 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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- H. h% r( W$ [( w已经日渐清爽的初秋夜，仍是喜欢熬上一锅内容丰富的粥，放得凉凉的，就着干爽清冷的空气吃下去。绿豆，薏米，芡实，几个普通的名字一汇聚，就是夜凉时最甜美的一盏美味。
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郑板桥写下了“最是江南秋八月, 鸡头米赛蚌珠圆”的句子来赞美芡实。曾很诧异如此珠圆玉润的小果实为会何有如此不美丽的名号。如果我是生活在春秋年间第一个把它种植下去的那个姑苏旧人，一定会为它起个诗意的名字，才配得上它脱俗的外表和与众不同的味道。
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细加了解才得知，原来是其饱含着果实的花萼部分长得像鸡头，才有了这个名副其实的俗称，而每一个鸡头般的果球里都深藏着六、七十粒如珠似玉的芡实米。- @' V$ Z U% S+ h* ?& _' R: ]
1 t+ z. `9 @5 r* @6 |“吃完菱角鸡头熟，郎问鸡头刺手无”，看到这样的句子，哪怕没有见过在水面上飘浮的芡实叶，却也知道了它原来是天生带刺的。但是它生在了水中，又没有玫瑰的娇艳，仅是幽幽地暗自绽放，那刺仿佛是示人以孤傲吧，谁让人家号称“水中人参”呢。' }7 ^& X. G1 I1 Y' a7 n7 J
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苏东坡说：“家传益智强身之法，日嚼芡实一枚，后缓缓咽下”。小小芡实，便使他苏家占据了“唐宋八大家”中三个席位。可见其不凡之处。
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' ^' N) H0 I Z7 ~) g7 @日仅嚼一枚，实属不易，我这一碗粥里不知遍布着多少颗玉珍珠，一枚哪里会够。但我会细细嚼，缓缓咽，充分体会那份爽滑细腻、圆润软糯。3 d7 h" O3 h- k+ ]4 c" g1 P! ?
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而日日都嚼，更是不易。不过农八月到了，新鲜的鸡头米该成熟了。中秋时节，是它最好的日子，趁着鲜香上市的季节，先吃它一个痛快吧。4 ^* h# G, K/ ~8 m
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0 Q9 d/ M8 F0 ]$ H2 K******************** 绿豆薏米芡实粥 **********************: i% i7 l4 ^/ I! S" X+ F7 Y5 n
. d, K1 ]/ A& O, H }" E材料：绿豆、薏米、芡实（我用的是冷冻芡实）4 }. _4 R5 j" @+ Q
做法：1 z% @! X% y( i( ~0 I) J
1、绿豆、薏米洗净，浸泡1-2个小时
7 M# z6 p# e4 o! G+ f2、绿豆和薏米一起下锅慢煮，快熟时放入芡实，再稍开即可
" w/ w& m" H* m/ c; t1 g3、如果是干芡实，要和豆子和薏米泡同样的时间，一起入锅煮
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- Z- ^- e* D" }; M/ I7 I( ~备注：3 `% P j) n: F0 x: q9 Z& S# ~
1、我用的冷冻芡实，一煮即熟
& k- J1 z6 m# N+ n2、如果是新鲜芡实，也很好煮，基本煮至水滚开，加冰糖就好6 [; N) \* ^7 O) w1 G7 i
3、北方常见的是干芡实，煮起来就比较费时了，要提前浸泡- A0 ` t* @( h9 I
4、芡实是真正的地方特产，所以苏州当地人最会做了。我仅是煮过粥和甜汤，只为自己好吃而已。
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狗仔卡
发表于 2011-8-25 08:14
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发表于 2011-8-25 20:59
