 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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' k8 x C/ ]- A; r不管是什么馅料，都觉得难吃+ h/ a5 u1 O4 K% }7 B$ ^" O
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~+ ?$ d* F: ~6 Q! V2 N0 Q/ D
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~& d! W# t. `' G4 y' F7 t- }
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说7 v" y+ [- _# m( |( Y; a
( f+ {2 Q! s: q3 x: O. X& @% M* C7 n3 l/ E9 f& j* x7 G
芋头酥，是很久以前就看到* W! C$ B' l' U' }2 P4 Y( L4 ?
很喜欢它的颜色~/ Z1 E8 i: f0 ?$ l6 R( O9 |
收藏了很久，一直都没有动力做6 {8 |; _2 j0 A. e: H
总觉得会不会太麻烦
, {5 f, _* E2 G. R事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~" t4 k4 U5 E* D3 m5 w9 H
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& G1 N3 Y/ l8 G先上图~" f/ p( c+ Y t
- m( v, t* K' l8 h' Z食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过. O2 T; l- H/ [& c+ G2 a- l
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
8 H2 j1 _3 j& Q0 a5 u* c上色还不错~ 比芋头强~, s# D. O3 x; q- y: c
所以就变成地瓜芋头酥了~~/ v% h, u9 s8 Z4 E$ h) w5 g
2 R; E3 E2 a1 T9 D另外还做了绿茶版的~4 p1 J7 c- ~5 X* i; K( d# Q
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~3 s6 N2 U* {$ ~; H2 q% _- p
; X$ ]0 E* M# r, P$ R4 h( ~
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其实是做了四种馅料$ ?* w% m( s9 w( H% ]
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋! h, g. f- ~! k) j
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照- D6 _* L9 ]' |* J7 J% w
也不知道哪个是哪个
% N5 c' E) X7 |6 o7 r0 x% N还好切了三个都是不同闲聊的
; L3 B `% m5 M P( a绿豆咸蛋就先不露面了吧~~ a3 B: ?8 h! H$ l. B- Y
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
. N% }9 I. b* g2 E( \加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
, a6 t7 [% p! b' x8 r绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别8 V: v. }7 f9 P: H& U# e
杨桃文化的方子
! _; j* H2 X. F6 P3 i& k油皮：' P) X7 m4 W: D- B! l
中筋面粉 182g
3 X; j' x4 F3 c9 |" @0 P3 lbutter 67g
1 o7 V" | F7 o/ G. y! F9 J糖分 22g
6 { `+ Q* A- S: m水 75g% V" Z* F! M$ O: y* n1 A
芋头粉, F8 I2 L3 r9 S' C( N" v- r
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）- R; ~3 H6 I% i3 M0 O1 L
6 F/ A# X) B. s. t# n5 `油酥：; k% ]. @* A$ {4 J$ y: ~
低筋面粉 167g+ U& ~6 c) v: e: J. s; z
butter 83g. b2 |( m5 r" M; V" B9 K
! k' I% ?& l; {( X' [) h2 f4 K7 S8 G% @* v6 z
5 `, ] y: g& g$ |分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆# q8 W9 F+ J, s6 _% z
然后分别过筛( N" \+ ] I( `9 `/ h" u, `
: Q6 S# }8 `6 C. U
% R* L4 a8 F, y4 m6 Z) {' B芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖9 \* r2 M: i" O/ S2 v) P+ b
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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- \0 x3 l1 O; }6 z g" v9 s( M0 P7 U9 ?
5 \- Q% R7 f& e6 F1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团- o1 k2 R8 W, {8 b, S9 m
8 `- u/ |' b6 G
放置20分钟0 q9 k. S# n6 t0 Z8 J
% \! A! t3 [3 y5 u/ g4 {! P分成35g的小面团' v7 C4 W! K! X+ @
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* `, p2 U( H( Q* m. {2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g0 X& Y' E* I0 N' ]/ `, ~$ g
2 Q% C* o! }) c% C3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状1 I7 K# _! Q* K0 @7 t) ^0 ?# O
' F9 C4 o; V& S卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步
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# D$ R; _# X9 ^3 \) U+ D8 H$ y6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）4 @9 G/ T8 f2 {) H
+ A+ o' }! o, S7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断7 r# o5 K7 E9 O( i' C
# O. U6 P0 A$ w/ t3 ]( t; @8. 切口朝上压平，擀平
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2 H- r$ j2 p0 \4 D5 ]皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g( v7 n3 N- A0 y2 T" i& J+ r- M$ X
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芋头馅' r9 F6 Y* P5 `& ]& v- _" c1 Z, M
2 V$ K& F: R3 R$ P9 U, W8 g) o: l% }
绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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收口~~' o- r% J6 G- c7 [1 U' Y
+ I$ ]# G, `, p; f& H+ n+ W烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
4 u2 m! t: C5 z1 u/ d* Z圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~5 q! M% m* r- Z! b, \$ P. ^/ F3 F
4 R9 A! d$ p0 [$ `9 p- h) _$ U绿茶的~~~+ n* h, Z$ w; R
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这次做的月饼$ E: k! T+ }: `; w% a/ S% r
根据自己的口味
" |* J& s [ k& j9 k* I# v没放什么调味料/ n' {) ~* ~: T4 M
淡淡的一点咸1 A! \! A2 u l! K2 J
用了butter，所以有一些奶味
* g) Z6 c, [: T; ]4 i c有咸蛋黄的吃到里面沙沙的" Q4 F) F% Q& S: }/ T
口感挺有意思
* t0 N/ ^* |; d' h1 ]总的来说挺满意& Y3 t {+ o& j* P. K% {
后来又做了红豆沙的舔版, l5 |+ \" e. {
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
- W' x m! X( V( \- Y7 Y% L$ ]+ ^) h, M% ]5 |- Q. j1 b6 Q0 g
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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