筋面粉  167g
3 b; M( R, z* r; Pbutter    83g

! x' Q0 H4 i6 Z2 f4 E

分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
然后分别过筛
  O" u* o; S6 r) N$ D9 P! K

芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
) j: y% w. J* U. }1 w

+ e! i# ^/ g* H% \
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
' n# q5 ^( X; w7 D# u
3 U9 d% i5 v5 \1 b放置20分钟

分成35g的小面团

% E: t4 l9 t! h" _; n+ o
3 q4 p0 H6 E" ~4 E2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
& M; x8 `; X+ J+ P
3. 用油皮包裹油酥
% T/ f2 F) g; d9 D% \$ o2 Q
4. 擀成牛舌状

卷起来静置20分钟
. ~  |. _; e' O3 N& @5 k
9 y8 ?# f7 I' F5. 重复第四步

6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
7 i) w5 m' y4 z5 c# j( P
) X7 U+ P7 V7 a1 k! R) M7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断

: f  a- c6 V) R8. 切口朝上压平，擀平

1 {' h6 H3 i" e5 ?, @皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g

% _* M# B4 j# F芋头馅

绿豆馅~
% j* \8 ]$ L# c3 z" x1 I3 ^3 F
9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
: |8 a: R' [! D3 J5 A! E& t" q

收口~~

烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
) h- w5 B# p% G& w- ]3 J3 L' a
绿茶的~~~
* m9 i6 Y  N+ E( r* w: z0 g

+ Q9 e, F/ }+ j6 v
3 f, M: d* M1 x+ f; O; n================
这次做的月饼
根据自己的口味
没放什么调味料
+ b0 @! B4 l2 [  r& H/ @淡淡的一点咸
) ?6 j. j7 E  |" a/ ~用了butter，所以有一些奶味
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
口感挺有意思
7 F, n* B4 O# h+ k& ~$ f0 Z$ I总的来说挺满意
# J" E! z- j9 Q( ^8 H: z后来又做了红豆沙的舔版
/ v$ v8 q: k( B! s朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
& c/ a/ k+ |" ~* b3 T7 @

梨涡浅笑

我一直没有搞懂上面一圈一圈的花纹怎么弄得，现在终于明白了！LZ高手啊！
（嘻嘻，开始一看楼主的ID，以为卖古董的）

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy

magudo

木啥人支持呀。。。

海棠

很漂亮

ctauto