 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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N. B/ r) O& f9 K不管是什么馅料，都觉得难吃! g& _- C5 e' j: g6 o I4 H
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~ j! s7 y2 s" p+ }& @5 p
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~% w D5 q) i" U8 e" L' j: @% J8 Z
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说0 {/ O! T" k& s- ^! Y% C f- Z! Y
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芋头酥，是很久以前就看到1 n1 K7 n4 L0 A; X
很喜欢它的颜色~
5 [6 @2 V9 s7 K7 f$ {6 p8 }收藏了很久，一直都没有动力做
$ Q: P1 R2 f1 w W; R总觉得会不会太麻烦0 e5 c# C( m7 v: d" b0 R
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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# h& H4 o" [$ l8 {6 }7 p先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过 Z" |0 [ l/ ^+ T
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~9 J X& G. g) W6 q/ j
上色还不错~ 比芋头强~6 m2 q( {/ W, U4 ^: q" j, E Z9 d
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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8 v" Y9 Y6 E: |( u- L/ ~另外还做了绿茶版的~
$ I/ j" j% }0 Y$ O, ?6 Q绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~) G: {8 u4 P6 L% d2 E
# N1 L; r- m) s5 A9 x
- l" [3 ?- T0 r1 q3 q其实是做了四种馅料7 n x: V0 Z0 T) s0 T
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋- l9 R3 H% N; D
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
+ x& X4 s! K1 P也不知道哪个是哪个* u! e; W3 N3 y. v
还好切了三个都是不同闲聊的, u: z5 U/ h6 q; r4 e
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~9 J) B, v! X" B6 P
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的& D7 w. a2 S$ x6 l. Y
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥' a- i! E- e C1 ]/ s4 Q
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别$ r! C( T' @- U, @ l% Q) {. v
杨桃文化的方子
# L9 ~5 X- D/ h6 K4 @' a油皮：
1 f$ F2 k A! ^3 \0 ~$ D中筋面粉 182g
2 i0 T' ~( h9 ]* \; A7 ~butter 67g
) c9 J @0 d7 t3 o) {糖分 22g7 I+ c8 E) i% j- f) y" C. @
水 75g
' z6 Y- Z, A+ U0 C' ?4 N3 ?( [- D+ f芋头粉
. l, G) N8 r1 l0 X（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~） I J/ p' z* q
{+ s* I2 u( ]3 [! J油酥：& B# L8 b* K+ }: l# N( d. ]
低筋面粉 167g
1 `4 L& P4 w. _7 O3 v6 ~butter 83g, @" J+ S; R) ]9 \# b, M
2 v9 ~# e: J0 [4 Y- d- j/ ]) s4 \4 P4 O" @+ W Q* O7 U# Y, _6 A; o4 I
& D# g( _! t; `2 Y+ i分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
6 V8 I4 _! H6 u$ H2 u, H. M然后分别过筛
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! S% p" {/ i" g( G* B( `- E$ s
# g0 U" i2 m h# `3 N D芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
, n$ Q+ W% k6 I% v+ A- ?4 P% V绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）! [' C4 [6 V& s0 _5 J8 O
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$ _+ x* e7 g5 r& p
! D0 a7 a+ _; B- R1 {5 m1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团- R# ?3 m% k7 d+ Q3 u# p$ s' L
1 q5 f( n- R/ W) }
放置20分钟- b+ W- z0 z/ m; J0 c1 `
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分成35g的小面团/ `* X7 d9 R3 H
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥
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/ G+ R/ |/ J( L$ H4. 擀成牛舌状( v4 J7 H* C: ^
: G, S4 F* |5 L+ w卷起来静置20分钟- V$ F4 Z' L4 S$ I' |; a
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5. 重复第四步8 l7 a0 N$ [4 u8 F* u2 t$ E
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）4 D* A- z `3 Y( X
I7 V$ a( |8 k* i" i4 a7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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1 J6 o# l9 D7 u/ k* U! H9 W" t8. 切口朝上压平，擀平
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4 V* r2 o( C$ w2 p# k( A7 J$ ^3 u皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
( m; b" J/ o" J1 y! k+ _8 G# u
O/ T+ g3 f# W& T8 w8 ]芋头馅
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绿豆馅~: W: Q$ n G7 h; D; [+ l
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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3 f0 n& |. y8 a: s; V
( s5 W" \! {- E. c8 O4 R6 A收口~~; j) V. J4 |$ y! f4 ?
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~/ J8 d& z3 x/ E$ i
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~! w; @ u5 f8 W8 }1 K
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绿茶的~~~2 k+ t" B, x+ X7 g# @
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/ M4 p1 x9 O/ O这次做的月饼2 i3 b& p0 J4 \6 C* }
根据自己的口味% ?7 g2 N4 p# {
没放什么调味料- U4 ]2 L6 h8 s( @! v& D
淡淡的一点咸, u9 g4 P- }( ]! t2 t& [
用了butter，所以有一些奶味+ j$ E7 Z' |" i8 K7 x2 L$ d# r
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的, C6 P8 z2 c9 S6 ~4 n7 ?
口感挺有意思
% p+ \8 y! Q* x% H3 z1 ~6 G总的来说挺满意1 I* M# J$ g( w6 @: r: X
后来又做了红豆沙的舔版$ h* Y1 c9 H' J. L( f
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴' _' l. K: u& c: C7 d! O
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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