【广式枣泥月饼】

get8686

4 ~! y# o* J9 s7 [仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。
* l* p4 r  S& X3 V( S0 ?
其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。

所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。

自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？

/ P  C: j. j: d: n为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦

; o& i& \& b& F3 A- k8 i6 p; d
2 Q0 c6 b/ t1 u6 d***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
/ ^5 r/ \) r( Y; J# n
+ O$ p0 W9 |: M6 s1 c, e广式月饼糖浆

% c9 P$ `0 ?8 h6 F材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML

0 L9 p6 O0 m& `/ W  e做法：
% _. Q0 l  z+ P0 Z1、糖放入水中，煮至糖化
- y2 p- R3 G/ X% d. u2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
! t  c* ?/ r% l6 F3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间
" n' o9 B: A. B4 X$ |, \$ v4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火
* g4 A" O; G# o8 M5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长
6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
1 y4 b1 o( @9 h* Y; v" p( R6 x8 {* W# U7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味
6 _$ X+ F2 v/ ~  g# J7 G

广式月饼
5 b3 J3 F& x8 ]
5 i5 y' i4 o) \) F1 O材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）
: I: L1 R3 c. [
0 W1 Q4 h/ a$ `& M做法：
4 z" C. m$ N4 g5 a! N3 p9 ], }- K1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
! q9 ^' B: V# P! n: ^2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟
3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例
4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形
5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液
4 e4 }* v6 I& {. D+ Q7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了

" h) {3 z5 Y, }6 G枣泥松仁馅
9 y) s! E( R. j; @1、红枣洗净后加水煮约30分钟
2 {9 E5 ~' \; ~% q2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥
5 W% Z3 `; S- F2 r. z/ ^3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒
) Y/ j/ |/ P' f! Q4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可

! H) x. ]* ~7 H
. D7 s6 d) k, R, S5 v! N

maomao0627

好象很好吃，明天买枣去。呵呵

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy