 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃( @% i1 }, O, J0 M
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
2 I; e# ] ^* p就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
4 U o, D+ b6 _从来没有完完整整的吃完一个月饼的说- o5 t, D5 O1 X/ D
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芋头酥，是很久以前就看到
( r1 M. D8 t$ f% O很喜欢它的颜色~0 @1 I) V$ W( W: `! p
收藏了很久，一直都没有动力做+ k7 S' N3 _) s8 R: E5 H4 c& B
总觉得会不会太麻烦1 U; S) o) K% i9 d* D& |! a( Z+ m
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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7 ~& i: s6 [: v4 h先上图~; N& a9 I8 @% r
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
" K8 v+ x* A% T! |& q2 W7 u食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~' P2 ? d6 v- Q* J
上色还不错~ 比芋头强~0 [5 N$ r# M4 u/ Q8 V& H/ Y9 B3 k
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~# P; e1 F% I9 i0 Z& E
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~0 r/ I" `- J7 k9 i. \
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其实是做了四种馅料" r1 g" ~: [% Q' G( k7 Q2 ^1 s
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
1 s5 S) H; M6 H但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照7 ?3 J+ C, Y0 U$ u5 ?) M
也不知道哪个是哪个& b" W" j0 i* d/ V# |* Z7 `
还好切了三个都是不同闲聊的
7 D# \ n, j" G绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
# f' h5 q4 s( o; Q* P9 C咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
; R$ |8 ^% x2 w9 ^3 m% N! y* V, k" J加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥& e( D2 P, t; V! e
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别* o& _- m8 }$ d& W
杨桃文化的方子
0 B7 b# u# j6 Y# c% ~油皮：
1 [7 s: u$ V9 u+ p7 ]! }0 H中筋面粉 182g3 F! ^9 w+ y& \# Z' W( o9 F3 o! E+ C
butter 67g m; H( M- v% ^$ U6 h0 i1 p
糖分 22g
5 ? U7 d7 C0 V$ a# U水 75g, j. q+ g9 H- o. Y s8 L- p
芋头粉1 a, B- ^! U v6 z( I
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）6 F7 @. \/ _$ e. y( o& J* u
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油酥：
! C! H7 X. [) r低筋面粉 167g
- V& d( M; u; }6 J' Kbutter 83g. E- Z1 t- _! p" w) O
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆4 t) q: D; b6 Z' V% ?2 c
然后分别过筛
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M/ O$ W1 }( p4 m& r; c芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
$ Z! Y, |. I# i5 W绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）% o' R! G9 g7 ^/ y" I5 M5 Z
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟8 c0 e+ ]% ~, z; }6 q; x# I7 f
5 M+ K7 E4 c5 |# X$ }9 n- b" j分成35g的小面团
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g# q& l' g# P6 y7 Y W* O
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3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状. R7 I, e1 [& I# c! H
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卷起来静置20分钟1 B' h4 E Z, r1 T! `1 l
( B/ c* V: e- _ j' X5. 重复第四步
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. A" ~4 a8 X U& `7 |6 q: t0 _6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）; z4 x+ K# S, \; k
+ x7 g2 H9 |) S: W; p( ?& r7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平
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; U$ [% _# y. j7 ~5 A Q皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g1 R1 e; ~1 f' V9 E& o, F6 z
& a1 X1 b* ~8 S+ V+ ]9 `芋头馅! Z* }# q( U9 N4 r+ a( _
! Y' P3 J# v0 y# x+ U u/ d绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上4 C8 c7 D; Z: h3 e
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, j; T7 s- A) A" D$ f% b* I: h4 `收口~~
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/ F, \5 B$ u# N( w烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
5 c# G2 X8 |- g+ w圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~; ^ d) Q& J' x' a
5 G9 G7 W! X- q! C绿茶的~~~
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# T% t) \: [ j$ h这次做的月饼* x. O( X |( X, G1 F
根据自己的口味+ y' G) M& a2 z. v w7 K
没放什么调味料
3 H5 f5 Y: `0 n" p淡淡的一点咸
$ V/ e7 A4 V. H$ K4 C用了butter，所以有一些奶味4 \( k% ?$ ]- t: S4 t' {7 S
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
0 d w) w& p8 S口感挺有意思
4 j. ^; l) ?! ]总的来说挺满意
7 [, M% I: u) C& }后来又做了红豆沙的舔版
7 L+ e" u0 P5 M# \; g) v& O& D朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴+ V7 h! o/ V4 l3 r O, `$ a
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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