 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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. J8 M+ D4 a! W4 x% u不管是什么馅料，都觉得难吃9 E, q) o) L# z7 C
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
- z6 }9 b; J8 z9 I就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
1 J; G7 W. W3 P% I; P9 V* m" c从来没有完完整整的吃完一个月饼的说1 _0 C7 G& K$ ~5 S
6 z& j g/ u4 x9 n! D; i: G9 B$ O+ Z% c2 ~
芋头酥，是很久以前就看到
q9 k9 x, g# q* A' q很喜欢它的颜色~$ `( g. v1 I) [- |8 T
收藏了很久，一直都没有动力做. p3 D, _& h8 C/ P
总觉得会不会太麻烦5 Z7 I# J. k* X$ ?) V
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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先上图~+ c5 W) U+ W: {
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过( E2 H. c& s4 k. E: z$ C: ]+ \
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~: F6 h7 \3 o7 D+ m; k. l9 g2 j
上色还不错~ 比芋头强~
( h, T t5 F: t7 S" _2 B所以就变成地瓜芋头酥了~~& w4 C' `5 l' |6 I" g# v
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另外还做了绿茶版的~! l& |+ K9 T9 h% q" Q
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料
9 }$ S: ^& H5 w5 M绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
: H5 j( E7 q# m$ e! O但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
, k' b, w7 Q6 ? x也不知道哪个是哪个
8 @" K6 y$ f3 J" G- K4 b/ i. r还好切了三个都是不同闲聊的
) _, d5 D C8 a6 [7 J' ?9 s绿豆咸蛋就先不露面了吧~~; ]1 [2 L% L5 G( I
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
) ^0 S3 ~: D5 s2 k# |2 A加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
( [! Y1 |7 e: a# _, j: P. [绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别, x5 E9 W$ D* [+ I/ P" V* w" R
杨桃文化的方子/ M( ~6 t# s) K" t3 S6 d
油皮：. R* F6 K: B* i- t+ u
中筋面粉 182g( H; y% s) ?" M d) T2 x
butter 67g
8 ^* E' C6 v: e6 j5 K9 W! H糖分 22g
& d( X2 J4 x9 Y4 g. L' A水 75g
[2 `9 f E1 v4 S8 o$ Z8 u$ E芋头粉5 m1 O' |0 ^2 F9 M
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）- j7 O/ i4 m4 }: h
) _* ]7 J/ m0 n油酥：
& Y# z% Z# H& w5 }/ a低筋面粉 167g+ ~+ w, J4 ? Q# P1 m5 W
butter 83g7 @8 {. L7 O* @% b8 P
/ ]) B4 j8 ]; V" R
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆( {4 W1 y7 s% v
然后分别过筛
/ p7 F: ~3 ]. E) j- ?6 U9 m, j& q* p7 r1 Q0 }3 _7 j1 q! k
/ Q6 z1 T; P0 z" r芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖9 B B- e, r$ o4 `, n- v) Q
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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' A' O v* @( N, w3 b# t' A2 R5 P5 z2 H
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟% ?+ {- n( |5 M
, i+ `4 d5 g* V7 S' O
分成35g的小面团3 |: @1 L3 n. j3 J6 r% \" }# w
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; y5 m; n! Y6 b9 `# R+ N6 ?2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g/ P& L$ g% m/ e3 w+ |
/ b1 r* m. R/ x4 h1 t3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步/ A: [, X3 K& C: M" V. Z5 o
* x, k( K( r; _8 E3 |% B6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）3 C! h" ?" d6 P- y; y' Q- e6 E, x* B
0 ^! M8 Y I: n0 V" E( s& n' e, Q( f7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断5 }* g; Z% S- ]/ o. G1 S/ _
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8. 切口朝上压平，擀平
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. B5 n5 I1 x2 O2 g* `皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅4 f6 X2 ]$ S6 A5 n! Z; T7 v! v$ B8 j
) E( Q1 g& K! W
绿豆馅~" B0 Z2 J, q2 Z
- c" { E& o1 B8 P2 S& N9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上# }6 v( B1 z2 @$ e- c% ]
; j: _+ j1 @- {' C( `5 ?5 M
7 @: z7 A) z# g) K8 V1 M& h) A n& m收口~~
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& g' k4 E% ^0 p/ y0 V烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~. `/ o( n, j, L1 O# G" t& Y% x* }% j
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~) \2 r! I2 q l6 W
9 A0 i3 G' o" v- s/ i6 ~. X绿茶的~~~
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这次做的月饼
& j, M; R+ [8 B; w: ? o: k根据自己的口味
5 K' R$ ]" b' V( K没放什么调味料/ R2 z6 i2 w+ {4 V
淡淡的一点咸
* w6 @! e9 K0 [! g3 L r用了butter，所以有一些奶味
4 y# s5 z0 c5 i" h8 }9 q* E有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
G! q: w. X; O- k8 Z$ Y( E% G" N口感挺有意思
# y' o" R1 i/ c( E0 M总的来说挺满意
/ }) U! [9 S9 m; ^" a3 [6 W后来又做了红豆沙的舔版0 j: d$ g2 O5 H
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴: f, o/ Z9 I- w% \
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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