 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 get8686 于 2011-8-30 09:01 编辑
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记忆中儿时吃过的月饼，基本都是外皮硬硬的，厚厚的，馅料非常单一，整个月饼都显得有些粗糙，一点都不“高级”。但在那物资并不丰富的多年前，这种档次不高的甜点绝对是不多见的奢侈品，要等上一年才能吃上。而每一年临近中秋，都会使小孩子们仿佛过年般兴奋，因为又可以吃到期盼一年、甜得甚至有些齁人的月饼了。, F; H0 T6 U4 r
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所以哪怕并不是真正的美味诱人，经历过那个年代的我，仍是对当年的月饼，尤为怀念。
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只是很多时候，分不清是怀念那种味道，还是怀念早已逝去的岁月。再也没有什么可以让人满心期待地等上一年了，一切来得如此容易，常常忘记了什么是珍惜。# _. g- p; t8 p3 x2 ?
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忽然发现有人在做这种古老的月饼，皮仍是厚厚硬硬的，仍是会时不时会往下掉渣，但是内馅丰富了许多，外表也漂亮了些。而最重要的，是可以自己做了。可以亲手复制儿时的味道，这份乐趣，远远大于吃本身。
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8 j! c* X2 p' A* X) J, E+ m! y- d- r做的时候，想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话，多是说它硬得像砖头，车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里，却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。
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有人说，硬月饼代表过去，软月饼代表现在。如今好像是个怀旧的年代，只要是记忆中有的，就会有人把它重新挖掘出来，包装、展示、煽情。不管这样做的目的是什么，能够让我找回一些逝去的岁月片断，重温过往的心情，已然满足。
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4 D( I8 ]$ E: V1 S" w很多人都在提浆月饼前封上自己的家乡，比如东北提浆月饼、晋式提浆月饼、鲁式提浆月饼。。。。。当然，我会把它叫做京式提浆月饼，因为在我幼年时的中秋节，这就是我吃到的月饼。
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*********************** 提浆月饼 ************************9 ], U# T4 m, Q2 d# r- G
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提浆月饼糖浆
! u. {, G0 I- i, @; m$ S! a材料：白糖500克，水250克，柠檬2－3片(或少许柠檬酸)) M7 I) t/ d5 y6 e/ f! z& _$ y6 t
做法：
) x! _- a& O8 f1、白糖倒入水中，小火加热搅拌
( ~- A- N, F' |: n1 k$ M* E2、糖化开后放入柠檬片0 _: W2 B# a( m. W) F
3、水煮开即离火，过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡，也不黏稠。
0 S" c4 b1 m: @4、糖浆的制做十分简单，小火煮至水开即可，需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。
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; T8 M1 Q. x! L0 a+ f提浆月饼制做：
4 X X& M# u! T7 g$ ^材料：面粉250克，糖浆125克，油60克，内馅仍是五仁馅（这些量做了100克的8个月饼）! A: s' Z% F. }
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做法：3 l6 j- i4 I @" K' A& w( C, o
1、油倒入糖浆中，搅拌均匀
/ ]) Q- T' |+ |8 u: [$ M- R! v2、倒入面粉，揉成面团，放置30分钟0 }8 l2 y* O5 n: k
3、皮和馅1：1的比例分成小份 E2 ~ d7 ^! U8 x$ z
4、皮压扁包入馅，包紧收口& b4 O4 @' S# K% v$ ?/ X* }9 H# f
5、面团放入模具内压模（模具和面团表面都撒少许面粉，就会很容易脱膜）& L2 J9 G! v g( z' S- ?7 R
如果脱膜后月饼表面面粉较多，需要在表面喷水许水雾，晾干后入烤箱烤9 ^' _0 \/ r3 c4 B% A! }- B$ A
6、200度烤约20－25分钟，5分钟时取出在表面刷少许蛋液。1 E, h4 l/ f( ]! B; c- |; Y
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备注：
6 M5 Z( W; P! D+ V1、提浆月饼的做法，流程其实和广式月饼很相近，只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1：1, 其他的操作基本相同。% O+ Y. H' v0 Y+ l$ ?3 Q) ?
2、提浆月饼，应该是存放时间最长的月饼了，做好后室温存放可达一个月。8 h+ `- }/ V+ T7 i3 O1 f8 o1 q7 e
3、做月饼，喜欢用木制模子，粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重，虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明，脱膜也稍费点劲，仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。
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狗仔卡
发表于 2011-8-30 07:56
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发表于 2011-8-30 08:27
