 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。( Y& z2 Y# n+ H( ]
1 m% s* F% z& R3 t: d$ N当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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5 G! S/ |$ q( e& F才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
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********************* 香卤豆腐干 ********************% X& z M7 O4 m# B$ w; C
' x. C( y2 C* ?: a卤水：
& c6 y. t' q7 m- _) N" L4 ?1 U3 r材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
+ {3 P$ |1 b5 t4 p配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水2 N- `5 @( o* E" B& `, i, g4 m
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做法：5 ^% |2 a$ {3 z. l
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水8 O& Y, r1 b* T% S& w
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可, j+ L3 U( D3 T1 U* n
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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C* D$ Z- U, d4 b- m- H5 ]" v备注：5 n9 }4 A. x) c6 C
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
: u' K. f# W' t& [2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
( B4 Z% ?. d7 x0 g$ A0 f" G3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉- ?% {* ~1 n" t% g, o; L5 P
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卤豆腐干' }: j- h! v: I& S1 H1 N
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
2 N0 M8 |( A9 l& Z9 ?& V: ]0 n2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会0 y5 R+ T7 `* W' a w
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。2 m5 F1 d" u. d/ |# v! L
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卤鸡蛋( a& q$ z# }) s$ B
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
