 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃$ t5 y3 B/ x1 E9 ]5 G7 D$ T
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
) h+ e5 {: |; N9 ~* I! h4 v就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
1 e0 g6 E7 q% I; G, y( Z( J% R) S从来没有完完整整的吃完一个月饼的说 p5 U- L' s8 X8 r v; R; Z
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2 z( O& {$ V* D$ U芋头酥，是很久以前就看到) A1 m9 V9 @$ S& W* Q$ B
很喜欢它的颜色~7 u; I6 V2 K n9 N7 U$ b
收藏了很久，一直都没有动力做 v& K; |+ w, ?( t1 Q
总觉得会不会太麻烦1 A0 x+ C J! S9 a+ B7 J5 F& ^
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~- Y( [( g% v+ x
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2 s7 Z- p4 y( N: ^6 K+ a! Y2 i先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过* T( V. ^/ Y, N( Y7 q
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~8 m& w1 f2 n. n( S @
上色还不错~ 比芋头强~! X& f. z* X/ \: }& b& a
所以就变成地瓜芋头酥了~~) K% [; [$ N5 C8 O- q4 G/ ^
# V. ?* W9 o% I# O7 u另外还做了绿茶版的~
/ l/ x' f: k' k8 F5 o8 A绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~4 C0 U3 Z3 C3 |, Q ?
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其实是做了四种馅料/ F1 R' B* Y! a! I8 U# D8 x, z
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
5 i C! b# ~) Q/ P' i+ j但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照% M2 h2 w9 Q8 Y5 |& k8 Z
也不知道哪个是哪个 r" p; J4 j- _
还好切了三个都是不同闲聊的
: ?4 P( S. Y+ F& e# B: a绿豆咸蛋就先不露面了吧~~, b4 k9 E1 @! i$ k1 U) G X
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
7 R6 ?% b' W' W加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥( o) p2 p3 A) I$ I3 G$ j
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
$ L( b+ r# ^6 g( I( e$ q杨桃文化的方子! ?9 o0 X& n" k5 W
油皮：
. k+ g( r Q6 M U2 E k2 [中筋面粉 182g
1 L3 Z2 f ~* O- xbutter 67g
" Z+ F& m* |1 O4 o2 |糖分 22g6 b8 o& [1 O5 a" W* q- F) } f
水 75g
+ u! j. f; t3 a. h1 H% q5 Q3 z& a芋头粉1 T U) B5 h }- I/ b
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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! {& V% @' s/ S# n5 i$ u0 W油酥：
- h& L, ^' C9 R8 b低筋面粉 167g N! z, c. U+ G$ F
butter 83g! _( A3 k' r* `! B
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
: z) Z& A5 g+ S/ ~然后分别过筛; A# A9 y5 @/ J' O* p
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
6 F2 `+ D$ K1 H( N m/ z- U绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）. z7 z0 Q9 K2 h
C- U" P, U- g e) d# j! u
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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6 Q0 g1 @' T$ {- w0 n$ Y放置20分钟 U H, z' Z/ x' ~* b
" f% i8 p- X+ I# ?/ `; P分成35g的小面团0 m! h! K3 D. M- I9 F$ X
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% o2 |0 I+ q% Y% l2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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- e. G, F' O, G$ i+ g! t3. 用油皮包裹油酥 l* @2 e2 ^: K! `
% x# f5 h6 L* L% _! ^% o4. 擀成牛舌状; w# P5 ~ {4 _$ s: }
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卷起来静置20分钟
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$ t( ^/ v. f1 e" {9 j9 ~5. 重复第四步1 G6 I8 U6 D* S: s G) L/ l/ \
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）) R6 w/ J4 Y: d6 {4 z8 G
# |7 K& @# f6 a$ m% y7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断* g3 ]" L- s9 N$ n' H
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8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g5 R! A' B! V, T* Q
: X7 j. u1 r) Q* }7 {( W, B0 a# V芋头馅
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& Z( o& I; m3 a# d4 |6 p绿豆馅~
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. U2 t. w ^ K/ W# T. [9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上2 N+ t% I# r- M; F# t2 k( q
, E/ h" A( u: L! ^( _5 P8 F
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收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
/ K* A. y J3 |, w( w- [) f圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~# j) m8 f4 |* l) A; D8 x, O# E
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这次做的月饼8 q: f/ R. o- B$ q% ~4 l
根据自己的口味) a. L) v1 C+ K- j/ O0 r* U% x6 \0 C
没放什么调味料
/ O' K4 X) t3 I5 i- Y淡淡的一点咸5 a, W) O& X! N, r4 T+ W( |3 B4 F
用了butter，所以有一些奶味
' f+ Q- q" F* G( K# w% S7 A$ T6 k; V有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
m! x* a! N; ^1 H- _& b- h口感挺有意思8 ^7 D7 i: X' t7 |0 ]- R
总的来说挺满意 }& T' \4 f9 X9 ~4 a
后来又做了红豆沙的舔版' h4 O8 u& t, O( f# Z
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴5 L; Z o% M7 O6 Z1 }) X
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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