 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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0 l7 M8 k. {: S5 M" l很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。6 m" M. N: e" I9 D7 G
6 W! I* j3 `4 G0 z小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。: s8 T' d& ?- t7 l5 Y, j
9 ^' v2 {: F+ k9 o8 z, D( m1 f2 x当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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# A3 Z+ F! d4 U0 Z9 [才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
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********************* 香卤豆腐干 ********************" F0 u t5 K" _% g6 Z5 i/ }+ u
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卤水：
6 H% w" U* y9 ?: M; V o材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
: o# ]' V; E( Y6 b3 M0 b配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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, C) n, ^8 Q; d做法：. U" Z6 }4 s& l5 I- M+ e& V
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水0 W0 _7 T1 |' `
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可5 W; `, u5 H6 \7 x( ^
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味9 B. @# D3 b! i
1 ?/ q9 X x+ E- p备注：
9 F0 W% J0 N2 e0 _1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
+ U. ^2 t- M' W2 P: R8 P2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
, ~( [1 j0 s4 j! X. V7 ?, _& x3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉, u$ z% n: q Q6 X$ I
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1 W" d) B. B4 N% {8 y卤豆腐干
2 ^9 _7 W8 l( d1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
" L2 k* a" @9 r; Y7 f, ~2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
. o# l) Z4 }, N! d3 L3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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* y" Z1 J0 v S, N; z! o; z8 H% y/ T
& S+ N# l: M7 f6 H卤鸡蛋9 \+ f+ g5 z& Q, v- K" w
1 u9 b/ Y+ N& S" s6 {煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
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喧嚣卡
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显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
