 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。: C) }! U( C% ?0 e2 |( O8 V
8 f+ d; N% B t/ m2 V当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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$ ^0 p; T4 s: u* ~5 T生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
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3 i1 Z8 {% V" r1 O********************* 香卤豆腐干 ********************
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卤水：6 d, H P6 y4 K3 v) ^. y
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
8 C1 `/ p( h+ | u: ?配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水) k. T }( Q% a3 X) N5 R
$ _; d) \6 k! U$ s& ?/ \做法：. u x3 R0 g) x r! V7 w* U% W
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水0 L1 O% P: m6 h" o! v/ J
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可: ?/ ?5 [! h3 u/ ]7 B* |
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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备注：2 }3 R# P; m2 X7 }4 K7 j" X7 ]
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器6 G7 f/ s/ H" f+ J% l/ @: P
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML8 U9 ~' G1 E3 d1 O& [$ h
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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卤豆腐干0 \6 j( g/ f; k" s$ r
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄5 \( ?/ y2 e) R( ^" l" V- F$ f( Q
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会# k3 Z% f5 t) c" y( n
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。: g. Q! l* d, E6 B
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0 Y# p3 u" j6 B* {& [" u卤鸡蛋! |2 P: _) h9 n6 S6 O8 Q2 o
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
