 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
: k2 r9 G2 q* {( ?! {吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
9 y! R- y1 P% ^+ J& m+ a3 N" z就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~: i# a9 v( q& ?: j0 C
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
, X* U# A' g7 g$ {* p& M" ~/ v* {" N8 L: u% ~% |' _) T
0 b% x+ f3 U7 I& h- f
芋头酥，是很久以前就看到
$ ]0 \+ y5 C7 b% e4 G很喜欢它的颜色~
& d3 N( e. y1 f1 x; B# ]2 g7 |1 z收藏了很久，一直都没有动力做
+ A3 z0 \- O7 ?$ @# G总觉得会不会太麻烦
N9 J; X! F7 z事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
+ P$ m( x/ D; R, F; c5 r. z( V3 ~# W$ @
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先上图~
0 m' {% S5 |6 O5 i' n5 B$ A2 ~' c {, O5 V; R- E
食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
. Z7 z8 O) W3 V% x食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
# R$ l, M7 W$ K. N; O上色还不错~ 比芋头强~
/ @$ l5 c: P$ [$ t" B所以就变成地瓜芋头酥了~~
/ k5 W- ~3 u" y
- W1 S- ^$ n# s9 L+ O另外还做了绿茶版的~2 q0 `: w% ?0 N4 d6 _( y
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~! ?$ d( Y5 c6 X' r' L# W+ `: h
: p- e% {' p. Y; n" e! P
, R8 W' h0 s; e$ K+ w! U% u其实是做了四种馅料
7 D/ x9 O) t/ G+ D5 [绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
9 Q) Q& s. U( M; V- H但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
# L! X7 v8 Z) u' O也不知道哪个是哪个
# a8 q. n. h v' N( F" `% @还好切了三个都是不同闲聊的9 S! K- Z: I+ _' F- N( C% ?; G
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
' d- L/ a" p/ P% R' a5 W咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
4 `# p" Q' f$ K, F# Z加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
: V2 R$ p3 o; `7 b( |绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
# u3 m4 D8 x0 W( W杨桃文化的方子7 A2 Z& |4 E7 U, |4 C
油皮：
& b. @6 A$ J" }: Z2 [- X# o中筋面粉 182g
! @: I$ v) J) \5 r/ E- hbutter 67g( s1 w5 `2 w4 v& i7 V5 s; w a
糖分 22g+ W# }: Z! t9 k. S
水 75g
, p6 a+ v. X% O3 }" @: Y芋头粉
8 \ f! Q: U( t（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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) d! K( ] N2 d( _$ Y油酥：
8 ^" p7 Y: Z1 |/ x% b# V低筋面粉 167g4 L! @4 w/ Z9 w; D; F( A
butter 83g( P$ C3 C& L8 T8 K8 m$ A1 A
* ?' b3 _; c6 I
8 W7 w5 K: W1 a" C
* k5 T2 y u& ~' X" N+ j$ X分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆$ e1 A, y! {* V, w4 o
然后分别过筛
- t/ w3 j* T: X
# l1 F9 M0 x: ^- p( [
Y* Y" r% Q+ ~; `2 ~9 `% R M芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
1 z0 a9 X( g5 ~& s- U6 _绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
5 S( r4 G5 j7 G: z6 K, U8 o
+ \2 ]3 e' q- r
" V7 X5 F D/ x) z/ u% g* z- I- D# X8 q7 ?2 c
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团0 \- P& o' p0 x( ~' M) [& R
- [; A H7 k# S6 o0 r放置20分钟 ?' h+ f! E0 I, \) O, ?
1 k$ U9 v0 S& Z8 C- T- L$ o分成35g的小面团
# g" H) w& p" ]' f
( N4 l* g) G: m: c7 Z) P( D
7 A/ q; B) ]$ c" Y& |% w+ q+ a5 d2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g% v6 j- u; W8 Y! E3 r
9 g& }, `, v. d6 g; x6 G1 L3. 用油皮包裹油酥
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0 Y' [+ D: X k4. 擀成牛舌状# Q, H2 N) w& E( [" x$ {/ A
7 W: i5 d3 I- k/ O1 C4 G: V
卷起来静置20分钟5 ~: O/ ?8 F6 T* [3 C! t p
" D7 ?2 u& I7 U* n5 o5 {
5. 重复第四步
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+ }$ r# s9 _, t& G; }" _9 ]3 C+ }6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）+ Y" @" I, x, K7 q0 ^) G, r; p) I
/ f: A& ]9 s8 W" x+ Q7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断2 p( a& B; K$ h X
: \- i( a4 G" p! y+ Z8. 切口朝上压平，擀平
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. L! m3 M2 B9 B( u
皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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, B; O" H. ^; m B) q$ ~芋头馅( L2 C2 {* i# E P
- [5 M5 g0 {3 a; k K [
绿豆馅~
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- l& T2 W" ~: I& i8 P0 W0 s: H& x$ ^9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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u! e1 w7 O- M* y4 D! u收口~~! m4 F0 G/ M7 m! O! l
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
$ k# U( j8 _+ N: G7 c/ B3 c7 {: {' O圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
- ?: o8 ^. ?, }: e }3 H4 f* |( u0 P
0 `1 T% _) _5 g q$ j A$ p绿茶的~~~* C7 x R8 x# P$ Q( H6 I
+ M! p6 F* m3 ]- }) L- K
2 L' S1 n6 f8 q4 N$ ]1 O0 N5 m0 I7 T) c" p( X- y
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5 ` n% M2 Q3 C4 i b% E6 D这次做的月饼
3 G; T7 A' O6 m7 O# }5 j4 d根据自己的口味
5 d2 Y* ~ k/ |$ T2 d! t没放什么调味料
/ m5 |; o0 _- f- l& e1 b$ n淡淡的一点咸
0 }: E8 P' \) Q0 P: X( A1 U' Z' C用了butter，所以有一些奶味0 g, M Y4 b3 N! T- R& }
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
& Q' i/ s8 a% Y( l口感挺有意思% O; V( s; n2 k$ g
总的来说挺满意
9 Z- c: |4 c L8 g8 f& Z后来又做了红豆沙的舔版1 T" }: y0 y5 n, l; [- M
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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