 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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L8 ^: |! O+ w9 ^4 ^不管是什么馅料，都觉得难吃) a' u( ?, P2 T, J+ Y3 o+ X
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
" z, s/ {, t1 f' F- Y# W就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~" T$ [3 o' |; m# u- {
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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' o9 x$ [4 M5 t' U" x
) ~- o$ ?4 [+ Q; o2 A: N芋头酥，是很久以前就看到
7 t4 T- P! ~8 b$ S# W很喜欢它的颜色~- P: M( r! G4 M* Y: i8 }
收藏了很久，一直都没有动力做
; A3 H* z: r. R$ P- g/ B: D4 e. L |总觉得会不会太麻烦
! J7 I: D6 ^. G- t" Y1 o# r9 v事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~% g: R$ H4 Q5 p" x$ @* b) t! B
) G. ?# k1 R" o. u0 F
, q" i5 @ u& B! W" c% a( Y7 j先上图~
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; x' J; ^" C7 ^$ X, Q1 Q9 d食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
4 J0 p$ D# |. ~0 Z食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
% n. s2 S' H9 e, p) u7 E* G上色还不错~ 比芋头强~( H* c% }5 S2 A8 T* Y* G6 u
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~
% G* s: V# a3 T绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~! L. {3 D. P6 F6 h- P! v2 K
, f) O" H" ]) s7 Q, {
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其实是做了四种馅料* F/ M% u m$ ] _5 @! E0 W
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
' G _& I) N' d5 N3 Y5 u b6 S但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照. c* r( l* g$ u: F
也不知道哪个是哪个
5 k3 W+ Y8 \7 ~8 q* R" T还好切了三个都是不同闲聊的
, y; o0 \' g4 U7 q) Q) w8 g0 {绿豆咸蛋就先不露面了吧~~# G( |1 q6 q- _6 ?; i
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的* x) }3 ^- M# p2 b, B2 D: x4 i2 f
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥' @3 } l; q& E+ [# {
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别# ~0 N4 K4 ]* b0 B. U& @
杨桃文化的方子
, X. i- z- `/ I油皮：- \% j9 ^* E4 `' z' J/ K9 D$ c* @. a
中筋面粉 182g
6 D+ I4 [: v7 _2 Dbutter 67g! _8 }9 _: P6 \* @2 i/ J" r
糖分 22g8 X* o e5 ], U# O A
水 75g& } R& [5 O3 H3 d* ~- H
芋头粉
1 t3 K W" T9 a! X& R) P2 K! [（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：
! Q, ?& m- M+ Y5 ~; Y0 s6 l1 e低筋面粉 167g
4 n; \3 ~ h) \& E3 R1 fbutter 83g
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆! B+ |) ?, D/ _
然后分别过筛+ x8 n c% |0 W8 {% F! J8 K% r7 i
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3 Y1 S% w, u v8 _芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖! a7 b( H* F+ O; ^4 n# ^& u
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）3 q R# n4 ~8 u+ K5 w
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4 ]0 d' n- |8 {1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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1 ?& B1 s- D+ H7 j5 D- L) f放置20分钟
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分成35g的小面团1 Y/ @% a( o5 ?7 S1 m
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥* T/ [) @* v8 H. A Y$ V4 s
) z1 ~# p' |8 R/ i7 G4. 擀成牛舌状
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- n# _+ ? W( ^' }. L* w2 J卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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1 ~( `) s) F; B0 ~4 H& `3 r7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断& R3 a1 h8 Q) o1 P( C+ q) v
) K! X* l2 N {
8. 切口朝上压平，擀平
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$ G, \2 Z2 k3 Y6 @皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g8 W' R8 }( A2 _8 v7 G
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芋头馅
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0 K; R. P* i/ L7 `- f7 A! n5 O8 f绿豆馅~
) \; x- r! S( T! }
" @: [) G3 @' j+ u" i+ ~5 m4 @! `9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上* ]( a3 L2 e9 f+ @
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收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
# w. O. p5 ]. M3 g圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~# A" [0 X" j( D, c2 y/ N' t4 k( e0 A$ R
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绿茶的~~~
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这次做的月饼
7 u. ]/ y* |7 G/ I1 @根据自己的口味. M6 d1 s1 O# T6 N0 N
没放什么调味料
6 W& K( o3 b% Q* Q# S3 g' W4 Y淡淡的一点咸6 @; y" i" Y! o: U- \
用了butter，所以有一些奶味
; Z2 r5 {+ e3 w" d$ D有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
& l& b. T1 X' b, ]! |! D5 r7 L+ D3 L3 B口感挺有意思$ I% k+ X9 }$ a F' r# c+ U' Z; |: a
总的来说挺满意
' j8 y& ], _& a x后来又做了红豆沙的舔版+ E0 P f0 h# N% @9 U
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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