 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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, b6 p" D2 |# J! k* o/ Y# ^4 b很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。+ F+ q) }" Z* T* L$ ~" j- a
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。8 F( V% S2 O$ x: F9 X. o
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当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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& ?& `1 G! w1 J3 u6 Z' L, c9 _: Q/ h才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？2 p, g+ ]0 U) m7 @6 @ [
3 N2 |, Q4 y" M, S0 Y4 ]0 l生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！ G6 i2 E q/ N! B' r2 c0 s
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********************* 香卤豆腐干 ********************
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卤水：
1 [- e. T/ F! |# g材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包3 o" _9 V! C! D6 r" T( d% Z
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水3 C4 ~ H$ k* G, n2 j/ j
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做法：9 ]6 `; J5 F$ m U. t
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水0 w s' k: W c
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
0 G% h( X- S! K4 N7 p+ j3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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W6 \+ D% X+ L9 C- W! |备注：: ]0 m5 v3 L- h; v
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
3 k8 e8 D/ E& @; _0 N2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
7 O! M0 t" q+ Q# }/ w3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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! W4 Z* k" f2 [; l2 I+ u h: x卤豆腐干. m& z$ j8 I( }8 Q; b
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄# J! e9 {# w" W8 z' v d2 d' W9 w
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
" L3 {3 X8 \; V& R3 s3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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4 @5 l ?" c% j( ]5 u卤鸡蛋6 i7 C& R ^' l' _! t
7 M) r* I6 Q/ L7 m: d煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
