【京式提浆月饼】：亲手复制儿时的味道

get8686

! g2 s, x* Y2 I* A6 a' a

9 u! A- n3 W  G
. s& p  t& c% H1 {& @# N记忆中儿时吃过的月饼，基本都是外皮硬硬的，厚厚的，馅料非常单一，整个月饼都显得有些粗糙，一点都不“高级”。但在那物资并不丰富的多年前，这种档次不高的甜点绝对是不多见的奢侈品，要等上一年才能吃上。而每一年临近中秋，都会使小孩子们仿佛过年般兴奋，因为又可以吃到期盼一年、甜得甚至有些齁人的月饼了。

* Y. f  L$ y! Y, r1 N# u所以哪怕并不是真正的美味诱人，经历过那个年代的我，仍是对当年的月饼，尤为怀念。

( J3 u# Q( h& D! j# c0 i' N只是很多时候，分不清是怀念那种味道，还是怀念早已逝去的岁月。再也没有什么可以让人满心期待地等上一年了，一切来得如此容易，常常忘记了什么是珍惜。
* O) i8 w! I+ X! h; v

" }7 l( j: M; z; q( }% n忽然发现有人在做这种古老的月饼，皮仍是厚厚硬硬的，仍是会时不时会往下掉渣，但是内馅丰富了许多，外表也漂亮了些。而最重要的，是可以自己做了。可以亲手复制儿时的味道，这份乐趣，远远大于吃本身。

做的时候，想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话，多是说它硬得像砖头，车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里，却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。

. \( `8 V# T" r& E$ r* g有人说，硬月饼代表过去，软月饼代表现在。如今好像是个怀旧的年代，只要是记忆中有的，就会有人把它重新挖掘出来，包装、展示、煽情。不管这样做的目的是什么，能够让我找回一些逝去的岁月片断，重温过往的心情，已然满足。

很多人都在提浆月饼前封上自己的家乡，比如东北提浆月饼、晋式提浆月饼、鲁式提浆月饼。。。。。当然，我会把它叫做京式提浆月饼，因为在我幼年时的中秋节，这就是我吃到的月饼。

: V) x" k) K1 G0 z' {
8 H5 z- D, B: p*********************** 提浆月饼 ************************

: }4 g$ w! e" G( B提浆月饼糖浆
" G& C% s8 v0 @. M! }/ p材料：白糖500克，水250克，柠檬2－3片(或少许柠檬酸)
$ T6 L9 @3 }  e做法：
1、白糖倒入水中，小火加热搅拌
; O4 H2 W& A  S1 S! L- o2、糖化开后放入柠檬片
3、水煮开即离火，过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡，也不黏稠。
6 z1 i7 p1 @' [! c4、糖浆的制做十分简单，小火煮至水开即可，需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。
- P( }- T- P( r" B- G7 ~9 R1 V


, Y: n( [; Q3 @! S- P! m提浆月饼制做：
材料：面粉250克，糖浆125克，油60克，内馅仍是五仁馅（这些量做了100克的8个月饼）

做法：
5 f5 V) z4 J  z- E% f: S/ d1、油倒入糖浆中，搅拌均匀
2、倒入面粉，揉成面团，放置30分钟
3、皮和馅1：1的比例分成小份
4、皮压扁包入馅，包紧收口
- D8 M6 ]5 t% b7 n( b9 L2 M3 L5、面团放入模具内压模（模具和面团表面都撒少许面粉，就会很容易脱膜）
- f; }6 A& l7 {' p9 C5 n, }0 ?   如果脱膜后月饼表面面粉较多，需要在表面喷水许水雾，晾干后入烤箱烤
  w  t3 _/ @+ L. A5 Z6、200度烤约20－25分钟，5分钟时取出在表面刷少许蛋液。
; r8 z' M/ m! ?2 x/ u

备注：
$ e( Q9 w1 v8 Z0 i) q1、提浆月饼的做法，流程其实和广式月饼很相近，只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1：1, 其他的操作基本相同。
+ s. f. }0 p* f0 L+ e# |- F5 R2、提浆月饼，应该是存放时间最长的月饼了，做好后室温存放可达一个月。
3、做月饼，喜欢用木制模子，粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重，虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明，脱膜也稍费点劲，仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。

麦子谷子

不错！

trixie

想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话，多是说它硬得像砖头，车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里，却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。--- 后来用江米条撬出来的:)
+ A  ^, [# A4 Q% k, T) Y
写得真好,简单易学.正好有老妈捎来的模子,我也试一把.

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy