 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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5 c! K6 O& k; G; B已经日渐清爽的初秋夜，仍是喜欢熬上一锅内容丰富的粥，放得凉凉的，就着干爽清冷的空气吃下去。绿豆，薏米，芡实，几个普通的名字一汇聚，就是夜凉时最甜美的一盏美味。% m# U9 T8 _4 G- E( L, p
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郑板桥写下了“最是江南秋八月, 鸡头米赛蚌珠圆”的句子来赞美芡实。曾很诧异如此珠圆玉润的小果实为会何有如此不美丽的名号。如果我是生活在春秋年间第一个把它种植下去的那个姑苏旧人，一定会为它起个诗意的名字，才配得上它脱俗的外表和与众不同的味道。+ v( O6 a9 s( J5 Z* z: T
* N6 S- B) w6 T5 X4 t- E细加了解才得知，原来是其饱含着果实的花萼部分长得像鸡头，才有了这个名副其实的俗称，而每一个鸡头般的果球里都深藏着六、七十粒如珠似玉的芡实米。
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3 a7 a/ R0 O- J0 I0 t8 T3 [“吃完菱角鸡头熟，郎问鸡头刺手无”，看到这样的句子，哪怕没有见过在水面上飘浮的芡实叶，却也知道了它原来是天生带刺的。但是它生在了水中，又没有玫瑰的娇艳，仅是幽幽地暗自绽放，那刺仿佛是示人以孤傲吧，谁让人家号称“水中人参”呢。
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! x9 E8 }0 f$ s3 e" _) q苏东坡说：“家传益智强身之法，日嚼芡实一枚，后缓缓咽下”。小小芡实，便使他苏家占据了“唐宋八大家”中三个席位。可见其不凡之处。& j% a9 d) V; d; S# z, U4 T( g
% h2 e$ P* ?( I/ S4 d日仅嚼一枚，实属不易，我这一碗粥里不知遍布着多少颗玉珍珠，一枚哪里会够。但我会细细嚼，缓缓咽，充分体会那份爽滑细腻、圆润软糯。
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1 W9 `6 L! q9 t, L2 i而日日都嚼，更是不易。不过农八月到了，新鲜的鸡头米该成熟了。中秋时节，是它最好的日子，趁着鲜香上市的季节，先吃它一个痛快吧。% o7 ^. C* N0 I# y3 E+ \
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******************** 绿豆薏米芡实粥 ********************** R6 M" d0 ^8 X7 F
x: L5 w6 E. b! d* \7 `6 [材料：绿豆、薏米、芡实（我用的是冷冻芡实）; w& _5 Z" V* V) n4 ]6 k. l
做法：
2 D5 G- W0 v3 p1 {/ z$ g5 i1、绿豆、薏米洗净，浸泡1-2个小时
$ ^8 X: {+ o" J) v/ }( I( \: a7 `2、绿豆和薏米一起下锅慢煮，快熟时放入芡实，再稍开即可- Z( t. U" F J
3、如果是干芡实，要和豆子和薏米泡同样的时间，一起入锅煮
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备注：- f/ k$ E% U5 b! ^0 m7 a) f
1、我用的冷冻芡实，一煮即熟, d9 W* R; O. w0 I/ A
2、如果是新鲜芡实，也很好煮，基本煮至水滚开，加冰糖就好( H" v6 L3 Z4 P8 Y6 U! R; x) d
3、北方常见的是干芡实，煮起来就比较费时了，要提前浸泡
7 Q% {) S5 U& K s- B. x! g; H2 c4、芡实是真正的地方特产，所以苏州当地人最会做了。我仅是煮过粥和甜汤，只为自己好吃而已。
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狗仔卡
发表于 2011-8-25 08:14
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发表于 2011-8-25 20:59
